客房實訓報告模板(10篇)

導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇客房實訓報告，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

中圖分類號：G642 文獻標識碼：B 文章編號：1002-7661（2015）21-021-02

2014年6月，國務院發出《關于加快發展現代職業教育的決定》。決定中指出，現代職業教育應以促進就業為導向，探索多種適合發展的途徑，強調加強職業教育的國際交流與合作是一項重要舉措。國家支持職業院校引進國（境）外高水平專家和優質教育資源，鼓勵中外職業院校教師互派、學生互換等舉措，培養符合中國企業海外生產經營需求的本土化人才。在這一大環境下，四川建筑職業技術學院（SCAT）深入發展與澳大利亞辦學實力雄厚的北墨爾本高等職業技術學院及繼續教育學院（NMIT）合作辦學項目，選取本校優勢專業建筑工程技術為契合點，發揮學校土建類專業的優勢，引入國外先進教學理念及教學方法，學習澳洲有特色的職業技能標準及職業培訓體系，并將其適應性和教學中的可操作性進一步融合，使中澳合作由形式向內涵進一步滲透，將我院中澳合作辦學專業的辦學水平推向更高的層次。在這一過程中，我院廣大教師以合作項目為契合點，探尋適合的教學模式和教學方法，提升整體辦學質量。本文以澳大利亞建筑工程技術專業專科文憑（Diploma of Building and Construction）培訓包（Training Package，CPC50210，2014，Jan）的技能要求及核心能力單元分析為出發點，探尋TAFE培訓包對高職中澳合作辦學中課程考核方式的影響。

一、建筑工程技術專業專科文憑培訓包CPC50210

根據四川建筑職業技術學院與NMIT的合作形式，我校中澳合作辦學項目（建筑工程技術專業）學生畢業可獲得NMIT建筑專業專科文憑。因此，合作項目的教學方式及教學內容都在充分理解澳方建筑工程技術專科文憑培訓包中職業技能要求及考核要求基礎上，將其融入到各個科目的教學活動中，最終使畢業生能夠達到培訓包所要求的各項標準。

CPC50210屬于澳方建筑、水管及服務培訓包CPC08下的建筑類專科文憑職業技能標準。它包括8項就業技能及18項能力考核單元。它是建筑行業委員會結合建筑承建及建筑主管部門，在考察建筑行業發展及實際需求中制定出來的行之有效的技能考核參考標準。CPC50210的推出是為了滿足施工人員各項工作需求，其涵蓋的職業名稱為建造師，職業標準涵蓋了行業所需的通用技術的核心能力單元，建筑行業所需的培訓和評價需要通過在真實工作場景或高仿真工作環境下進行。

1、就業基本技能要求

CPC50210的業基本技能分為交流技能、團隊合作能力、解決問題能力、主動性及事業心、計劃與組織、自我管理、學習能力、技術能力。其中交流能力包括分析，評估，解釋技術性文件的能力、理解專業相關術語、定義、符號象征及語言的能力、維護及匯總報告及信息的能力、準備復雜商務文件能力、解決爭端的能力、有效交流（與專家及相關團隊）的能力。團隊合作能力包括在所在工作團隊中展示領導才能、合作性及高效性地完成操作方案的能力、監督工作進程，有需要時指導其他人完成任務的能力、和其他人協同解決難題，完成預期目標的能力、有需要時向上級咨詢建議的能力、和社會上不同行業，不同文化及種族的人交往的能力。解決問題的能力包括分析建筑物、建筑環境及能源保護方面問題，找出解決問題的合適辦法、評估中高層建筑的結構完整性、確保工程進度，能夠發現不足及補償辦法、找出合適方法解決工程延誤問題、解析工程支出變動，采取補償措施、維持建筑現場安全、在做決定時運用數據分析。主動性及事業心包括開發并創造性運用節約資源的措施、確保系統高效運轉、實施有效的項目質量管理，促進持續的進展、開發及審查工作場所維護性文件。計劃與組織包括監督計劃進程及現場施工組織或工程項目組織，包括落實進程及保障體系、協調并管理建筑的建造或拆除進程、監管工程花費量、監督材料購置體系、監督承包商合同約定義務的執行情況、協調設計進程，協助取得工程批文。自我管理包括掌控自我表現，達到要求的服務標準、合理安排工作先后順序及職業發展層級、會自我反省，提升自我表現、在復雜環境中能有辨別力和判斷力、處理突發事件的能力。學習能力包括接受新觀點新技術的能力、高效利用信息提升工作表現的能力、善于向同事學習，

做高效團隊一部分等。技術能力包括辦公軟件熟練、運用計算機相關軟件、掌握建筑材料及建筑技術、運用技術提升工作效率及管理工作等。

2、就業基本技能要求分析

根據其技能標準的要求，學生需要符合18個能力單元的要求，其中有13個核心能力單元，5個選擇性能力單元。其中13個核心單元為：（1）遵從職業健康和安全條例中風險管理（2）控制工程質量（3） 控制項目風險（4）運用建筑準則和標準控制低層建筑住宅的建筑過程（5）選擇并擬定建筑合同（6）分析并做出工程預計花費（7）運用建筑結構原則控制底層建筑住宅結構（8）準備并評價投標文件（9）運用建筑準則和標準控制中層建筑的建筑過程（10）監控中層建筑項目的支出（11）監督中層住宅的規劃及現場施工（12）管理施工工作（13）在中層建筑住宅中運用適合的建筑結構原則。五個選擇性能力單元需要從能力群A（共11個）中至少選擇3個，從能力群B（共32個）中選擇2個。能力群A及能力群B中的能力單元包括在創新性環境下工作，創建數據庫，在建筑材料選擇中運用適當的標準及發揮適當的監管功能，撰寫建筑報告等。

二、培訓包對課程考核方式的影響

我院在研究澳方CPC50210就業基本技能及能力單元要求的基礎上， 努力做好課程匹配及課程體系設置，為實現培訓包技能要求，提升我院學生就業能力做不懈努力。在這一過程中，課程考核方式的轉變是不可忽視的一項。

1、課程考核內容

根據就業基本技能標準，我院提出中澳合作建筑工程技術專業項目的人才培養目標是培養德、智、體、美等方面全面發展，具有創新精神和較強實踐能力，掌握必要的文化基礎知識、專業知識，具備國際交流能力，具有良好職業道德，具有建筑施工與管理能力，懂得國際工程施工規范的高等技術應用型人才。因此，課程考核的內容不應為單一的書面知識，而應定位在對學科知識的理解及對學生獨立思考能力的考查上，增加應用、創新知識的考核，在知識的應用或模擬應用中，考查學生交流能力、團隊合作及自我管理能力。比如，對于《建筑材料》課程的考核內容，我們不僅要使學生對常用建筑材料的品種、規格、技術性質及質量標準、檢驗方法、特性、應用和保管等方面知識有一個較清晰的認識，我們更要考查學生在實際場景下分析、評述及選擇不同材料的能力，對常用建筑材料進行檢測、應用技術標準進行驗收、在材料的應用過程中進行監的管能力，還要考核學生對新材料的出現及運用進行再學習的能力。

2、課程考核形式

培訓包能力單元要求下的考核形式，是開放性的，是過程性考核，強調學生平時的學習以及理解及應用能力的積累。因此，在課程考核方式上，應采取多樣化，逐漸去除一張卷子定成績及試卷成績所占比例過高的狀況，擴大過程性評價涵蓋的科目范圍，引導學生形成重平時積累、重學習過程的良性循環。考核的方法包括觀測、口試、現場操作、第三者評價、證明書、面談、自評、提交案例分析報告、工件制作、書面答卷、錄像等，通過受訓者在完成指定的任務中所表現出來的能力進行評價，全面考核學生的工作能力、管理能力、協調應變能力以及與他人合作的能力。這些方法的綜合運用，與單純用理論試卷和簡單實作的考核方法相比，更能反映出學生的綜合素質，體現了能力本位的思想。

仍然以《建筑材料》課程為例，在課程考核中，主要以教師在各個教學單元設計的項目任務來評判學生的平時表現，以促進學生在項目實施中發揮主觀能動性及協調配合能力，多動手，多動腦，能有計劃性的完成項目設計或項目實施任務。對于防水材料的學習，要求考核學生對于瀝青類防水材料、改性瀝青類防水材料主要品種及應用的掌握情況，那么在課堂講解后，為學生布置具體工程考察，把學生分為不同小組，撰寫某工程中不同建筑部位選擇的防水材料報告，同時由其他小組成員評判，從不同的報告中選出最佳方案，以此來使學生深入了解高分子防水材料的主要品種及應用范圍及運用中注意的事項。

3、課程考核成績構成

學生在現行學分體系下，最終需要成績來實現學分的積累。因此，成績輸出的方式仍然是中澳合作辦學中課程考核的結果。在借鑒多種考核方式，融合多種考核內容的基礎上，我們對各個課程的考核成績構成都做了認真的分析，細化出具體的可行的標準，使學生公平的得到課程的分數。以《建筑材料》為例，我院的課程考核成績構成進行了如下的分配：

三、結語

四川建筑職業技術學院與NMIT在建筑工程技術專業的合作辦學上已經走了將近10年的春秋。辦學規模在逐漸的擴大，辦學水平也在逐漸的提高。這一方面得力于兩國教育部門及兩校領導的支持與重視，也得力于我院立足本校特色、學習澳方先進的教學理念及教學方法。其中以TAFE培訓包為支撐點的建筑工程技術專業課程的教學及考核方式的轉變，是我們能取得較好教學成果的有力保障，我們應繼續加大對合作辦學的課程關注，并發揚在合作辦學課程實踐中取得的成效，帶動我院越來越多課程教學效果的提高。

參考文獻：

[1] 國務院關于加快發展現代職業教育的決定.

