婚禮答謝宴敬酒詞模板(10篇)

導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇婚禮答謝宴敬酒詞，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

回親宴主持詞開場白經典范文1尊敬的各位來賓、各位先生，各位女士，大家晚上好!很高興大家來參加~~~先生和~~~小姐的結婚答謝宴。承蒙新郎新娘信任，讓我來擔任此次答謝宴的主持，很高興認識大家。今晚我們喜酒相逢，歡聚一堂，共同慶賀~~~先生和~~~小姐的結合。首先請允許我代表二位新人對各位來賓的到來表示忠心的感謝和熱烈的歡迎!希望大家能夠度過一個愉快的夜晚。

現在我宣布：~~~先生和~~~小姐的結婚答謝宴正式開始，首先，讓我們大家以最熱烈的掌聲有請二位新人登場!新郎新娘面帶微笑，滿臉幸福，向我們款款走來，相信大家也感受到了他們的甜蜜。接下來請允許我向各位來賓介紹一下兩位新人：新郎~~~先生現在~~~工作，新郎風度翩翩、氣質不凡，為人誠懇，待人熱情。工作上認真負責、任勞任怨，業務上刻苦鉆研，成績突出，才華出眾。新娘~~~小姐長得美麗大方，本就是如花美眷，更賢良淑德、蕙心蘭質，婚后肯定會把新朗照顧的特別好，娶妻如此，夫復何求啊。(此處介紹刪除了一些，畢竟介紹因人而異。)

覓到如意伴侶、獲得美滿婚姻是每個人的愿望，我們的二位新人在茫茫人海中相識，從相知到相戀，不受物質等外在條件的影響，彼此真心相待，今天的喜結良緣，夢想成真。更邀請到各位摯友同窗前來祝賀，他們是幸福的，大家是快樂的。下面，我們就把這份快樂傳遞給兩位新人，首先，我們用熱烈的掌聲有請新郎~~~先生的領導，來自~~~的~~~為新人致詞。接下來讓我們用同樣熱烈的掌聲有請新娘的領導，來自~~~的~~~為二位新人致詞。謝謝二位的致詞。

人的一生中離不開他人的幫助，在二位新人的學習、工作和生活中，在座的領導、老師、同學、同事、好友，都給予過他們很大幫助，在今天這個大喜的日子里，你們又送來了最美好的祝福。在此，新郎~~~先生要代表二位新人向各位獻上深切的致謝。

說的好，更要用行動來表示，下面新郎新娘向來賓行禮：

一鞠躬，感謝各位的關心和幫助;

二鞠躬，感謝大家來賀喜;

三鞠躬，祝愿來賓身體健康、萬事如意。

良辰美景，花好月圓，讓我們衷心的祝福二位新人，在今后生活旅途之中，心心相印，長相知，長相守，甘苦與共，恩愛永遠，協手共創美好未來。最后我再次代表兩位位新人對各位來賓的到來表示衷心的感謝，并真誠的祝愿大家在今后的日子里，工作順利、合家幸福、春安夏泰、秋健冬康!

新朗新娘為大家準備的豐盛的美味佳肴，請大家盡情享用，祝大家今晚吃的愉快、喝得開心，謝謝!!

回親宴主持詞開場白經典范文2各位來賓、各位親朋好友：大家好!

今天是~~先生和~~~女士新婚喜宴。首先我代表東家~~~、~~~夫婦，對諸位佳賓的光臨表示熱烈的歡迎。

(鼓掌)

尊敬的各位來賓，在這春風送暖，百花吐艷的季節里，兩位新人喜結百年之好，承蒙各位光臨，是你們送來了友誼，送來吉祥，送來了美好的祝福。給今天的新婚喜宴增添了無限光彩，使得瑞翔酒樓蓬蓽生輝，在此，我代表東家對各位佳賓表示深深的感謝。(鞠躬)

典禮儀式現在開始

1.首先請新郎、新娘入場

(繞場一周，奏婚禮進行曲)

(1)在這滿園春色關不住的美好時刻，英俊瀟灑的新郎~~和典雅漂亮的新娘~~~喜結良緣。真可謂，郎才女貌，珠聯璧合，靈犀互通，天賜良緣。在此，我代表各位佳賓：

祝福你們小兩口相親相愛，白頭偕老;

祝福你們小家庭甜甜蜜蜜，美滿幸福;

祝福你們在事業上比翼雙飛，前程遠大。

金童玉女獻花，祝二位新人攜手并進，奔向充滿幸福的未來。

(2)百年恩愛雙心結，千里姻緣一線牽。

二位新人能有今天的結合，主要是介紹人的功勞，大家歡迎，有請紅娘段培上臺談一談介紹的經過。

(3)介紹人道出了經過，下面來賓們是不是還想知道他們戀愛的經過，是的話請鼓掌。

有請薪郎、新娘說一說那花前月下，柳蔭小道，那溫馨、甜蜜、亮麗的風景。

先請新郎暢談。

再請新娘暢談。

談得非常妙，說得非常好，談出了互相的心聲，說出了美好的未來，祝愿二位繼往開來，迎接新的美好生活。

(4)東家能有美麗的女兒，今天又多了一位英俊的兒郎，他們心情一定非常激動，非常高興。下面有請東家上臺就坐

2.參拜儀式開始

(新人雙雙面向來賓，拜天拜地拜雙親)

一拜天地

一鞠躬：天賜佳偶，配雙配對;

二鞠躬：地造一雙，幸福長春;

三鞠躬：祝愿來賓，萬事亨通。

二拜高堂

一鞠躬：感謝二老養育恩;

二鞠躬：孝敬父母是本分;

三鞠躬：祝愿父母享天倫，早日有個胖外孫。

夫妻對拜

一鞠躬：二人心靈共呼喚;

二鞠躬：夫妻無私做奉獻;

三鞠躬：人生路上永相伴。

東家喜添女婿，新郎又得父母。讓新郎對著大家的面，響響亮亮，甜甜蜜蜜地叫一聲爸爸、媽媽。(岳父、岳母送新郎~)

新郎、新娘退場進席。

3.喜宴開始

請大家斟滿酒開懷暢飲，吃好.喝好、玩好，吃得美意，喝得開心，玩得盡興。水酒薄菜，不成招待，望大家多多包涵。

(奏樂、唱歌)

4.敬酒

下面新郎、新娘和東家陸續給大家敬酒。俗話說：三天之內無大小，望在座的各位，拿出十八般武藝，盡情地嬉戲。

酒席宴間穿插：請來賓上臺對歌

5.今天婚宴舉辦得非常圓滿，在此，感謝代東的、樂隊、酒店的服務員及全體工作人員，謝謝大家!

回親宴主持詞開場白經典范文3尊敬的各位領導(衣食父母)、各位同仁：

大家中午好!

非常榮幸接受新郎新娘的邀請主持今天的婚禮回請典禮!本人來自~~集團石家莊設計院~~分院旗下業余婚慶禮儀公司，初來乍到，請大家多多支持!

