餐飲業分析報告模板(10篇)

導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇餐飲業分析報告，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

 

百強企業基本情況

2012年全國餐飲收入實現23448億元，同比增長13.6%，增速比2011年低3.3個百分點，且連續三年低于社會消費品零售總額增長速度，差距從0.2個百分點擴大到0.7個百分點，創造了近22年來的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利潤下降的多重考驗使2012年的餐飲陷入集體思考，百強企業也在跌宕起伏中分化變遷。2012年餐飲百強企業營業收入達到1850.56億元，比2011年百強增長16.5%。與2011年百強相比，2012年出現了16家新面孔，入圍門檻明顯提高。

 

從企業性質來看，在百強企業中，外商及港澳臺企業有15家，營業收入805.57億元，占百強企業總額的43.54%；民營企業74家，雖在數量上占絕對優勢，但其營業收入只有867.2億元，占百強企業總額的46.87%，單個企業規模與外商及港澳臺企業差距較大。

 

從區域分布來看，2012年百強企業覆蓋北京、上海、四川、重慶、吉林、遼寧等20個省市，其中北京企業入圍最多，達到18家，占百強企業營業收入的13.8%。重慶、浙江緊隨其后，各有13家企業上榜，收入共占百強的20%，上海雖然只有7家企業入圍，但因百勝的拉動而使上海占有百強收入的31.2%。百強企業中，黑龍江、云南、山西、甘肅、貴州、廣西、寧夏、青海、西藏等9個省份還是空白。

 

從業態分布來看，餐館酒樓、快餐（團膳）、火鍋依然是百強企業的主力業態，34家餐館酒樓實現營業收入430.42億元，占百強企業總額的23.26%，比2011年百強減少3.95個百分點；24家快餐企業則實現858.85億元，占百強企業總額的46.41%，比2011年百強增加5.85個百分點；29家火鍋企業實現收入415.62億元，占百強企業總額的22.46%，比2011年百強提升1.33個百分點，87家企業占百強92%的營業額。餐館酒樓、快餐（團膳）、火鍋在前10名企業中各有三席，在前50名企業有44家之多。

 

從經營模式看，60%的企業實行直營+特許的經營方式，40%的企業堅持直營連鎖。其中上榜的29家火鍋企業中僅有3家實行直營連鎖，采取直營+特許模式的其他26家企業的特許門店占比達82.6%。入圍的24家快餐企業中，13家企業采取全直營模式，開放特許加盟的企業其加盟店已占企業門店總數的75.06%，比火鍋企業低7.54個百分點。其中，肯德基2012年在中國的加盟店比例為21%。34家餐館酒樓中19家開放特許加盟業務，其特許門店占總店數的30%左右，遠低于火鍋和快餐。從運營效率看，2012年百強企業應收賬款周轉率為42.35次/年，資產周轉率為1.36次/年。

 

總體規模持續擴大，增長速度明顯回落

2012年全國餐飲百強企業營業收入達到1850.56億元，比2011年百強企業營業收入增長16.5%，比2011年提升2.84個百分點，但從百強企業自身增長來看，2012年百強企業營業收入同比增長16.8%，比行業增速高3.2個百分點，但卻比2011年百強降低11.52個百分點，出現明顯放緩態勢。

 

篇2

2011年，是“十二五”規劃的開局之年，著力完善促進餐飲消費政策和環境，引導餐飲業新興消費方式，滿足多元化餐飲消費需求是餐飲業擴大消費的重要舉措。同時，經濟結構面臨新的調整，資源環境的壓力正在轉化為巨大的創新動力，轉變發展方式也決定著中國餐飲業能否在新一輪競爭中占據有利位置。

在這樣的環境背景下，大會將邀請全國政協經濟委員會、中國社會科學院、國家發改委政策研究室、商務部商貿服務管理司、國家食品藥品監督管理局的專家分別對“十二五”期間宏觀經濟形勢、餐飲服務業發展舉措、餐飲業經濟結構轉型方式等進行深度解讀。與此同時，大會還邀請來自餐飲一線的企業家共同探討當前我國餐飲服務業在通脹狀態下的突圍策略以及餐飲服務業的經濟體制改革轉型升級思路，就食品安全問題進行深層次剖析，從法規、道德、管理多角度關注食品安全與產業發展的密切關系。

篇3

伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式(產品、價格、渠道、促銷)，用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等。“2007年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。

1.網路營銷概述。網絡營銷(On line Marketing或Cyber Marketing)全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動(包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等)的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品(product)、價格(price)、分銷(place)、和促銷(promotion)。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer(顧客的需求和期望)；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等。基于網絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。

篇4

 

無獨有偶，上市餐飲企業湘鄂情最近也日子難熬，信用評級觸及“紅線”、大部分門店虧損。業內人士認為，除了受“三公消費”政策影響外，也與湘鄂情前期大肆擴張門店，導致租金猛漲有關。

 

中國烹飪協會副會長邊疆表示，隨著房價飆升，商業地產的租金也跟著水漲船高。調查顯示，過去10年間餐飲業房租猛漲四五倍，“餐飲企業一直在為房地產打工。”

