餐飲空間設計論文模板(10篇)

導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇餐飲空間設計論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

二、餐飲空間設計原則

（一）滿足使用功能要求的原則

餐飲文化空間首先必須要滿足其功能性要求。不同形狀、主題和類型的餐飲文化空間，都要求我們在體現文化背景的基礎上，滿足其功能性及其空間使用的合理性。

（二）滿足適應性的原則

不同習俗的地區，不同的地理環境和不同的文化環境都會影響餐飲文化空間不同的設計風格。餐飲文化空間的設計不斷引入新的概念來滿足人們的心理需求，心理需求。但良好的文化和創意空間，如果很長時間就會讓人覺得累，枯燥乏味的。這樣的空間環境，不能視而不見，當一個環境失去了它的文化魅力，餐廳會死。例如我們可以通過陳列飾品的變化來適應人們視覺的變化：桌布、窗簾掛畫等軟裝飾可以經常更換，以達到新的效果：隨著季節的變化可以不斷推出新的植物，讓顧客有一種變化的感覺：還可利用節日舉行促銷活動，來豐富餐飲文化的內涵。通過這些靈活的空間形態調整，使其花較少的錢，而達到新穎效果，讓餐廳更具人性化，更具親和力。

（三）滿足經濟性的原則

餐飲文化進入市場的最終目的是最大限度地提高其產品的推廣，擴大銷售，提高盈利能力每一家餐廳都希望投入最少的資金能夠獲得最大的利潤。高檔餐廳不是昂貴決定的，否則你會使餐廳成為材料堆放場地。是否具有文化品味的場所，是看材料是否運用得當，是否合理地表達了設計思想。

（四）滿足精神需要的原則

餐飲業的發展是成功的，競爭的焦點在于把握客戶的心理活動，與文化品位來吸引消費者的信任，更高的餐飲文化空間的精神功能是餐飲業的發展的靈魂。

（五）滿足技術要求的原則

材料是表達設計想法和概念的重要手段和媒介，一個好的餐飲空間的設計，結合不同材料的使用和加工技術，才能更完美的創造出不同風格的餐飲文化空間。

（六）具有獨特個性的原則

餐飲文化空間的設計應該都是“特別”的，形態空間和其他的空間都有很大差別，以突出不同餐飲空間的環境特點，凸顯他們設計理念的個性特征，把握好客戶的心理需求。

（七）為顧客目標提供導向性原則

不以顧客需求為向導的盲目運作，有很多慘痛的教訓。比如有些餐廳很主觀的強調自己的設計思想，不管市場的需求，也不管客人的喜好，當餐飲業投入市場后顧客不能接受，而導致被迫關門。有的一味的追求高檔，整個餐廳投入了大量的人力、物力，當金碧輝煌的餐飲文化空間展現個人們時，造成了難以承受的消費誤區，很多顧客只能望而卻步。

三、餐飲文化空間的基本形態

中國飲食文化的空間形態是不同的，臺灣省旅游局運輸部根據聯合國世界旅游組織的分類，對餐飲業分為餐飲文化產業，快餐文化產業，文化產業的飲料，小吃店，其他食品文化產業。

（一）餐飲文化業

1.中式餐飲文化中國的餐飲文化在世界餐飲文化中也可謂是獨樹一幟。中國是一個偉大而重禮儀的國家，聞名于世界的中式餐廳，長期以來受世界各國的食客們喜愛。它品種繁多、口味多變，根據各個地方的地域和民俗特性，又發展出各個地方的餐飲文化。

2.西式餐廳文化西方文化是中國人對整個歐洲和美國的餐飲文化的統稱，通常是指美國，英國，法國，意大利和俄羅斯的餐飲文化的代表，除了有一個共同的飲食文化，但也有自己的文化風格。西餐廳經營以套餐和自助餐為主。以其優雅安靜的用餐環境，餐具精美，華麗的西方餐飲文化，柔和的光線被人們所喜歡。深圳雨花西餐廳極意營造優雅舒適休閑的進餐環境，在燈光等設施上制造溫馨愉悅的感覺，結合事物的色、香、味，能給人回味無窮的精神享受。

3.日式餐飲文化日本的餐廳都可以感受到日本的文化。武漢第一家日式正宗燒肉料理店是漢和京都，它周到細致的服務，精致的器皿，美味的菜肴，悠揚的曲調，都充分展示了正宗日本料理的無窮魅力；寬闊的大廳，古色的桌椅，搖曳的翠竹，日式古典的包間、榻榻米。一切、都使時刻仿佛置身于浪漫的櫻花國度用餐。

4.素食文化素食餐飲文化是谷物，豆類，蔬菜，水果為主的飲食文化。秦，漢，素食餐飲文化傳統逐漸結合佛教，道教文化：素食文化，形成了兩種不同的風格。隨著濃厚的宗教色彩的素食文化，宗教信徒素食文化傳播到世界的每個角落。

（二）快餐文化業

隨著信息技術和高新技術的發展，人們的工作，生活節奏加快，與時俱進的快餐文化就像一股旋風。很快席卷了整個世界，快餐深深影響了消費者的習慣，同時也改變了人們的飲食觀念，快餐文化形成了自己獨有的文化風格，獨立的經營觀念，獨有的經營方式。標準化的加工大多采用自動化或者半自動化，既可以節約勞動力，也可以減少操作加工減少的時間，提高生產效率。大多數快餐文化注重文化品位，重視外包裝，用美麗的外表吸引客戶，品牌的宣傳，為了獲得更多的利潤，快餐連鎖店的擴張，所以它占有較大的食品市場。快餐的主要內容有：漢堡、薯條、三明治、炸雞、披薩及一些方便的飲料等等。一次性的餐具既保證了餐飲的清潔衛生，使顧客放心大膽地就餐，也促進了快餐的發展。快餐店的餐飲文化和統一的品牌形象，已成為快餐文化醒目的標識，風格是簡潔的，明亮的，很容易被熟悉的。

（三）小吃店文化業

快餐店是深邃的歷史和文化背景的一個重要的文化成就。它象征著大眾文化的審美意識，琳瑯滿目的小吃，實際上組合成了一幅文化和小吃快餐文化的美麗畫卷。

四、餐飲文化空間設計的輔助的使用功能

（一）門廳

餐飲空間中的門廳就像小說中的序言，如序曲樂章，大廳是一個客人消費的前奏，是人們產生消費心理的空間過渡。文化在這里高度的濃縮。為了讓客人在大堂簡要了解主題餐飲文化，餐廳經營的品位和文化風格的重要體現，讓人們自覺或不自覺地進入餐飲文化氛圍。

（二）小賣部

小賣部是餐飲文化里空間里的輔助設施，小賣部可以明確地告訴消費者我們為您提供了哪些餐飲產品，您想買什么餐飲產品，這些產品的品種及價格讓消費者明明白白地消費，心甘情愿地消費，從而達到促銷的目的。

（三）衛生間

衛生間是為方便客人而提供的一個配套服務空間。衛生間布局得好壞，是否合理，是提升餐廳檔次的一個重要場所，很多餐廳里設有多個衛生間滿足不同區域的消費者，有為殘疾人設置的專用衛生間，包間里面配衛生間更為客人提供了方便。衛生間的發展也是經歷了一場革命，人們的觀念也發生了很大的變化，由純功能性的空間轉變為一個享受的空間。衛生間已不再是以前僅給人們提供一個方便的場所，而加入了文化品位的設計理念，有的在衛生間里面設置了背景音樂，有不同風格和流派的小品繪畫裝點其中，有漂亮的裝飾陳列品，有植物，有功能齊全的化妝臺，從中確實感到餐廳方面用心良苦所帶來的溫馨和無微不至的關懷，使文化的概念滲透了餐飲空間的每個角落，人們無處不感受到一次文化的熏陶。

篇2

餐飲環境中的娛樂空間，與純粹的娛樂空間有一定和聯系和區別。純粹的娛樂空間是指KTV、卡拉OK、舞廳、商務會所等空間，而餐飲環境中的娛樂空間則指在餐飲環境中為人們提供一個可以休閑消遣的場所，其設計理念與純粹娛樂空間的設計理念也有一定的聯系差別，在教學中，對餐飲環境中娛樂空間的設計理念如何來定位呢，筆者認為，其設計理念即要有本身娛樂空間的特性，又要體現餐飲環境的特性。如在一個民俗餐飲空間中，其娛樂空間設計理念的定位要以體現民俗文化為主，而這種民俗文化應該包含民俗餐飲文化和民俗娛樂文化。在設計中把握住了娛樂空間的設計理念，也就把握住了整個設計的靈魂。