20--年是充滿夢想的一年，20--年是充滿期待的一年。在舉國上下,歡度春節喜迎新春的時刻，又有一對新人帶著他們的愛情誓言和對新生活的憧憬攜手走進了婚姻的殿堂，他們就是新郎~~先生和新娘~~女士!有請二位新人登場————

我們可以看到，新郎的臉上掛著幸福的微笑，新娘的臉上盈滿甜蜜的羞澀。今天的佳賓都是新郎新娘的同事，都很了解，但新郎有一個秘密請允許我隆重推出新郎~~先生：~~先生文質彬彬、一表人才，現就讀于河北大學化學系碩士研究生班。我這有一份來自~~大學的資料，是關于麻文興先生的個人鑒定。

相信我為大家宣讀后，大家就會有更深刻的印象了!“該同學思想積極要求進步，對愛情忠貞不渝，做家務任勞任怨，孝敬老人，團結兄弟姐妹，是個老師心中的好學生。該生在讀研期間一直刻苦攻讀，潛心鉆研且有成果問世。他研制了一種名叫love的催化劑，現已投放市場，前期效果顯著，已使新娘劉倩由最初的不理不睬轉變為心門敞開到后來的癡心不改、苦苦等待，這不能不說是love催化的結果!”讓我們以熱烈的掌聲祝賀麻先生該項科研成果取得的巨大成功!如有同事需要，還望麻文興先生不要吝嗇，免費發放。

站在新郎旁邊的便是我們大家都非常熟識的美麗新娘~~，今天的她略施粉黛、嬌羞可人，巧笑倩兮、眉目盼兮，這不禁使我想起了蘇軾的兩句詩：“欲把新娘比西子，淡妝濃抹總相宜!”

新郎新娘的愛情經過了十個春天的播種、十個夏天的耕耘、十個秋天的成熟、十個冬天的等待，今天終于瓜熟蒂落、水到渠成了，在這喜慶祝福的時刻，愿神引導你們的婚姻，如河水流歸大海，成為一體，不再是二，并且奔騰不已，生生不息!讓我們把心中最美好的祝愿化作最熱烈的掌聲送給這對兩情相悅、緣定三生的戀人!

婚姻是愛情的里程碑，也是愛情升華的開始。愛情需要承諾，更需要法律的保證。下面我們有請新郎~~先生講話：(~~已經在臺上，不需要請他上臺了，講話內容略)

十年修得同船渡，百年修得共枕眠。在茫茫人海中找到她，分明是千年前的一段緣;無數個偶然堆積而成的必然，怎能不是三生石上精心鐫刻的結果呢?新郎的講話，慷慨激昂，感人肺腑，在未來的日子里，我們共同祝愿二位新人相親相愛幸福永遠，同德同心幸福長久。

下面有請單位領導(職務姓名)~~講話!(講話略)

剛才領導的講話語重心長，讓我們祝福他們：永遠相親相愛、相敬如賓、舉案齊眉、白頭偕老!婚禮主持詞尊敬的各位領導各位同仁，今天的婚禮回請儀式在大家的笑聲、掌聲和祝福聲中就要結束了，本次活動得到了~~集團石家莊設計院各部門的大力支持。感謝院領導、感謝各位、感謝CCTV、感謝中國移動、感謝中國聯通、感謝……!

最后，讓我再一次代表新郎新娘感謝各位的光臨，祝愿在座同仁12年好運，心想事成!新郎新娘準備了豐盛的午宴，讓我們盡情來分享他們愛情的甜蜜、婚姻的幸福吧!我宣布：本次結婚典禮到此結束，謝謝大家!

回親宴主持詞開場白經典范文4尊敬的各位來賓，女士們，先生們：大家中午好!

受今天新婚回門慶典主人的委托，由我來主持今天儀式，本人感到萬分的榮幸。

在這里首先請允許我代表 夫婦和二位新人，對各位來賓的光臨，表示衷心的感謝和熱烈的歡迎。

萬山紅遍層林染，春華秋實金燦燦，大雁南飛還故里。喜鵲還巢譜新篇。今天我們歡聚在水杉飯莊，帶著深深的期盼，濃濃的情意，共同的迎來了。 女士、先生的回門慶典。在這幸福的時刻，在這美好的瞬間，我宣布回門慶典儀式現在開始!鳴炮!

一對新人喜成婚，成家立業變大人。洞房花燭不忘根，新婚之后回家門。美酒盛宴頌新婚，鞭炮齊鳴賀新人。讓我們以熱烈的掌聲，有請新郎新娘一同步入回門慶典的婚禮殿堂。

沐浴在幸福甜蜜之中的佳人，在莊嚴的婚禮進行曲中，心帖著心、手牽著手，款步向我們走來，朋友們，讓我們衷心的為他們祝福、為他們祈禱、為他們歡呼、為他們喝彩。

親愛的朋友們，今天是公元 年 月日，是一個非常喜慶的日子，在這大喜的日子里，我們的新郎和新娘懷著兩顆相愛的心終于走上這莊嚴的婚禮殿堂。接下來、讓我們一起來傾聽一下兩位有情人的心聲。請一對新人、雙手相牽，深情的注視著對方，請新郎閉上眼睛，想象一下;若干年以后，這張青春燦爛、美麗光潔的臉上，皺紋橫生、滿頭白發的時候，你還會像現在這樣愛著她嗎?(會)。新娘、請你暫時閉上眼睛，認真的想一下，此時你的新郎英俊瀟灑、事業有成、激-情滿懷。可是歲月會腐蝕你們的激-情，生活中的柴米油鹽也許會使你們磕磕碰碰，到那時，你會堅定的愛著你的新郎嗎?(會)。好。請新郎張開熱情的雙臂去擁抱將與你牽手一生的愛人吧。

一對新人立堂前，兩廂情愿比蜜甜，他們是佳偶天成、喜結良緣。接下來我向各位來賓介紹下今天的兩位新人，站在我身邊的這位美麗迷人的女士就是今天的新娘，女士。翹首望、看新娘，美妙佳人人向往，猶如出水芙蓉嬌艷美，賽過五彩金鳳凰。 畢業于 ，現在在 工作，在座在各位如果有機會去 ，一定不要忘記，到她的活動喲。

介紹完新娘、我們來看新郎，新郎就在新娘旁，站在新娘旁邊美滋滋、樂幽幽的就是今天的新郎 先生。看新郎也英俊瀟灑、相貌堂堂、落落大方。這正是：才子配佳人，織女配牛郎，花好月圓，地久天長。殷萌畢業于 ，現從事 工作，我們祝愿她在藝術的天堂里，創造出耀眼的輝煌。

在場所有的來賓都用贊許的目光注視著今天的兩位新人，并祝福這他們的現在和將來。但在所有的目光中有兩個人的目光確與眾不同，有幸福、有喜悅、有不舍、有期盼。他們就是兩位新人的爸爸媽媽張金成和顏智敏。

現在，就讓我們以熱烈的掌聲，有請新郎新娘的爸爸媽媽，閃亮登常

生活中有一種愛，他讓你肆意的索娶享用。卻不需要任何的回報。這種偉大、無私、最為真摯、最為樸實的愛。就是父母對兒女的愛。對父母而言，兒女的幸福就是他們最大的幸福。

現在!就請兩位新人，請我們的兩位新人向爸爸媽媽行報恩禮，一鞠躬，感謝養育之恩。再鞠躬，感謝撫養成人。三鞠躬，永遠孝敬老人!

