餐廳設計論文模板(10篇)

導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的10篇餐廳設計論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

篇1

開展主題餐廳室內設計與安徽本土文化的結合探究，首先應當明確主題餐廳室內設計的特點以及作用，主要探究內容如下：1.主題餐廳的室內設計特點探究與傳統設計理念下的普通餐廳相比，主題餐廳所具有的最大的特點為：其室內設計工作的開展，往往是圍繞著一種文化或者是一種思想進行的。因此主題餐廳的室內空間結構，以及餐桌、餐椅和其它裝飾物的風格，一般也都具有高度的統一性。2.主題餐廳的室內設計作用探究主題餐廳的室內設計所發揮的主要作用體現在“主題”二字，室內設計當中“主題”的良好體現，是為了帶給消費者更加“身臨其境”的感覺，進而良好的在其室內設計風格上滿足消費者的精神需求，帶給消費者更加獨特的、新穎的感官體驗。明確主題的室內設計特點以及室內設計作用，可以有效的提升主題餐廳設計師在開展室內主題餐廳設計工作的過程中，其設計步驟更加具有方向性以及系統性，進而實現主題餐廳室內設計水平的不斷提升，為我國的室內設計行業的良好發展奠定穩定的基礎和提供強大的推動力。主題餐廳室內設計典型個例分析開展主題餐廳室內設計典型個例分析，通過學習其他地區的主題餐廳的室內設計理念，可以為安徽本土文化應用下主題餐廳的室內設計工作的開展提供更加明確的方向。“透明思考”是上海新天地商城的一家主題餐廳，主要是以中國傳統的琉璃文化開展室內設計的。餐廳的桌椅、裝飾物、甚至是餐廳的門以及門把手都是琉璃材質的，在帶給消費者以一種“不真實的”美的體驗的同時，也增強了人們對于中國傳統琉璃文化的喜愛之情。

當下主題餐廳室內設計與安徽本土文化的結合現狀

開展當下主題餐廳室內設計與安徽本土文化的結合現狀探究，可以將當下主題餐廳室內設計與安徽本土文化的結合過程中所存在的不足之處總結歸納如下：1.很多所謂的“主題餐廳”的設計并沒有真正的表現出安徽的文化特色很多“主題餐廳”只是徒有虛名，在設計過程中只是細節處理的相對細致，但是其設計理念卻和“安徽文化”沒有什么大的關聯，根本無法帶給人們安徽傳統文化的良好體驗。2.主題餐廳在表現“安徽文化特色”時，設計僵硬不自然很多主題餐廳在設計過程中，以為掛上幾幅“安徽畫”，就能表現出“安徽文化特色”,但是實際上其室內風格根本就不具有良好的協調統一性，也稱不上是合格的主題餐廳。3.設計師在開展餐廳設計的過程中缺乏對于安徽文化的深層次理解設計師對于安徽文化的理解的深度的不足，也會使得主題餐廳的文化風情無法得到細膩的傳達，安徽文化的表現流于表面，根本無法真正引起消費者內心的文化共鳴。通過探究可知，雖然隨著設計行業的不斷改革和發展，安徽的餐飲行業的主題餐廳的數目在不斷的增多，但是很多所謂的“主題餐廳”的設計并沒有真正的表現出安徽的文化特色，并且也沒有及時將安徽文化應用于其室內設計當中的主題餐廳。由于設計師在開展餐廳設計的過程中缺乏對于安徽文化的深層次理解，在進行室內設計工作的過程中，對于安徽文化進行“生搬硬套”，也使得很多主題餐廳在表現“安徽文化特色”時，設計僵硬不自然。因此通過開展當下主題餐廳室內設計與安徽本土文化的結合現狀可知，實現主題餐廳室內設計與安徽本土文化的良好結合，仍然需要主題餐廳的室內設計師的文化素養的不斷提升以及設計理念的不斷革新。

主題餐廳室內設計與安徽本土文化的結合發展方向

篇2

【中圖分類號】G124 【文獻標識碼】A

近年來，人們的消費模式逐漸向著多元化的方向發展，且社會民主的發展以及科學技術的進步，讓人們對生活的需求也不再單一，各種自由、叛逆的思維觀念逐漸被社會所認同①。在人們的日常生活中，非主流的事物和行為消費已經不再讓人感到奇異。在這種消費文化背景下，主題餐廳的經營者對人們的餐飲需求進行了分析，從文化個性化、差異化等方面不斷對自身的經營方式進行完善，以探究能夠讓企業持續發展的經營方法。主題餐廳主要是運用一個或多個文化主題對餐廳內部進行空間設計，并涉及大量符合所選主題的產品和服務行為，同時滿足消費者飲食和文化需求， 以達到吸引消費者的目的。但目前有很多主題餐廳片面追求空間設計的新奇和獨特，導致文化缺失或者主題文化表達不足、差異性低、個性不鮮明等，在很大程度上影響了餐廳的業內競爭能力。

主題文藝餐廳文化特色

文藝餐廳的概念。主題一詞最先出現在藝術創作中，是貫穿整個藝術創作的核心，主要是利用多種藝術創作手段以及藝術形象將主題所表達的中心思想進行描述，一個優秀的藝術作品中，所有的藝術活動都是圍繞著主題展開，主題是藝術創作的靈魂②。主題餐廳的設計和藝術創作一樣需要一個作為設計核心的主題，然后在餐廳的文化設計中，圍繞這一主題，不斷強化主題文化的作用，對其中的文化內涵和特征進行挖掘和處理，利用不同文化間的差異，對餐廳的飲食環境進行設計，營造出特色鮮明的主題文化，吸引消費者，進而在同行業中脫穎而出。

文藝餐廳的文化特色。主題餐廳的設計具有主題性、文化性和差異性三個特色，文化性則是其設計的核心。主題餐廳的差異性主要產生于不同文化之間的差異，而餐廳的主題性則是其文化性和差異性的綜合體現。

主題餐廳的文化性特色。主題餐廳作為一個餐飲消費場所，除了滿足消費者的飲食需求外，還需要擁有其獨特的文化內涵，來進行某種文化的展示，創造一個能夠給人們帶來輕松、愉悅就餐環境的休閑空間③。主題餐廳的設計從其菜品方面到服務方式方面，再到整個餐廳的空間環境設計方面，都涵蓋著獨特而豐富的文化特色，并在政府的號召下，將創造性作為餐廳發展的主要文化研究方向，目前，我國市面上的主題餐廳多種多樣，且均具有各自的文化表達特色，有的餐廳以營造豪華典雅的貴族感作為設計主題，不同的主題餐廳以自身所選的不同文化主題為支撐進行餐廳的設計和經營。