二、餐飲環境中娛樂空間的色彩設計

對于餐飲環境中娛樂空間的色彩的設計，與純粹娛樂空間色彩有一定的差別，純粹娛樂空間的色彩以深沉、艷麗為主，將這些色彩應用到餐飲娛樂空間中與本身的餐飲環境會有一定的沖突，因此我們在對色彩分析和設計定位時，要有所調整和突破。在教學中，如何進行餐飲環境中娛樂空間的色彩設計，我認為應該從以下幾方面入手。（1）色彩對餐飲環境中娛樂空間的構筑，通過色彩的選擇、搭配將餐館餐飲環境中娛樂空間劃分出來，其設計的宗旨是使餐飲環境色彩和娛樂空間色彩即有融合，也要有對比，如何把握好娛樂空間的色彩效果，我認為應該先對餐飲環境色彩進行分析，從餐飲環境色彩規律中求變化，以色彩的力量對娛樂空間作出劃分，而不是用實體的墻面。（2）色彩對餐飲環境中娛樂空間的氣氛渲染，我們都知道，一個空間氣氛的渲染是非常重要的，而色彩設計則是一個空間氣氛渲染的一個重要的設計元素，如何利用色彩對餐飲環境中娛樂空間進行氣氛的渲染，首先我們考慮娛樂空間色彩設計特性后，再分析餐飲環境色彩調子，使娛樂空間色彩即要具備娛樂空間的性質，又要與餐飲環境色彩有一定的聯系和對比。如在一個方案中，餐廳環境中大面積運用輕快的是輕快明亮的色彩，那么餐飲環境中娛樂空間空間（演奏區域）的色彩設計則可在餐飲環境色彩基調上降低其明度，以求得其色彩即與餐飲環境色彩有一定的聯系，又有一定的明度對比。（3）色彩對餐飲環境中娛樂空間的重點表現，如何利用色彩對餐飲環境中娛樂空間的重點進行表現，這是教學的重點，首先我們要讓學生明白，餐飲環境中的娛樂空間是餐飲環境一個特色區域，是餐飲環境的亮點和靈魂，它離不開餐飲環境的特征，同時又具備自身的空間特征，設計時需通過對色彩的選擇、搭配、對比等設計手法的運用，來進行設計重點的表現。（4）色彩在餐飲環境中娛樂空間的心理效應，在許多人的心中都有一個安全領域，不管是一條線，還是一面墻，還是一塊區域，這種安全領域的產生，就是人們在空間環境中的一種心理效應。在餐飲環境中的娛樂空間設計時，我們可運用色彩的變化，利用色彩進行劃分區域，來產生心理效應，讓人不自覺的進入自己所謂的安全范圍之中。同時我們還可利用色彩的冷暖變化和不同的色彩的色相來產生心理效應，以求達到某種效果。如我們在方案中采用橙黃色系的色調，會讓人們在這種色調環境中感到溫馨，刺激人們的食欲，有就餐的欲望，這就是通過色彩的刺激來產生的心理效應。餐飲環境中娛樂空間的重點進行表現，這是教學的重點，首先我們要讓學生明白，餐飲環境中的娛樂空間是餐飲環境一個特色區域，是餐飲環境的亮點和靈魂，它離不開餐飲環境的特征，同時又具備自身的空間特征，設計時需通過對色彩的選擇、搭配、對比等設計手法的運用，來進行設計重點的表現。（4）色彩在餐飲環境中娛樂空間的心理效應，在許多人的心中都有一個安全領域，不管是一條線，還是一面墻，還是一塊區域，這種安全領域的產生，就是人們在空間環境中的一種心理效應。在餐飲環境中的娛樂空間設計時，我們可運用色彩的變化，利用色彩進行劃分區域，來產生心理效應，讓人不自覺的進入自己所謂的安全范圍之中。同時我們還可利用色彩的冷暖變化和不同的色彩的色相來產生心理效應，以求達到某種效果。如我們在方案中采用橙黃色系的色調，會讓人們在這種色調環境中感到溫馨，刺激人們的食欲，有就餐的欲望，這就是通過色彩的刺激來產生的心理效應。

三、餐飲環境中娛樂空間的文化表現

從審美方面來看，我們已經對純粹意義上的娛樂空間的視覺沖擊有一定的要求了，不再是單純的一個色彩、一全燈光就可以滿足其需求。從日本人發明了卡拉OK，到后面演變的各種形式的娛樂空間，我們從最初的休閑、消遣的需求發展到對主題對文化的需求，這是娛樂空間設計發展的必然趨勢。在教學中，怎樣引導學生對餐飲環境中娛樂空間進行文化的表現，如何體現其品味，我認為應該首先結合餐飲環境的設計主題、設計風格、設計理念，然后通過造型元素、文化元素、色彩搭配進行表現。如在一個湘菜館的餐飲環境中娛樂空間（湘西文化展示體驗區）文化表現，則可將湘西土家族建筑元素，織錦、雕花圖案、自然文化等元素運用到娛樂空間中，一則可呼應湘菜館設計主題和風格，二則也體現了作為餐飲環境中娛樂空間的一種文化的表現。

篇3

合理布局，按照餐飲環境功能和用途分為三個部分，第一入口和門廳，第二大廳和包房，第三衛生間、廚房及庫房，使其功能分區明確劃分，避免相互干擾。同時餐飲空間分割及餐桌擺放組合注意多樣化和合理化，以滿足不同顧客的需求。例如殘疾人、老年人就餐通道和衛生間，肯德基、麥當勞等品牌連鎖店里的小孩玩耍區。同時空間分割過程中注意餐區和包房餐位之間的隱秘性，一般性家庭需要需要大圓桌設計、公司用工餐區需要分隔斷、朋友聚會需要大方、高檔的設計、招待特殊顧客更需要不受人打擾的包房設計。

（2）餐飲環境動線設計的原則

動線設計要明確清晰，盡量采取直線方式，才能保持通暢、合理。顧客動線和服務動線盡量別重疊，處理二者的關系。合理利用好餐飲空間。尤其顧客動線要讓顧客通順、指示清晰才能保持心理愉悅，服務動線避免別太長，尤其不能穿越其他用餐空間，干擾和影響顧客進餐的情緒和食欲。

2.餐飲空間設計構成要素的設計方法

餐飲空間設計中的界面主要由頂棚、地面、墻體、隔斷分割等各種實體圍合和構成的，在具體的空間設計中每種實體的設計方法和要求不盡相同。

（1）餐廳頂棚界面設計要注意整體的格局

必須把頂棚的照明、報警、消防系統等包括進去，要注意頂棚高低給人帶來的不同的心理感受。

（2）餐廳地面設計主要處理好餐廳地面的形狀、大小、主要設施和主要通道的具置以及人流通道、家具、設備等問題。

設計好完善的定位圖和施工放線圖，這樣保證施工的準確性。通過地面設計形成人們空間的秩序分割、空間的主次關系。尤其用餐區的地塊和人流通道的地塊設計有所明顯區別。

（3）餐廳墻體界面設計

餐廳墻面分割不同的空間包括餐廳空間墻體、不同家具陳設的立面、裝飾造型擺件以及裝飾材料的運用。通過實體的墻面形成廚房、衛生間、庫房等空間元素，通過屏風、折疊推拉門、室內植物形成可變的靈活的分割區。通過涼菜空間、衛生間空間來定位的物理空間，符合人體工程學的要求和標準，也可以通過燈光來界定、通過呼吸來體驗的視知覺空間。有相對獨立的雅座、包房，有相對開敞的動態空間等。

3.餐飲空間的創意設計

餐飲文化空間的設計主要通過認識主題、體驗主題、表現主題來實現的，通過對空間的合理分割布局、營造氣氛、設定特殊語言、空間結構組織來表達的，為傳統餐飲帶來的挑戰。人們不僅僅是用餐，更是體會到更多的軟文化的精神享受和體驗。

（1）餐飲環境主題營造需要社會風俗、風土人情、自然歷史等素材綜合構思

根據餐廳經營者的餐飲定位和設計師充分了解用餐者的需求后再構思。例如以中國傳統文化的剪紙的裝飾，也可以反映時代生活題材特色的繪畫、雕塑造型，體現中一種新的健康飲食文化。草原特色的元素構成的餐廳，讓人身臨其境感受特別的情調和風景。因此，結合不同的用餐環境設定某種特定意義的主題，把用餐環境的氛圍上升到完美的精神境界。