星巴克關店 湘鄂情虧損

繼麥當勞北京第二店撤出長安商場后，又一家知名餐飲企業撤出黃金地段。近日，星巴克關閉了其在中國內地的首家門店，位于北京國貿商城一層的國貿1號店店面。

“這并非關店，而是遷址”，星巴克回應稱，該店遷至國貿三期，主要原因是新址空間、設備更符合要求。然而對于記者遷址是否與租金有關的問題，星巴克始終避而不談。

外界普遍認為，星巴克是因忍受不了高昂的租金，才被迫搬遷了駐扎在國貿一期14年之久的1號店。 據業內人士估算認為，國貿星巴克人員和房租成本約在700萬元每年。顯然，這一金額比起中國區門店單店82.9萬美元的營收相差甚遠。據了解，國貿一期每平方米每月租金為三期的將近一倍。

 

而主打高端餐飲的湘鄂情也受到了重創。湘鄂情報表顯示，2012年湘鄂情餐飲服務收入同比增長7.03%，遠低于2011年的34.45%；主營業務收入同比增長9.73%，增速較2011年回落24.26個百分點。2013年一季度，其營業收入同比下滑33.31%，凈利潤虧損6800多萬。

 

根據鵬元資信評估有限公司的信用評級報告，其已將湘鄂情主體長期信用等級由aa級下調至aa-級，將本期債券信用等級由aa級下調至aa-級，評級展望調整為負面。

 

業績下滑，又慘遭負面評級，業內人士認為，除了受“三公消費”政策及經營管理因素影響以外，湘鄂情前期大肆擴充門店，追求好地段、好門面，導致其租金成本猛增，這些都讓其銷售業績劇下，經營出現慘淡虧損。

 

租金猛漲近5倍 餐飲業為房地產打工

星巴克和湘鄂情的遭遇并不是個例，整個餐飲行業都在面臨壓力。根據國家統計局數據，2013年1至2月份，全國餐飲收入4030億元，同比增長8.4%，增幅比去年同期下降4.9個百分點，中國烹飪協會《2013年餐飲行業分析報告》顯示，餐飲企業從去年底到今年一季度業績連續下滑，慘淡局面前所未有。13.6%的增幅水平，創下了1991年以來的最低增幅水平。高端餐飲企業更是受挫嚴重，有的高端餐廳2月營收甚至下降超50%。

 

對此，中國烹飪協會副會長邊疆表示，房租是餐飲企業成本的很大一部分支出，可以說是除了采購食材費用外的最大成本了。目前中國的餐飲業一般都是靠租門面來經營，很少有餐飲企業有自己的地產，因此對租金的依賴性非常大。

 

近幾年隨著房地產市場的火爆，商業地產也跟著水漲船高，甚至價格超過了普通地產的漲幅。然而，餐飲業的租房合同一般是5年一簽，新店開到四五年剛走上正軌，又要面臨租金上漲的壓力，企業賺的錢，又要投入到下一輪的高房租中去。

 

對于一些新開的購物中心，為吸引人氣，以偏低的價格吸引著名餐飲企業入駐，抬高其它鋪位的租金價格。然而等到該購物中心人氣足、客流量大的時候，租金5年合同又到期了，地產商又轉過頭來對餐飲企業提高租金。而因為口碑、品牌、顧客等因素，企業不得不付出更多的租金，把該門面租下來繼續經營。因此，邊疆認為，“餐飲企業的很大一部分利潤都貢獻給了房產商，等于是在為他們打工。”

 

有媒體調查顯示，企業續租門店的租金平均上漲30%，有的企業門店的續租租金上漲達100%甚至更高。

不堪重負加快轉型尋出路

據邊疆介紹，目前餐飲企業的租金價格，最低的大概是3元每平方米每天，最高的則高達20元每平方米每天，如一些購物中心里面的店鋪。一個統計數據顯示，餐飲企業用于租房的租金，每年都在以15%至20%的速度在增長。而過去10年間，餐飲企業的租金價格猛漲了近5倍。

 

面對租金快速增長，邊疆坦言“沒有辦法，只能接受”。企業只能通過其他方式，如改變經營業態，讓經營方式靈活，增強內部管理等方式，減少開支和成本。

此外，信息化也成為餐飲業越來越值得重視的方向。“現在的團購網站、微博、微信等線上活動，都能拉來大量的線下顧客”。因此，邊疆認為，餐飲行業的信息化，將是餐飲業未來發展的方向。

 

而餐飲企業尤其是高端餐飲企業，也認識到了面前的困境，正在加快轉型升級步伐，調整高端品牌產品結構的同時，通過并購、合資等方式進入快餐、火鍋等領域多業態發展，以及“大牌帶副牌”多元化品牌戰略的發展趨勢。

 

篇5

一、引言

近年以來，我國經濟的蓬勃發展和國民收入的不斷提高，給餐飲業的快速發展打下緊固的基石，餐飲業由此進入了黃金發展時期。據我國國家統計局統計，29年來港澳臺累計投資餐飲企業16.9億元，歐美外商投資246.億元，大筆投資大大促進了我國餐飲業的初期發展。我國國家統計局日前的數據顯示，2015年我國餐飲業收入32310億元，同比增進11.7%，第一次跨越3萬億元的關口。今年1～2月，我國餐飲收入5651億元，同比增進11.3%，截止12月份，我國共有餐廳5074852家。但是由于全球經濟動蕩，不確定因素增多等影響，現階段餐飲業發展是機遇于風險并存的局面。外婆家作為連鎖餐飲企業應重視營銷策略，通過營銷策略來指導經營，規避風險，加速發展。