差異性主要是通過不同文化之間的差別所表現出來，來自文化性。主題餐廳所表現出的差異性，主要是通過主題的文化內涵體現，其菜品、餐具以及空間造型等都和傳統餐廳存在不同之處，其服務和銷售方式也具有獨特的個性。這種差異性氛圍營造需要設計師對主題文化進行深入挖掘，尋找其中的重點，選擇和其他餐廳不同的表達方式，創新自己的餐廳文化，彰顯自身的獨特，增加自身的市場競爭能力④。

主題餐廳主題性特色

主題餐廳需要擁有屬于自己的文化主題，并作為餐廳經營模式制定以及餐廳空間設計的參考，讓主題餐廳具有其鮮明的服務形象以及個性化，給消費者留下深刻的印象，確定主題餐廳自身特性所帶來的獨特市場優勢。主題餐廳的主題性首先需要確立主題文化，然后給餐廳的消費者帶來視覺印象，隨后對其服務方式進行指定，充分表現自身主題文化中所涵蓋的個性，提高餐廳在市場上的競爭力。

文化背景下主題文藝餐廳的文化設計分析

主題餐廳是一個具有消費性質的場所，能夠同時滿足人們物質生活需求和精神文化需要。餐廳本身也是一個以經濟效益最大化為目標商業場所，餐廳經營者需要以多種手段，對當代消費者的需求進行分析和滿足，以吸引更多的顧客，獲取最大的利潤。消費者在餐廳里所進行的各種活動，都會受到自身消費心理的影響，主要影響因素有消費者的消費價值取向、行為、消費審美等。因此，餐廳設計師對主題餐廳進行設計時，需要慎重選擇餐廳的主題文化，并以消費者心理對經營方式進行確定，對于餐廳的就餐環境營造等也需要對當代消費文化進行分析。目前，世界上的餐飲行業都處于一個發展階段，消費文化能夠對餐飲業的發展產生積極影響。以消費文化為背景，對當代的主題餐廳設計進行分析，能夠在很大程度上促進餐飲市場、社會經濟以及文化的發展。

主題餐廳的分類。在這個性化、多元化的消費背景下，主題餐廳需要凸顯其獨特的風格和主題來滿足消費者的精神需求。主題餐廳能夠選擇的主題多種多樣，文化內涵表達的方式也不盡相同，一個主題餐廳所表現出的風格主要看設計師對主題文化的選擇以及設計方式。這里主要是從文化的角度對其進行分類，種類也可以分為風俗習慣、、文學藝術性質以及科學技術等⑤。以地域文化對主題餐廳進行分類，不同國家、地區以及民族都有其獨特的飲食文化，餐廳主題有東方的中國文化主題餐廳、日本料理主題餐廳等；也有西方的美國風情主題餐廳等。以不同的文化形式也能夠對主題餐廳進行分類，文化包含的范圍非常廣泛，人類的世界觀、人生觀和價值觀，自然科學和技術、語言和文字都是文化的一種體現。

消費文化的特點與主題餐廳的文化設計。隨著社會的發展，當代人們的自我藝術感越來越強，對自身的消費行為和習慣開始進行重新認識，消費需求也不再是傳統時代下要求產品具有強烈的同一性，人們對產品的需求逐漸呈出多元化發展的趨勢，各類自我、叛逆、反傳統的思想以及消費觀念開始在社會上盛行，追求商品的個性、時尚和自我⑥。消費多元化的背景下，餐飲市場也需要擺脫其單一化現狀，迎合消費者高層次的精神需求，在餐廳服務、空間設計以及文化表現上讓消費者在飲食方面得到滿足時，精神方面也得到放松和愉悅，這也是主題餐廳設計時需要著重注意的地方。主題餐廳想要吸引更多的客戶，就需要滿足更多人們的消費需要，以調動起主動性和積極性，達成這一目標設計師必須對各層次的人群的需求進行了解，將文化風格由低層次向高層次發展，努力讓各類不同人群的需求得到滿足。并在經營過程中強化自身的品牌個性化和差異化，以提高其在市場競爭中的影響力。⑦

目前，很多人群在消費過程中，所注重的不是該產品的服務使用價值，而是其符號象征價值，消費符號的價值主要是通過其經濟地位、文化地位以及政治地位來決定。消費符號本身只是一種象征性符號，并不具備現代社會特征，但能夠表達產品的風格、品味、流行等意義，在主題餐廳中使用消費符號能夠讓主題餐廳區別于其他競爭者，成為其特殊標志，提高餐廳知名度和影響力。主題餐廳的設計需要遵從我國“c奢崇檢”、“精神至上”的傳統消費文化，以彌補我國長期炫耀式消費以及市場消費所造成的飲食文化缺失現象，并倡導知足閑適的傳統消費理念，為主題餐廳的健康、綠色飲食指引發展方向。

結語

隨著社會整體物質條件不斷提高，人們的消費需求也越來越高，消費者的消費思想越來越標新立異，導致多樣化、個性化的消費文化出現，人們希望自身的消費獲取的商品能夠體現自身的個性、審美以及身份。目前的餐飲市場，也需要產品、服務以及室內空間設計能夠具有自身獨特的個性，并能夠迎合顧客的文化審美和需求，以達到貼近顧客心理的目的，在競爭激烈的餐飲市場得到一定的發展空間。這類主題餐廳的出現，充分滿足了大量飲食消費者日益增長的飲食和精神消費需求，以其個性豐富的餐飲產品設計、服務方式以及餐廳空間設計吸引不同精神需求的消費者。

（作者單位：蘇州市職業大學）

【注釋】

①陳卓：“達斡爾族民俗文化在主題餐飲環境設計中的應用與研究”，哈爾濱理工大學碩士學位論文，2014年。

②范蒙：“消費文化背景下主題餐廳的文化設計研究”，內蒙古師范大學碩士學位論文，2012年。

③李碧：“主題餐廳室內設計研究”，昆明理工大學碩士學位論文，2013年。

④孫傳志：“主題餐飲空間特色設計探析”，沈陽建筑大學碩士學位論文，2011年。

⑤楊亞林：“主題餐廳空間設計研究”，湖南師范大學碩士學位論文，2011年。

篇3

論文題目

系

別

專

業

班

級

姓

名

學

號

指導教師

填表日期

教務處

說

明

1.論文的開題報告是保證畢業論文質量的一個重要環節，為規范畢業論文的開題報告，特印發此表。

2.學生應通過調研和資料搜集，主動與指導教師討論，在指導教師的指導下，完成開題報告。

3.此表填寫一式三份，一份教學系留存，一份交指導教師，一份學生本人自存。

4.開題報告需經指導教師審查同意，方可正式開始論文寫作工作。

5.本表由教務處負責解釋。

一、選題的意義和研究現狀

1．

選題的目的、理論意義和現實意義

（1）

選題的目的:

這個題目是以市中心繁華地段的閑置地做一個餐飲空間的創意設計。選擇餐飲空間設計作為本人的畢業設計題目，原因有，一是因為考慮到本人以后的就業方向與室內，以及室內與室外景觀向協調和搭配，當然這和自己對室內設計的興趣有關，也有對這方面內容的多角度思考和研究；二是想通過畢業設計的全過程對自己大學四年所學到的專業知識的總結，讓自己設計的鍛煉，能力得到充分的展現，使自己學到更多就業創業時需要的專業知識和技能，將會對自己以后工作的發展提供支持，是一筆很豐厚的財富。

（2）

（2）選題的理論意義：怎樣促成設計作品中的“概念性”、“實施性”兩者間的完美統一結合，我認為設計師充分把握作品所包含的審美價值持續存在的時間性，使作品中塑造的空間容器能夠準確傳達出一個符合商業需求與機能美感兼具的全新表象意志。何為設？就是要應該事先預定某種時間和空間的概念；何為計？就是要羅列這種預定的概念，發揮這種概念并最終鎖定概念，從設計思維的無到有、到思維的膨脹、乃至一瀉萬里的思維奔騰。正是在羅列這種特定時間和空間的關系時，使我感悟出設計思維的秩序的矛盾變異，并在這種矛盾中，讓我反省、自我發揮、最終使之推進。

（3）

（4）

（3）選題的現實意義：餐飲空間除了作為飲食場所滿足人們的客觀需要外,還要通過其自身環境來滿足人們更高層次的精神文化需求，作為一種營造餐飲環境的重要方式。餐飲空間的主題性設計是圍繞某一中心思想或以突出某種要素對餐飲空間進行整體環境空間規劃,包括它的的裝飾材料、裝飾色彩、陳設、空間造型以及服務和菜品等都為藏著的中國這主題服務,使主題的中式設計成為顧客容易識別其他餐飲空間的特征。消費者在主題性餐飲空間進行消費時經過觀察和聯想,進入期望的主題情境。好的餐飲空間主題設計有利于餐飲文化的創新和繁榮;有利于形成企業的品牌標志,從而創造品牌效益。

2．

與選題相關的國內外研究和發展概況

（1）國內的研究和發展情況：

隨著社會、經濟、文化的不斷發展，人們對生活的追求可謂是發生了翻天覆地的變化。雖然不同的地域、文化、經濟條件下衍生出來的飲食文化各有風格和內涵，但是有一點可以肯定的，就是朝著人們生活更美好的方向發展。

國內，70年代以前，人們對餐飲空間的研究不多，大多數都是按照舊時代的設計布置思路來設計餐館，雖然當時已經有梁思成與林徽因等有先見之明的設計大師引進了西方現代工業設計理念。

中外合資五星級大酒店xx賓館，xx、xx等一代嶺南建筑大師設計而成，是在現代嶺南建筑中將外來建筑形式與中國傳統建筑文化相結合的一個成功作品，即使xx賓館在傳統意義上不算是真正純正的餐飲空間，但是xx賓館的設計繼承了中國傳統園林與嶺南傳統園林設計的精華，中庭以璧山瀑布為主景的焦點，形成別有洞天的嶺南風情，整體有歷史氣息與文化內涵融入建筑空間的功能。xx賓館對嶺南建筑有著里程碑式的意義，它是中國第一個采用大型室內中庭設計的酒店。當時建造xx賓館的時候，曾有人提出別的建議，說做接待外賓用的第一間五星級賓館應該設計得西方化一點，但xx認為西化不能體現我國文化。于是，xx用了中西合璧的設想。xx賓館的外觀是完全現代化的建筑，而內部設計是完全中國化的。

改革開放后，特別是1990年第一家連鎖餐飲“麥當勞”進駐深圳的時候，麥當勞以現代簡約的風格對國人帶來了一次視覺的沖擊，簡練的設計風格不再像中式那樣繁瑣，一切從簡，讓人們意識到原來餐飲空間原來可以這樣設計布局，這也是日后都市化進程后都市的縮影，在空間布局的設計上多了浮躁少了內涵。

（2）國外的研究和發展情況：

國外，工業革命之后，人們就研究餐飲空間里面的：功能、陳設、色彩、材料、心理等種種的方面進行了很深的研究，這些要求在設計上必不可少的，但是，先前，我們沒發現。

比如在空間上，國外的餐飲空間不同中式的傳統餐飲空間。國外的餐飲空間上靈活多變，不會只均布餐桌在大廳就餐，那樣會使人乏味。他們往往會在單一的空間內用一些實體來進行圍合或分割，將其劃分為若干個形態各異，相互流通、相互因借的空間，從而增加空間的趣味性。

比如色彩運用：就餐環境的色彩配置，對人們的就餐心理影響很大。一是食物的色彩能影響人的食欲，二是餐廳環境的色彩也能影響人們就餐時的情緒。餐廳的色彩因個人愛好和性格不同而有較大差異。勒溫認為,行為是個人和環境組成的,并提出人類行為一個著名的公式B=F(P·E),即人的行為,單體和群體人行為都是行為主體與環境，包括社會環境、物理環境、心理環境雙重作用結果。深層說色彩影響人的食欲與心情，從而影響人的消費，這對一家營業性餐飲空間是異常重要的一點。

所以西方在餐廳的色彩運用上面頗為講究，而國內相對便顯得單調。西方在設計上面中式設計，又不同于中國的中式設計。中國的符號、中國的哲學意境、材質、形式經驗，這些是真正開始被認可了的。家具、窗格、太極、園林式意境。

（3）總結：

現代化社會發展越來越快，傳統建筑受到了很大的沖擊，特別是像中國這樣的古老國家。傳統美學的沒落，很多有識之士都希望打救傳統的文化，從九十年代初樓房頂上蓋涼亭，到現在新中式的興起。