（2）用色彩關系營造室內設計主題

通過人的色彩心理讓人們產生豐富的想象和聯想，喚起人們的情感共鳴。色彩給人豐富的感受，色彩有冷暖感、輕重感、強弱感、興奮感、穩定感等。例如錦州的新麥子大王飯店的裝修，從室外到室內整體上都是以暖黃色為主調，墻面是暖色調的黃色麥子收割場景的巨幅油畫，讓人在用餐時聯想到糧食的來之不易和麥子口感好等等品質；用餐桌面也是實木的暖黃色調的，讓人感覺到心理暖洋洋的，也能感受的衛生干凈；在室外用的裝飾格帶窗戶，屋頂、收費區等用小面積紅色點綴。整體給人感覺非常和諧統一，具有一定的層次感。

（3）用材料與肌理營造室內設計主題。

餐飲環境中使用的各種實體材料都有自己的肌理和性格特征，每種肌理都創造出不同的特殊的肌理效果。在室內設計中常常通過材質肌理的應用來改變室內空間形態，烘托某種氣氛的表達。例如，表現質地堅硬、凝重的效果一般選用石材，表現柔和、溫暖的效果一般選用木材，表現堅硬、牢固、張力大、冷漠、美觀的效果一般選用金屬，表現柔軟、舒適、豪華、典雅、高貴的效果一般選用紡織品，表現潔凈、剛亮、通透的效果一般選用玻璃材料。某些材質細膩、某些材質粗狂，但不同材質運用到不同環境會達到不同效果。例如家庭裝飾中墻面有時候故意選取紅磚毛糙的感覺，更有一番藝術趣味。

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二、餐飲娛樂空間設計教學過程及方法

1.結合學生認知，進行前期示例教學

餐飲娛樂空間，對于大多數的學生來講，并不存在特別陌生的感知屏障，因此，在前期教學中，通過對高級餐廳，咖啡館，酒吧等優秀的設計案例進行圖片及視頻的觀賞體驗，著重啟發學生觀察娛樂空間的整體設計思路。之后，根據相關理論教材，結合理論知識，對優秀設計案例的設計圖紙進行分拆講解，對主要設計要素中的功能分區，布局特征，界面設計，材質及燈光的運用等進行詳細解析，促進學生從空間設計的表面認知向理性設計思維的轉變。前期教學階段，側重對于餐飲娛樂空間的廣泛涉獵，發揮教師的主導性。

2.拓展思路，開展中期設計思維訓練

在前期積累了足量的空間設計感知及初步的理性認知后，中期的教學階段就需要著重拓展學生的設計思維。鼓勵學生發揮創造性思維，先對餐飲空間設計的思路進行集中，發散，聯系和想象。及時記錄感性化思維擴散過程中閃現的靈感與創意，并用圖形、色彩及材質加以印證，形成基本的設計思路。可用具體化的意象，如卡通，軍事等，給予學生一定的聯想暗示，學生通過摻雜自己的理解，對主題加以發散式想象，運用相關圖形，色彩，造型加以提煉，形成設計總體框架，然后根據主題特征，選擇相應的材質，完成設計的基本過程。中期階段要注重教學雙方的互動性，可采用學生自評，教師點評，分組討論的方式分享設計過程。

3.綜合運用，布置后期專題設計

經過前兩個階段感性認知及理性思維的積累凝練，學生需要進行獨立的專題設計，為積聚的設計思維找到宣泄的路徑，以實體作品的形式呈現。專題設計受制于客觀實際，可以停留于效果圖的最終完成，設計內容包括文案的策劃、平面的布局、功能的分區、界面的設計、空間節點的分配、效果圖的呈現。本階段的教學，要發揮學生的主導性，采用分組討論，教師參與的方式進行，有條件的，可以邀請專業設計師參與專題設計，學生確定出方案后，以電腦繪圖的方式形成效果圖。

三、著重培養學生的實踐意識，提高餐飲娛樂空間教學的實用性

餐飲娛樂空間的實踐設計是與市場導向掛鉤的重實效的設計理念。一方面，是在市場指引下，體現自覺匹配社會喜好認知的設計思路，另一方面，餐飲文化涉及到參與主體的文化素養，精神需求，設計主題也隨社會進步常變常新，需要我們本著遵循實踐的設計思維開展教學工作。

1.夯實專業基礎

涉及到設計方法，設計流程，造型表現三個方面的基礎能力。首先，對設計方法的把握，要本著服務主題的總目標合理選用設計方法，可以組織學生進行市場調研，對現階段的餐飲娛樂空間的空間安排，界面設計，做到有的放矢，總體把握住設計作品的靈魂。其次，對于設計流程，可以選取成熟的設計實例加以融匯，教師可成立學習小組，參觀相關餐飲設計工作者的工作流程，對于其方案構思，設計規模，設計進度，視覺表現等詳細觀摩，明確各個設計流程的工作內容。為方便之后學生參與實際設計工作，對于設計成型后的施工階段，也可組織學生參與其中，明確設計圖紙和施工建設實際中的差距所在，培養學生與施工方的溝通協調能力。

2.注重文化與審美素養的積淀

餐飲空間設計蘊含著美學文化，各種工藝要素之間都滲透著渾厚的意蘊，因此，在教學中，著力提升學生的文化積淀及審美情趣。教師應在教學過程中注重對學生文化情趣，審美體驗的培養，鼓勵學生參加美術展覽，設計作品巡展等活動，擴大知識面，汲取美學營養，以便為后期設計儲備靈感。

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關鍵詞：高校餐飲中心，空間設計，餐飲方式，心理行為

Keywords：food service center in the university, space design, dining way, psychological behavior

中圖分類號：S611文獻標識碼：A 文章編號：

隨著目前我國經濟的飛速發展，高等教育觀念的更新，高校連續擴招，在校大學生數量的劇增以及心理行為需求變化，高校食堂的更新己勢在必行。本論文在實地調研的基礎上，針對現存高校餐飲服務中心的功能布局以及空間設計如何滿足新的需求進行了研究，分析了高校食堂普遍存在的問題及未來的發展趨勢并提出了一些策略。

新時期高校餐飲中心建設的發展變化

1.1 功能的變化

我國高校老校園在建校之初建造的學生食堂在功能上除提供學生用餐外，很少有其他功能。如今社會餐飲、娛樂、休閑等方式對大學生的影響越發深入，高校食堂也開始從單一餐飲功能的載體逐步向多用途發展，商業服務設施、娛樂活動場所、學生社團辦公等也和食堂結合在一起。

1.2 餐飲服務方式的變化

原來封閉式的售飯窗口被半開放式的售飯臺取代，同時增加了自助售飯、服務式等的售飯方式。

1.3學生對于餐飲中心行為心理需求的變化

現如今，大學生來到高校的餐飲服務中心已經不僅僅是為了就餐，豐富的課外活動以及逐漸提高的消費水平讓大學生有了更高的要求。除了要具備多種功能之外，當代的大學生在行為心理方面對餐飲服務中心也有了更高的要求。

2高校餐飲服務中心的變化對空間設計的影響

2.1功能的變化對空間設計的影響

當今國內的大學生對餐飲服務中心的需求已經不僅僅是關于飲食這么簡單了，產生了“餐飲+交往+娛樂”這種餐飲生活的新理念，大部分食堂已經融入了一些其他的功能，如小型商業、社團辦公室等。

2.2餐飲服務方式的改變對空間設計的影響

高校后勤社會化后，學生對餐飲空間要求逐步提高，許多新型的餐飲形式走入校園，如快餐、明檔風味，點菜(小炒)式、自助餐、西餐、咖啡廳等等，都給高校學生食堂的空間設計帶來很大的變化。單一的餐飲形式已經不能適應現在高校餐飲中心的發展趨勢和大學生的生活水平了。

自助餐

我國高校餐廳一般都采取以下的方式：學生到專設的食品臺上根據自己的意愿自行

盛取各類食品，所設食品都明碼標價，盛取完畢到指定地點統一結算。這樣既能滿足同學們選取多種食物的需求，又不易浪費食物，且管理方便。自助餐廳的付貨部要求設有較大且可供展示的付貨兩用食品柜臺。這種取貨臺可以設于餐廳當中，顧客環繞而行逐一選取，也可以設于餐廳一側，就餐學生沿臺一邊按順序自行選擇。

自助餐廳多以大餐廳為主，也可在其中做適當的分隔。餐廳的流線設計如下：學生在餐廳入口處領取托盤及餐具，在服務線上挑選菜肴，在服務線的出口刷卡付款，然后找座位就餐，用完餐自己將餐盤里的剩余物倒進垃圾收集箱，在餐廳的出回餐盤，避免流線互相干擾。這一切都給人平等和透明、民主的感覺。