二、外婆家發展現狀

（一）外婆家簡介

浙江外婆家餐飲有限公司創立于2002年，是一家以杭幫菜為主的連鎖餐飲企業。1998年5月，吳國平夫婦攜手創業，開設餐廳“水晶飯店”，這是外婆家的前身。1999年，水晶飯店結業，同年馬塍路“外婆家家鄉面館”開業。2002年，外婆家家鄉面館改造結業，首家“外婆家”中餐廳開業，9月，浙江外婆家餐飲有限公司建立。外婆家14年以來火速成長，全力擴張，開發市場，現在國內已經設立80余家直營店以及擁有8000多名職員，營業額累計沖破四億連續6年進入中國餐飲百強榜單。平均年客流量超千萬，日翻臺率高達300%，在整個經濟頹靡的大環境下，2015年餐飲百強企業平均凈利潤率為4.8%，而外婆家每年營業額依然有30%～40%的增進。

（二）外婆家在餐飲業的地位

2010年，“外婆家”被國際權威美食報刊評選為“年度BEST50中國最佳餐廳”;在2014年度全國餐飲百強名單，外婆家名列第32位，比上年的52位上升20位，同時，外婆家還入選了2014年度中國餐飲業十大品牌和2014年度中國十大正餐品牌榜單。2014年雅虎口碑網數據顯示外婆家名列杭城熱門餐廳前50，而且所有分店全部上榜;更在大眾點評網杭州菜系瀏覽量排行中，以10670票高居第一。中贏商網大數據中心的2016年第一季度最受關注的餐飲品牌top50中，外婆家位列第一，成為一季度最關注的餐飲品牌。

根據大眾點評網對上海外婆家的評分進行統計，并隨機抽取了相似店鋪進行比較，統計結果如圖1所示。

圖1 外婆家與其他店比較

數據來源：大眾點評網。

統計結果顯著，消費者對外婆家在口味和環境方面的評價與其他店相近，但是人均消費略低，但是消費者對外婆家的服務評分則略高。外婆家的明顯優勢來源于其超高性比價，這種情況下，顧客不但能接受較長的等待時間，還會感覺在外婆家消費是物超所值，物美價廉。

三、外婆家的營銷策略分析

（一）產品特色策略

外婆家通常在商場以及寫字樓里開設店鋪，充分利用商場周邊的停車場，地鐵等設施，為顧客提供極大的方便。雖是連鎖企業，但是外婆家餐廳的裝修并不統一，每一家分店的設計都各有千秋，讓顧客在不同的“外婆家”就餐都有不同的觀感享受。外婆家有特定的等候區，良好的等位環境，舒適的座位，免費提供小吃飲料，另外，無償提供電腦，雜志等供顧客使用。外婆家以杭幫菜為主，總部根據不同地域與口味，研制出最受消費者歡迎的新菜式，更新過時菜譜，一直以好吃不貴的形象吸引消費者

（二）價格合理策略

外婆家有其獨特的市場定位，鎖定家庭聚會和朋友聚會這類消費人群作為主要顧客。研究外婆家菜單可以發現，1元一個茶葉蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃漿6元、藍莓山藥12元、15元一份蔥花肉、26元一份西湖醋魚……通過外婆家獨特的30%的產品+40%的環境+30%的服務，加上十分親民的價格，外婆家創造了最佳的性價比，在同行業中脫穎而出，深深地吸引住了消費者。

（三）渠道專一策略

外婆家不接受加盟，目前只采取直營店的方式，由總部統一管理。外婆家創始人吳國平表示外婆家永遠只做100個店，不多開一家店。即使開新店，也會是關一個，開一個。這樣做的主要的目的是控制形態，提高產品的質量，完善品牌。除了店鋪數量限量，外婆家還要品牌限量，一個城市只開一家店。直營能夠提供統一的規范形象，極大的提高品牌知名度和美譽度，而且與消費者面對面交流，能夠充分了解消費者的需求，有利于企業獲取最有效最及時的市場信息，為公司決策提供了第一手的資料。

（四）促銷創新策略

隨著互聯網的快速發展，外婆家也順應潮流，除了運用一般的廣告促銷方式外，還建立了微信公眾號。關注“外婆家”微信公眾號后，只需要支付1分錢，便可獲得活動資格，獲得金額為6～30元不等的優惠券。公眾號會向會員推送節日關懷，生日關懷等消息，還可以遠程取號，下單結算，還會通過消費訂單送積分，吸引更多的顧客。除此以外，外婆家還與美團，大眾點評網等多家合作，與支付寶合作等推出刷卡享八折等活動，給消費者帶來驚喜。

四、外婆家營銷存在的問題

（一）推廣力度不足

外婆家憑借其超高的性價比，在消費者口口相傳中獲得極大的市場好感度。順應互聯網經濟發展，外婆家入駐了美團，大眾點評網等第三方網站，同時還創建了微信公眾號。2016八月份零售餐飲類品牌微信公眾號影響力榜單顯示，外婆家平均閱讀次數是60007次，傳播指數79.7，而同行業的避風塘平均閱讀指數是91564次，傳播指數80.9。從前的推廣情況來看，外婆家雖然采用了多種推廣方式，但是力度不足，在消費者群體中的傳閱數和傳播力略低，影響力較小。