現在中式設計很多設計師已經把中式運用在建筑設計，家具設計等領域上，并應用得如魚得水。同樣的元素誰都可以運用，那中國設計師最大的優勢是什么？嚴格說，是文化。但是，因為我們的教育環境，這塊偏偏又失去了。我們總覺得外國設計師“抽取得不地道”，但讓咱們說什么，又說不清楚。能感覺不地道，因為我們血脈里，潛移默化的物事接觸中，漢字語言中國風俗下，能感覺出這未必是真正的神韻。但說不清，就是因為文化修養不夠，找不到準確的表達方式，不管是通過文字語言還是設計語言。

中式設計由中國設計發揚光大，這是毫無疑問的好事，我相信也是必然。畢竟一個老外太極拳打得再好，也不會有一個國家的老外都把太極拳打得多好，底蘊還是我們近水樓臺的最大優勢。

于是中西合璧的設計便應運而生，取各家之精華，去各家的糟糠。如，北京的國家大劇院，上海世博會的東方之冠，蘇州的蘇州博物館，萬科的深圳中國園等等。

二、研究方案

1．研究的基本內容及預期的結果

研究的基本內容：

（1）作品的總體概述

作品名稱：餐飲空間設計——“藏著的中國”餐飲空間設計

工程概況：

一是項目位于市中心繁華地段，要求根據原始平面圖設計；

二是建筑內部空間布局合理，與環境有機協調，適應地方氣候，造型富有創意，空間豐富、立意新穎；三是充分滿足就餐、接待等各方面使用功能的要求，有利于人流疏散和安全保衛，充分考慮可持續發展的需要，使之能隨未來社會的發展，不斷作出適應性的調整。

（2）設計方案及評價

從設計構思方面，首先，餐飲空間是人們休息的場所，設計一定要充分展現出舒適的效果，營造一個安靜的氛圍。其次，探索空間環境的文化意境與都市文化的完美結合，創造出一個與眾不同的環境供忙碌的都市人休憩。

總之一句話：秉承與創新，為了更好的“以人為本”。

設計理念方面，首先，現代進入信息社會，人們的物質文化水平也隨之提高，人們對就餐環境產生了更高層次的需求，體現在觀念、內容、功能和形式等方面。如今，飲食內容變的格外豐富，人們對就餐內容的選擇包括著對就餐環境的選擇，就餐成為了一種享受和一種體驗，成為人與人的一種交流方式，同時也成為一種身份和個人品位的展示，這些都體現到了就餐的環境之中。因此，著意去營造吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環境,將設計理念和人性化交織起來進行思考，從而達到人性化與餐飲空間設計的完美融合，就成為餐飲空間運營成功的根本。

藏著的中國餐飲空間設計，是位于都市商業中心的一家餐廳，設計不能偏離充分利用現有空間讓人們休憩，休閑的各種需求，結合現有地基的整體布局特點，設計采用中式復古的設計手法，引導餐飲空間能達到新一個層次的飛躍，餐飲空間不僅僅只是餐飲，更是一種放松和享受。

餐飲空間分為三大區域：餐飲功能區、制作功能區、內部管理區。

餐飲功能區包括：如門面和顧客進出口功能區、接待和候餐功能區、用餐功能區、配套功能區、服務功能區等。

制作功能區包括：消毒間、清洗間、制作區、血餐間、活鮮區、點心房等。

內部管理區：辦公區、接待區、更衣區。

入口門廳,這是獨立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。門廳裝飾華麗，視覺主立面設店名和店標。根據門廳的大小，一設置迎賓臺、顧客休息區、餐廳特色簡介等。結合樓梯設置燈光噴泉水池或裝飾小景。

休息等候區,是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。

中餐廳空間的陳設

“中餐廳”環境陳設設計以中國傳統風格為基調，結合中國傳統建筑構件，斗拱、紅漆柱、雕梁畫棟、瀝粉彩畫，經過提煉塑造出莊嚴、典雅、敦厚方正的陳設效果，同時也通過題字、書法、繪畫、器物，借景擺放，呈現出高雅脫俗的性靈境界。此外巧用中式百寶閣、大紅燈籠以及傳統風景古香緞的妙用，都能孕育出濃郁的中國傳統風格。

一個完美的中式餐廳，只有中式風格的設計與裝修是遠遠不夠的。缺少了視覺中心的設計是不能給顧客留下深刻印象的。因此，在空間和交通的視覺焦點，以及一些墻面的“留白”部分，以一些帶有中國特色的藝術品和工藝品來進行點綴，豐富空間感受，烘托傳統氣氛。

預期效果:

餐廳建設好之后，人們可以在建筑內進行就餐，休閑，娛樂，聊天等活動，室內是交通繁華的路段，車水馬龍，然室外設計可以作為逛街，看戲等短暫停留的人們稍息的一個場所。總體來說，設計的預期效果讓人們得以在繁華的市區中心地帶找到一片寧靜的樂土。

2．擬采用的研究方法

（1）用照相，目測，實地觀察等方法進行實地勘察地形與現狀地貌，利用原有的環境作為依托來進行設計。

（2）參考各類相關專業書籍，報刊，網站，實例，幫助方案的設計構想。

（3）再利用相關專業書籍，報刊，網站，實例，收集各類所需的信息，完善設計構想。

（4）調查社會上人們對餐廳設計的要求和愛好，作為方案設計的參考依據。

（5）與老師和同學還有專業人士討論研究，進行方案的起草與設計。

（6）用軟件和手繪的方式進行方案的分析，設計以及畢業論文的撰寫。

（7）最后用動畫來展示設計方案。

3.研究所需條件和可能存在的問題

（1）研究所需條件：

在論文與設計中需要大量的文獻資料和實際案例作為參考依據，需要對所有設計場地和周圍環境空間的掌握，還需要合理的安排時間，以保證按時，按質的制作完成畢業設計和論文。在設備方面，需要優良配置的電腦設備，相機，勘察工具，繪圖工具等，以保證3D、CAD、PS、SU等軟件以及數據，草圖、構思等能夠精確，順利的操作。

（2）可能存在的問題：

對主題設計的把握不夠好，實地勘察工具不完善，對勘察效果有一定影響，所需參考文獻資料龐大，可能找資料的過程有一定的難度、工作量大，所需時間較多，時間的合理安排有一定難度；所需電腦配置要求較高，對設計與制作的進度和效果有一定的影響。