這一拜，新郎拜出了新爸爸新媽媽，這一拜，倆位新人拜出了甜蜜的生活，這一拜，新郎新娘還將拜出個金娃娃。現在，我們要考驗一下，新郎的心是不是隨著他的人，從殷家來到了張家，叫出真情真意的爸爸媽媽。

此時此刻的爸爸媽媽，真是感動萬分，得了一個乖兒子，招了一個好女婿，趕緊拿出大紅包，送上一份大禮。

俗話還說:遠親不如近鄰。倆位新人的成長，離不開親朋好友的關照，倆位新人事業的成功，離不開同事和朋友的支持和關心，今天到來的賓客，都是倆位新人的親人和朋友，在這里新郎新娘要以最真誠、最珍貴、最真心的禮儀，向大家致以最誠摯的謝意。

現在，倆位新人拜來賓，一鞠躬，感謝大家的光臨。再鞠躬，祝大家平安幸福。三鞠躬，愿大家一帆風順。

最后，讓我們以熱烈的掌聲，歡迎 女士，代表所有的來賓向新人祝詞。

夫妻是摯愛的結合，夫妻是人生忠實的伴侶，夫妻是未來生命的締造者，夫妻是家庭生活的創史人。據說，夫妻在對拜的時候，鞠躬鞠得越深，說明對方愛得越深。從夫妻對拜中，還可以看出他們的未來。所以，請大家瞪大了眼睛，看看，我們這對夫妻究竟要的有多深。一鞠躬，謝謝您選擇了我。再鞠躬，我倆同命運。三鞠躬，直到永遠不變心!各位來賓、各位朋友，最后，讓我們舉起杯中的美酒，向新郎新娘祝福，祝他們的人生之路，永遠灑滿愛的陽光，永遠充滿快樂的笑聲，永遠向著美好、幸福、甜美奮進!干杯!謝謝!

回親宴主持詞開場白經典范文5親愛的各位來賓，各位親朋好友，先生們，女士們大家上午好!玉兔奔月去，祥龍踏春來。在這鶯歌燕舞、花好月圓的良辰吉日，在這高朋滿座、歡聲笑語的千金一刻，我們大家帶著祝福，帶著關愛，帶著吉祥，帶著喜悅，相聚在新世紀大酒店，前來參加新娘Y~和新郎~YF的回門慶典。在此，我謹代表兩位新人及新娘的父母，對各位領導、各位同事、各位親朋好友表示最熱烈的歡迎和最誠摯的謝意，感謝大家的光臨。(鞠躬、鼓掌)

新娘Y~小姐和新郎~YF先生，經過相識、相知、相戀、終成眷屬、百年好合，他們莊重而熱烈的結婚慶典已于20--年12月19日，在新郎的家鄉ZK隆重舉行，兩位新人一直沉浸在幸福的新婚喜悅之中。那么今天，就是幸福的延長，是甜蜜的繼續。

下面我宣布：新娘Y~、新郎~YF幸福美滿、溫馨甜蜜的盛大結婚慶典上街分會場隆重開幕。(鳴炮鼓掌)

紅杏枝頭春意鬧，玉欄橋上伊人來。沐浴在幸福甜蜜之中的兩位新婚佳人正手牽著手、心貼著心面帶微笑向我們款款走來。朋友們，讓我們伸出雙手，以熱烈而真摯的掌聲衷心的為他們祝福、為他們祈禱。為他們歡呼、為他們喝彩。歡迎兩位新人榮耀登場……(鼓掌)!

新娘Y~，清新可人、美艷絕倫，婷婷玉立。新郎~YF，英俊瀟灑，氣宇軒昂，風度翩翩。這真是天生一雙才貌侶，地長一對好夫妻。俗話說:一座木塔三個樁，一個好漢三個幫。兩位新人的事業成長，離不開領導長輩們的培養和支持，兩位新人的生活幸福，離不開同事

朋友們的關心和照顧。 現在首先請這對幸福甜蜜的新人答謝來賓。

(面向左前方)一鞠躬，感謝各位領導，各位長輩多年來的關懷。 (面向右前方)再鞠躬，感謝各位同事，各位親朋好友的厚愛。(面向正前方)三鞠躬，感謝全體來賓的光臨和美好祝福，并祝大家心想事成萬事如意。

朋友們，現在我們的宴會大廳是歡聲如海，笑語如潮，掌聲如雷，蓬蓽生輝。在場所有的人都用贊許的目光注視著今天的兩位新人，祝福著他們的現在和將來。但在所有的`目光中有兩個人的目光卻與眾不同，有幸福、有喜悅、有不舍、有期盼。他們就是兩位新人的父母。現在，就讓我們以熱烈的掌聲，有請新娘的父母，閃亮登場。

最真摯無私的愛，是父母對兒女的真愛。最樸實無華的情。是父母對兒女的真情。對父母而言，兒女的開心就是他們最大的開心，兒女的幸福就是他們最大的幸福。

下面有請新娘的父親YW先生致辭。(YW致辭)

剛才YW先生的致辭，真是熱情洋溢中帶著實在，樸實無華中透著真誠。現在請允許我代表全體來賓感謝YW先生的熱情款待，讓我們再次以熱烈的掌聲祝福兩位新人和他們的全家。

接下來，我們的宴會還要進行一項重要的環節，那就是喝喜酒大賽，今天在場的所有嘉賓都是參賽隊員，屆時我們將評出金獎一名，銀獎五名，優秀獎20名，頒獎儀式就設在兩位新人喜得貴子的慶祝宴會上。歡迎大家踴躍參賽。

最后，讓我們舉起手中的酒杯，共同祝愿新郎新娘一往情深、二

人同心、三餐豐盛、四季平安、五福臨門、六藝精深、妻恩夫愛、八方來財、久久相伴、十全十美、百年好合、千載吉祥、萬事亨通。

干杯!!!