（二）產品缺乏創新

餐飲行業正在進入以大眾化為主體、精細化、品質化、特色化的新時期，消費者口味一直在不斷變化，產品淘汰率逐日上升，對產品要求不斷增加。如圖2所示，2016年“口味”仍舊是中式正餐消費者最關注的因素，且有更加集中的趨勢，因此，對于中式正餐來說，產品口味及創新是最受消費者關注的因素，產品創新越來越受行業重視。外婆家雖然在內部設有開發小組，但是平均更新一次菜譜只有15%左右的菜品會被替換，且花費時間較長，沒有固定期限，產品的創新度遠遠不能滿足消費者。

圖2 中式正餐消費者關注因素對比（%）

數據來源：中國飯店協會、零點餐飲行業研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數據分析報告》，2016。

（三）營銷模式單一

外婆家目前只有直營一種模式，直營模式由總部統一管理，統一調配，有利于企業管理。但是對連鎖行業也存在極大的弊端，直營需要大資本開發新店，發展速度和規模受到限制。外婆家14年開設了80余家直營店。2015年永和大王的加盟店數量27家，企業門店總數303家，銷售額為176537萬元，位列2015年中國特許餐飲連鎖企業加盟店數排行榜第29名。從數據來看，市場對營銷模式包容度極高，并且消費者愿意在加盟店消費。相比之下，外婆家因為其營銷模式的單一，不僅拖慢了門店數量，而且錯過大量潛在客戶。

五、外婆家營銷改進的對策建議

（一）增強推廣力度

除了傳統的推廣方式之外，網絡媒體的力量已經成為不可忽視的群體，注重互聯網，利用網絡途徑提升影響力，開發潛在客戶。首先，外婆家可以選擇比較有優勢的地址來建立自己的網站，接下來讓專業人員進行維護和宣傳，定期有關信息。其次，網上營銷應選擇企業的特色菜和新品為主，吸引顧客的食欲和購買欲。借助于新興的網絡傳播形式，開展和組織網絡性活動，例如組織網絡選舉，微博傳遞等活動，還可以在網上增強與顧客的互動，例如，為菜打分，提出更好的建議等等。同時開設各種官方渠道，關注微博，微信等，舉行一些小活動，優惠券發放，贈送飲品等之類的活動，從而讓顧客了解自己的產品還有與之相關的菜系等其他有用信息。

（二）重視產品創新

外婆家雖然設立了產品開發小組，但是耗費時間長，數量少等問題難以滿足消費者需求。所以，外婆家需要重組規劃開發小組，加大對新產品開發的力度。外婆家可以設立專門的信息收集人員，及時收集與反饋消費者的各式動態以及社會潮流。再根據所反饋的信息研發，設計，制作新產品，在突出新，奇，特的同時，要求色香味俱全。新產品試驗成功后，可以邀請消費者進行試吃，及時觀察市場反應，供制作者參考完善。經過試銷反應良好的產品可以正式投入市場。對現有產品進行考察，每月銷量最低的產品需要淘汰下架，以末位淘汰制促進產品創新。

（三）多元營銷模式

外婆家由于單一的營銷模式，限制了門店發展，滿足不了消費者群體，應當接受多種營銷模式，靈活的運用直營店，加盟連鎖，合同管理以及特許經營四條線路在行業內擴張。外婆家可以根據企業自身的情況，對不同區域進行實地考察，獲取當地具體信息，制定合適的招募計劃，對加盟者進行篩選評估，設立一整套完善的培訓體系以及管理制度。為了保證質量和維護品牌，外婆家可以設立總部督導制度，不定時的考察各個分店，發現店鋪運營中存在的問題，并幫助改進完善進而提高營業業績。

六、結束語

隨著我國餐飲業的不斷發展，餐飲規模不斷擴大，業內競爭也越發激烈。外婆家在開始發展時就堅持高質量的服務與有效的管理，遵循著理念指導行為的經營理念。若要保持現在的地位或者開拓更大的市場，外婆家在今后的發展中要做出新的改變，時刻關注市場動態，立足社會潮流，及時調整發展方向，找出內部問題并進行改革創新。注重創新，及時開發出與眾不同的產品，與行業競爭者相比脫穎而出，在顧客心中占據特殊位置，提升顧客對外婆家的忠誠度，提高營業額。堅持經營理念，優化現有的營銷策略，不斷進行管理，服務，營銷上的創新，促進外婆家形成自身產品特點與優勢，為進一步發展提供基礎。

參考文獻

[1]墨菲.中國烹飪協會《2015年中國餐飲市場分析報告》[J].中國食品，2016（6）.