[2] 石偉平，匡瑛. 比較職業教育[M].高等教育出版社，2012.

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根據中國旅游統計年鑒數據統計，全國星級酒店數量呈遞增趨勢，目前河北省有星級酒店480多家，其中，石家莊四星級酒店18家，五星級酒店3家，正在建設的五星級酒店5家，急需大批具有扎實操作技能和管理能力的酒店專業人才。

一、酒店管理專業專業定位

1.酒店管理專業的地位和作用

根據中國經濟課題組的報告，在酒店行業產業鏈中，酒店的上游為建筑業、農副產品及運輸業等，下游是消費市場，酒店的良性發展可以拉動上游產業，刺激下游消費市場，促進區域經濟的發展。酒店要謀求更好的發展，許多酒店尤其是高星級酒店靠“質量”求發展，在品牌建設上下功夫，質量競爭主要是服務競爭，服務競爭的核心是人員素質的競爭。酒店管理專業就是要培養在競爭中取勝的人才。

2.酒店管理專業主要就業崗位、崗位工作任務及崗位能力要求。通過深入多家高星級酒店對本專業的主要就業崗位和應具備的能力展開調研，將學生主要就業崗位定位為區域內的高星級酒店的前廳、餐飲、客房三大對客服務部門的一線服務崗位和中基層管理崗位。其中核心崗位是領班、主管的基層管理崗位。前廳部、客房部以及餐飲部的主要工作任務及能力要求分別為：

一是前廳部的主要工作任務及能力要求。主要任務是要根據預定、入住、問訊、留言、離店等相關事物的標準和程序接待客人，檢查督導、培訓員工，積極銷售客房，記錄處理客人投訴、并與相關部門進行協調溝通；要求學生掌握前廳部各項服務技能、標準和流程，熟悉酒店的各個部門和相關服務，良好的職業道德，良好語言表達能力、掌握1-2門外語。

二是餐飲部的主要工作任務及能力要求。工作任務為根據餐前、餐中、餐后的各項服務內容、標準和服務流程為客人提供服務，檢查督導培訓員工，積極銷售酒水與菜品，了解客人用餐情況、處理投訴；要求學生掌握餐飲部的各項服務技能、服務標準和流程，熟悉菜品與酒水知識，具有良好的語言表達、人際交往與溝通能力。

客房部的主要工作任務及能力要求。工作任務為根據服務標準清潔客房，及時維護報修客房的各項設施設備，處理客人要求與投訴，檢查督導、培訓員工，處理應急事件；對應能力要求是掌握客房部的各項服務技能、標準和流程，熟悉客房的設施設備，具有良好的創新精神。

3.酒店管理專業人才培養目標及學生應具備的四種能力

經過廣泛深入的社會調研，依據酒店行業標準和學生實際就業崗位要求，通過論證，校企雙方共同制定了“工學結合”的人才培養模式。酒店管理專業的培養目標是能夠從事四星級以上酒店前廳、客房、餐飲等部門一線接待服務和中基層管理工作的高技能專門人才。要達到培養目標，學生需要具備社會適應能力、行業通用能力、專業核心能力和崗位專用能力，四種能力相輔相成，互相促進。社會適應能力中需要學生具備健康的體魄、過硬的心理素質、環境適應能力、良好的人際交往能力、抗挫能力。行業通用能力要求學生具有良好的酒店職業道德、形象塑造能力、語言表達能力、應變能力。酒店行業講求“閉環管理”，酒店工作是一環扣一環，缺一不可，因此專業核心能力中須具備組織能力、團結協作能力、解決問題的能力、創新能力。崗位專用能力則需具備熟練掌握一線接待部門的服務接待和管理的能力。

二、酒店管理專業課程體系設計

酒店管理專業課程體系設計是按照先確定核心崗位——基于工作過程和典型工作任務——分析崗位能力要求——圍繞四種能力的思路進行構建。酒店的核心產品是服務，服務的生產過程就是接待顧客，并為其提供滿意服務的過程。完善的服務程序和標準及良好的管理是完成接待工作，實現顧客滿意的關鍵。因此酒店管理專業課堂體系分為服務、管理兩條路線。

在“服務”線中核心課程為酒店前廳、客房、餐飲服務接待程序課程，該課程均是以接待客人前、中、后的工作過程選取教學項目和內容。前廳、客房、餐飲服務技能、茶藝、服務禮儀、服務心理、職業道德、酒店情景英語、酒店信息系統、溝通藝術與口才等課程，為使顧客對服務滿意做支撐。

在“管理”線中，核心課程就是三部門相關的管理以及綜合管理課程為核心課程，同時酒店應用文書、酒店培訓能力、酒店公關營銷等課程是各部門的領班、主管完成管理工作的基礎，因此作為管理課程的支撐課程。

實踐課程貫穿學習始終，為學生掌握服務接待和管理能力提供實踐機會，使學生在實踐中提高其綜合能力。

三、酒店管理專業教學團隊設計

酒店管理專業具有一支專兼結合、規模適度、結構比較合理的教學團隊，由專任教師、校內實訓基地指導教師、校內兼課教師和校外兼職教師組成。校內實訓基地指導教師主要擔任學生在實訓基地的頂崗實踐指導，基地經理和副經理擔任基礎理論課程和部分實踐指導；校內兼課教師方面則是發揮各位教師的特長，擔任部分課程；校外兼職教師中的主管主要擔任學生的一線工作指導，部門經理和經理則擔任管理實務課程，為學生傳授實戰管理經驗。

四、酒店管理專業實踐教學設計

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實訓教學將學生從書本帶到工作情景之中，將抽象的理論知識轉換成具象的操作內容，激發學生的學習興趣和參與熱情，并給學生提供動手的機會，這是提高專業課教學質量的重要條件。旅游管理專業通常會在第一學期安排學生參觀當地的博物館，一次實地考察勝過教師的千言萬語。

2．幫助學生認識所學專業未來的就業實況，樹立職業觀

高職教學不能將學生關在學校里，而是要有組織有計劃地引導學生了解未來工作的環境和氛圍，掌握實踐本領，樹立職業觀念。高職院校培養的是適應經濟社會發展需要的一線的技術技能型人才，這樣的人才也是目前市場急需的，所以學生在學校教學時間內樹立正確的職業觀非常必要。

3．以實踐檢驗學習效果，及時糾錯補漏

“實踐出真知，實踐出能力”，任何理論知識都來源于實踐，又反過來指導實踐，增加教學的形象性、直觀性和生動性而已，還能增強學生的感性認識，增長見識和才干，激發學生的學習熱情，吸引學生參與教學過程，實踐是學習的很好檢驗。目前公認的對高職院校畢業生的能力衡量標準是“必需”和“夠用”兩大指標。何為“必需”，多少“夠用”？只有讓學生通過實訓教學進行檢驗，才能在實踐操作中找到差距，及時糾正錯誤，彌補漏洞。每一次實訓課都是一次機會，教師可以在學生的實訓過程中找出問題并幫助解決。

4．接受真實工作環境的考驗，完成從學生到職員的角色轉變

大學畢業生就業難、就業后離職率高的問題已引起全社會的關注，其原因在于大學生難以適應從學生到職員的角色轉變。學校應充分利用假期社會實踐、頂崗實習和畢業實習，從心理輔導和實訓指導兩方面入手，為學生適應從學校到社會的環境變化提供一個緩沖區，幫助學生克服畏難情緒，調整心理狀態，完成角色轉變。

5．為學生就業作好準備，確保專業人才培養目標的實現

實訓教學作為學校教學的重要組成部分，是完成專業人才培養目標的必要環節。相對于理論教學而言，實訓教學效果對學生動手操作水平高低的影響更加明顯，而具有較強的動手能力和較高操作水平的學生將在就業過程中將更具競爭力。實訓教學在提高學生專業素質方面發揮著重要作用，是完成高職院校“高素質技術技能型人才”培養目標的重要保障。

二、高職院校實訓教學存在的問題

（一）實訓教學各環節存在的問題

1.課程內實訓手段有限，效果欠佳

課程內實訓由教師依據該門課程的《實訓大綱》制定實訓內容，利用校內的實訓室等場所，組織學生開展實訓活動，學生提交實訓報告給教師作為成績評定的依據。課程內實訓在情景教學方面比單純的課堂講授更加形象和生動，但是其所能使用的教學手段有限，實訓效果并不理想。比如，旅游管理專業的《前廳客房實務》一般在客房實訓室進行做床實訓，學校的客房實訓室在設施設備上往往比較簡陋，學生動手操作的內容范圍受到限制。

2.校外考察時短人多，效果無法保證

實地考察可以補充課程內實訓的不足，讓學生身臨其境地感受真實的工作環境。然而，外出考察多是同一專業一個年級或若干班級的學生同時前往，參加學生人數多，在有限時間內的集體參觀難免走馬觀花。酒店管理專業學生外出考察第一站通常是參觀酒店實景，包括前廳、客房、中西餐廳等場所。參觀客房時，一次進入二十幾名學生就足以把房間站滿，要看清酒店工作人員的操作演示并不容易。而外出考察通常都是幾十上百學生，在規定時間內完成所有工作場所的參觀，其效果無法保證。

3.假期社會實踐崗位單一，質量不高

根據對安徽中澳科技職業學院2011和2012級學生的調查，有60%左右的學生選擇寒暑假社會實踐內容是在餐飲企業打工，其中以肯德基、麥當勞餐廳和社會餐飲為主，工作崗位包括服務員、外賣派送員、收銀員等。餐飲企業對學生假期工的要求不高，通常在進行簡單的培訓后就讓其上崗，學生經過這樣的假期實踐活動能夠積累一些社會工作經驗，但在專業技術技能上得不到提高。還有30%的學生在超市、商場從事食品、日化產品、電器等商品的推銷工作，因為缺乏必要的培訓和科學的指導，學生們在推銷技能、對客服務技巧等方面的收獲有限。