新娘Y~、新郎~YF新婚回門慶典——圓 滿 禮 成。 下面我宣布喝喜酒大賽現在開始。

祝大家吃好喝好。

篇2

[關鍵詞]

清澗；方言；飲食；文化

語言是文化的載體，方言是語言在不同地域的變體，因此方言承載著一個民族、一個地域濃厚的文化氣息，有時方言就是民俗文化的組成部分。講同一種方言的居住人群有相似的生活習慣和文化習俗。因此，從方言詞匯的角度研究一個地區的民俗文化是很有必要的。清澗由于四面環山，人們沿河居住，與其他地區交往較少，他們的方言幾乎沒有受到普通話影響，方言色彩較濃，體現出來的當地民俗文化更有風土人情味。“人活七十，就為一口吃食”這句在清澗老百姓中流傳甚廣的俗語可看出飲食對清澗人的重要性。

一、清澗方言中的主食文化詞語

清澗是農業縣，一直以來以種植業為經濟發展之主。受干旱少雨的氣候和黃土性土壤影響，其糧食作物分夏秋兩季，夏季作物以小麥、大麥、豌豆為主，秋季作物以高粱、玉米、谷子、蕎麥為主。如人們流傳的民謠“蕎麥三棱麥子尖，十里鄉俗不一般”。因小麥產量頗豐，清澗人多把面食當作主要飲食。清澗主食花樣繁多，食品多以方言直接命名。其中以食材區分，有米食、面食、雜食等，米食有韜黍飯、錢錢飯（小米、錢錢、豉豆），面食有撅面（手扯面）、揪片子（面用搟面杖薄厚搟勻后用手指揪成的沒有固定形狀的面片兒）、河撈、抿節兒（把面和好后在抿節床（一種開小圓孔的鐵板）上把面團搓成一節一節的短面條）、攪團、扁食（肉泥、胡蘿卜或白蘿卜絲餡兒的餃子）；以做法而論，主食可分為煮、蒸、攤、烙、炸等數種，煮食以上列舉，蒸食有饃饃（普通話中為“饅頭”，據制作材料不同分為白饃饃、黑饃饃、黃饃饃等）、花卷（把面團搟成較厚的平面狀后撒辣椒、鹽等調料再卷成饃狀放在鍋里蒸）、窩窩頭、拐拐（豌豆或雜糧面做的長條形食物）、角兒（jiér長角形蒸餃）、黑愣愣，烙食有烙餅、油旋，炸食有糕類（油糕、棗糕）、油忽攬兒（一種中間開孔的小油炸餅）、炸饃類等。

（一）煮食類文化詞語河撈：山西、陜西南部多用“饸饹”命名這種面食，但清澗的“河撈”和陜南的“饸饹”存在一定的區別。陜南和山西多吃“蕎面饸饹”，是以蕎麥面為食材制成的黑色長條狀的面食，配以肉湯食用。清澗的“河撈”，是由白面制成的一種粉條狀的亮白色長面條。先把面和好，揉成圓柱形面團，放入“河撈床”（一種制作面食的用具），水開后用河撈床把兒向下壓出面條至開水中，一分鐘后撈出來配以各種臊子即可食用。對清澗人來說，“河撈”不僅僅是一種普通的面食，也有著特殊的文化內涵。“河撈”從構詞方式來分析屬于偏正式，字面意思理解為“從河里撈上來”。面條在沸水中翻滾的情形與人在水中翻騰類似，因此得名。清澗與山西柳林等地隔河相望，頗有經濟往來，但是水上交通工具落后，頻頻有人死于黃河之中，因此“河撈”就被人們寄予了對平安的企盼。清澗在舉辦喪事時第一頓飯就是“河撈”，最初目的就是表達一種生者對亡者靈魂的告慰，告知亡者已被撈上岸，不會再受浸泡之苦，久而久之就形成喪事前吃“河撈”的習慣。“河撈”不僅在喪事中用到，在婚宴、生日宴會等吉利的聚會中也會被當作第一頓飯食用。在清澗方言中，“面”與“命”的發音相似。“河撈”是一種長面，因“長面”諧音“長命”，“河撈”就被冠以長壽的“美差”。新生兒滿月、老人過壽等都要吃“長命”的“河撈”。扁食：清澗方言將普通話中的“餃子”稱作“扁食”。有兩種說法，一種是“子孫扁食”是特意將餃子捏成嬌小狀，在新婚第二天早上給一對新人吃，預示將來會子孫滿堂；另一種是“兒女餃子”，結婚時迎親隊伍帶一定量的面粉再添入娘家的面粉少許，用這些“迎面”包十二個餃子。讓新人務必在新婚當晚十二點之前食用這十二個“迎面”包的“餃子”。因“餃子”諧音“交子”，表達了雙方父母對兒女早生貴子的期望。清澗人的扁食多是白面皮，蘿卜羊肉餡兒，形如元寶，百姓就把吃扁食叫作吃“元寶”，吃“福氣”，“盼望招財進寶，捏（包）扁食時故意把硬幣包進扁食中，預測一年是否有福”[1]384。錢錢飯：“錢錢飯”以前是陜北缺糧時的度荒飯，現因其含有豐富的膳食纖維，男女老少一年四季兼宜食用，已成為粗糧細做的風味粥食之一。其得名民間還流傳一段故事，南宋時，金兵犯境，岳飛奉命討伐，一路追到陜北清澗一帶。金軍只顧逃命，其糧草任秋雨滴淋，豆粒被雨水浸泡后發脹，撐破裝糧口袋，灑落一路。落地豆粒被馬車碾軋，形成一個個扁小的豆餅。宋軍負責糧草的士卒一路收攏地上的小豆餅，之后用水淘洗，倒入鍋中煮熟，熬至稠狀，涼至溫熱，端上獻給岳飛。岳飛大悅，覺得一個個小豆餅猶如一個個小銅錢，大笑著命其名曰“錢錢飯”。“錢錢飯”原料是小米、黃豆。“錢錢”由黃豆做成，先把黃豆煮至六成熟，使其膨脹變軟。撈出后晾去浮水，放在光滑的石頭上，用專用的“搗錢錢錘”敲砸。把黃豆搗成銅錢薄厚為宜。因其和銅錢大小薄厚相似，就叫“錢錢”。人們一般在大年初一早上“搗錢錢”，希望整年財源滾滾。