篇6

南方日報記者 歐志葵 彭琳 統籌 黃應來

餐飲回升大眾餐飲成生力軍

“今年上半年，大型、高端餐飲生意與去年差不多，一些小型、輕餐飲表現出色，顯示出很好的發展前景。”18日，廣州壹號唐廚有關負責人陳先生告訴記者，去年底該公司試水首家大眾路線的茶餐廳，每月銷售遞增10%-20%，該公司認為這將是其未來發展新方向――輕資產餐飲，“今年我們計劃在廣州和珠三角地區擴張4-5家茶餐廳類型新店，還計劃發展快餐店，比如在商場里開設分店等。”

餐飲行業總體增長形勢依然向好，高端餐飲業由負轉正；大眾餐飲火爆，增速在10%以上，成為餐飲消費的火車頭。擁有肯德基、必勝客等洋快餐品牌的百勝集團剛剛最新財報稱，百勝餐飲在華同店銷售額第二財季增加15%，其中肯德基增加21%，必勝客同店銷售額持平。百勝餐飲集團表示，受在華業務銷售額和利潤率繼續上升提振，該集團第二財政季度其利潤增長19%。

中國烹飪協會副會長李亞光本月初在第十八屆中國快餐產業大會上指出，今年1到5月全國餐飲業增速重回兩位數，顯示出緩慢回升的態勢，同時快餐業已成為大眾化餐飲的生力軍。據其透露，1-5月全國餐飲業營業總收入增速為10.2%，而1-4月增速為10%，顯示出逐月增長的趨勢。

來自省統計局的數據同樣顯示餐飲業在爬升。據統計，按消費形態分，1-5月，餐飲收入1122.99億元，同比增長7.5%。而從全國范圍來看，餐飲增速更快。據中國烹飪協會的2014年上半年餐飲市場分析報告顯示，今年1-6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%。

商務部研究院消費經濟研究部副主任趙萍指出，餐飲增長比去年樂觀，特別是高端餐飲由負轉正，保持較高增速，對消費拖累效應減弱。

新勢力崛起重點零售企業網購劇增

隨著國內網購消費人群急劇上升，網絡零售成為國內消費的新勢力。

來自國家統計局公布數據顯示，上半年全國網上零售額11375億元，同比增48.3%。其中，限額以上單位網上零售額1819億元，增長56.3%，增幅驚人。

越來越多零售企業、品牌商家積極布局線上戰略，加快開拓網上消費市場。萬達董事長王健林在日前透露，將聯合中國最大的幾家電商成立萬達電商，首期投資50億元，3年左右找到盈利模式。

來自電商方面的數據也顯示，網上消費力強勁。據阿里巴巴（滾動資訊）最新披露，2014財年淘寶總GMV為1.172萬億元人民幣，天貓總GMV為5050億人民幣。在2014年第一季度，天貓單季GMV達到了1350億元人民幣，較上年同期相比增長了91%，京東商城截至2014年3月31日的第一季度，凈營收達到226.57億元，較去年同期的137.25億元，同比增長65%。

篇7

經過我們對消費者的調查，我們發現人們在家中就餐，很少有使用“味極鮮”醬油的習慣，甚至人們幾乎沒有這方面的知識與認知，僅是使用醬油注重顏色而已。關于為什么飯店、酒館做的菜香，家庭中做的菜味道稍遜的原因在哪里，確實很少有人探究。只是認為廚師經過專門訓練火候掌握的好，飯店的用料全。

我們以濟南市場為例來進行分析：

經過3個月縝密的調研與分析，我們得出：“味極鮮”醬油在濟南市場也主要是飯店使用，家庭很少有人問津；濟南餐飲業使用的老抽醬油，主要是“海天”牌；“味極鮮”則主要是“欣和”牌，約占75%份額......詳細的調研分析報告出來了，那我們就進一步對“A品牌”如何進行市場攻堅，拉開了序幕。

一、產品的渠道策略研究

通過調研，我們發現：“A品牌”味極鮮醬油目前主要的渠道是餐飲業為主的流通批發渠道，這個渠道主要被“海天”和“欣和”兩個品牌所壟斷；再進一步研究，更使我們驚訝:

“海天”和“欣和”兩個品牌的推廣力度大（如到處可見“海天”的廣告），廚師、廚師長們已形成了一種較高的認知度。

產品使用者（廚師、廚師長）們已形成了一定的使用習慣，如用量多少已掌握到了不加思考的程度。

廚師、廚師長們不敢貿然使用陌生品牌——害怕弄不好影響生意。

廚師、廚師長們如果沒有一定的利益驅使，大多不會對陌生品牌感興趣。

采購人以廚師和廚師長的意見為主導。

“海天”和“欣和”兩個品牌的價格適中，且餐飲業的利潤來源主要以菜品的特色、口味以及飯店的選址、高檔程度與目標消費群的對接、公共關系、衛生狀況等，而調味品的價格不是主要因素。

采購人員更沒有必要去自主選擇陌生品牌，萬一產品質量不穩定，砸了飯店的生意劃不來。

廚師們不滿意、責怪調味品選購不當也劃不來。

最主要的是“海天”和“欣和”兩個品牌的“味極鮮”已占據了餐飲市場75%的份額，一個新入市的品牌去和如此強勢的品牌硬碰硬爭奪市場，可能費力不討好，或事倍功半，最起碼不應是我們目前采取的主要渠道策略。

正如市場調查中發現的問題，大多數家庭消費者幾乎對“味極鮮”沒有概念，很少使用這一類產品，卻恰好是我們進入該細分市場一個絕妙的時機，正如我們“以農村包圍城市”的戰略一樣，進入城市，但不選擇強勢品牌占據的餐飲業據點，而是在行業霸主相當弱勢的家庭消費市場，集中相對優勢的人力、財力和物力，打一場區域分割，觀念分割、品牌分割的品牌滲透戰，應是我們所選擇的上策，因為他符合“省力、省時、省錢”的中小企業發展原則。