⑵．結合咖啡廳、書吧的西式餐廳

由于現代大學生課余生活的豐富多樣化，以休閑、娛樂性就餐形式為主的書吧、咖啡廳在高等校園中悄然出現，并深受學生們的歡迎。有的咖啡廳還配上小規模就餐，餐飲時間有長有短，且靈活性高，這就要求餐廳有較長的營業時間。座位布置靈活，食品、飲料初加工簡便，制作機械化程度較高，一般都以售賣成品、半成品為主，對操作間所需建筑面積要求不多，但對餐廳環境要求較高。

大學生行為心理需求的改變對空間設計的影響

較之以往的高校學生餐廳，現在的高校學生綜合性餐廳的主要功能仍然是就餐，但所不同的是，學生對就餐環境有了更高的要求。高校餐飲空間設計應該以人為本，只有在認真分析大學生行為心理需求的基礎上進行設計，才能深受大學生喜愛。

大學生的行為心理與餐飲空間設計

學生餐飲空間的形狀、面積、邊界狀況及個人所屬的領域變化，都會影響到學生行為方式。事實上也是如此，由調研觀察來看，心理學家德克·德·瓊治提出的“邊界效應”理論適用于大學生在餐廳的就餐行為。經過調研分析，長安大學本部餐飲中心第一餐廳學生就餐時選擇餐桌座位有以下特點： 11:00am基本是沒有課程的學生開始選擇就餐的時間，一直到12:00am，學生下課之后，餐廳內達到一個就餐高峰。靠近邊緣和柱子的位置首先會被選擇，其次是距離售餐臺較近的位置，直到最后達到就餐高峰的時候中間的位置才被選用。邊界區域之所以受到青睞，是因為處于空間的邊緣為人們觀察空間提供了最佳條件，并且使個人空間領域有了庇護感。從理論和實踐調研中我們可以看出，在餐廳的座位的設置上應該盡量多的去營造邊界空間。

餐座布置與大學生的行為心理

學生餐廳的座位布局不僅要通盤考慮學生的使用要求、人體尺度，還要符合大學生的行為心理需求。調研中發現學生就餐時對座位選擇時，靠墻的餐椅以及能縱觀全局的座位比別的座位受歡迎，其中靠窗的座位尤其受歡迎，因為在那里室內外空間可盡收眼底。邊界實體明確圍合出屬于本桌人的空間領域，不被他人穿越干擾和侵犯，個人空間受到庇護，有安定感。

⑶．就餐空間的布局與餐座布置的設計

高校學生餐廳座位布局要通盤考慮使用要求、人體尺度及行為心理需求。學生餐廳座位的平面布局首先要滿足就餐的使用、交通、工作服務等的功能要求，通過平面的合理組織，把許多餐桌緊湊有序地安排在一個餐飲空間里。通過空間設計，如地面或頂棚的升降，隔斷、圍欄、綠化、燈、柱等等的間隔，將餐廳劃分為若干個既有分隔，又相互流通的空間，再在每個小空間里布置餐桌。平面布局應考慮秩序感與邊界依托感。前者從秩序條理性出發，后者是考慮人的行為心理需求。

①．餐桌布局的秩序感

秩序是餐桌平面布局的一個重要因素。理性的，有規律的平面布局，能產生井然的秩序美。設計時，要適度把握秩序感，使平面布局既有整體感，又有趣味和變化。

②．營造邊界

從人的行為心理需要出發營造邊界，注重創造有邊界的就餐空間。劃分空間時，可用垂直實體圍合出各種有邊界的餐飲空間，盡量使多的餐桌至少有一側能依托于某個垂直實體，如窗、墻、隔斷、靠背、花池、綠化、水體、欄桿、燈柱等等，應盡量減少四面臨空的餐桌，使多數餐桌都有邊界依托，提供既能交往，又有個人空間領域的餐飲空間。同時，餐桌的布置要有意識地安排不同的人際距離，形成多種不同的交往氛圍。

結語

在調研觀察和大學生行為分析研究的基礎上對當代高校餐飲服務中心的發展以及對空間設計的影響進行了探究分析后，作者認為，在未來高校餐飲服務中心的空間設計中，應更加注重餐飲空間多功能性與高適應性的特點，心理需求的變化對設計造成的影響也不容忽視。

參考文獻：

[l]《建筑設計資料集6》(第二版)中國建筑工業出版社，1994

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近些年，消費者追求消費體驗與感受的主觀化趨勢越來越明顯。事實上，從功能型消費向體驗型消費轉變，是消費者由客觀因素（如價格、功能）向主觀因素（如氛圍、情緒）的轉變。因此，對于餐飲行業的經營者而言，以富有個性化、特色化的產品或服務，迎合消費者的需求是極其重要的，并促使主題餐廳如雨后春筍般出現。餐飲空間設計中的主題創意是隨意、自由而豐富的，它來源于生活，卻高于生活。主題是設計理念的表現，設計者需要結合城市特有的地域風貌和本土文化，采用具象或抽象的手法，理性地將實用性與藝術性融為一體，讓消費者能夠滿足對空間主題性設計的精神文化需求。

在選定主題前，需要對市場進行調查和分析，并結合消費者需求，準確地進行設計定位。首先，根據地理環境和經濟消費能力，確定主題的設計風格。其次，根據服務對象的消費觀和價值觀，確定消費主題。比如餐廳面向的消費者是學生，那么餐廳的設計就需富有朝氣與活力，不能過于死板老套；而白領階層不僅看重餐廳的人文環境，還注重消費檔次。主題餐廳的平面布局、材料肌理、色彩運用、室內裝飾陳設和燈光環境是空間表現的基本要素，可以通過研究和分析設計特點，探討出主題餐廳的設計趨勢。

一、賦予感情基調的平面布局和通透性的空間設計

平面布局是室內設計中一切的開端，餐飲空間在滿足使用功能的前提下，可以通過平面布局來表現主題，根據設計前期的定位確定就餐環境的感情基調。以人體工程學為理論依據，把握消費者在各個空間中的活動尺度，在功能的考究下運用室內的主題元素。整體的設計風格和理念是在不斷的調整中構思成形的，在空間設計時需緊扣主題創意，合理劃分和營造空間。整體性、連貫性和通透性是處理用餐區、工作區、交通流線的關鍵，就地取材并利用空間特有的形態優勢可創造出趣味性的主題空間。如相對狹窄的空間會給人親切的感受，直線方形的空間充滿理性，而曲線形態的空間則營造出一種輕松和自然的氛圍。為了促進人們之間的交流，設計方案整體上應加強開放性空間的營造，而私密空間的多樣化則可增添交流的趣味性。設計者并不需要對空間的性質進行硬性劃分，私密性尺度的把握、材料和燈光的呼應，本身就是對主題的凸顯。

二、原生態的材料肌理和暗示性的色彩運用

室內設計風格的組織形式和特點是由材料體現的，多樣化的材料品種本身具有不同的質感和特性，而工藝技術的革新使之錦上添花。肌理作為材料的特性，會傳遞一種主題信息，如天然木材和石材的紋理表達出悠閑的田園生活情趣，鋼材和素混凝土則具有強烈的質樸性格。人與自然的和諧及對立，為渲染空間主題氛圍提供了有利條件，主題餐飲空間常利用構成和解構的設計手法，處理建筑材料的原始肌理。例如，“沸騰的螃蟹”是一家以海鮮為主題的餐廳，室內空間行云流水般地運用鋼架和木質結構裝飾，不僅突出了材料的古樸和冷漠感，還將美食、音樂和建筑空間三者緊密結合在一起。室內文化的表達和裝飾材料之間趨于一種均衡，空間中視覺感官的感染力來源于色彩，其對人的心理和生理均有很大的影響。主題為整個空間的色彩設計提供了依據，合理的色彩運用體現在色塊面積的尺度把握上。

三、精簡的裝飾形態符號和人文色彩的室內陳設

餐廳需要通過一些元素來傳達設計思維，作為載體的裝飾符號既能形成鮮明的主題，又可強調地域文化特色。符號的創意來源于建筑、自然以及藝術本身，從具有和主題相似的概念或形象中篩選出典型的視覺元素，通過抽象的形式傳遞給消費者。如中式風格的室內空間往往采用中國傳統元素符號，如榫卯、水墨畫等。不受主觀形式支配的元素符號，可以更直接地傳遞生活氣息，并有助于提升整個空間的主題氛圍。具有精神品質的藝術陳設對于主題設計的整體效果，起著重要的協調作用，石雕、織物、古舊家具都能點綴室內空間，結合園林的設計手法配置綠化植物，既有引導作用，又能調節室內空氣、減少噪音。如“老長沙龍蝦館”，餐廳入口處一側是服務臺，另一側為品牌龍蝦的雕塑，室內所有的線條都是剛勁的直線，營造出一種穩重大氣的感覺，連公共和私密空間的分隔物以及兩旁過道的裝飾陳設也緊扣“龍蝦”這一主題。