4.頂崗實習質量評價體系不完善，考核困難

頂崗實習是目前實訓教學中最重要、最有效的形式，然而，高職各專業頂崗實習的質量評價體系尚不完善，學生在頂崗實習結束后提交的《頂崗實習報告》是學校認定其實習成績的主要依據，這樣單一的考核機制無法全面衡量學生的實習效果。有些學生以工作忙為由不能按時按量完成《頂崗實習報告》，導致學校對其頂崗實習成績考核困難。頂崗實習質量評價需要學生、教師、企業三方參與，綜合考評，不能以一份報告來評定學生的成績。

（二）實訓教學教師方面存在的問題

1.教師自身的專業實踐能力有限

高職院校專業教師自身的實踐經驗和實踐能力對實訓教學效果有重要的影響，“名師出高徒”放在高職教育中名師之“名”在于教師具有過硬的專業素質和技能。事實上，大多數高職院校的教師是經大學本科或碩士研究生畢業后直接進入高職院校從教的，他們缺乏專業實踐經驗，技術技能水平有限。雖然教育主管部門利用暑期舉辦各專業“雙師”素質培訓，以達到提高教師技術技能水平的目的，但是“雙師”素質培訓仍是以課堂教學為主，考察參觀為輔，教師的實踐能力提升空間十分有限。

2.推行“雙師制”重形式而輕內容

雖然高職院校普遍采用“雙師”制，由校內專業教師和企業指導教師共同參與實訓教學，但是來自企業的教師真正參與課堂教學的時間十分有限，往往是一學期辦一場講座，“雙師”教學的優勢沒有得到發揮。頂崗實習過程中企業指導教師對學生的培訓時間相對充足，但大多為就某一實習崗位提出的具體要求，如果學生在頂崗實習期間沒有得到輪崗的機會，那么其所獲得的企業指導教師實訓指導內容是非常有限的。

三、高職院校實訓教學的改進對策

（一）課程內實訓采用分組教學，確保質量

小班教學、分組教學有利于使學生充分掌握課堂教學內容，實現在單位時間內獲得知識量的最大化。課程內實訓應采用分組教學法，每組學生數在5-8人，操作演示以小組為單位，保證每位學生都有機會在實訓活動中得到鍛煉。例如《中國旅游地理》課堂實訓可以將學生分成若干小組，以小組為單位制作某一景區或旅游區的旅游宣傳幻燈片，在課堂上進行展示。學生們在查找資料、搜集圖片、編寫說明稿、制作幻燈片、展示作品的過程中，既學習了知識又實現了團隊合作，既得到了鍛煉又熟悉了辦公軟件，課程內實訓教學事半功倍。

（二）外出考察做足功課，充分調動學生的主動性和參與熱情

學生參與外出考察可以從制定計劃開始，根據專業特點和未來就業方向選擇考察目的地，設計考察路線，確定考察內容，完成考察活動。學校和教師為學生提供必要協助，發揮學生的主觀能動性，將每一次外出考察的價值充分利用。旅游管理專業可以將外出考察設計成一次團隊旅游，由學生制定旅游線路、落實交通工具、參與景點講解、撰寫游覽日記。外出考察的過程就是一次專業實踐的過程，讓學生通過自己的努力解決問題、消除分歧、完成考察，這將大大提高學生專業認知度和自信心。

（三）加強對假期社會實踐的指導，利用好校企合作的平臺

高職院校對學生假期社會實踐活動應給予積極的指導，利用校企合作平臺，為學生提供符合專業特點且具有實踐意義的崗位，提高學生假期社會實踐的質量。學校推薦學生參與假期社會實踐將有效防止學生發生安全事故，并使學生的合法權益得到保障。旅游管理專業學生的暑期社會實踐可以選擇去作為學校實習實訓基地的星級飯店或旅行社，這些旅游企業會對學生進行必要的崗位培訓，有助于學生提高專業技能。同時，學校能夠及時掌握學生的情況，確保假期社會實踐活動安全高效。

（四）完善頂崗實習質量評價體系，優化考核項目

頂崗實習質量評價主體包括實習學生、指導教師、實習企業，學生以《頂崗實習報告》記錄實習工作內容，指導教師（學校專業教師和企業“師傅”）分階段對學生實習表現進行評分，實習企業在實習結束時對學生作出鑒定。在具體的考核項目上，既要有學生在實習期的出勤情況、工作表現、考核成績，又要有師傅的評語、專業教師的評語和企業人事部門的鑒定。學生頂崗實習的最終成績是基于以上各項考核的綜合評定結果，根據各專業的特點采用分數制或等級制。對于進入星級飯店頂崗實習的旅游管理專業學生來說，其頂崗實習考核項目包括：第一項為平時表現，占20%，考核學生的出勤情況，由企業人事部門和實訓小組組長打分；第二項為工作技能，占30%，考核預設任務的完成情況，由企業“師傅”打分；第三項為實訓成果，考核實習周記和頂崗實習報告，占40%，由專業教師打分；第四項為自我評價，占10%，由學生本人打分。

（五）提高教師的專業技術技能水平，引進企業導師進課堂

教師實訓教學水平的提高包括兩方面的內容：一是學校為教師參與專業技術技能實踐提供條件，鼓勵教師到企業去掛職鍛煉，提升專業教師實踐水平；二是從校企合作單位引進企業一線工作人員進課堂參與實訓教學活動，提高實訓教學的實踐性和實效性。旅游管理專業的教師每年應有兩個月的時間在星級飯店或旅行社掛職鍛煉，掛職前要搜集整理平時教學中遇到的疑難問題，帶著任務去企業，找到答案回課堂。企業指導教師進行的校內實訓教學應當占到旅游管理專業校內實訓教學總量的一半，從數量上得到保證，才能在質量上真正提高。

（六）將就業指導課納入人才培養方案，合理安排授課時間和內容

就業指導課應當被納入各專業的人才培養方案，制定符合專業特色的教學大綱與實訓大綱，選用專業教師和企業教師組成教學團隊開展教學。教學團隊定期開展集體備課，分模塊確定教學內容和實訓內容，統籌兼顧國情省情教育、職業規劃教育、求職技能教育、職業觀念教育、文化素質教育五大方面的內容，合理安排教學時間，將就業指導課教學貫穿于專業教學全過程。旅游管理專業就業指導課教師應包括飯店前廳部、餐飲部、客房部、人力資源等部門的主管，還應有旅行社經理和專業導游。

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中圖分類號：F27文獻標識碼A文章編號1006-0278（2013）06-025-02

2012年黃河水利職業技術學院與麥可思公司合作開展“黃河水利職業技術學院應屆畢業生一年后跟蹤調研”，對我院2011屆畢業生情況進行了調查。麥可思數據有限公司為學院專門提供了2010屆與2011屆畢業生2012年社會需求與培養質量年度報告，為了促進酒店管理專業健康發展，我從學生就業、工作能力、滿足度、主要職業、職業環境等方面對數據進行了動態的關聯分析。

一、調查樣本說明

（一）調查方式

向畢業一年后的2011屆高職畢業生發放答題邀請函、問卷客戶端鏈接和帳戶，答卷人回答問卷，答題時間約15到30分鐘。

（二）調查對象

畢業一年后的2011屆高職畢業生。大學生畢業一年后的就業狀況趨于穩定，有工作經歷的畢業生也能夠評估自己在工作中能力和知識的重要性和要求水平。

（三）調查規模及覆蓋面

黃河水利職業技術學院提供2011屆畢業生郵箱總數 4714個，有效郵箱數4298個，被調查郵箱數4222個。麥可思共回收問卷2483份，學校的總答題率為58.8%（總答題率=回收問卷數/被調查郵箱數），共覆蓋了58個高職專業。酒店管理專業畢業生78人，有效郵箱76個，被調查郵箱74個，回收問卷46份。

二、調查資料情況

（一）高考時選擇酒店管理專業的理由

（二）酒店管理專業就業競爭力

2012年度的社會需求與培養質量年度報告中酒店管理專業在全院各專業的就業競爭力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增長至2728元，工作相關度由75%上升至79%，畢業半年內的求職率與往屆持平。其中畢業時掌握的基本工作能力由51%降至50%，就業率則為96%。（見表2）

（三）酒店管理專業最重要的能力及滿足度

（見表3）

（四）酒店管理專業畢業生從事的主要職業

（見表4）

三、調查結果分析

（一）酒店管理專業建設分析

1.專業定位

酒店管理專業面向高星級酒店、餐飲企業，培養具有現代酒店業經營管理理念，具備牢固專業管理理論知識和熟練職業技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務與相應的中基層管理工作，有較強的開拓與創新能力的應用型技術人才。

2.專業培養目標

本專業旨在培養德、智、體、美等全面發展，具有良好的職業道德、熟練的職業技能、精益求精的工作態度、可持續發展的基礎能力，并系統掌握酒店管理專業的基本理論知識，掌握現代飯店管理、前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理、宴會設計、酒店市場營銷學、酒店財務管理等專業實訓環節的技能訓練和對現代化辦公機具的熟練操作與使用能力，熟悉酒店政策與法規，面向星級酒店第一線從事酒店管理與服務等工作的高技能人才。

（二）調查結果分析

1.從酒店管理專業學生高考時選擇本專業的理由調查對比中可以發現，學生在選擇本專業時，對本專業的就業前景了解不夠，對整個大旅游產業發展的前景不熟悉，相對于其他我院5個特色專業70%以上的就業前景期望，本專業對就業前景看好的只有31%。而根據興趣愛好選擇本專業的學生竟然達到49%，這也說明有一半的同學是對本專業感興趣的，這也間接說明了本專業畢業生畢業后更喜歡從事本行業的工作。同時我們也發現，本專業的生源沒有其他5個特色專業好，有17%的學生是從其它專業調劑過來。