三、研究進度安排、參考文獻及審查意見

1．

研究進度安排

具體安排如下：

前期階段

2019-10-25

至

2019-10-30

完成開題報告；進行實地調查，照相，數據，地形分析，周圍環境分析以及各項設定工作開始進行

2019-11-01

至

2019-11-30

完成風格設定，草稿設計和平面繪制

中期階段

2019-12-01

至

2019-03-20

完成設計工作，主要包括：

（1）完成各二維，三維場景的繪制與制作

（2）完成節點圖和施工圖的繪制工作

（3）完成效果圖的繪制工作

（4）完成動畫場景模型的制作

（5）完成全片各分鏡頭的制作

（6）完成各特效的制作

（7）完成影片后期配音與音樂合成工作

（8）完成影片剪輯與合成工作

后期階段

2019-03-21

至

2019-04-20

完成論文部分，還有部分內容豐富工作，主要包括：

（1）擬定論文提綱

（2）大致完成論文，達到要求字數

（3）校對論文，補漏補缺，刪減重復和不必要的文字

（4）最后校對論文

（5）完成各功能分區的說明工作

（6）完成效果圖的渲染工作

（7）完成動畫影片的最后檢查工作

（8）完成作品集的編制

（9）完成展板制作

2．

應收集資料及主要參考文獻

略

指導教師意見

指導教師簽名：

年

月

日

系意見：

系主任簽名：

篇4

實習部門：西餐事業部自助餐廳

實習崗位：服務員

實習所在地：福建廈門

實習單位指導人：陳艷

職務：西餐事業部主管

實習時間：2009.2.1——2009.6.30

實習目的：大三上學期結束后，我選擇了到廈門翔鷺國際大酒店來實習。一方面是因為這家酒店是五星級酒店，我認為來這里可以讓我接觸和接受更加專業的服務技能培訓，接觸更多外國人，能鍛煉我的英語口語，同時我也能夠為我的論文找到更真實的資料（我的論文是《淺析中美飲食文化的差異》）。

一.實習單位概況

1.實習單位性質：廈門翔鷺國際大酒店有限公司（原廈門國際大酒店）系中國化纖商業巨子翔鷺集團投資并按照五星級標準設計裝修的豪華商務酒店。2006年9月7日開業的廈門翔鷺國際大酒店(XIAMEN XIANGLU GRAND HOTEL)是翔鷺集團進入中國酒店業的一個新起點。

2.實習單位規模：擁有1525間客房的翔鷺國際大酒店是由亞洲著名的C.Y.Lee建筑師事務所按國際五星級標準設計建造的，是亞洲最大的單體建筑之一。其中有總統套房1間，皇家套房1間，行政套房29間，豪華套房28間。商務套房36間，行政高級房30間，行政豪華房70間，花園套房252間，數碼豪華房502間，高級房1、高級房2工576間。酒店整體設計風格時尚舒適，寬敞的客房和套房面積從27m2到274m2， 為了滿足不同客人的餐飲娛樂需求，酒店開設了多個各具特色的餐廳，其中包括900個席位的自助餐廳、3000m2的中庭休閑吧、中式餐廳、意大利餐廳、日本餐廳、臺灣餐廳以及不同風格的美食區和酒吧。 酒店的會議廳、展覽廳和宴會廳總面積為8，967 m2，其中2個宴會廳分別可容納950人，另備有26個面積不等的多功能廳。集團總投資200億，酒店員工900多名。車位1576個。

3.實習單位主要產品：翔鷺國際大酒店(中國·廈門)系由中國翔鷺集團投資興建的一家五星級酒店。該集團以化纖，石化生產經營為主，兼營房地產。旗下有翔鷺（廈門）房地產有限公司[Xianglu (xiamen) Real Estate Development Co.Ltd]，廈門（翔鷺）化纖股份有限公司[Xiamen(Xianglu)Chemical Fiber Company Limited]，翔鷺石化企業（有限）公司[Xianglu Petrochenical (xiamen) Co.Ltd]，翔鷺健康管理有限公司，廈門國際大酒店(Xiamen International Hotel Co.Ltd)。在翔鷺國際大酒店除了提供客房，餐廳和會議室外。還有商務中心、SPA、健身中心、美容美發沙龍和旅游咨詢臺，翔鷺酒店不僅僅是一個酒店，更是一個集商務、會議、展覽、客房、餐飲、購物、休閑娛樂于一體的最大化的商場。

4 .實習單位的經營管理特點與利弊

本企業的管理核心是：以人為本，知人善任。

篇5

【摘要】國內一批建筑由帶來室內熱環境控制、大窗防水、消應當在設計中與城市整體環境的關系，更好地推動其健康發展，不僅是當代建筑師和城市規劃師應當共同關注的重要課題，同時也需要社會各界的共同努力才能得以真正實現。防安全及管理等方面的諸多問題結合具體措施特別注意加以解決。

【關鍵詞】 國內一批建筑由帶來室內熱環境控制 消應當在設計中與城市整體環境的關系

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【正文】

部分架空一一在高層建筑底部保留更多的必要空間，同時將剩余部分通過結構手段高高抬起。紐約100William 街的一幢辦公綜合體，將低層部分局部架空，并開辟步行空間，同大廈內的零售商店與餐廳相聯系，經由自動扶梯可上達辦公樓、下抵地下商場，還可與未來的地下鐵路車站連接。3 室內空間的互化在基地緊張的情況下，能刺激公共活動的建筑底部零售商業常常因要留出室外、半室外空間而被犧牲掉；同時大量的室外公共空間難于管理，并易受惡劣氣候( 如嚴寒地區的冬季和亞熱帶地區的梅雨季節等) 的影響。為了解決這些問題，通過對公眾開放的室內步行通道、中庭等的開發，將城市公共空間引入建筑室內已成為一種趨勢。室內步行通道——在建筑的內部底層，可以結合功能布置開辟出步行通道，平時不予封閉，任由市民通過，成為聯系道路與道路、建筑與建筑的路徑。美國芝加哥的南韋克綜合大廈的兩個出入口分設在兩條相互垂直的大街上。它們之間通過建筑內部一條“L”形的公共直廊相聯系，將城市公共空間引入室內。同時在通道周圍布置各種商店和其他服務設施，為大廈底層的商業活動帶來了生氣。上述將建筑室內空間與城市公共空間互化的做法，在國內建筑中的應用日益增多，滿足了人們對于空間舒適度及品位要求的提高。特別在一些大型綜合體的實踐中，進行了將室內步行通道和中庭結合設置的嘗試。國內一批建筑由帶來室內熱環境控制、大窗防水、消應當在設計中與城市整體環境的關系，更好地推動其健康發展，不僅是當代建筑師和城市規劃師應當共同關注的重要課題，同時也需要社會各界的共同努力才能得以真正實現。防安全及管理等方面的諸多問題結合具體措施特別注意加以解決。