四、滿足視野需求且主次分明的燈光環境

不同的室內光環境具有與之相對應的空間性格，這是由于人的心理和生理需求所決定的。運用光的語言發揮其元素魅力，可創造出情感豐富的空間氛圍。為了保證設計語言的一致性，在線條流暢、強調材質本身的空間中，應祛除多余的裝飾元素。既可利用材質肌理、室內陳設的反射光，又可借助建筑本身的裝飾，形成簡潔而有張力的冷暖對比，室外的陽光和室內的人工燈光可共同營造主題氛圍。在處理主、次光源時，整體把握光的色彩、明暗及造型以滿足人的視野需求，運用光源照射改變空間的原有形態可使其變得更加生動自然。

結語

成功的主題營造基于全面的市場評估分析，以獨特的經營理念和設計思路從眾多的餐飲空間中脫穎而出。在體驗消費時代下，設計師應盡可能多地結合消費者的消費習慣，挖掘主題餐廳的文化魅力，尋求切合主題的藝術形式，以獨特的視角為人們提供滿足精神享受的餐飲空間。主題設計并非單純的形式符號，而是深層次地域文化特色的一種揚棄過程。隨著人們消費品味的不斷提高、消費需求的多樣化，主題餐廳只有創新求變才會更具生命力。作為新生事物，主題餐廳的空間設計不妨多從傳統文化中去拓展視野，這不失為國內餐飲空間設計發展趨勢下的一種新思路。

參考文獻：

[1]中國建筑學會室內設計分會.主題餐廳[M].武漢：華中科技大學出版社，2008.

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中圖分類號：S611 文獻標識碼：A 文章編號：

社會在不斷的發展和進步，人們的生活水平也日益提高，人們越來越重視自己的生活質量，民以食為天，老百姓對就餐的環境的要求也隨之提高。餐廳的功能也在無限的擴展，使用功能要全面，能為人們提供就餐、休閑和交際的的優良場所。在精神層面上的要求也有很大的提升。現在人需要的是,環境幽雅舒適，有文化品位，有個性特色，情調愜意，使人從中獲得精神享受。中國文化博大精深，同樣我們也有著很有悠久的飲食文化歷史。可以說我們中國的烹調技藝和飲食美學豐富了世界文化寶庫，是人類文明的瑰寶．世界各地很多人都喜歡到中國的餐館來用餐，他們到中式餐廳用餐，要品嘗的不僅僅是中式菜肴的色、香、味，更重要的是想去感受中國古典文化氛圍，體味到華夏飲食文化的精髓，領略到中華文化的博大。這是我們中國人的驕傲，也是我們中國室內設計師的驕傲。但是如何能將中國傳統文化的傳承更好的融入到現在的餐飲空間的設計中也是我們當代室內設計師所要肩負的重大責任。要想讓傳統和現代完美的結合，那我們首先就要對中國的餐飲文化有一定的研究。對中國的傳統文化有深入的了解，并且要對中國的傳統裝飾元素有很好的掌握。從空間設計的角度出發，必須要很好的把握餐飲空間設計的基本特征，和設計原則，并且能將中國傳統裝飾元素的內涵很好的消化和理解，再加以現代的造型觀念和新派的表現形式，對原有的傳統形式元素進行重新的編排和組織。取其神韻，形成全新的中式主題的餐飲空間。

中國文化經歷上下五千年的積淀和淬煉，內容豐富，種類繁多，國畫、工藝美術、民間木偶、皮影戲、剪紙、中國刺繡、中國結、樂器等。都具有豐富的藝術表現力和感染力。人們從中不斷的提煉出了很多成熟的能代表中國的傳統設計的元素。中國博大精深的文化是祖先留給我們最珍貴的禮物，使得我們無上的榮光。也正是這樣的情感激發了設計師一定要很好的將傳統設計元素融入現代的空間設計中，用獨特的方式去保留和延續著最珍貴的財富的決心。傳統的設計元素題材廣，形式靈活多樣。而且每一樣傳統元素都有其豐富的內涵和獨特的故事。是世界上其他藝術形式所無法替代的。我們生活在一個藝術氣息很濃的時代。即便是這樣，我們中國的傳統設計元素仍然以它獨特的魅力始終在設計領域中光彩奪目。作為當代的設計師，我們要做的就是將我們新穎的想法和高科技的設計手段，巧妙的與傳統元素和傳統文化相結合。保留傳統的精髓不丟失，并具有鮮明的時代特色。比如在現代的設計中，我們會經常使用到花格、折扇、屏風、燈籠和國畫等一系列的傳統元素。這些古老的文明，經過我們設計師的再次創造和變化后，就形成了更具特色和時代感的元素，做到了傳統和現代很好的融合。

隨著時間的推移和歷史的變遷，博大精深的中國餐飲文化。在不同時期有著不同的文化背景差異，中國擁有較多民族的國家，在生活習慣、文化背景、心理特征、價值觀念等很多方面都存在不同，進而形成了不同的飲食文化。在不同的環境和民俗文化中，也就派生出了不同的餐飲習慣，從古至今一直流傳。中華民族是一個擁有五千年文明的偉大民族，中國的美食被世界所公認。不同的地域有不同特色的菜品。按地方特色分可以分出很多地方菜系，如川菜、粵菜、閩菜、湘菜、徽菜等，都是別具一格。正因為有這么如此種類繁多的菜系，所以對飲食環境空間的設計也應該是各種不同菜系相呼應，融合的，其中應該考慮因素有很多，內容包括整體色彩、設計風格、文化內涵、用餐氛圍等。中國傳統元素在飲食空間的設計中經常被用到，也是體現中國餐飲文化必不可少的重要組成部分。

一．中國傳統元素的含義

“中國傳統元素”有很廣泛的含義，凝結著中華民族的傳統文化精神，是能很具象的體現出民族利益和國家尊嚴的符號、形象或者是風俗習慣等等的統稱。中國傳統元素之所能展示出我過的特質文化成果，是因為這些元素，都是在中華民族不斷創造、融合、發展、演化和傳承過程中積累形成的。它所體現的是中華民族的民俗心理及人文精神。包含了不僅僅是單純的有形物質符號，還有大量的無形精神內容。也就是我們經常說的。物質文化元素和精神文化元素。

二．現代餐飲空間的設計概念

餐飲業是現代商業的重要組成部分，也是以餐飲產品為社會生活服務為只要目的的生產經營行業的統稱。必然是服務行業，那首先要考慮的就是以人為本。因此，現在的餐飲空間必須給食客提供一個良好的舒適的高品位的就餐環境。因為餐飲空間不再是單一的滿足消費者的用餐需求。而是需要具備多元化的功能。能將就餐，娛樂，休閑，商務等功能為一體的多功能空間。

三．中國傳統元素在現代餐飲空間設計中的運用

我們經常會贊嘆紫荊城的雄偉與瑰麗。我們所嘆服它絢麗的色彩和別致的建筑造型。我們在餐飲空間的設計中也可以運用類似的手法，恰到好處設計，可以使餐飲空間既能具有中國特有的金碧輝煌的氣派，同時也具有時代的氣息，更好的滿足消費者的需求。

在與傳統的融合的探索中，我們創立的新的設計形式—“新中式”，中國的傳統文化講究的是“天人合一”物我兩相宜。所以我們必須尊重傳統，尊重自然，我們要做的設計無論是什么風格，都要合理的去與自然相互協調，然后再將我們的設計思想運用到現代的設計中去。使得我們營造出來的室內環境，能很好的與室外空間，自然環境相融合，是一種和諧共生的關系。所謂的創新并不是一味的去否定過去，所謂的傳統也不是一味的閉關守國，我們要吸取傳統中的精華，比如，可以把中國傳統園林的設計手法引入到餐飲空間的設計中來，利用借景的方式，使得室內空間室外話，而且還可以讓陽光溫暖整個空間，以此讓身處在整個空間中的人都有愉悅的心情。

我們在應用和選取傳統元素的時候一定要有正確的應用原則和方法，我們在做餐飲空間室內環境規劃設計的時候，首先，我們要充分了解我們做的設計項目的背景因素，比如所處地理位置，歷史環境，人文特色等。要熟悉餐飲空間的地域需求性，要能很好的利用本土的文化來詮釋設計理念，這樣就能更好的滿足消費者的情感需求，就使我們能設計出符合消費者審美觀的餐飲空間室內設計格調。其次，我們要使得我們設計出的主題，營造出的情感氛圍及意境，和我們所使用的設計語言和表達手法，能被本土的顧客欣然的接受。要更多做好前期的準備工作，在選材、設計、表達等多個方面充分的掌握顧客的接受程度和生活洗好。貴并一定就好，只有最適合的才是最合適的。