（二）煎炸類文化詞語油糕：“糕”是用面粉摻和其他食材蒸制而成，“油糕”則是將蒸制而成的“糕”用食用油煎炸而成。陜西關中地區的“油糕”與陜北清澗的“油糕”頗有不同。關中地區的油糕內含紅棗、紅糖、白糖餡兒，清澗油糕一般是把用糜子磨成的面粉蒸熟后，切成長片狀，用食用油炸成金黃色后撈出，在外層撒上白糖，放入盤中即可食用。“油糕”一詞在結構上是“偏正式”，“糕”為中心語。因“糕”在發音方面與“高”同音，所以“糕（高）”自然而然被清澗人冠以節節高的美名。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中那句“熱騰騰的油糕端上桌兒，快把那親人迎進門”正說明“油糕”地位之“高”。清澗人無論在婚喪嫁娶還是暖房祝壽時都會以油糕配以河撈迎客，因此在清澗方言中就有大量關于“糕”的詞語。“滿月糕”，孩子滿月時會擺宴席邀請親朋好友慶祝，宴席首飯就是河撈和油糕，炸出來第一片糕要沾在孩子歲線上；12歲以下的孩子每一年生日當天父母會為其做“翻身糕”，取“油糕”高升健長之意，希望在滾滾油鍋中炸去孩子往年的晦氣，使其迎接來年的好運；新婚當天，由男方父母捏個豬頭狀的糕放在盆底，把盆擱在新房床（炕）上，象征該夫妻今后生活幸福美滿、不愁吃穿，這種糕叫“坐底糕”，“坐底糕”不可贈與他人，否則代表將財源和好運送給他人；新房的基本框架落成后，清澗有“合龍口”的習俗，親朋好友會攜禮慶賀，新房主人會以油糕、河撈答謝，當天吃的油糕被稱為“上梁糕”。另外，在一些傳統節令中也會吃糕，如元宵節吃“谷穗糕”、重陽節吃“登節糕”、冬至吃“冬至糕”等。煎餅：清澗煎餅與天津、山東人喜好的煎餅馃子不同。天津、山東的煎餅馃子是由綠豆面薄餅、雞蛋，還有馃子（油條）組成，配以特制的面醬、蔥末、辣椒醬制成，被人們當作早點食用。清澗的煎餅把蕎麥粉加工成糊狀，搓揉至面筋，兌水稀釋，用紗網過濾，在鐵鏊上攤煎成橢圓狀、碗口大小的餅，其薄如紙頁、色似白銀，卷以豬頭肉、酥肉、雞肉或各類涼菜、豆腐干，配以醋蒜湯、熟芝麻拌成的湯汁即可食用。煎餅在民間也有一個傳說，古時一女子為鼓勵夫君趕考就將小麥磨成糊，在石板上攤成餅狀，薄厚如紙，把大蔥或卷料當筆，辣醬當墨汁，夫君感動發憤苦讀，考中狀元，該女子就將攤煎餅的技藝傳給左鄰右舍，因此煎餅在清澗又被稱作“狀元餅”，父母會讓孩子在中考、高考前食用煎餅若張，望其高中“狀元”。

（三）蒸食類文化詞語饃饃：饃饃是清澗人飯桌上必不可少的主食之一，外形為半圓形。在清澗方言中“饃”不讀“mo2”而疊音讀“mu2”，疊音會表達親切之感，因此從發音方面可看出“饃饃”與清澗人緊密的聯系。在清澗方言中“饃饃”的名稱種類豐富“，燕燕”、“花花鳥鳥”、“花卷”、“子錘”、“老獻”等。不同的制作方法有不同的名稱，比如“油忽攬兒”（油饃饃）。它是一種中間有孔、圓環形狀的油炸饃饃，用黃米磨細面，再用軟米熬滾燙面，放置在熱炕頭使之發酵，之后捏成一個個中間開孔的圓環形小餅，放入油鍋炸至紅褐色撈出食用。因其炸好后顏色如黃金、銅錢，在清澗民俗中“，油忽攬兒”就被當作吉祥富貴的象征。在婚姻喪葬中，饃饃也是首選。男女定親時，媒人帶著男方去女方家里交東西，會帶有二十四個白面饃饃，定親在清澗被稱為“交粧”，此時饃饃為“交粧饃饃”。有兩個寓意，一個是男方對女方家境的夸贊，贊美女方光景好，一年二十四個節氣都有大白面饃饃；另一個寓意就是男方與女方人、物的交換，女孩子從此歸男方家。迎親時必須準備十二個白面的“催妝饃饃”，取雙數表示對新人婚后成雙入對、和美幸福的祝愿，同時也催新娘快速梳妝打扮等待男方的迎親隊伍。婚俗中少不了“求子”的心愿，即“兒女饃饃”，男方的迎親隊伍要把兩個大白面饃饃用八個小饃饃圈起來，象征兒女圍著父母轉，這種“兒女饃饃”形象地體現了清澗人多子多福的傳統觀念。另有一種“老獻”，“老獻”是一個逆序詞，實為“獻老”。“老獻”是生者獻給“老者”的東西，親戚在喪禮中帶給亡者直系親屬，舉行喪禮后，主事者為表示感謝會退還其中一部分“老獻”給親戚。“老獻”只可用在喪葬中，表達兒女對亡者的孝敬和悼念。由此也可看出清澗人對儒家孝道觀念的傳承。黑愣愣：黑愣愣是清澗方言色彩化和形態化的典型代表之一。它是清澗縣的一種特色小吃，把洋芋（土豆）磨成粉末狀，用清水浸泡、過濾后，加入芡、面、各種佐料、大蔥等，捏成丸蒸熟，以蒜汁、老陳醋、香油、芝麻調成的蘸料澆在上面，即可食，或可加青椒、西紅柿等炒味，味道咸辣酸爽。黑愣愣主要食料是洋芋末和芡面，和在一起會呈黑色，故以“黑”定名；又因為各種食料和在一起蒸熟后是末狀堆積在一起，用清澗話就是“愣”在一起，清澗方言疊音眾多，故以“愣愣”稱之。“黑愣愣”就在色彩、形態上體現了清澗方言直觀化、疊音化的特點，也可看出清澗人質樸、直接的性情。

二、清澗方言中飲酒文化詞語

受北方游牧民族影響，陜北人在飲酒方面體現了游牧民族豪爽的性格。如“上大碗”，在聚會中往往將一瓶燒酒平均分配在幾個大碗供人們飲用。古往今來酒與食關系密切，凡是祭祀、婚喪嫁娶、宴賓等活動都離不開飲酒。陜北清澗也有獨特的飲酒習俗，這些習俗就可以通過一些詞語來表現。拔酒瓶：清澗盛產紅棗，紅棗幾乎已成為百姓一個維護生計的產業，因此也被冠以和美、吉利的象征。酒在婚宴中必不可少，因此一般會把又圓又大的紅棗塞在酒瓶上代表夫妻生活幸福美滿。訂婚時，在宴席開始之際，男女雙方父親會各拔一個早已準備好的塞在酒瓶上的紅棗，寄予女方父母對女兒生活和美的祝福，清澗將這種祝福行為稱作“拔酒瓶”。酒曲兒：喝酒時唱酒曲兒是陜北人生活習慣的體現之一。酒曲內容廣泛，有信天游、爬山調等陜北民歌，也有自編自導的即興演唱。無論是已有的民歌還是現場編作的唱詞，都需要和宴會中的某方面主題相關。一般分為三類，一為敬酒曲（勸酒曲），是主人向客人勸酒時現場編唱的酒曲，內容多贊美賓客及主賓親密的關系，如“風塵塵不動樹梢梢擺，什么風把親親刮將來。雙手手敬你酒一杯，喝了酒兒表心意”、“一棵白菜兩條根，什么人看見什么人親；雖然不是一娘生，酒場上要拜那干弟兄”；一是對曲，多為男女對唱，有時也為男男對唱，一方唱出上句，另一方對答，內容較含蓄隱喻；另一為戲謔曲，適用于關系較熟的主賓之間，內容含有些許對對方的“調侃”，如“一來我人小理性少，哪里不行單賴定（住），叫老哥、你細聽，這杯杯酒兒你喝定（住），喝不喝在你的心，我斟起倒起給端起，站起坐哈（下）又圪蹴哈（蹲下），喝到你肚子里，我心平氣長”。細聽這些唱詞恰是百姓日常生活的寫照，喝酒唱酒曲也成為清澗人聚會時不可少的增進感情的酒文化之一。米酒：與其他地區所飲酒類不同，清澗大多數人家喜歡喝“米酒”。米酒可以說是陜北人自釀的一種低酒精度飲料，是以軟黃米為主要材料碾制而成。“米酒”色澤不純、較渾，因此又名“黃酒”、“渾酒”。正如陸游“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”一句。“米酒”味甘醇、微酸，男女老少都好喝。