2.在酒店管理專業最重要的能力及滿足度調查中我們發現，本專業的學生認為最重要的前三項工作基本能力分別是“說服他人”、“有效的口頭溝通”和“積極學生”能力。這些能力相對于工科專業來講，體現了文科專業的特點，更體現服務行業的職業要求。但酒店管理專業在這三項最基本能力的滿足度方面不是很理想。“說服他人”能力的滿足度為66%、“有效的口頭溝通”能力的滿足度為75%和“積極學生”能力的滿足度為77%，相對于其他專業80%左右的滿足度，本專業對學生最基本能力的培養上還有很大提高空間。

3.從“酒店管理專業畢業生從事的主要職業”，“2011屆、2010屆畢業生從事的主要職業”上看，麥可思調查的學生從事的主要職業是“旅館服務臺職員”，“在酒店、公寓或辦公樓為顧客提供個人服務；記錄信息、安排交通工具、商務服務或娛樂；了解顧客對于房間服務和維修的要求”。這個調查結果，和我們的人才培養方案不符，更不符合學生們的就業現狀。根據我們的人才培養方案，酒店管理專業面向高星級酒店、餐飲企業，培養具有現代酒店業經營管理理念，具備牢固專業管理理論知識和熟練職業技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務與相應的中基層管理工作，有較強的開拓與創新能力的應用型技術人才。根據我們老師的調查，我們酒店管理專業的畢業生，頂崗實習和就業第一年從事一線服務員工作，一年后基本上都能提升到領班、部門經理的崗位，成為基層或中層管理人員。

四、結論與建議

（一）學院層面

酒店管理專業的就業前景廣闊，中國酒店業人才的缺口較大，同時薪酬待遇和職業環境也不錯。自學院酒店管理專業開辦后為社會和行業輸送了許多優秀的畢業生，他們中的一部分已成為企業重要的管理人員，為我院社會形象的塑造起了一定作用，許多企業紛紛要求酒店管理專業的學生前去實習并就業。酒店行業的人才缺口也隨著酒店數量的增加而逐年遞增，酒店管理專業的培養應進行方向細分，例如行政助理方向。雖然人力資源專業和文秘專業都在培養行政助理，但是由于酒店行業本身的特點，很多助理無法適應行業環境，所以需要進行細分，建議學院開拓酒店管理專業方向，設立酒店行政助理方向。

（二）系部層面

重點是加強酒店管理專業實訓室建設與管理。

1.加大實驗室建設的投入力度

對原有的校內實訓室進行改造，實現與酒店行業發展同步，建設真正能夠滿足學生實訓教學的校內實訓室，實現教學設施一流化，教學過程現場化。現在我系已經建成建設承擔教學、培訓、職業技能鑒定和對外經營四大功能的實訓基地――上善快捷酒店。四位一體的實訓基地建設模式是實驗室建設的新突破，可以有效解決學生校內實訓與酒店實際脫鉤的現狀，更好地達到實踐教學目標。建議我系還要盡快按照此類模式建設中餐、西餐實訓室。

2.不斷完善校內實訓室的管理制度

國外高職酒店管理專業非常重視實驗室的建設，在實驗室的建設上考慮了總體性和實用性，實驗室所配備的設備應追蹤現代酒店業的發展前沿；學生實驗教學所使用的設備均是同行業較先進的設備，與行業技術發展水平相適應。在加強學生基本操作技能的同時，還應通過營造一個與酒店管理與服務第一線工作現場相一致的真實或仿真的職業環境，并充分體現規范性和實效性。從酒店設備、服務流程、人員配置等方面模擬并接近職業環境，借鑒現代酒店的管理運作模式，注意形成自身的文化氛圍。

3.提高校內實訓室的利用率

時間是影響實驗室利用率的主要因素。一般來說，實驗室最大可用時間等于學年總開放時間減去實驗室準備和設備維護時間，而其中關鍵因素是實驗室的學年總開放時間。因此全面開放校內實訓室則是提高實驗室利用率的最有效途徑。

4.加強實驗室師資隊伍建設

實驗室師資隊伍與管理人員隊伍的建設是實驗室能否發揮其教學效用的重要保證，因此必須下大力氣建設一支科學合理、經驗豐富、高素質的實訓師資與管理人員隊伍。培養雙師型教師擔任專業實驗課教學與管理，結合其豐富的實踐經驗，提高實驗室設備的利用效果。

（三）專業層面

該專業的專業定位準確，學生對酒店管理方面的知識、技能掌握較好，專業課程體系和課程教學內容基本符合專業技能要求，今后應堅持繼續開辦該專業，繼續完善人才培養方案和人才培養模式。該專業2011屆畢業生主要對實習和實踐環節有意見，我們會認真研究專業課程體系，減少或刪除與專業相關度較小的課程，增加與專業相關度較高的實踐課程，比如“酒店英語”應用技能，增加酒店管理的溝通交流實訓課時，保障學生崗位核心技能和基本工作能力的培養。

在課程設置上，打破設置傳統，根據酒店用人需要，圍繞基本素質和專業能力的結合安排課程。基本素質包括：優良的思想品德素質；強烈的事業心、職業道德；牢固的服務意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質和身體素質；積極的創新意識以及優雅得體的氣質風度等。專業能力包括：語言表達能力、計算機應用能力、寫作能力、現代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務與管理能力、客房服務與管理能力、酒吧服務與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設置中，立足當前，兼顧長遠；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學習與技能訓練；突出外語、微機和專業課教學。

定期進行全專業的技能比武和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學生的操作技能，激勵學生的進取精神，檢查教師的教學效果。要求每屆學生必須獲得全國計算機等級考試證書、英語證書，鼓勵學生考取調酒師證書、中級餐飲服務員和客房服務員資格證書。

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國務院辦公廳與2013年2月18日正式面向社會《國民旅游休閑綱要（2013-2020）》，提出國民旅游休閑發展目標：到2020年，職工帶薪休假制度基本得到落實，城鄉居民旅游休閑消費水平大幅增長，國民休閑質量顯著提高，與小康社會相適應的現代國民旅游休閑體系基本建成。隨著國民旅游休閑體系的完善與建成旅游產業必定會得到快速發展，相關專業人才的需求不斷增強，特別是具有創新、創業能力的學生更受歡迎。這一趨勢對普通高等院校旅游管理專業的實訓課提出更高的要求。

一、高校旅游實訓教學的現狀

普通高等院校旅游管理專業的實訓課是為了培養旅游市場需要的專業人才，但目前旅游實訓課的現狀不能令人滿意，存在諸多不足之處：

（一）專業情況

旅游實訓課的課程總數較少，這導致對學生的培訓不夠。實訓課在旅游教學的總課時中所占比例小，雖然這種情況近年來在各高校受到關注，相關課程有所增加，但實訓課的比例占總課時的比例不超過20%。教學方法簡單，教師講的多，學生做的少。有些實訓課程由于師資、設備等原因，往往不能開起來，就算開出也不得不減少相應的課程。課程內容較為陳舊，缺乏實踐性和創新性，不能適應新時期旅游產業發展的需求。旅游實訓課開的較為隨意，由于各學校的實際情況不一樣，實訓課的開設主要根據現有的實際情況，有些不需要較昂貴的設備和場地如客房、餐飲擺臺能開，有些則開不出來如酒水與咖啡調配、前臺操作等。

相關教學條件、設施不完備。實訓設備及相關配套設施不完備，一些培訓的視聽資料要么不具備，要么已經過時，不能與旅游產業發展現狀相一致。學校經費投入有限，無法滿足每個實訓室的需要。雖然有些學校建立了模擬實訓室，但這些模擬實訓室內各項配套設施與真正的工作環境還是有差距，難以達到現實的客服環境，仿真度較小。部分實訓課由于軟硬件不配套致使部分實訓課無法真正開出來。目前很多學校如通化師范學院都實行大班授課，一節課往往分成幾個小組進行實際操作，不能保證所有的學生都在教師的指導下完成實訓。

（二）教師情況

教師教學方式固化，傳統的講授式教學不能滿足現實需要，提不起學生的學習興趣。教師往往以講授為主，而實踐操作水平不高。一些青年教師剛從高校畢業，學識水平雖然較高，但缺乏實踐經驗，很少有在酒店、旅行社、賓館、茶藝館從業的經歷，即便是有過實習經歷一般來說時間也比較短并且已經跟不上時代的發展。

教師教學水平不高，致使許多實訓課程開不出來。以通師為例，酒水咖啡實訓室沒開出來，就是因為沒有懂這方面的教師。目前，很多學校都缺乏專業實訓教師，參加實訓教學的教師多是同時兼具理論課程的教學。教師多為理論教學為主，實訓課往往不是教師主要努力的方向，這導致提高實訓課的教學水平較難。

教學內容上突出餐飲、前臺、客房等領域。教師講的多、演示的多，學生參與的少。教學過程單一，主要是由教師講授相關知識，然后再讓學生們實踐操作，不能保證學生們是否對教師講授的實訓課程完全了解。在課堂上教師演示的多，教師講完后就由學生自己操作，在實訓過程中教師一味強調乏味的技能練習，很少對技能實施的原理進行解釋，缺少對操作標準的分析與綜合能力的訓練，使學生知其然不知其所以然，導致學生在日后工作過程中遇到特殊情況不只如何變通，缺乏應對突況的經驗。