【文章來源】/article/35/6218.Html

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建筑信息模型（英文全稱為：Building Information Model ，簡稱“BIM”），是二十一世紀以來信息技術發展進入到新階段的產物。當建筑行業信息技術滲入到建筑設計相關的領域中，就意味著建筑設計被引入了綠色生態理念，實現了建筑空間的智能化管理。隨著中國城鎮化發展進程的加快，建筑空間的功能性越來越受到重視。暖通空調作為建筑工程中的重要環節，為人們提供了生活便利。引用BIM技術設計暖通空調，在提高空調設計的專業協同性的同時，還可以而確保暖通設計的各項信息正確，確保了暖通空調設計的二位參數化。

一、建筑信息模型（BIM）概念的淵源

早在二十世紀70年代，BIM概念就已經被提出來。查理?伊斯特曼在《AIA雜志》中所發表的論文，對BIM概念以描述。此時，對于BIM技術的描述，查理?伊斯特曼運用了“Building Description System”，即為“建筑描述系統”。但是，此時很有的研究學者“建筑描述系統”的概念并沒有充分地認識。直到二十世紀90年代，“BIM”被正式提出來，才引起多方注意。G.A van nederveen和F.Tolman發表的論文中提出了“Building Information Model”，當時是作為英文專業術語出現的。通過對BIM概念的演進的歷史以簡單了解，可以明確建筑信息模型的功能性。通常而言，BIM實現了系統的集中化、一體化，因此而被劃入到建筑設計的管理范疇，并作為一種方法進行研究，以對建筑項目的生命周期進行有效管理。在建筑信息模型發揮管理功能時，在交互政策、過程與設計技術之間相互作用，并結合于一體。關于“BIM”的狹義概念，是從其特征性上進行理解。

對暖通空調設計采用BIM技術模式雖然與傳統的CAD模式有所雷同，但是CAD英文全稱：Computer Aided Design）模式，即為“計算機輔助設計” ，其是設計人員運用計算機以及圖形設備開展設計工作。BIM技術模式則有所不同，其是將與暖通空調相關的建筑信息模式化，對相關功能性和物理性特征以數字化方式表示，將所獲得的數據信息滲入到工程項目的各個環節中。BIM技術模式可以做到運用建筑信息服務于項目全壽命周期，為項目決策提供有力保障。

二、暖通空調設計

本次暖通空調設計對象為某高校的建筑物。主體地上5層，包括辦公樓、教學樓和學生宿舍；地下一層為冷熱源機房，安裝有地源熱泵機兩臺，制熱量可以達到285千瓦，熱水供應溫度介于45℃～55℃之間；制冷量為275千瓦，冷水供回水溫度介于 5℃～15℃之間。

（一）冷熱源設計

在學校建筑物的暖通空調設計，主要是對學生宿舍、餐廳、教學樓和辦公樓進行冷熱源設計。學生宿舍和餐廳的暖通空調設計，分為冬、夏兩季，設計較為復雜。冬天采用學校鍋爐房所提供的二次供水進行供暖，溫度介于70℃～90℃，經過熱轉換器后，供回水溫度有所減低，為60℃～85℃。夏季，暖通空調有制冷功能，冷負荷由多聯機空調提供。另外，學生宿舍還安裝有太陽能熱水器。

與學生宿舍和餐廳相比，辦公樓和教學樓的暖通空調設計相對簡單。地源熱泵系統為冷熱源設計的主要對象，具有供暖效果和制冷效果。

（二）暖通空調設計

在學校建筑物的暖通空調設計中，教學樓、辦公樓、學生宿舍和餐廳是重要的設計區域。教學樓的暖通空調為定風量全空氣熱回收空調，配合地板輻射值班和散熱器供暖，可以獲得良好的供暖效果。辦公樓的暖通空調為多聯機空調供暖，配合散熱器供暖。學生宿舍的暖通空調所采用的是分體空調，配合散熱器供暖。學校餐廳的暖通空調為循環風空調，設計有新風系統，配合風機盤管。

三、暖通空調設計引入BIM技術

在學校建筑物的暖通空調設計中，BIM技術的適用范圍為教學樓、學生餐廳和地下一層的冷熱源機房。所能夠涉及的內容均為暖通空調常用系統，包括空調、散熱器、地源熱泵等等。

（一）BIM設計繪圖通過實體組成來表達

本次暖通空調的BIM設計的主體是對產品進行選擇后，建立管道模型，設備的布局以及管道的尺寸和高度都在三維信息模型中顯示。比如，對地源熱泵機房的設計，就是根據地源熱泵機房的實體組成而設計為三維信息模型。

由于在BIM設計中需要將管道的大量數據信息，諸如管道的直徑、各項尺寸等等輸入進去，才可以形成設計人員所需要的直觀形象模型。但是，要獲得良好的設計效果，需要將大量的信息輸入進去，因此而減低了繪圖效率。

（二）BIM設計繪圖中空調設備采用的是產品庫中的設計模型

使用二維設計進行繪圖，往往是將空調組、水泵等等以投影輪廓線表示，通過制作圖塊的形式來表示。BIM設計有所不同，其擁有內容豐富的產品庫，各個廠家支持的空調設備產品數據都存放在其中，設計人員所選用的設備模型可以在產品庫中選擇，調取產品的外形尺寸數據、性能參數等等。在BIM設計繪圖中，設計人員對于調取的模型，還可以根據工作實際自定義參數，并以修改的產品模型豐富產品庫。具體操作上，是復制既有尺寸的產品模型，使用產品制作器對數據進行編輯、修改，形成新的產品模型。要對新產品模型的數據信息調取，就要通過項目管理文件將所有的信息調出，將數據信息的關聯性建立起來后，關聯到項目中。

（三）BIM設計繪圖通過三維信息模型實現專業間協作

BIM設計繪圖采用三維信息模型，所有空調設備的數據都在統一的數據平臺上。模型設計中，暖通空調的設計都可以立體、直觀地呈現出來，空調的各個專業構建，其形狀、型號以及所安裝的位置都有所顯示，從而使各個專業之間協作的錯誤率有所降低。在數據平臺上管理三維信息模型的各項數據，其優點在于，空調設備的專業寫作率有所提高，設計人員要查閱相關信息，可以通過網絡進入到數據管理平臺，實施查閱共享信息。