三、清澗方言中的食宴文化詞語

清澗飲食文化習俗不僅表現在各種特色食物和飲酒詞匯上，在獨特的宴會形式中也略見一二。四四席：《榆林市志•社會風俗志》中記載：“四四席指四個炒菜、四個涼菜、四碗肉、四個湯。”[2]747據此可知，“四四席”指陜北民間舉辦婚禮會客時的一種飲食規格。八碗：“八碗”是清澗人較高規格的待賓之宴，目前在農村仍較為盛行。人們也將參加宴會親切地稱作“吃八碗”。“八碗”顧名思義，共八碗菜，內含燒肉、燉肉、丸子、酥雞四種肉類，另加三碗菜、一碗粉湯為“軟八碗”（水漂席），另加四碗肉被稱作“硬八碗”。在“八碗”吃完后，若有客人未吃夠，主事者將為賓客繼續添燉肉、燒肉直至每位賓客飽腹，名曰“添席”。另外，八碗肉再加一碗八寶飯稱為“八仙慶壽”，一般是子女為家中長者舉辦壽宴時的飲食規格。十三花：“十三花”是最高規格的宴席，八碗肉再加一菜四湯，有時被人稱作“九食四湯十三件兒”。《榆林市志•社會風俗志》中記載：“十三件，傳統菜肴，主要有紅燒肉、炸丸子、酥雞、清蒸魚、清蒸羊肉、八寶飯、魷魚蛋花湯、拼三鮮、黃花湯等十三件菜肴。”[2]747人們舉辦宴席的規格取決于男方的經濟基礎、社會地位，一般經濟基礎扎實的家庭會為子女提供最高規格的宴會標準。不過，所有父母會竭盡全力為子女提供較高規格的宴席，一方面表達自己對兒女的祝福，另一方面也提高自己在親戚好友中的聲望。坐落于陜北的小縣城清澗有獨特的風土人情。人們飲食起居、婚姻喪葬中的方言詞語無不體現著獨具魅力的文化底蘊。方言是文化的載體和表現形式，清澗方言承擔著這種責任。從研究清澗方言詞語入手，可以窺探到清澗乃至陜北地區特殊的地方民俗文化。飲食文化詞語只是其中一方面，相信方言中任一方面的詞語都具有社會性的研究價值和意義。

【參考文獻】

篇3

[關鍵詞]

清澗；方言；飲食；文化

語言是文化的載體，方言是語言在不同地域的變體，因此方言承載著一個民族、一個地域濃厚的文化氣息，有時方言就是民俗文化的組成部分。講同一種方言的居住人群有相似的生活習慣和文化習俗。因此，從方言詞匯的角度研究一個地區的民俗文化是很有必要的。清澗由于四面環山，人們沿河居住，與其他地區交往較少，他們的方言幾乎沒有受到普通話影響，方言色彩較濃，體現出來的當地民俗文化更有風土人情味。“人活七十，就為一口吃食”這句在清澗老百姓中流傳甚廣的俗語可看出飲食對清澗人的重要性。

一、清澗方言中的主食文化詞語

清澗是農業縣，一直以來以種植業為經濟發展之主。受干旱少雨的氣候和黃土性土壤影響，其糧食作物分夏秋兩季，夏季作物以小麥、大麥、豌豆為主，秋季作物以高粱、玉米、谷子、蕎麥為主。如人們流傳的民謠“蕎麥三棱麥子尖，十里鄉俗不一般”。因小麥產量頗豐，清澗人多把面食當作主要飲食。清澗主食花樣繁多，食品多以方言直接命名。其中以食材區分，有米食、面食、雜食等，米食有韜黍飯、錢錢飯（小米、錢錢、豉豆），面食有撅面（手扯面）、揪片子（面用搟面杖薄厚搟勻后用手指揪成的沒有固定形狀的面片兒）、河撈、抿節兒（把面和好后在抿節床（一種開小圓孔的鐵板）上把面團搓成一節一節的短面條）、攪團、扁食（肉泥、胡蘿卜或白蘿卜絲餡兒的餃子）；以做法而論，主食可分為煮、蒸、攤、烙、炸等數種，煮食以上列舉，蒸食有饃饃（普通話中為“饅頭”，據制作材料不同分為白饃饃、黑饃饃、黃饃饃等）、花卷（把面團搟成較厚的平面狀后撒辣椒、鹽等調料再卷成饃狀放在鍋里蒸）、窩窩頭、拐拐（豌豆或雜糧面做的長條形食物）、角兒（jiér長角形蒸餃）、黑愣愣，烙食有烙餅、油旋，炸食有糕類（油糕、棗糕）、油忽攬兒（一種中間開孔的小油炸餅）、炸饃類等。