（三）學生情況

由于教學設備、教師情況不盡合理，部分學生不能集中注意力，實訓效果不理想。部分學生實踐操作能力差，還有的不認真，不能很好地按程序完成實訓的教學環節，很難達到預期的效果，有的學生還認為反正日后到酒店等企業實習，等實習的時候再學也一樣，平時的實訓是沒有必要的，導致平時上實訓課就是應付了事。致使用人單位聘任應屆畢業生不得不再次對學生進行培訓，浪費了大量的人力、財力。

二、高校旅游實訓教學策略分析——基于提高學生創新、創業能力基礎上

實訓教學與平常所說的專業實習、見習、考察等實踐教學類型不同，它是實踐教學當中的一種，實訓強調更多的是在特定場所下即可控狀態下的模擬學習訓練方式，它比其它的實踐教學類型更具有計劃性和可控性。實訓教學要求教師具有在一定條件下對教學內容進行組織，能與學生進行互控性的交流和知識傳授的能力。調整高校旅游實訓課程的設置重點應放在提高學生的專業素質、職業技能。

實訓課程的最終目的是為了培養出適應旅游產業需要的人才。建立以人為本，具備創新能力的人才為目標的實踐教學體系。

（一）學校方面

為了提高旅游實訓教學課程的質量，提高學生的創新、創業能力，高校應該采取多種科學的策略。首先應該建設好實訓室，旅游管理專業的實訓室主要包括茶藝實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室、酒吧實訓室、客房實訓室、導游實訓室、旅游電子商務實訓室等。實訓室的建設要突出仿真模擬特征，為學生創造仿真的訓練環境。“通過課堂模擬練習對學生進行前廳、客房、餐廳服務、導游、景區接待等技能強化訓練，使學生系統掌握各個環節的基本服務技能，使學生進入角色，縮短由學生到企業員工的轉變過程。”這些實訓室也有缺點，一是這些實訓室是在學校內設置的，跟不上校外實際的發展情況，授課較為呆板和落后。二是這些實訓室缺乏相應的管理人才，不能很好的充分利用這些場地、器材。

旅游管理專業的實訓基地應盡量實施仿真模擬化。在學校建立實訓基地，使學生完成茶藝技能培訓、配備中餐、調制雞尾酒、西餐擺盤，客房服務培訓導游實訓室、旅游電子商務培訓。有條件的話可以在校內開辦飯店、旅行社、茶藝館等實體企業，這樣既可以解決校內實訓課缺乏實踐經驗的不足又可以為學校創收，一舉兩得。同時，教師在參與創辦企業的過程中可以將所學知識與實際融合，提高管理經驗、實訓技能。這種企業的創辦可以利用學校現有資源，如飯店、茶藝館可以在學校的食堂內開設。旅行社可以依托學校與其它企業一同創辦。

為了使實訓室更好地發揮其作用，高校還應建立一套健全的實訓基地管理辦法，規范教師及學生們的行為，使得實訓基地有一套科學的管理機制如立評估機制、信息反饋機制等。如明確學校及各系院領導職責權利，建立健全旅游實訓中心管理的各種規章制度，并組織、落實檢查、總結、評比、考核及考評工作。協助相關人事部門做好實訓教師的隊伍建設，崗位培訓，薪資待遇，職稱、職務評聘工作。緊緊圍繞旅游實訓的各個環節不斷提高教學質量。還應該“考慮開設單獨的管理能力實訓課程，根據市場對人才能力的需求，設計專項訓練項目，以綜合訓練、社會調查、案例分析、參與科學研究等靈活、有效的方法，使學生將所學理論知識用于實踐。”[2]（P.91）

建立學校與企業合作機制，校企共同協商構建新的培養模式與平臺。根據企業的需要設計實訓課程，使得雙方結合的更加緊密。高校應根據國內外旅游業發展的現狀不斷修訂教學大綱，調整人才培養的模式，制定專業技能的操作及考核標準，不斷滿足企業及市場的需要。建立健全教學、管理、實踐、評估體系，培養更多社會需要的實踐性、應用型人才。

（二）教師方面

高校旅游管理專業實訓課的目的是為了提高學生的創新、創業能力，這一問題的關鍵在于教師實訓教學能力的提升。

1.派教師去培訓，主要有兩條措施：第一，派教師去專業學校進修。這樣可以提高教師的職業技能，了解和掌握學術界先進管理、經營理念。第二，派教師去相關旅游企業，這樣教師可以掌握本行業的發展現狀及發展前景。了解更多地了解相關企業的生產、經營、管理的基本環節，學習更先進管理經營、管理模式，有條件的話可以讓教師到相關企業做兼職，增強他們的業務能力。

2.邀請相關行業如企業家、酒店的高層管理人員及其他具有本行業豐富經營的優秀人才到學校講學，作報告，參與對學生的培訓。這樣可以使學生們了解本行業最新的管理經營、模式，提升學生們對本行業的認識深度。

3.對教師實施獎懲機制此機制包括職稱晉職、評選先進、進修學習等等，同時建立獎金激勵機制。對完成任務的人加以獎勵，在物資及職務晉升方面給予支持。

（三）學生方面

旅游專業學生的職業技能培訓要按照環節進行，盡量模仿現實環境。讓學生成為實訓課堂的主導者，學生主動實施、參與各種實訓過程與實訓環節。

支持學生參加行業技能競賽，如如導游基礎知識比賽、導游規范與應變題比賽、景點導游講解比賽、禮貌禮儀比賽、酒店服務中式鋪床比賽、中餐宴會擺臺比賽，導游英語比賽、茶藝技能比賽、花藝比賽、調酒比賽、烹飪比賽。通過參加各種專業賽事可以提升學生們的專業技能、學習興趣。教師亦可通過這種技能競賽提高管理水平，為更多的學生服務，有利于培養更多的專業學生。

通過現代化的光盤、圖片，電腦仿真系統提升學生的創新、創業能力。旅游專業的學生可以通過觀看光盤、瀏覽圖片，參與電腦仿真系統的模擬管理、培訓等，接近實際情況，提升學生的創業創新能力。通過計算機模擬系統和多媒體投影系統以及信息采集、分析、輸出系統，使參加實訓的學生們可以在虛擬的旅游場景中，通過電腦操作在各種旅游景點、酒店等虛擬模型中，進行旅游、餐飲住宿，選擇旅游路線、游覽旅游景點。在虛擬的環境中還可以引導學生掌握導游詞、參與酒店的接待、管理。“讓學生在這些實訓場所進入預先設定的角色，體驗職業生活，在職業角色模擬中學習知識、理解知識、掌握技能仿真教學無論是‘從角色到理論’還是‘從理論到角色’，都十分注重學生的主體性、主動性及創造性的發揮，使學生能夠較好地運用理論知識來解決實際問題，并且更形象地理解專業名詞、專業術語和旅游服務中必須掌握的各種技能。”[3] （P.659）

參考文獻

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隨著我國旅游業的蓬勃發展，我國對旅游人才的需求迅速增長。面對市場需求量的大量增加，我國許多高職院校相繼開辦了旅游管理專業，辦學層次各不相同。英語作為一門國際通用語言，是接待入境旅游游客的最重要的語言。 旅游業與英語的結合，是旅游走向國際化的必由之路，直接關系到我國的旅游接待水平。旅游專業是我校的重點專業，著重培養本專業學生的英語實際應用能力必將為學生的就業打下堅實的基礎。實訓項目的開發是旅游英語實踐教學的重點，我們將著重就開發旅游英語課程實訓項目這一問題進行研究和探討。

1 旅游英語實踐教學現狀

（1） 在培養模式和課程設置上對英語實踐教學重視不夠

目前，從我國高職高專院校旅游管理專業整體的現狀來看，大部分學校在人才培養模式和課程設置上還有很多不合理的因素，對英語實踐教學重視不夠。從培養模式上看，大多院校仍然延續本科院校的教育思維方式，對旅游管理專業學科應用性強的特點認識不足，重理論輕實踐，片面強調理論知識的掌握，忽視了學生專業技能、實踐能力的培養。這顯然不符合我國職業教育發展的需要，也不符合我國社會經濟發展的需要。從課程設置上看，很多院校旅游管理專業旅游英語的實踐課時量少，學生參加實訓的機會少。這種課程體系呈現出“理論課多、課堂教學集中、實踐課少，實踐教學滯后”的特點。學生雖然可以扎實的掌握深厚的基礎理論知識，但是操作技能和實踐應用能力嚴重不足。從而導致學生畢業不適應行業的需求，就業率低以及轉向其他行業，進一步造成旅游人才尤其是英語導游的短缺。

（2） 師資力量不足，教師隊伍結構不合理

旅游管理專業應用型強的特點決定了這個專業的教師不僅要具有深厚的專業理論基礎、靈活多樣的教學方式，還需要具有全面的綜合知識結構和開闊的知識視野，更重要的是具有豐富的實踐經驗和工作經歷。現在，高職院校旅游管理專業的英語教師專業理論基礎相對薄弱，沒有實踐經驗。大部分專業教師較為年輕，從學校畢業后直接參加工作，雖然做過一些兼職工作，但還是缺乏豐富的實踐經驗和工作經歷。另外，由于資金的原因，專業教師缺少在專業實踐教學方面的進修和培訓。這就導致了高職高專院校旅游管理專業英語師資力量不足，缺乏實踐經驗，滿足不了專業實踐教學的要求，從而影響了該專業教學質量的提高以及學生實踐能力的培養。