我們所設計的空間是一個多元化多功能的空間，所以我們在應用傳統元素的時候不能只是單一的選擇，要注意多種元素的相互融合，其實餐飲空間室內設計師一個文化的綜合表現過程，能運用到的每一個元素都有他自己的作用。文化元素是一個空間設計的靈魂所在，意境設計原色是我們設計的氣息所在，我們選取的符號元素是我們設計的神韻的體現，三者缺一不可，要互相襯托，輔助。才能真正的形成獨特的餐飲空間的設計風格。所以我們在設計中要重視元素之間的協調統一，精而不雜，艷而不俗。從而形成協調統一的餐飲空間的室內設計作品。

當然在現代與傳統的融合中，必不可少的還有對人文關懷的體現。我們不能在強調設計的同時，反而忽略了一些本質的東西。我們會要強調的是不同人群的情感共鳴，我們所設計出的餐飲空間能使得消費者在消費的時候，既能很好享受美食，同時也能領悟對生活的感受和找到對情感的寄托。

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課程群的建設方法

1.課程群的規模課程群的規模與設置以利于專業課程管理為宗旨，保證群內課程的聯系緊密，以及相互之間關系的協調。因此，課程群的規模應該需要有3～5門課程作為支撐。2.課程群的重點前文談到，課程群是以一門或兩門的骨干課程作為基礎,由3門及以上的性質相關或相近的單門課程組成的，因此課程群建設就是以這一門或兩門骨干課程的師資情況、教學條件、教學內容的建設為基礎,將重心放在課程間教學內容的整合上的。從市場化的角度出發，針對培養目標、職業發展方向及已有的知識基礎等因素,將課程群進行重新規劃,由追求單門課程內容的嚴密、完整轉為追求課程群體系的完善、系統,使群內課程之間由原先的相互隔離、疏遠轉變為相互貫通，轉變成相輔相成[3]。3.教學團隊的建設師資隊伍是課程群建設的重要內容之一。能否具有一支能力強、素質高的教師隊伍，是衡量課程群建設成果的重要標準。教學團隊建設主要著重從以下幾個方面細化，即課程群的教師數量、年齡結構、職稱結構、學歷結構和學緣結構等。圍繞教學與科研兩方面的工作開展課程群建設，形成以中年教師為主體、青年教師為輔助，具有較高學術水平和發展潛力的教學團隊[4]。以環藝設計方向為例。近三年，在以《室內設計學》為核心課程的課程群建設中，打造了一支有著濃郁學術氛圍、探索精神、團結合作、充滿活力的教學和研究團隊。中青年教師優勢互補，使課程的知識結構和能力結構的形成更具活力，教學效果得到了明顯的提升。在學校的教學質量評估和青年教師授課競賽中，這個團隊的中青年教師都獲得了十分突出的成績。而團隊中的成員在近三年撰寫的專業論文和編撰的教材也在質量和數量上達到一個新的高度。與此關聯的學術交流、學科競賽以及學生撰寫的學術論文，都得到了豐富、擴大以及水平的提升。課程群的建設，可以打造一支教學水平高、科研水平高的教學團隊，鍛煉和培養教學隊伍的教學和科研的整體協作能力。在營造一個和諧進取的工作氛圍的同時，也促進了本學科的學科建設。通過課程群建設，帶動教師隊伍建設、基礎設施建設、教材建設以及相關的教學研究與學術交流，全力打造了一個培養高素質藝術設計人才的多元化的教學科研平臺。

課程群的教學方法

通過所涉及的專業課程整合而成的課程群，加強專業設計和實際應用方面的聯系，把課程的主題中心建立在課程群教學及項目教學上，實現從“課程教學”為主到“項目教學”為主的轉變。在“課程群”的前提下設置出一個真實或虛擬的項目，以項目貫穿課程群內的各門課程，有機地將設計所需要的完整的知識和能力，通過教學科目段傳授給學生，從而達到培養及提升學生的綜合素質和整體設計能力的教學目的。通過項目式教學，可以真正做到理論與實踐的融會貫通，豐富創新教學方法與手段，同時也能區別于過去的獨立式課程。課程群將理論教學與相關的實踐教學環節通盤考慮，不僅對理論教學開展系統的研究，對實踐教學環節也進行了相應的改革，實現了全方位、多途徑教學效果的提高。同時，課程群的項目式教學是相互關聯和不斷互動的，整個教學結構中的教師、學生、學院、教材、觀念等因素互動連接，因而形成了一個高效的互動網絡體系。藝術設計專業核心課程群建設，以“多元創新”為特色，體現專業知識的融合交叉與滲透，體現了課程設置的互補性、教學內容的復合性和教學方法的多樣性。如今歐美國家及我國的部分專門性的藝術院校的設計教學方式大多是工作室制的，采用小班授課的模式。在課堂上教師以啟發和引導的方式進行授課，教師和學生處于平等的地位，很少把自己的想法強加給學生；教師將設計理念融入項目設計之中，保證了學生的創意不遭受打擊和破壞，也使教育的目標得以實現，這樣就形成了一個教師參與，引導學生認識、體驗和創作的模式體系。課程群的項目式教學帶來的直接變化就是極大地提高了學生的學習興趣和學習積極性，將學生從原來的被動式學習轉變成主動式學習。

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關鍵詞：

蒙古族文化；蒙古裝飾元素；蒙古族圖案；餐飲；設計

北方少數民族眾多，長期聚集居住在草原上的民族，最被人們熟知的就是蒙古族，想到一望無際的草原、蔚藍色的天空、白云、成群的牛羊、勒勒車等。為什么他們會想到這些民族傳統元素，難道這些就是能代表蒙古族的所有文化元素嗎？作為一名即將成為蒙式餐飲空間的中國室內設計師，應該對蒙式飲食文化有一定的了解，對蒙古族傳統文化有一定的了解。從空間設計的角度講，應在充分了解蒙古族的傳統裝飾元素的內涵，運用現代的造型觀念和表現形式對傳統圖形元素進行重組和變形，取其神韻形成特定的蒙古族主題空間氛圍。對傳統的傳承與創新，是設計界長期研究和實踐的一個永恒的課題。設計的民族化并不是對傳統文化的膚淺理解，也不是表面簡單的套用和照搬，而是將蒙古族傳統文化的精髓融入到設計中，將傳統元素運用在現代蒙式餐飲空間的設計里。為了作進一步的研究，本人對內蒙古地區進行了一些實地考察，考察的內容多與蒙古族餐飲、蒙古族的文化相關，考察地區：呼和浩特、呼倫貝爾、錫林郭勒盟、通遼市等蒙古族聚居生活的地區，這些地方中較為突出、餐飲行業發展迅速的呼和浩特市的蒙式餐飲行業，對該地區做了一些考察及研究，對現在市場上的蒙式餐飲空間設計行業的具體情況進行了解，以考察材料作為元素，進行有步驟有計劃的設計，讓設計內容更具有文化性、更具說服力。

一、蒙古族傳統元素概述

蒙古族傳統文化的內容較為豐富，其中子文化包括的有：蒙建筑文化、蒙服飾文化、蒙飲食文化、蒙歌舞文化、蒙祭祀文化、蒙娛樂文化、蒙古馬文化等。蒙古族傳統裝飾元素是蒙古族傳統文化的組成部分，其中這些包括了很多不同蒙古族傳統元素，形成了視覺較強的文化特征，裝飾元素通過一些造型的途徑來詮釋表達傳統文化，傳統文化又通過實物造型為手段起到傳播的目的。蒙古族裝飾圖案中常用的多來自于我國古代北方游牧民族生活、生產，及從大自然中發掘、提取，這些圖案中有動植物的變形和自然現象的模擬，有些是基于自然崇拜、動物崇拜，這些都是是蒙古族崇尚自然的體現。