（一）煮食類文化詞語

河撈：山西、陜西南部多用“饸饹”命名這種面食，但清澗的“河撈”和陜南的“饸饹”存在一定的區別。陜南和山西多吃“蕎面饸饹”，是以蕎麥面為食材制成的黑色長條狀的面食，配以肉湯食用。清澗的“河撈”，是由白面制成的一種粉條狀的亮白色長面條。先把面和好，揉成圓柱形面團，放入“河撈床”（一種制作面食的用具），水開后用河撈床把兒向下壓出面條至開水中，一分鐘后撈出來配以各種臊子即可食用。對清澗人來說，“河撈”不僅僅是一種普通的面食，也有著特殊的文化內涵。“河撈”從構詞方式來分析屬于偏正式，字面意思理解為“從河里撈上來”。面條在沸水中翻滾的情形與人在水中翻騰類似，因此得名。清澗與山西柳林等地隔河相望，頗有經濟往來，但是水上交通工具落后，頻頻有人死于黃河之中，因此“河撈”就被人們寄予了對平安的企盼。清澗在舉辦喪事時第一頓飯就是“河撈”，最初目的就是表達一種生者對亡者靈魂的告慰，告知亡者已被撈上岸，不會再受浸泡之苦，久而久之就形成喪事前吃“河撈”的習慣。“河撈”不僅在喪事中用到，在婚宴、生日宴會等吉利的聚會中也會被當作第一頓飯食用。在清澗方言中，“面”與“命”的發音相似。“河撈”是一種長面，因“長面”諧音“長命”，“河撈”就被冠以長壽的“美差”。新生兒滿月、老人過壽等都要吃“長命”的“河撈”。扁食：清澗方言將普通話中的“餃子”稱作“扁食”。有兩種說法，一種是“子孫扁食”是特意將餃子捏成嬌小狀，在新婚第二天早上給一對新人吃，預示將來會子孫滿堂；另一種是“兒女餃子”，結婚時迎親隊伍帶一定量的面粉再添入娘家的面粉少許，用這些“迎面”包十二個餃子。讓新人務必在新婚當晚十二點之前食用這十二個“迎面”包的“餃子”。因“餃子”諧音“交子”，表達了雙方父母對兒女早生貴子的期望。清澗人的扁食多是白面皮，蘿卜羊肉餡兒，形如元寶，百姓就把吃扁食叫作吃“元寶”，吃“福氣”，“盼望招財進寶，捏（包）扁食時故意把硬幣包進扁食中，預測一年是否有福”[1]384。錢錢飯：“錢錢飯”以前是陜北缺糧時的度荒飯，現因其含有豐富的膳食纖維，男女老少一年四季兼宜食用，已成為粗糧細做的風味粥食之一。其得名民間還流傳一段故事，南宋時，金兵犯境，岳飛奉命討伐，一路追到陜北清澗一帶。金軍只顧逃命，其糧草任秋雨滴淋，豆粒被雨水浸泡后發脹，撐破裝糧口袋，灑落一路。落地豆粒被馬車碾軋，形成一個個扁小的豆餅。宋軍負責糧草的士卒一路收攏地上的小豆餅，之后用水淘洗，倒入鍋中煮熟，熬至稠狀，涼至溫熱，端上獻給岳飛。岳飛大悅，覺得一個個小豆餅猶如一個個小銅錢，大笑著命其名曰“錢錢飯”。“錢錢飯”原料是小米、黃豆。“錢錢”由黃豆做成，先把黃豆煮至六成熟，使其膨脹變軟。撈出后晾去浮水，放在光滑的石頭上，用專用的“搗錢錢錘”敲砸。把黃豆搗成銅錢薄厚為宜。因其和銅錢大小薄厚相似，就叫“錢錢”。人們一般在大年初一早上“搗錢錢”，希望整年財源滾滾。

（二）煎炸類文化詞語

油糕：“糕”是用面粉摻和其他食材蒸制而成，“油糕”則是將蒸制而成的“糕”用食用油煎炸而成。陜西關中地區的“油糕”與陜北清澗的“油糕”頗有不同。關中地區的油糕內含紅棗、紅糖、白糖餡兒，清澗油糕一般是把用糜子磨成的面粉蒸熟后，切成長片狀，用食用油炸成金黃色后撈出，在外層撒上白糖，放入盤中即可食用。“油糕”一詞在結構上是“偏正式”，“糕”為中心語。因“糕”在發音方面與“高”同音，所以“糕（高）”自然而然被清澗人冠以節節高的美名。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中那句“熱騰騰的油糕端上桌兒，快把那親人迎進門”正說明“油糕”地位之“高”。清澗人無論在婚喪嫁娶還是暖房祝壽時都會以油糕配以河撈迎客，因此在清澗方言中就有大量關于“糕”的詞語。“滿月糕”，孩子滿月時會擺宴席邀請親朋好友慶祝，宴席首飯就是河撈和油糕，炸出來第一片糕要沾在孩子歲線上；12歲以下的孩子每一年生日當天父母會為其做“翻身糕”，取“油糕”高升健長之意，希望在滾滾油鍋中炸去孩子往年的晦氣，使其迎接來年的好運；新婚當天，由男方父母捏個豬頭狀的糕放在盆底，把盆擱在新房床（炕）上，象征該夫妻今后生活幸福美滿、不愁吃穿，這種糕叫“坐底糕”，“坐底糕”不可贈與他人，否則代表將財源和好運送給他人；新房的基本框架落成后，清澗有“合龍口”的習俗，親朋好友會攜禮慶賀，新房主人會以油糕、河撈答謝，當天吃的油糕被稱為“上梁糕”。另外，在一些傳統節令中也會吃糕，如元宵節吃“谷穗糕”、重陽節吃“登節糕”、冬至吃“冬至糕”等。煎餅：清澗煎餅與天津、山東人喜好的煎餅馃子不同。天津、山東的煎餅馃子是由綠豆面薄餅、雞蛋，還有馃子（油條）組成，配以特制的面醬、蔥末、辣椒醬制成，被人們當作早點食用。清澗的煎餅把蕎麥粉加工成糊狀，搓揉至面筋，兌水稀釋，用紗網過濾，在鐵鏊上攤煎成橢圓狀、碗口大小的餅，其薄如紙頁、色似白銀，卷以豬頭肉、酥肉、雞肉或各類涼菜、豆腐干，配以醋蒜湯、熟芝麻拌成的湯汁即可食用。煎餅在民間也有一個傳說，古時一女子為鼓勵夫君趕考就將小麥磨成糊，在石板上攤成餅狀，薄厚如紙，把大蔥或卷料當筆，辣醬當墨汁，夫君感動發憤苦讀，考中狀元，該女子就將攤煎餅的技藝傳給左鄰右舍，因此煎餅在清澗又被稱作“狀元餅”，父母會讓孩子在中考、高考前食用煎餅若張，望其高中“狀元”。