（3） 校內實踐教學設施和和校外基地建設不完善

大多數高職高專院校辦學時間較短，絕大部分的資金都投入到了基礎建設、基本教學建設中，致使實踐教學設施和基地建設不夠完善，很難發揮相應的教學功能。這主要表現在：首先，實踐教學配套設施不完善。旅游管理專業是一個對應用性要求很強的專業，僅僅依靠書本教學是遠遠不夠的，像餐飲擺臺、前廳接待服務、茶藝表演、形體和禮儀訓練、旅游事故處理技能、導游服務帶團和講解藝術、音樂欣賞、文物鑒賞等實踐操作性強的實訓只有在配套設施完善的模擬實訓室內才能熟練掌握。很多高職院校因為經費不足無法建設實踐教學相應的配套設施。其次，校外實習基地建設不穩固，難以發揮作用。目前， 高職院校旅游管理專業學生英語能力的培養，大多數集中在第五或第六期的專業實習中。但是由于學校和旅游實訓基地之間的合作和不緊密，雙方追求的利益和目標不一樣，因此合作的目的存在很大差異，結果實習基地建設不穩固，不能實現實踐能力的培養目標。

（4）學生對英語實訓的目的認識不清

高職院校旅游管理專業的學生對英語實踐和練習，認為如果不做英語導游就不用參加英語導游方面的各種練習和實踐，響了學生實踐能力的培養。學生們雖然在模擬實訓中表現出一定的興趣，但是，進入專業實習后，面對企業的工作環境、必須遵守的嚴格的規章制度、很大的勞動強度和工作壓力，學生們心理難以承受承，缺乏吃苦耐勞精神，不能很快的適應實習要求，因此學生逃避實習的事情經常發生。即使留下來繼續實習的學生也只關心自己的工作，對于其他方面的實踐能力培養關注較少，實習只是走過場，影響了學生綜合素質的提高。

（5）英語實踐教學考核標準缺失

大多數高職院校旅游管理專業缺乏行之有效的英語實踐教學評價體系。對教師來說，沒有明確規范對英語實踐教學的目標、過程、效果的要求，對教師的教學也沒有系統的評價標準，從而導致教學要求降低，教學內容多變，使原本就勢單力薄的英語實踐教學更顯不足，效果更差。從學生的角度來說，學生的實踐實習，沒有跟蹤反饋，僅憑一張簡單的鑒定表評價效果。這很難保證評價結果的客觀性、科學性和直觀性，對實踐教學的指導性很差。

2 實訓項目的開發

1、實訓目標與要求

《旅游英語綜合實訓》準備通過三大模塊來完成，通過此次實訓學生能夠在旅行社服務和酒店服務方面得到一定的訓練，此外，通過導游英語真實、典模擬酒店英語、型和實用的聽力材料，對學生進行旅游英語聽力技能和口語技能的綜合培訓，提高學生文化素養和旅游英語實踐應用能力，使其適應旅游市場的需求。

2、實訓教學內容與能力培養

第一部分：

培養學生掌握酒店英語中的前廳，客房，餐飲知識和服務規范，掌握英語導游應具備的基本知識和技巧，提高學生旅游社交和服務工作的能力與素質。

項目一：前廳部，訓練學生掌握門童，行李生，前臺服務員，大堂副理的英語用語及服務規范。

項目二：客房部，訓練學生掌握客房服務員禮貌用語及服務規范。

項目三：餐飲部，訓練學生掌握客房服務員禮貌用語及服務規范。

項目四：歡迎詞，訓練學生用英語致歡迎詞。

項目五：歡送詞，訓練學生用英語致歡送詞。

項目六：景點介紹，訓練學生任選一個景區用英語做導游。

第二部分：

通過飯店服務技能實訓，學生們在飯店的一線部門前廳、客房、餐飲等部門進行崗位服務訓練，從而對飯店有一個初步的了解并形成感性認識。

項目一：前廳禮賓、總機、商務中心服務訓練。

項目二：前廳預訂、結賬服務訓練。

項目三：前廳接待服務訓練。

項目四：客房服務訓練。

項目五：完成實習報告。

第三部分：

培養學生導游服務的流程與規范、問題處理的應變能力，增強學生對導游工作的認知，提高學生服務意識、職業道德、導游講解技能、服務技能、促銷技能等綜合素質。

實訓項目一 導游工作認知

實訓項目二 導游服務流程（包括導游接站服務、熟悉和落實旅游接待計劃、入店服務、核對、商定日程、參觀游覽、送團服務等）

實訓項目三 導游常見問題與事故處理（包括旅游計劃和日程變更、誤機、事故的處理和預防、旅游者走失的預防和處理、旅游者患病或死亡的處理、安全事故的預防和處理等）

實訓項目四 旅游者個別要求的處理（包括旅游者關于吃、住、行、游、購、娛等要求及特殊游客的個性化服務等）

實訓項目五 導游講解技能與服務技能（包括導游講解要求、講解方法、導游詞創作、帶團服務技能等）

3 結語

通過對高職院校旅游英語課程實踐教學的現狀分析，總結開發實訓項目的必要性。并根據專業所學的基礎知識和專業技能，列舉出可以開發的實訓項目，為高職院校旅游管理專業旅游英語課程的實踐教學的開展提供了一些借鑒。

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【中圖分類號】G421 【文獻標識碼】A 【文章編號】1006-5962（2013）02（a）-0064-01

傳統中職學校的教學模式是教師進行講解、示范，學生在教師的指導下進行操作，這是以教師為主體的灌輸式教學，教學效果不高。項目教學法是師生之間共同完成項目工作，教師不再只是將現成的知識傳遞給學生，學生要在教師的指導下，去尋找問題的答案，學生在完成項目的過程中，能力得到了提高和鍛煉。在項目教學的過程中，教師由教學主導者轉變成教學的指導者、引導者和監督者。

1、項目教學法概述

1.1 概念

項目教學法理論認為，學習是學生技能和行為、態度和價值觀以及知識與信息方面的長進，學生可以通過一定的學習來獲取知識。師生之間可以進行有組織、有系統和有意識的交流。項目教學法要求以各專業不同的工作流程和工作任務來設計一系列項目，強化中職學生的職業角色，為畢業生的就業提供良好的基礎。項目教學法具有實踐性、互動性和職業性，項目教學法突破了學科的界限，按照工作過程來建構教學內容，實現理論知識和工作實踐的結合，以學生將來要從事的工作流程和工作任務作為教學依據，強化學生的素質、知識和能力，在教學的全過程貫徹以學生為主體的原則，提高學生的學習積極性。

1.2 項目教學法在客房服務和管理課程中應用的必要性

首先，這是客房服務就業對員工標準的要求，客房服務人員應具備較強的語言能力、交際能力、主動性、責任感以及團隊精神。中職教學的過程中，要以職業崗位工作分析為依據，要求學生具備扎實的客房服務與管理方面的理論知識和實際工作能力。項目教學法不僅要求學生掌握理論知識，還要提高學生的操作技能，培養學生的職業能力。其次，項目教學法的實施也是滿足項目課程培養目標的要求。客房服務和管理包括了客房部的客房服務和客房管理，學生要在學習的過程中了解客房部的工作流程、任務要求、業務特點，具備從事客房服務的職業素養和職業能力，為畢業后的就業奠定基礎。

2、項目教學法在客房服務與管理課程中的應用

2.1 目前客房服務與管理教學中存在的難點

首先，教學內容不具針對性，中職教育教學課程是針對學生畢業后要從事的工作來設置的，教學課程應該重點的培養學生的實際操作能力和動手能力，但是很多中職學校偏重于理論知識的教育，教學實踐性不強。其次，教學方法落后，填鴨式教學以及灌輸式教學的現象普遍，學生學習的主動性和積極性不強，學生的動手能力和實踐能力較差。再次。教學考核方法較為單一，學習僅僅將卷面成績作為學生學習效果的評判標準，教學質量不高。

2.2 技能模塊和教學項目的確定

首先，教師要模擬酒店客房服務的基本流程，按照客房服務和管理的流程來設置技能模塊，包括了知識準備、客房管理、客房對客服務、公共區域的清潔保養、客房清潔保養，通過項目模塊教學，對學生進行技能實踐培訓，實現教學一體化，提高學生的參與性和積極性，加強學生動手操作能力。其次，客房教學項目的確定，教師要根據不同的教學項目對學生進行不斷的訓練，提高學生的學習興趣，在不斷重復中提高學生的學習能力。

2.3 項目教學法在客房服務與管理課程中的具體應用

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我國旅游業因其綜合性較強、開放程度較高、就業帶動能力較強等突出優點，已經成為我國國民經濟體系的全新增長點。酒店行業是我國旅游業的一個標志性行業，隨著我國旅游行業的快速發展，高品質酒店管理專業人才的需求量非常大。這樣一來，就造成了我國旅游酒店管理人才需求的不斷提高。依據一項統計，到2018年，我國每增加8.3個就業崗位，其中就有1個就業機會在旅游酒店行業。當前我國旅游酒店行業存在每年200萬人的缺口。目前的旅游酒店專業人才供給已經遠遠無法滿足酒店業發展之實際需求，尤其是高層次管理人才更是非常稀缺，這就為我國高職學校旅游酒店管理專業的大力發展提供了非常好的發展空間。

一、我國旅游酒店用人現狀分析

依據中國旅游飯店協會的一份調研報告，我國絕大多數旅游酒店管理類專業畢業生之所以未能進入旅游酒店行業工作，其原因往往是酒店行業的總體薪酬水平沒有足夠大的吸引力。剛剛從高等職業院校畢業的大學生們都希望能夠依靠自身學到的知識得到較高的收入，然而，因為旅游酒店業所具有的特殊性質，不僅工作的時間非常長，節假日休息機會很少，工作自由度相當低，而且工資待遇在當前的人力資源市場中也處于較低的水平上，從而導致旅游酒店難以留住畢業生。同時，旅游酒店在實際用人上也具有明顯不足，雖然每年會通過人才招聘會招錄一部分高職院校應屆畢業生，但是往往沒有對這部分新員工進行合理的崗位設計以及職業生涯規劃，未能形成科學化、規范化的人才培養目標，造成這些新員工無法體現出應有的作用，時間一長，相當多的高職生會因為對未來職業生涯發展缺乏足夠的信心而想方設法跳槽，其中還有少數旅游酒店將新畢業高職生員工視為廉價勞動力使用，只看重經濟效益，卻忽視了員工的切身感受，導致這部分員工會會因為缺乏個人成就感和歸宿感而選擇離開，這也是我國旅游酒店行業人才流失率居高不下的一個重要原因。