在家庭消費品的終端市場，暫時不宜進入大超市和頗有實力的省、市級大經銷商，因為他們都要求條件苛刻，進入門檻高。總之用巨大的代價去贏得很難實現的高銷量得不償失。而我們目前應選擇的渠道，應是選擇有發展渴望、進入門檻低、能和廠家密切配合、以謀取共同發展的區級以下商，進入中小超市和社區便利店。所謂“肩膀齊，好兄弟”就是這個道理。

結論：暫不宜進入餐飲業渠道和強勢品牌競爭。應選擇家庭消費者市場，利用中小超市和社區便利店去塑造品牌。發展實力，逐漸向大超市滲透。

二、產品概念推廣策略探討

走進超市和社區便利店各種調味品令人眼花繚亂、目不暇接，選擇誰的，很難有突出的產品賣點能夠讓人抱著“買一瓶試試，大不了上一回當”的感受，一般較高消費層次的消費者大多選擇“海天”等品牌，一般消費層次的消費者大多選擇“德馨齋”等區域性的品牌，怎樣在眾多的品牌中跳出來，品牌的塑造大多經過認知、認可、認購的過程，首先必須形成產品的“沖擊力”，這是關鍵性一跳，再經過使用后的“吸引力”才能最終形成持續購買的“銷售力”。

篇8

一、餐飲業的發展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據國家統計局統計，去年，中國餐飲業營業額已突破1萬億元大關，連續16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業網點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統計局公布的中國餐飲業零售額已經超過6000億元，預計全年實現產值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。

巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業市場出現了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統餐飲受到極大挑戰，餐飲的標準化、工業化興起。進入21世紀后，在市場的調節和配置下，餐飲業結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰略，特色餐飲體現中國傳統飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經營發展迅速，經營方式也由“粗放式”、“傳統家庭作坊式”的經營模式向規模化、集團化經營和職業化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現代餐飲業經營實現國際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式（產品、價格、渠道、促銷），用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等。“2007年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。

二、餐飲業網絡營銷的利與弊

1.網路營銷概述。網絡營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動（包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等）的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等。基于網絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。

餐飲業網絡營銷，是指餐廳以互聯網為段，通過市場的循環營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業網路營銷的優勢

(1)消費者占據。商家在互聯網營銷中不再居于主體，產品不再由商家調研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據了主動權，由他們發出自己的需求信息（包括產品設計，零件配置信息等），商家只是按單生產而已。由于網絡的全天候和全球性，加上無線互聯技術的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業，網絡銷售可以使消費者及時了解最新優惠套餐、最新消費潮流、最新的產品，商家也可以利用網絡進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

(2)網絡時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯網的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現實。也就是說，網絡營銷是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，而餐飲業是個大的小行業。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現得非常充分。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網絡營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業適合發展網絡營銷，而且盈利周期短。

(3)相對于傳統銷售，網絡銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環節提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節省了消費者的時間、交通成本等。

(4)網絡銷售還具有更加規范和易于統計、產品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優點。

3.餐飲業網絡營銷的劣勢

（1）網絡營銷只能通過電腦，手機等數碼終端，傳播有限。而且消費者在上網時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯網傳播的有效性。

(2)互聯網信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網絡銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。

(3)網絡營銷運營商盈利模式單一。網絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。

綜上可見，餐飲業網絡營銷具備一定的優勢，但是對于餐飲業的大規模發展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業的進一步發展迫切需要一種更加創新的銷售機制來滿足餐飲業的不斷發展。

三、餐飲業美食短信搜索系統的可行性

1.美食短信搜索系統概述。美食短信搜索系統是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關鍵字，例如紅燒肉或者多個關鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內將鹽城提供關鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發送關鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發送餐飲店的廣告。平臺根據消費者的使用情形，可以評定美食家段數。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數提升等.

餐飲店通過互聯網批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預訂，短信優惠劵，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業務流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯網注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數據庫。消費者編輯短信發送到短信平臺，短信內容為菜單關鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內容，從數據庫中按照一定的規則進行檢索，將搜索信息發給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優惠。消費者可對餐飲店進行評分，或市場調研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優惠給店主（見下圖）。短信搜索系統和網絡銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統蘊含巨大的商業價值，速度快、自費便宜。

短信搜索系統具備網絡營銷的所有優勢：一對一的實時傳播；易于統計、保護私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。

2.短信搜索平臺滿足信息化的發展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯合會短信網址聯合信息中心(MobNIC)在京的短信網址的全網統一服務號碼——50120。中國移動、中國聯通的手機用戶將查詢需求發送至50120，即可得到由注冊企業提供的免費信息服務。目前基于短信網址技術所提供的公共服務內容已經非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經新聞”等幾十個短信網址關鍵詞發送至50120，該服務平臺會就相關內容給予進一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應信息服務。

據中國移動通信聯合會副會長謝麟振介紹，目前短信網址的注冊用戶已經突破10萬，基于注冊的網址已經建立了大量的信息服務和企業應用。同時已經有上千萬家的企、事業單位黃頁信息被收錄到短信網址數據庫中，用戶發送任何關鍵詞或企業名稱到50120，都可以得到相應的信息回復。據了解，50120短信網址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯網。