（四）BIM設計繪圖的管線綜合

BIM設計的管線綜合與二維設計的不同之處在于，并不是簡單的管線特定位置布局，而是通過較高的透視化程度，使暖通空調的管線所在區域在模型中直觀地呈現出來，包括管線的交叉、轉角以及相互之間的觸碰，都可以觀察到，避免了額外圖紙繪制。除此之外，BIM設計的模型具有一定的綜合性，只要設計人員根據自己的需要任意選擇剖切面，就可以生成剖面圖。

（五）BIM設計成果

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1. 工商管理碩士(MBA),旅游管理方向；

2. 旅游管理碩士，如 MasterofTourismAdmin?istration(M.T.A)，MSinTourismManagement,或MSinHospitalityManagement,MHM(MasterinHospitalityManagement),MPSinT.I.M.(MasterofProfessionalStudyinTravelIndustryManage?ment)^；

3. 飯店管理類碩士，如飯店管理理學碩士(M. S.inHotelManagement),飯店、餐廳及機構管理學碩士(M.SinHRLM)，飯店、餐廳及機構管理碩士(M.H. I<.I.M，即MasterinHotel.RestaurantandInsti?tutionManagement)等，國外許多院校也單設餐飲管理碩士，如MSinFoodServiceManagement等，特別強調餐飲管理這一領域的研究。

4.其它與旅游或飯店管理相關的碩士學位，如休閑研究理學碩士(M.S.inLeisureStudy).家庭及消費者研究碩士(MFCS，即MasterinFamilyandCon?sumerScience)等諸多形式。

從上即可看出國外旅游研究生教育涉及范圍較為廣泛，學位設置也有MBA、MPS、MS或MA、旅游專業學位（如M.T.A,M.H.R.I.M等)這樣幾種情況，學位類別也較多。由于不同類型學位的培養方向不同，要求不同，如MBA、MPS強調實用性，而MS則注重理論研究能力的培養，兩者在課程設計上有顯著的不同，本文將主要探討旅游MBA和旅游管理碩士(M.T.A)的課程設計。受查閱資料所限，本文內容可能會有謬誤和以偏蓋全之處，僅作參考之用。

一、國外旅游MBA課程設計

MBA，工商管理碩士，MasterofBusinessAd?ministration,MBA教育在西方已有近100年的歷史。1991一1994年國務院學位委員會成立了我國MBA協作小組，指導全國MBA的試點工作。目前全國已有多所高等院校已開設或即將開設MBA學位。國務院學位委員會與國家教委制訂的“工商管理碩士試行培養方案”中，明確了工商管理碩士學位是一種專業學位,是培養務實型、高層次、復合型管理人才的一種學位,也即MBA教育中應體現務實性，復合性，轉軌型及高層次這幾個特點。

旅游MBA是專門培養旅游業高級管理人才的一種學位。我國旅游業的快速發展迫切需要高級旅游管理人才，一些旅游院校也正積極開辦旅游MBA，因此，當前認真研究國外旅游MBA的課程設計也是十分必要的。

由于MBA學位是一種專業學位，它培養相對全面的人才，MBA的培養方案不應簡單套搬一個二級學科的培養方案。從國內外的MBA的課程設計來看，其課程設置基本按照管理學科一級學科設置，如選用運籌學、技術經濟、營銷管理、管理工程等二級學科的主要碩士課程，但也跨一級學科培養，如會計學，經濟法學等。國外MBA學位的獲得有兩種途徑，一是做學位論文，即ThesisOption，或通過課程考試，即Course—OnlyOption,國外MBA課程教育實行學分制，一般有20門課程，除基礎課程之外，也有多個專業模塊課程可供選擇，旅游管理即為其中之一。以加拿大維多利亞大學MBA課程設計為例，其課程設置如下：

在其專業模塊課程中，共有包括國際戰略營銷，組織中的權力與政治，企業管理創新，小企業戰略分析，企業家與新企業，管理跨文化系統等十幾門課程。與旅游管理相關的專業課程有四門：國際旅游業、旅游消費者行為、旅游管理與服務營銷、旅游管理專題研究。其它院校旅游MBA的專業課程一般也開設了3門左右類似的課程，如國際旅游業，旅游政策，旅游規劃與旅游發展戰略，旅游服務管理等。

二、旅游管理碩士（MasterofTourismAdministration)課程設計

北美一些高等院校設有旅游管理碩士，如Uni-versityofWashington,TheGeorgeWashingtonU-niversity等。M.T.A課程一般包括三個層次：

1. 基礎課程，主要有以下相似的4門課程，旅游業的經濟文化、環境特性、旅行及服務管理、應用統計學、旅游研究方法等；

2. 專業方向課，一般有5 —6門.它將旅游管理又劃分為幾個方向模塊，一般有：

①旅游目的地管理方向，包括旅游規劃，旅游政策分析，旅游發展戰略，旅游營銷及2門任選課；

②旅游營銷管理，包括航空業的組織與管理，旅游營銷學，營銷管理或服務營銷，國際營銷學及2門

任選課；

③旅游大型活動管理（Event Management),包括旅游營銷、節慶管理、會展管理、旅行信息系統及2門任選課。

④旅游和住宿業管理（Tourism andHospitalityManagement)o

3.專題研究與學位論文，包括實習，做專題研究和完成學位論文。

現將國外旅游MBA主要專業課程內容簡介如下：

a. 國際旅游業，介紹國際旅游業的結構、性質和功能，國際旅游流向和流量格局和影響因素，國際旅游業所帶來的經濟、社會、文化、環境、政治、技術影響.國際旅游的供求，國際旅游的有效管理、計劃和營銷，國際旅游業地區協作，亞太市場的興起，國際旅游業持續發展的趨勢、影響因素等。

b. 旅游服務管理與服務營銷，從旅游業的角度，分析旅游服務的設計，服務生產過程；旅游服務生產過程中的市場營銷、經營、人力資源等各職能管理的有機結合，即采用綜合方法實現服務過程的管理，服務管理戰略的制定、分析、實施和控制，將上述理論，概念應用于旅游業的實例，服務營銷過程及服務營銷戰略等。

c. 旅游政策，旅游規劃和發展戰略，旅游業的宏觀管理、戰略規劃的過程，旅游政策、旅游規劃、發展戰略的制訂，90年代旅游業的新動向及對策，如消費者偏好變化，旅游活動的全球化，信息和運輸技術的發展，經濟結構的變化等，可持續發展戰略在旅游業的應用等。

d. 旅游業管理專題，在兩個層次上，即旅游企業和旅游目的地管理中各項管理職能的運用，旅游企業和旅游目的地的競爭戰略等。

e. 旅游消費者行為的管理，旅游業不僅要管理服務生產過程，而且要有對消費者的良好溝通技巧，如說服或影響消費者的感知過程，旅游消費者行為分析等。

綜上所述，與我國旅游管理碩士課程設計相比較，國外旅游MBA或旅游管理碩士專業方向課的設置和內容有如下基本特點：

1. 重視旅游研究方法論和定量分析，在其課程中普遍開設有管理研究方法論和定量分析的相關課程，這對于旅游管理的高層次教育和旅游科研是非常必要的，這也是我國目前旅游管理研究生教育中比較薄弱的一點。