二、我國旅游酒店的實際用人需求

其一，是我國旅游酒店在用人數量上的實際需求。鑒于當前我國旅游酒店行業的快速發展，這一行業的用人需求連年持續增加。立足于對近年來的旅游酒店市場進行調研可以發現，如今酒店招聘變得十分困難，愿意從事旅游酒店管理工作的高職畢業生人數在不斷減少，且旅游酒店在職員工的流失狀況也非常嚴重。旅游酒店行業最為合理的人才流動率應保持在8%以下，然而，實際上我國旅游酒店的員工流動率高達24%，一些旅游酒店甚至達到45%以上。為切實解決用人數量上的不足，旅游酒店對于員工錄用要求正在變得愈來愈低。面對這一現狀，有相當數量的高等職業院校開設了和旅游酒店管理相關的專業，以此來滿足社會的實際需求。其二，是我國旅游酒店在人才技能上的實際需求。在我國經濟近年來持續發展后，旅游酒店業也變得愈加繁榮起來，不僅數量上不斷增加，而且在服務能力上也得到了持續提升，這樣一來就對從業者的素質能力提出了更加高的要求，不僅要求旅游酒店管理人員能夠具備酒店前廳、客房、餐飲以及會議等部門的管理和實務操作等能力，而且還應當具備良好的語言表達能力、人際交往能力、應變能力以及接待賓客投訴能力等。依據旅游酒店業對于從業者素質能力上的要求，就要求高等職業院校強化專業課程設置，從而實實在在地培養出符合其實際需求的酒店管理專業人才。

三、適應旅游酒店用人需求的高職院校專業人才培養策略

（一）明確旅游酒店專業人才培養的目標

服務當地經濟始終是高職院校辦學的主要目標之一，其所具有的職業教育特性也決定了高職旅游酒店專業人才培養的方向和目標之所在。高職院校為了能夠更好地服務于本地經濟社會發展，承擔了為社會培養更多實用型、技能性人才的重要責任。高職院校旅游酒店類專業旨在培養旅游酒店專門人才，為了能夠更好地契合旅游酒店的實際用人需求，一定要在設置相關專業前就實施專題調研和市場預測。要全面認識到當前我國旅游酒店所需要的人才應當是集酒店理論知識、酒店實務操作、公關交際、外語能力等綜合能力于一體的綜合型管理者。筆者覺得，因為崗位的差異，對旅游酒店專業人才的培養也應當分不同的層次實施分類培養。這樣一來，才能依據其所學方向，有側重點地將其分配至前廳部、客房部、餐飲部、銷售部或者人力資源部等不同職能部門從事其最為擅長的工作。

（二）積極創新酒店管理類專業課程的建設

在高職旅游酒店類專業人才培養中，應當在課程體系中做到學習者職業技能提升與綜合素質提高的并重。要在課程體系之中融入服務禮儀、形體、形象設計以及急救等方面的內容。要積極指導本專業高職生們更為清晰地認識到旅游酒店行業的特點以及培養的目標。在課程安排上，要平衡理論和實踐的課時數量，尤其是實訓課一定要保持合理的比例，從而讓高職生們在學理論的基礎上還能在實踐上得到培養，從而更好地提升課堂學習的成效。學生們在第一學年所學課程主要有旅游學、管理學、酒店管理、旅游政策法規、酒店英語以及形體訓練等；到了第二學年，學生們作為旅游酒店實習生，主要是在實訓企業的客房、前廳、餐飲等部門從事具體業務工作，所學課程主要有旅游心理學、電子商務、服務禮儀、酒店客房前廳管理、酒店餐飲管理、食品營養學等，要求學習者們能夠把所學理論知識和實際技能進行密切結合；到了第三學年，高職生們已經成為旅游酒店業的熟練員工，一般崗位是旅游酒店基層管理工作，所學課程主要是參加職業資格證書考核，為下一步的企業頂崗實習以及就業打下良好的基礎。

（三）大力創新辦學方式實施校企全方位深度合作

目前我國已經有大量高職院校和旅游酒店之間形成了緊密的協作關系，雙方之間全面的產學研合作能夠更好地推動旅游酒店專業人才的培養工作。高職院校旅游酒店管理專業要形成校企之間深度合作的新型辦學方式，高職院校與合作企業應當對對方有比較深入的了解，并且在分別整合自身具體需求的前提下，形成全方位、開放式的旅游酒店專業人才培養體系，而校企合作元素則應當全面滲透到人才培養的整個過程之中，并形成校企合作的良性運轉體系。高職學校旅游酒店管理專業要把酒店日常管理中用到的服務案例、本行業領先的設施設備、酒店服務真實場景等資源和本專業的師資資源、教學資源等優勢凸顯出來，從而促使校企合作得到不斷升華，進而實現從量到質之轉變。其一，是校企之間應當共同做好學生頂崗實習工作。企業方要選出最為適合高職生們實訓的場所供學生們進行實訓，全力實施好頂崗實習工作，并健全頂崗實習的各項具體制度。校企之間應當一起協商與制定出頂崗實習的具體方案，明確頂崗實習的各項工作流程以及步驟，創建頂崗實習監控體系，有效保障頂崗實訓能夠有條不紊地實施。在頂崗實訓過程中，要按照酒店為主、高職院校為輔的方式來開展，明確彼此的分工。要以旅游酒店為主體對學生們開展全面的崗前培訓、實訓管理等。在實訓結合之后，校企雙方應當一起對學生們的頂崗實訓情況實施嚴格考核。在分數配比上，應當以高職專職實訓教師的考核成績為主，并配以旅游酒店兼職實訓教師的考核成績，從而形成高職生實習考核的最終成績。其二，是校企之間共同建設校外實訓基地。高職院校與企業雙方在實訓教學場地、實訓教育設備等相關方面一起投入資金加以建設。校企共建雙方應當確定各自的權利、責任以及利益分配，并簽訂合作協議，建立與之相適應的管理機制。教學實訓基地要落實項目負責制，一起建立基地管理機構，保障基地能夠合理地運轉。要按照基地硬件設施設備的投入情況，共同擬訂出《實訓基地設施設備管理制度》，由雙方依據人才培養的實際需求，共同形成實訓教育教學方案，并做到嚴格實施。其三，是校企工作人員要通過彼此兼職建立起合理的運行體系。校企之間要制定出《合作企業兼職實訓教師管理制度》，選聘旅游酒店中的高層管理人士兼任高職院校旅游酒店管理院系負責人，聘任旅游酒店一線業務骨干兼任實訓教師。要不斷健全合作企業兼職教師管理方式，確定企業兼職教師應得的兼職報酬。與此同時，高職院校也要出臺《高職旅游酒店專業教師赴企業學習管理制度》，明確本專業教師下企業學習研修的時限，并且和其評優評先、職稱晉升等結合起來，從而激發出高職教師深入企業學習實踐技能的主觀能動性，以求盡可能地提升自己的實踐技能，并傳授給學生們。

四、結束語

綜上所述，隨著我國經濟發展進入新常態，旅游酒店行業的發展也進入了新的階段，在用人需求上也提出了新的要求。這就需要我國各所高等職業院校旅游酒店管理專業教育工作者適應于新形勢的變化，準確把握高等職業教育的客觀規律，制訂出更加切實可行的酒店專業人才培養規劃，在實踐中不斷調整與創新旅游酒店行業人才培養的方式方法，以求更好地滿足旅游酒店業對于高層次酒店管理專業人才的實際需求。

作者:陳春菊 單位:廈門南洋職業學院

參考文獻：

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[2]李成.我國高職酒店管理專業人才培養的問題與對策[J].寧波職業技術學院學報，2012，（3）：23-27.

篇9

雖然高職高專的教育要求酒店管理專業人才培養方案的實踐教學課時不少于50%，但高職院校由于師資和教學條件等方面的限制，并沒有真正得到落實。實踐教學項目僅僅是在多媒體課室進行仿真模擬，簡單的鋪床和中西餐的擺臺等簡單項目操作培訓，完全滿足不了職業能力的培養，缺乏真實的場景和客戶服務實訓項目訓練，缺少提高服務素質的技能項目訓練，如咖啡烹制、調酒技能和茶藝等技能，缺失酒店管理督導技能的培養。

2．實踐指導師資薄弱。

高校引進教師，往往把學歷權重放得很高，相反降低對行業實踐工作經驗的要求。教師缺乏行業的實踐感悟，無法很好地結合行業的人才需求設計教學內容和實訓模塊，不利于培養學生的職業能力；而酒店的能工巧匠雖然擁有豐富的基層服務和管理經驗，卻由于缺乏高等教育的系統學習和教學經驗不足等諸多限制，尚不能充分被高校的實踐教學所用。

3．校內實訓條件不足。

目前多數高職院校由于經費、場地等條件限制，校內實訓基地僅僅擁有一間模擬客房和一個模擬餐廳，內有幾張簡單的床和餐桌，這樣的實訓條件，其規模、系統性和軟硬件條件和真實環境相去甚遠。嚴重影響了學生對行業標準的熟悉。