3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶，互聯網約有1億，手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。

4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯網競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點擊率的算法，手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯網搜索網民，其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小，一頁顯示的搜索結果少，再加上手機上下翻頁查看結果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結果）、流量費高等諸多不利因素，企業對于位次的競價會更激烈。看準競價排名對于加入移動搜索的企業的重要性，搜索服務商可以總結數據庫中搜索頻率高的關鍵詞進行滾動式推薦，讓目標企業競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業信息將會被首先搜索并顯示。推薦關鍵詞供企業競購，一來對搜索服務提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。

除了競價排名和廣告收入外，搜索服務商還可以在本地搜索服務中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業賺錢，一個合理的盈利模式是至關重要的。盡量不轉嫁更多的費用給用戶以防止剛剛形成的用戶規模銳減，可以短信免費；企業端收費是盈利的主要途徑。

綜上可見，美食短信搜索系統是可以作為餐飲業新的銷售模式得到大規模的推廣。

篇9

一、餐飲業的發展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據國家統計局統計，去年，中國餐飲業營業額已突破1萬億元大關，連續16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業網點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統計局公布的中國餐飲業零售額已經超過6000億元，預計全年實現產值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。

巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業市場出現了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統餐飲受到極大挑戰，餐飲的標準化、工業化興起。進入21世紀后，在市場的調節和配置下，餐飲業結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰略，特色餐飲體現中國傳統飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經營發展迅速，經營方式也由“粗放式”、“傳統家庭作坊式”的經營模式向規模化、集團化經營和職業化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現代餐飲業經營實現國際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式（產品、價格、渠道、促銷），用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等。“2007年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。

二、餐飲業網絡營銷的利與弊

1.網路營銷概述。網絡營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動（包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等）的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等。基于網絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。

餐飲業網絡營銷，是指餐廳以互聯網為段，通過市場的循環營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業網路營銷的優勢

(1)消費者占據。商家在互聯網營銷中不再居于主體，產品不再由商家調研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據了主動權，由他們發出自己的需求信息（包括產品設計，零件配置信息等），商家只是按單生產而已。由于網絡的全天候和全球性，加上無線互聯技術的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業，網絡銷售可以使消費者及時了解最新優惠套餐、最新消費潮流、最新的產品，商家也可以利用網絡進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

(2)網絡時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯網的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現實。也就是說，網絡營銷是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，而餐飲業是個大的小行業。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現得非常充分。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網絡營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業適合發展網絡營銷，而且盈利周期短。

(3)相對于傳統銷售，網絡銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環節提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節省了消費者的時間、交通成本等。

(4)網絡銷售還具有更加規范和易于統計、產品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優點。

3.餐飲業網絡營銷的劣勢

（1）網絡營銷只能通過電腦，手機等數碼終端，傳播有限。而且消費者在上網時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯網傳播的有效性。

(2)互聯網信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網絡銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。

(3)網絡營銷運營商盈利模式單一。網絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。

綜上可見，餐飲業網絡營銷具備一定的優勢，但是對于餐飲業的大規模發展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業的進一步發展迫切需要一種更加創新的銷售機制來滿足餐飲業的不斷發展。

三、餐飲業美食短信搜索系統的可行性

1.美食短信搜索系統概述。美食短信搜索系統是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關鍵字，例如紅燒肉或者多個關鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內將鹽城提供關鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發送關鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發送餐飲店的廣告。平臺根據消費者的使用情形，可以評定美食家段數。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數提升等.

餐飲店通過互聯網批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預訂，短信優惠劵，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業務流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯網注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數據庫。消費者編輯短信發送到短信平臺，短信內容為菜單關鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內容，從數據庫中按照一定的規則進行檢索，將搜索信息發給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優惠。消費者可對餐飲店進行評分，或市場調研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優惠給店主（見下圖）。短信搜索系統和網絡銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統蘊含巨大的商業價值，速度快、自費便宜。

短信搜索系統具備網絡營銷的所有優勢：一對一的實時傳播；易于統計、保護私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。

2.短信搜索平臺滿足信息化的發展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯合會短信網址聯合信息中心(MobNIC)在京的短信網址的全網統一服務號碼——50120。中國移動、中國聯通的手機用戶將查詢需求發送至50120，即可得到由注冊企業提供的免費信息服務。目前基于短信網址技術所提供的公共服務內容已經非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經新聞”等幾十個短信網址關鍵詞發送至50120，該服務平臺會就相關內容給予進一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應信息服務。

據中國移動通信聯合會副會長謝麟振介紹，目前短信網址的注冊用戶已經突破10萬，基于注冊的網址已經建立了大量的信息服務和企業應用。同時已經有上千萬家的企、事業單位黃頁信息被收錄到短信網址數據庫中，用戶發送任何關鍵詞或企業名稱到50120，都可以得到相應的信息回復。據了解，50120短信網址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯網。

3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶，互聯網約有1億，手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。