二、蒙古族傳統裝飾元素的應用范圍及審美特征

1、蒙古族傳統裝飾元素的應用范圍

蒙古族傳統裝飾元素應用范圍極其的廣泛，它應用在蒙古民族的衣、食、住、行中，無時無刻不在影響著蒙古民族，甚至一直延續到今天，它們構成了豐富多彩的蒙古文化。現介紹幾種蒙古族傳統裝飾元素在生活中的應用，這些應用也為以后的民族餐飲設計提供了寶貴的素材。首先，蒙古族建筑符號的應用。早起的蒙古族先民生活是逐水草而居，為了這樣的生活，創造了游牧民族獨特的建筑文化—蒙古包文化。蒙古包的搬遷活動輕便，造就了蒙古牧民人的家及環境，在調查部分城市的餐飲空間中將這樣的蒙古包造型和結構運用其中的也在大多數設計者的使用范圍內。早期的蒙古包大部分結構木質為主，頂上被羊皮、牛皮覆蓋，但為了適應現代設計空間效果的需要，一些現在材料磚瓦結構的蒙古包也相繼出現，這些設計的出現構成了現代蒙式餐飲空間最直觀的建筑形式。長期生活在草原上，綺麗多姿的自然風光使蒙古族形成其獨特的審美。這些審美表現在民間裝飾圖案文化，其中最普遍出現的有：由自然衍生發展而來的的山水紋、火云紋等，游牧草原衍生出來的花草紋、動物等紋樣，及蒙古族牧民放養的牛羊犄角衍生出來的吉祥紋樣。其次，蒙古族獨特的生活器具文化。在空間中把勒勒車的車輪直接掛在蒙式餐飲空間中的墻壁上以達到裝飾空間的效果，能夠把游牧民族的生活器具完整展現出來。當然在設計蒙古族文化的餐飲時，大多數設計者是將生活用品進行提煉，將民族元素與現在空間進行最完美的結合來達到該空間的效果，這些生活中常用的火撐子、地毯、掛氈、弓箭、蒙古刀等是最常被設計師拿來利用的。再次，蒙古族號稱是馬背上的民族，馬文化占有極其重要的作用和地位。馬是蒙古民族的生活保障，在戰爭時期更是不可缺少的交通工具。將馬的形象變成抽象的元素運用在民族文化特征的餐飲空間中，“草原城”飯店室內雅間的門裝飾設計上就是馬形象的變形應用，具有一定的創新性。最后，英雄精神在蒙古文化中占有深厚的地位。蒙古族英雄的代表：一代天驕成吉思汗是整個蒙古族英雄的象征。多數蒙古族居室空間內掛有成吉思汗掛畫，證明蒙古族對于成吉思汗的尊崇之高，包括餐飲空間中有些用宏大的戰爭場面來重現成吉思汗及其將領們當年的威武，進而烘托英雄主義氣氛。

2、蒙古族傳統裝飾元素的審美特征

1）色彩特征

蒙古人認為顏色很重要，因為每一種顏色都有確定的含義，都象征一種具體的概念。藍色代表天，象征堅貞、永恒、博大。白色代表漂浮的云朵、明媚的陽光、雪白的羊群、空曠的雪野，為吉祥、幸福、圣潔、真誠的象征，紅色象征著幸福勝利和親熱是蒙古國家的象征。蒙古人認為藍色是最能代表本民族的色彩。長生天指的是成吉思汗至高無上的神權，而藍色的騰格里（天）就成為了整個蒙古族貴族家族的代表色，故藍色代表尊貴的意思。蒙古人認為白色的乳汁是生命的源泉、乳汁是世界上最純潔的東西，蒙古族古老圖騰崇拜中的蒼狼與白鹿，被認為是蒙古族的祖先。蒙古族尊崇紅色。蒙古族對紅色的喜愛由來已久，紅色也是愉快的顏色，是幸福、勝利的象征，使蒙古族聯想到火和太陽，他能給人以光明和溫暖，崇拜紅色是源于蒙古先民對火有著特殊的淵源、情感和尊重。此外，蒙古人對金銀色、黃色也有特殊的愛好。時至今日蒙古族依然保留著一些具有意義色彩的傳統習慣。

2）造型特征

首先，圓形在蒙古族裝飾中的應用。蒙古族偏愛“圓”，因為游牧民族常年逐水草而居，相對比較散，但蒙古族是以部落生存，圓是能將所有部族整合起來團結起來，在他們認為圓形的外形富有動感，適合于蒙古族這樣一個漂泊的民族。蒙古包是圓形的，很多蒙古族傳統圖案也都是圓形的。其次，厚重的線條，濃艷的色彩，表現的粗狂美。蒙古族傳統裝飾藝術中，美麗的裝飾往往透漏著一種夸張的、粗狂的線條，這是基于人煙稀少的空曠自然環境，對于游牧民族性格的一種放大，這些裝飾元素豐富和美化了人們的生活。裝飾圖案中，圖樣安排細密、線條樸實粗狂能夠顯露出蒙古民族豪放的性格及壯美的審美，蒙古人喜歡將濃艷的色彩用于服飾、室內裝飾、及日常生活中，金銀色對于蒙古牧民說是生活中必不可少的搭配，這些都繼承了北方游牧民族的傳統習俗。再次，濃厚的象征主義色彩。在蒙古族傳統裝飾圖案及紋樣中，象征性的物體與具有一定意義的審美功能相結合，能完整的進行聯系、融合、滲透最后演變成新的形式出現。在蒙古族文化中，感恩色彩的祭祀詞和祈禱詞非常常見，如：敖包，對于祭祀都會體現濃厚的尊重民族文化生命體的現象。最后，蒙古族崇尚自然。將自然圖形進行重新設計裝飾來美化身邊生活、物體。花、草、云、水、蝴蝶、牛、羊等在蒙古族眼中都是自然賜予的偉大生命體，尊重生命體的出現，自然界中一切美好的事物，都可以用來當作素材和范本，創造出充滿生機的圖形。

三、蒙古族傳統裝飾元素在蒙式餐飲空間設計中的具體應用

前面的章節列舉了幾種具有代表性的蒙古族傳統裝飾元素，并簡要分析了其審美特征。下面的章節通過典型案例分析研究蒙古族傳統裝飾元素在蒙式餐飲設計中是如何應用的。

1、內蒙古飯店

內蒙古飯店將蒙古族傳統裝飾元素與現代酒店的功能融匯在一起，做到將蒙古族具有代表性的民族音樂、民族歌舞、民族工藝和風味飲食等民族文化的組成部分充分融入到設計中，是將蒙古族文化裝飾元素運用在現代空間設計的典型。設計空間中營造出大氣磅礴而又不失古樸典雅的整體氛圍，同時又讓消費者感受到蒙古族文化的部分。內蒙古飯店的大堂設計充分展示了蒙古帝國輝煌時期的恢弘氣勢，大廳的色調以金色為主，大堂中設計的背景墻將蒙古族傳統頭飾中巴爾虎頭飾作為原型，融入的是蒙古族傳統圖案，主要以銀材質為主，再輔以珊瑚綠松石和瑪瑙的點綴，創造出一種別具蒙古民族風格的裝飾作品。除了這些主要的裝飾部分以外，細節的處理也是比較精細，將現代設計中的一些部分與民族裝飾進行融合，細節部分：武士的造型用于大堂柱子上的柱頭，充分體現蒙古族以勇為美的審美特征，細部用蒙古族傳統圖案中植物圖案加以裝飾，下方再輔以哈達的設計元素，又使整個造型圖案具有了祝福的寓意。大堂裝飾花盆外觀是一個蒙古文字的變形，它的中文意思是“傳承”，這也是內蒙古飯店的標志。使用蒙古族傳統圖案來裝飾酒店內的墻角、線腳、腰線、樓梯等部位。就連門牌的設計都加入了蒙古族博克競技的圖案。

2、成吉思汗金頂大帳

“成吉思汗金頂大帳”餐廳作為內蒙古飯店最豪華的部分，金碧輝煌的室內空間，使用金箔鑲嵌墻壁，象征著九重天的金色穹頂金碧輝煌、祥光環繞，墻面部分造型以箭鏃圍成的哈達，其中體現蒙古族勇猛尚武的裝飾部分有:蒙古族常見的馬頭琴、馬鞍，博克服飾、蒙銀器等元素，這些表達了傳統蒙古族氈帳建筑的獨特神韻。

3、珠爾瑪風味餐廳

“珠爾瑪風味餐廳”在蒙語中是：“禮尚往來”的意思，反映蒙古民族淳厚，熱情好客的性格，是一家經營地道蒙餐的主題餐廳。餐廳室內空間設計上采用金頂紅燭，表現蒙古人民擁有火一樣的熱情，這就顯現出蒙古民族對紅色尊崇。內部空間裝飾上選擇馬鞍、車輪、銀盔、鐵甲、腳蹬、行囊等，必不可少的顯示民族能歌善舞、尚勇的特性馬頭琴、強弓、箭囊等裝飾物，餐廳室內空間中裝飾物多由蒙古族日常生活用具為主，色彩也是濃烈，熱情。