4．校外頂崗實訓效果差。

頂崗實訓是實踐教學的重要環節，目前，多數高職院校大多數酒店管理專業學生卻在實習后對行業產生了厭倦，不愿繼續從事酒店行業，因為酒店為了降低培訓成本，多安排學生在客房與餐飲等部門實習，學生的轉崗要求，常常得不到滿足；而酒店的前廳部、營銷部、人力資源部等崗位，則很少安排實習學生。讓學生產生了酒店管理專業的學生只能是做勞力的事情，無法從事勞心的體面工作，因此對行業產生懷疑。

二、南華工商學院酒店管理專業“訂單班”實踐教學模式改革

1．校企共同建設校內實訓基地。

合作企業根據崗位操作能力要求，分別為學校提供校內實訓室的相關設施設備和消耗品，并印上相應企業的標注，共同制定實訓項目，提升學生的崗位操作能力，熟悉合作企業的設施設備的使用，縮短后期的校外頂崗實訓的適應期，減少企業的培訓成本，提高服務質量，同時也增加學生的主人翁精神，加強學生對企業的歸屬感。

2．科學配置實踐教學內容。

通過調查與酒店管理專業相關企業的崗位（崗位群）的特點，結合不同“訂單班”的培養要求，調整人才培養方案，以適應合作企業的需要，實踐教學總課時達到67%。其中如《前廳業務技能》、《客房業務技能》、《餐飲業務技能》等15門主干課程的課內實踐課時全部達到60%或以上；每個學期安排一周綜合實訓，第四和第五學期安排一個月的階段頂崗實訓，第三和第六學期安排專業頂崗實訓，合計800學時。通過校內實踐教學和校外頂崗實踐教學有效結合，培養學生分析和解決問題的能力，加強專業訓練和鍛煉學生實踐能力。

3．分段式實施實踐教學。

積極推行分段式等靈活多樣的實踐教學組織形式，將學校的教學過程和企業的生產過程緊密結合，校企共同完成教學任務，突出人才培養的針對性、靈活性和開放性。第一階段：適應階段，學生在簽訂“三方協議”后，由相應的企業組織學生到企業進行實地考察觀摩學習，安排企業的兼職導師給學生介紹崗位技能的要求和演示操作規范。同時邀請企業兼職教師到校授課，將企業優秀文化理念融入人才培養全過程，加強實踐育人，讓學生樹立正確的專業思想，認知專業，培養良好的專業心態，增加對企業的歸屬感。第二階段：學習階段，理論聯系實踐，專任教師根據校企雙方商定的專業實踐教學計劃及專業培養目標，結合市場對人才的需求變化，與企業專家共同設計課程標準，開發虛擬流程、以工作過程為主線分解工作任務，以項目或模塊形式安排教學內容，于學期末的一周綜合實訓綜合檢驗課內實踐教學的效果。第三階段：思考分析階段，第三學期安排到各合作企業實施頂崗實訓，企業指定安排實踐教師，每位實踐教師負責5～10名學生，負責與學校專業老師共同指導學生熟練完成一線崗位的技能操作，訓練學生對客服務能力和人際交往能力，提升銷售技能，指引學生學會應對各種突發事件的處理。實訓期間思考分析工作案例和疑難問題，在第四和第五學期的校內學習期間，與專任教師一同結合實踐經驗討論、分析、解疑，真正達到“學中做，做中學”的有效結合，縮短學生與行業人才規格需求的距離。第四階段：研究階段，這是綜合實踐階段，旨在培養學生的管理性技能，此階段安排在第三學年寒假及第六學期，持續6-7個月時間。籍“訂單班”的優勢，合作企業在此階段安排學生進行深層次的頂崗實訓，除了輪換不同的崗位實訓以外，每月安排學生參加管理培訓課和管理案例討論課，組織學生參加企業的技能比賽，分批安排學生參加主管領班每天的工作例會，了解中基層管理人員工作內容及訓練行動性管理能力；通過工作問題方案、工作計劃、工作總結的擬寫訓練策略性管理能力。通過此階段的實訓，讓學生深入了解酒店行業的發展前景，增加對行業認同感，真正成為酒店行業未來的管理人才。

4．完善校企合作“訂單班”的校內外實踐教學內容的配置和實訓指導書。

根據企業的實踐能力要求，校企共同探討完成《餐飲業務技能》、《客房業務技能》、《前廳業務技能》、《會議接待實務》、《西餐烹飪》等課程實訓指導書，并完成《酒店管理專業校內實踐指導書》、《酒店管理專業頂崗實訓教學大綱》、《酒店管理專業實習指導書》等的編寫工作，專兼職教師嚴格執行相關指引開展教學。

5．完善校企合作“訂單班”的校外實踐教學學習管理制度。

完善實訓管理制度，校企合作制定《酒店管理專業頂崗實訓管理制度》、《實訓指導老師職責及權利》、《頂崗實訓作業制度》、《企業對頂崗實訓生的管理制度》及《校企雙方會議制度》，保障頂崗實訓期間學生能有效理論聯系實踐學習，提升職業能力。保證實訓期間指導老師、企業能夠有效進行信息反饋及收集，及時解決實訓期間的問題。

6．加強過程管理，完善實訓考核體系。

實訓考核成績由三部分組成，專業指導教師、崗位指導老師、部門管理者的實訓鑒定占40%，學生每月作業及實習報告、畢業設計占50%，實訓總結會匯報占10%，以此強化學生對實踐教學的重視。每次階段的頂崗實訓考核由校企雙方教師共同擔任答辯評委，共同檢驗學生的實訓效果，為完善校外實踐教學模式提供依據。

7．加強校企專兼職教師的“雙師素質”培養。

針對企業實踐指導教師和學校專任教師的各種優勢和不足，有效地進行互補，校企共同培養。邀請企業的兼職教師參加學校舉辦的各種高職教師教育能力的培訓和高職教師教學方法改革探討交流會及講座，提升兼職教師的教學能力；定期安排專任教師到企業從事服務和管理工作，把握行業脈搏，提高實際操作能力，將最新的知識和理念傳授給學生。“雙管齊下”，加強校企專兼職教師隊伍的建設，提升“訂單班”的實踐教學質量。

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建立一批長期穩定的校外實習基地

(一)長期穩定的校外實習基地的作用

校外實踐教學是對校內理論學習的補充與延續。校外實習基地是專業實踐教學的重要載體。長期、穩定的實習單位，有利于學生、學校、企業。可以為學生的社會實踐活動提供有力的保障，學生在真實的工作環境、崗位中工作較長一段時間，了解、掌握旅游企業的業務和操作規程，有利于鍛煉、提升學生實踐能力，也是全面提高學生綜合素質的重要環節。學校要密切與酒店、旅行社和旅游景區等有關企業的聯系，建立一批長期穩定的實習基地和就業渠道是旅游高等教育辦出特色、辦出成效的關鍵，也關系到旅游管理專業人才培養目標的實現，還能為教師深入企業實踐提供平臺。旅游企業通過接收高校旅游管理專業學生到企業實習,可以低成本補充人力資源的空缺，提升員工整體素質，同時為企業物色優秀人才提供機會，企業還可與學校進行橫向課題合作，更新企業經營理念、提升管理水平。

(二)校外實習基地的選擇

高校要選擇專業針對性強、經營管理理念先進、經濟運行狀況良好、合作意愿強的企業作為校外實習基地的首選。高校和企業要加強協作，與相關的企業達成共識，找準學校和企業合作的利益平衡點，加強企業參與人才培養的責任感，提升企業與學校合作的動力，鼓勵企業盡量為學生提供輪崗實習機會，共同建立較穩定、規范的校外實習基地。學校應與企業簽訂實習協議，雙方要就有關實習事宜按照協議的約定行事。學生的實習地點可以在全球范圍內選擇。實習單位所在地應盡量選擇中心城市、經濟發達地區、旅游業發達地區。實習單位可優先考慮國內外著名的飯店集團成員單位，知名的旅行社或旅游景區，使學生有機會學習知名旅游企業(集團)的先進管理經驗，為今后工作奠定好基礎，為學生提供更廣闊的發展空間。

加強實踐教學管理與考核

高校應注重對學生校外實習、實訓過程進行監管、考核。學校應該專門安排指導教師負責學生實習的組織、協調。由旅游企業安排適當的崗位以及經驗豐富的行業能手對學生進行業務培訓和崗位指導。學生與老師要做好實習前準備工作，應該了解實習單位基本情況、實習內容，制定相應的實習計劃，做好實習的心理準備。實習單位要對學生做好短期崗前培訓。指導教師應多與學生溝通、互動，通過現場指導、互聯網、電話等多種方式與學生適時溝通，指導學生增強責任心，遵守實習單位相關要求，鼓勵學生勤觀察，動腦思考問題，鼓勵學生從容妥善地處理實習過程中遇到的各種問題，積極主動投身于實踐活動中，提高實踐能力、創新意識、協調與溝通能力、團隊合作能力。收集學生對實習基地的評價意見，并對學生進行理性的職業期望疏導和就業指導。學校要綜合考察實習學生紀律、出勤、實習證明、實習鑒定、實習日志、實習報告等，確保學生實習的時間和質量。要求學生按實踐教學計劃進行實習活動，及時填寫實習日志、撰寫實結，將實踐過程中的心得體會及出現的問題認真記錄，方便教師及時了解、檢查、指導學生的實踐活動。指導教師應對學生的實習日志、總結和報告等定期批閱，及時了解實習單位的反饋意見，認真填寫指導教師工作日志，總結工作經驗。實習結束,學校可對實習期間表現突出的學生進行表彰,頒發證書,進行物質獎勵，并請其在學校與低年級學生進行實習經驗交流座談，既有利于調動學生實習積極性，又有利于培養低年級學生熱愛旅游行業及在旅游行業實習、就業的信心。

提高教師實踐教學能力