（三）蒸食類文化詞語

饃饃：饃饃是清澗人飯桌上必不可少的主食之一，外形為半圓形。在清澗方言中“饃”不讀“mo2”而疊音讀“mu2”，疊音會表達親切之感，因此從發音方面可看出“饃饃”與清澗人緊密的聯系。在清澗方言中“饃饃”的名稱種類豐富“，燕燕”、“花花鳥鳥”、“花卷”、“子錘”、“老獻”等。不同的制作方法有不同的名稱，比如“油忽攬兒”（油饃饃）。它是一種中間有孔、圓環形狀的油炸饃饃，用黃米磨細面，再用軟米熬滾燙面，放置在熱炕頭使之發酵，之后捏成一個個中間開孔的圓環形小餅，放入油鍋炸至紅褐色撈出食用。因其炸好后顏色如黃金、銅錢，在清澗民俗中“，油忽攬兒”就被當作吉祥富貴的象征。在婚姻喪葬中，饃饃也是首選。男女定親時，媒人帶著男方去女方家里交東西，會帶有二十四個白面饃饃，定親在清澗被稱為“交粧”，此時饃饃為“交粧饃饃”。有兩個寓意，一個是男方對女方家境的夸贊，贊美女方光景好，一年二十四個節氣都有大白面饃饃；另一個寓意就是男方與女方人、物的交換，女孩子從此歸男方家。迎親時必須準備十二個白面的“催妝饃饃”，取雙數表示對新人婚后成雙入對、和美幸福的祝愿，同時也催新娘快速梳妝打扮等待男方的迎親隊伍。婚俗中少不了“求子”的心愿，即“兒女饃饃”，男方的迎親隊伍要把兩個大白面饃饃用八個小饃饃圈起來，象征兒女圍著父母轉，這種“兒女饃饃”形象地體現了清澗人多子多福的傳統觀念。另有一種“老獻”，“老獻”是一個逆序詞，實為“獻老”。“老獻”是生者獻給“老者”的東西，親戚在喪禮中帶給亡者直系親屬，舉行喪禮后，主事者為表示感謝會退還其中一部分“老獻”給親戚。“老獻”只可用在喪葬中，表達兒女對亡者的孝敬和悼念。由此也可看出清澗人對儒家孝道觀念的傳承。黑愣愣：黑愣愣是清澗方言色彩化和形態化的典型代表之一。它是清澗縣的一種特色小吃，把洋芋（土豆）磨成粉末狀，用清水浸泡、過濾后，加入芡、面、各種佐料、大蔥等，捏成丸蒸熟，以蒜汁、老陳醋、香油、芝麻調成的蘸料澆在上面，即可食，或可加青椒、西紅柿等炒味，味道咸辣酸爽。黑愣愣主要食料是洋芋末和芡面，和在一起會呈黑色，故以“黑”定名；又因為各種食料和在一起蒸熟后是末狀堆積在一起，用清澗話就是“愣”在一起，清澗方言疊音眾多，故以“愣愣”稱之。“黑愣愣”就在色彩、形態上體現了清澗方言直觀化、疊音化的特點，也可看出清澗人質樸、直接的性情。

二、清澗方言中飲酒文化詞語

受北方游牧民族影響，陜北人在飲酒方面體現了游牧民族豪爽的性格。如“上大碗”，在聚會中往往將一瓶燒酒平均分配在幾個大碗供人們飲用。古往今來酒與食關系密切，凡是祭祀、婚喪嫁娶、宴賓等活動都離不開飲酒。陜北清澗也有獨特的飲酒習俗，這些習俗就可以通過一些詞語來表現。拔酒瓶：清澗盛產紅棗，紅棗幾乎已成為百姓一個維護生計的產業，因此也被冠以和美、吉利的象征。酒在婚宴中必不可少，因此一般會把又圓又大的紅棗塞在酒瓶上代表夫妻生活幸福美滿。訂婚時，在宴席開始之際，男女雙方父親會各拔一個早已準備好的塞在酒瓶上的紅棗，寄予女方父母對女兒生活和美的祝福，清澗將這種祝福行為稱作“拔酒瓶”。酒曲兒：喝酒時唱酒曲兒是陜北人生活習慣的體現之一。酒曲內容廣泛，有信天游、爬山調等陜北民歌，也有自編自導的即興演唱。無論是已有的民歌還是現場編作的唱詞，都需要和宴會中的某方面主題相關。一般分為三類，一為敬酒曲（勸酒曲），是主人向客人勸酒時現場編唱的酒曲，內容多贊美賓客及主賓親密的關系，如“風塵塵不動樹梢梢擺，什么風把親親刮將來。雙手手敬你酒一杯，喝了酒兒表心意”、“一棵白菜兩條根，什么人看見什么人親；雖然不是一娘生，酒場上要拜那干弟兄”；一是對曲，多為男女對唱，有時也為男男對唱，一方唱出上句，另一方對答，內容較含蓄隱喻；另一為戲謔曲，適用于關系較熟的主賓之間，內容含有些許對對方的“調侃”，如“一來我人小理性少，哪里不行單賴定（住），叫老哥、你細聽，這杯杯酒兒你喝定（住），喝不喝在你的心，我斟起倒起給端起，站起坐哈（下）又圪蹴哈（蹲下），喝到你肚子里，我心平氣長”。細聽這些唱詞恰是百姓日常生活的寫照，喝酒唱酒曲也成為清澗人聚會時不可少的增進感情的酒文化之一。米酒：與其他地區所飲酒類不同，清澗大多數人家喜歡喝“米酒”。米酒可以說是陜北人自釀的一種低酒精度飲料，是以軟黃米為主要材料碾制而成。“米酒”色澤不純、較渾，因此又名“黃酒”、“渾酒”。正如陸游“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”一句。“米酒”味甘醇、微酸，男女老少都好喝。

三、清澗方言中的食宴文化詞語

清澗飲食文化習俗不僅表現在各種特色食物和飲酒詞匯上，在獨特的宴會形式中也略見一二。四四席：《榆林市志•社會風俗志》中記載：“四四席指四個炒菜、四個涼菜、四碗肉、四個湯。”[2]747據此可知，“四四席”指陜北民間舉辦婚禮會客時的一種飲食規格。八碗：“八碗”是清澗人較高規格的待賓之宴，目前在農村仍較為盛行。人們也將參加宴會親切地稱作“吃八碗”。“八碗”顧名思義，共八碗菜，內含燒肉、燉肉、丸子、酥雞四種肉類，另加三碗菜、一碗粉湯為“軟八碗”（水漂席），另加四碗肉被稱作“硬八碗”。在“八碗”吃完后，若有客人未吃夠，主事者將為賓客繼續添燉肉、燒肉直至每位賓客飽腹，名曰“添席”。另外，八碗肉再加一碗八寶飯稱為“八仙慶壽”，一般是子女為家中長者舉辦壽宴時的飲食規格。十三花：“十三花”是最高規格的宴席，八碗肉再加一菜四湯，有時被人稱作“九食四湯十三件兒”。《榆林市志•社會風俗志》中記載：“十三件，傳統菜肴，主要有紅燒肉、炸丸子、酥雞、清蒸魚、清蒸羊肉、八寶飯、魷魚蛋花湯、拼三鮮、黃花湯等十三件菜肴。”[2]747人們舉辦宴席的規格取決于男方的經濟基礎、社會地位，一般經濟基礎扎實的家庭會為子女提供最高規格的宴會標準。不過，所有父母會竭盡全力為子女提供較高規格的宴席，一方面表達自己對兒女的祝福，另一方面也提高自己在親戚好友中的聲望。坐落于陜北的小縣城清澗有獨特的風土人情。人們飲食起居、婚姻喪葬中的方言詞語無不體現著獨具魅力的文化底蘊。方言是文化的載體和表現形式，清澗方言承擔著這種責任。從研究清澗方言詞語入手，可以窺探到清澗乃至陜北地區特殊的地方民俗文化。飲食文化詞語只是其中一方面，相信方言中任一方面的詞語都具有社會性的研究價值和意義。

作者：徐佩 單位：陜西師范大學