4、額爾古納蒙古茶吧

“額爾古納”是蒙語中是母親河的名字，為了契合主題將室內空間中設置爐火來突出家的概念。蒙餐中蒙古奶茶用額爾古納母親河水熬制成，讓消費者在品嘗奶香中體味家和母親的溫暖。茶吧的室內空間將頂部用紅、藍布幔圍合而成體現草原民族文化，室內家具的選擇更是以蒙古民族的傳統家具為主，地毯的深色體現了蒙古民族對草原土地的深深熱愛，整個空間將民族文化與現代設計融會貫通。

四、結語

蒙古族傳統文化極為豐富，其中涉及到的元素為以后的蒙式餐飲空間提供了有效的素材及設計的方向。本文將民族文化的特征梳理清晰為具有民族化的餐飲空間樹立明確的主題。弘揚蒙古族地區的傳統文化及民族精神是每個蒙古族設計者所必須做的責任。設計中會存在蒙古族文化與現在餐飲空間設計中交叉但不能完全融合的部分，有些不了解或者不夠深入調查的情況下是不能夠完整的表現出民族文化的內涵，這些也是民族設計與現代設計之間存在的一些問題。有些設計只會將一些簡單的民族元素進行照搬照抄、生拉硬套在現在餐飲空間中，這些問題在調查中顯示比較高，設計應有效、完美的融合，將民族元素選擇、提煉、加工、變形、創新是民族設計最希望出現的，這樣民族文化的內涵才能更好的發揚與傳承。

作者：張宏超 單位：云南大學旅游文化學院

參考文獻

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[6].餐飲空間環境的裝飾設計[J].藝術研究.2006年第3期：43-44

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美術系專業教育教學設施設備充裕，師資力量雄厚。有專業教學場地面積15400平方米、實驗實訓室近2000平方米;有專業圖書、畫冊、期刊、光盤和軟件共計4000余冊(件);有校外實訓、實習、就業基地30余個;現有市(校)級教學團隊共5個、精品課程共6門，承擔了教改項目共25項，獲教學成果獎共11項;有學術研究、科研創新團隊共2個，承擔了市(校)級科研項目共近50項;教師的作品和論文參加市級以上展覽和公開發表近700幅(篇)，獲省(部)級及以上獎勵近100項，教學論文等獲得省(部)級以上獎勵20余項;教師申請國家專利10余項，主編(著)教材、作品專著60本(部)，其中《高等院校藝術設計專業叢書》被全國20余所高校選用，共出版10萬余冊。

美術系學生作品在眾多省(部)級及以上專業競賽活動中屢獲佳績。學生參加教育部“全國大學生藝術作品展演”、“優秀畢業設計作品展”、“全國大學生廣告藝術節”、“中國環境藝術設計學年獎”、“中國美協‘未來之星’大獎賽”、“重慶•長江杯國際工業設計大賽”、“重慶•中國西部工業設計明日之星作品大賽”等賽事，獲獎共近60項、省(部)級獎200余項;同時，美術系每年都要舉辦“學生作品年度展”、“畢業作品展”、“學生社團作品展”等專業賽事，并組織學生參加重慶市高校服裝專業優秀畢業作品聯合展演活動，中央二臺、人民網、中國教育網、搜狐網、新浪網、鳳凰網、重慶電視臺、《重慶日報》等幾十家主流媒體先后進行了報道。

美術系學生工作以“抓常規、濃學風、重規范、強素質、促就業、創品牌”為主線開展工作。一方面，積極圍繞專業教學，著力培養學生專業思想和藝術素養，提升學生專業水平，夯實學生就業核心競爭力;另一方面，正確引導學生爭做有孝道、有理想、有理論、有理念、有理智的美術學子，促進學生情商培養和提升，拓展學生綜合素質，打造學生就業綜合競爭力。相當部分畢業生已成為廣告公司、室內裝飾公司的設計總監、項目經理和業務骨干，有的成為了基礎教育行業專家并多次在全國和市級美術教學競賽中獲獎。近幾年來，先后有數十名學生考取中國美術學院、四川美術學院、重慶大學、西南大學等高校的碩士研究生。

二、2016年擬招生專業介紹

公共藝術 [本科 非師范]

培養目標：本專業主要培養德、智、體、美全面發展，具備藝術設計基本理論和基本知識，掌握公共藝術設計的基本方法和實踐技能，能對室內外空間進行裝飾藝術設計的高素質應用型人才。

主干課程：造型基礎、設計色彩、構成基礎、建筑基礎、數碼圖形處理(3dsmax、cad、photoshop)建筑制圖與測繪、手繪效果圖技法表現、工程概預算、工程材料與工藝、公共空間藝術設計、公共設施設計、餐飲空間設計、陳設設計、展示空間設計、住宅空間設計、公共景觀設計、辦公空間設計、裝飾雕塑、3d場景漫游、設計概論等。

就業崗位：畢業生可到建筑和規劃部門、各類設計院所、專業設計機構等從事公共空間、商業空間、住宅空間以及園林景觀等設計工作，也能從事相關領域的施工管理工作。

美術學[本科 非師范]

培養目標：本專業主要培養德、智、體、美全面發展，具備美術學專業的基本理論和基本知識，掌握藝術創作和美術教育的高素質應用型人才。

主干課程：中國美術史、外國美術史、藝術概論、透視與解剖學、素描人物、色彩人物、色彩風景、雕塑、傳統油畫語言、油畫風景、素描人體、油畫人體、具象寫實繪畫語言、表現主義繪畫語言、超現實主義繪畫語言、照相寫實繪畫語言、綜合材料、綜合創意、當代藝術思潮、工筆花鳥、工筆人物、寫意花鳥、寫意山水、中國古代造型藝術考察等。選修教師教育方向課程：中小學美術教學論、課堂教學技能、美術教師公招應試技巧等。

就業崗位：畢業生能夠從事美術創作、美術教育、美術編輯、藝術機構管理，以及美術宣傳和區域文化創意產業的開發等工作。

視覺傳達設計[本科 非師范]

培養目標：本專業主要培養德、智、體、美全面發展，具備視覺傳達設計專業的基本理論和基本知識，掌握視覺傳達設計的基本方法和實踐技能的高素質應用型人才。

主干課程：造型基礎、設計色彩、設計構成、電腦輔助設計、圖形創意、版式設計、商業攝影、插畫設計、網頁與界面設計、標志設計、VI設計、包裝設計、平面廣告設計、影視動態廣告設計、型錄設計、書籍設計、文化海報設計、設計概論、世界平面設計史等。

就業崗位：畢業生能夠從事廣告策劃與設計、印刷品設計、包裝設計、企業形象設計、商場商品陳列設計、網頁及新媒體設計、商業攝影及設計管理等工作。

視覺傳達設計(時尚藝術)[本科 非師范]

培養目標：本專業主要培養德、智、體、美全面發展，具備視覺傳達設計(時尚藝術設計方向)的基本理論和基本知識，掌握服裝與服飾設計的基本方法和實踐技能的高素質應用型人才。

主干課程：造型基礎、設計色彩、設計構成、計算機輔助設計、服裝工藝、服裝效果圖表現技法、服裝設計思維訓練、成衣設計、立體裁剪、服裝材料與面料再造、創意服裝設計、時尚攝影、針織裝設計、化妝造型、服裝展示設計、平面紙樣結構、服飾配件設計與制作、服裝設計概論等。

就業崗位：畢業生具備設計造型能力、市場分析能力、組織與協調能力，能夠適應服裝服飾藝術設計行業發展的需要，從事服裝、服飾品的設計、制作和營銷等工作，也能在相關時尚設計領域從事設計、制作與管理等工作。

三、2016年錄取規則

1.考生體檢必須符合教育部、衛生部、中國殘疾人聯合會制定的《普通高等學校招生體檢工作指導意見》的規定。

2.重慶市考生認可重慶市統考成績，其它省(自治區)考生認可我校組織的美術專業校考成績。

3.按綜合成績(綜合成績=文化成績÷文化成績總分×30+專業成績÷專業成績總分×70)排序，德智體美全面衡量，擇優錄取。

四、2016年招生計劃(暫定)

專業名稱

重慶

三校生

美術本科（非師范）招生計劃

備注

重慶

江西

山東

陜西

山西

福建

廣西

美術學

 

37

 

 

8-10

 

 

 

大一下期末可申請轉專業；重慶三校生限招服裝設計與工藝類專業。

視覺傳達設計

 

80

10-15

15-20

7-10

15-20

 

8-10

公共藝術

 

81

10-15

15-20

 

15-20

7-10

7-10

視覺傳達設計

（時尚藝術）

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