4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯網競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點擊率的算法，手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯網搜索網民，其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小，一頁顯示的搜索結果少，再加上手機上下翻頁查看結果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結果）、流量費高等諸多不利因素，企業對于位次的競價會更激烈。看準競價排名對于加入移動搜索的企業的重要性，搜索服務商可以總結數據庫中搜索頻率高的關鍵詞進行滾動式推薦，讓目標企業競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業信息將會被首先搜索并顯示。推薦關鍵詞供企業競購，一來對搜索服務提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。

除了競價排名和廣告收入外，搜索服務商還可以在本地搜索服務中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業賺錢，一個合理的盈利模式是至關重要的。盡量不轉嫁更多的費用給用戶以防止剛剛形成的用戶規模銳減，可以短信免費；企業端收費是盈利的主要途徑。

綜上可見，美食短信搜索系統是可以作為餐飲業新的銷售模式得到大規模的推廣。

篇10

一、餐飲業的發展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業大發展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據國家統計局統計，去年，中國餐飲業營業額已突破1萬億元大關，連續16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業網點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統計局公布的中國餐飲業零售額已經超過6000億元，預計全年實現產值可達到1.2萬億元。

預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。

巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業市場出現了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統餐飲受到極大挑戰，餐飲的標準化、工業化興起。進入21世紀后，在市場的調節和配置下，餐飲業結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰略，特色餐飲體現中國傳統飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經營發展迅速，經營方式也由“粗放式”、“傳統家庭作坊式”的經營模式向規模化、集團化經營和職業化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現代餐飲業經營實現國際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統營銷模式，即傳統的4P模式（產品、價格、渠道、促銷），用現有的產品去尋找客人，逐步發展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等。“2007年北京餐飲行業分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯網的不斷普及與深入，網絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。

二、餐飲業網絡營銷的利與弊

1.網路營銷概述。網絡營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網絡直復營銷，是指企業以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動（包括網絡調研、網絡新產品開發、網絡促銷、網絡分銷、網絡服務等）的總稱。傳統營銷觀念以4P作為企業營銷策略的四個因素，即產品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網絡營銷更多體現了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業的溝通)，這樣，企業和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業開展網絡營銷基本模式應包括：網上信息的搜集、網上商業宣傳、網上市場調研、網上廣告投放與、網上銷售、網上客戶支持服務等。基于網絡營銷模式我們可以看出，企業發展網絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。

餐飲業網絡營銷，是指餐廳以互聯網為段，通過市場的循環營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業網路營銷的優勢

(1)消費者占據。商家在互聯網營銷中不再居于主體，產品不再由商家調研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據了主動權，由他們發出自己的需求信息（包括產品設計，零件配置信息等），商家只是按單生產而已。由于網絡的全天候和全球性，加上無線互聯技術的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業，網絡銷售可以使消費者及時了解最新優惠套餐、最新消費潮流、最新的產品，商家也可以利用網絡進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

(2)網絡時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯網的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現實。也就是說，網絡營銷是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，而餐飲業是個大的小行業。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現得非常充分。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網絡營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網絡的聚集，所以餐飲業適合發展網絡營銷，而且盈利周期短。

(3)相對于傳統銷售，網絡銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環節提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節省了消費者的時間、交通成本等。

(4)網絡銷售還具有更加規范和易于統計、產品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優點。

3.餐飲業網絡營銷的劣勢

（1）網絡營銷只能通過電腦，手機等數碼終端，傳播有限。而且消費者在上網時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯網傳播的有效性。

(2)互聯網信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網絡銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。

(3)網絡營銷運營商盈利模式單一。網絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。

綜上可見，餐飲業網絡營銷具備一定的優勢，但是對于餐飲業的大規模發展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業的進一步發展迫切需要一種更加創新的銷售機制來滿足餐飲業的不斷發展。

三、餐飲業美食短信搜索系統的可行性

1.美食短信搜索系統概述。美食短信搜索系統是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關鍵字，例如紅燒肉或者多個關鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內將鹽城提供關鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發送關鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發送餐飲店的廣告。平臺根據消費者的使用情形，可以評定美食家段數。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數提升等.

餐飲店通過互聯網批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預訂，短信優惠劵，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業務流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯網注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數據庫。消費者編輯短信發送到短信平臺，短信內容為菜單關鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內容，從數據庫中按照一定的規則進行檢索，將搜索信息發給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優惠。消費者可對餐飲店進行評分，或市場調研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優惠給店主（見下圖）。

短信搜索系統和網絡銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統蘊含巨大的商業價值，速度快、自費便宜。

短信搜索系統具備網絡營銷的所有優勢：一對一的實時傳播；易于統計、保護私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。

2.短信搜索平臺滿足信息化的發展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯合會短信網址聯合信息中心(MobNIC)在京的短信網址的全網統一服務號碼——50120。中國移動、中國聯通的手機用戶將查詢需求發送至50120，即可得到由注冊企業提供的免費信息服務。目前基于短信網址技術所提供的公共服務內容已經非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經新聞”等幾十個短信網址關鍵詞發送至50120，該服務平臺會就相關內容給予進一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應信息服務。

據中國移動通信聯合會副會長謝麟振介紹，目前短信網址的注冊用戶已經突破10萬，基于注冊的網址已經建立了大量的信息服務和企業應用。同時已經有上千萬家的企、事業單位黃頁信息被收錄到短信網址數據庫中，用戶發送任何關鍵詞或企業名稱到50120，都可以得到相應的信息回復。據了解，50120短信網址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯網。