2. 課程設置較細，門類齊全，內容上吸收旅游與服務業管理理論的最新成果，如旅游消費行為的研究，服務營銷與服務管理，人力資源管理等，同時將旅游管理又劃分為若干模塊，如旅游目的地管理，旅游市場營銷等，從而確定不同的教學和科研重點。

3. 重視對旅游管理理論最新動態的研究綜述，如開設專題講座、報告，進行專題研究等。

與其課程設置相適應，國外旅游管理研究教育也有大量的參考書、文獻、種類繁多的教材，案例與之相配套，在教學方法上，重視案例教學。完善的課程體系，充足的文獻參考資料，科學的教學方法是保證良

好的教學質量的前提。

三、飯店、餐廳及機構管理碩士的課程設計

北美一些院校，如美衣阿華州立大學和賓州州立大學等在家庭與消費者研究學院,飯店、餐廳與娛樂管理學院內設有M.S.inHRIM或M.H.R.I.M學位,除需完成學位論文，實習外，其課程設置按內容可分為以下幾類：

1. 飯店管理基礎課程，如食品采購、飯店面局與設施、飯店、餐廳及機構人事管理案例，財務管理、HRI營銷學、餐飲服務與烹飪、餐飲管理等。

2. 飯店管理高級課程，如飯店、餐廳及機構管理決策最優，住宿業戰略管理，HRI人力資源管理，HRI戰略規劃，管理HRI服務系統，HRI的內外環境分析，HRI設施規劃與設計評估、HRIM定量模型與決策等。

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0引言

地基穩定性評價是民用建筑工程地質勘察中最主要的任務，為了保證建筑物的安全穩定和正常使用，必須地基對的穩定性進行評價。[1]對地基的評價包括[2]：1）場地和地基的整體穩定性；2）地基均勻性評價；3）地基變形性評價（估計建筑物的沉降,傾斜,差異沉降）；4）提出地基承載力標準值，根據巖土工程條件,提出基礎和結構的設計施工措施及監測工作的建議。文章以成都某擬建大樓為實例，對高層建筑場地的天然地基進行評價。

1工程概況

擬建大樓位于成都市南延線東側，地形平坦，交通便捷。該大樓由一座24F辦公樓（主樓）和一座3F的員工餐廳（附樓）組成，大樓帶三層地下室（-11.5m）。其中辦公樓高99.20m,平面尺寸75.6m×30.79m；員工餐廳高22.40m, 47.3m×43.15m。

2地層巖性

根據現場鉆探取芯鑒別，主要地層與地層描述如下：

①生活填土層：疏松，欠固結，均勻性極差，厚約2m。②粘土（Q3al+pl）：灰黃色，可塑，干強度中等，厚0.7～2.9m。 ③粉質粘土（Q3al+pl）：褐黃色，硬塑為主，干強度中等，層厚0.7～3.8m。 ④粉土（Q3al+pl）：褐黃色，稍濕，稍密～中密，干強度中等，厚0.5～2.4m。⑤淤泥質粉土（Q4al+pl）：黑褐色，軟塑，主要為淤泥質粉土，含有機質，高壓縮性，抗剪強度很低，厚0.6～0.7m。⑥砂土（Q3al+pl）：灰色，稍濕～濕，以細砂為主，局部地段含有少量粉土，厚1.1～5.0m。⑦卵石土（Q3al+pl），厚 5.0～9.7 m，此層分為四個亞層。松散卵石：⑦1卵石含量小于55%，排列混亂，絕大部分不接觸，N120≤4擊/dm，場區內主要分布于卵石層頂部⑦2稍密卵石：卵石含量55～60%，排列混亂，大部分不接觸，N120＝4～7擊/dm；⑦3中密卵石：卵石含量60～70%，呈交錯排列，大部分接觸，N120＝7～10擊/dm；⑦4密實卵石：卵石含量大于70%，呈交錯排列，連續接觸，N120＞10擊/dm。⑧白堊系灌口組泥巖層（K2g），按風化成度分為：⑧1強風化泥巖，紫紅色，中厚層狀構造，巖層風化強烈，沿裂隙帶夾薄層全風化泥巖，取芯多呈碎塊狀、土狀，易鉆進。論文參考網。⑧2中等風化泥巖，棕紅色，主要由粘土礦物組成，裂隙稍發育，巖芯呈短柱狀～長柱狀，采取率85％以上。⑨白堊系灌口組粉砂質泥巖層（K2g）：棕紅色，為場地基巖的主要巖性，裂隙稍發育，巖芯呈短柱狀～長柱狀，采取率85％以上。

3地基土物理力學指標

根據現場原位測試成果、室內土工試驗結果結合現場鉆探取芯鑒別，測出各巖土層的物理力學性質指標。表1為各地基土承載力特征值，極限承載力標準值為承載力特征值的兩倍。

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中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）15-0070-02

一、概述

隨著大數據、云計算、移動互聯網等新一代信息技術同智能機器人技術相互融合步伐的加快，國際機器人聯合會預測，“機器人革命”將開啟數萬億美元的市場。顯然，“智能機器人”將在工業、服務業、軍事、航空航天等領域發揮越來越重要的作用。機器人不只是應用于高端產業，機器人也可以應用于生活，寓于娛樂，給更多的人帶來歡笑。相信隨著科技的發展和創新意識的提高，機器人的推廣和應用。

現代服務業屬于第三產業，其發展日益受到人們的重視。一直以來，機器人的發展都受到全世界的關注，民用的卻很少問世，原因在于其價格昂貴、技術較高端，難為大眾所接受，社會對其的研究質疑之聲始終不絕于耳。所以全球關于廉價機器人在服務業代替人類工作的研究基本上是一個空白。而廉價機器人的應用，將對服務業的發展起到強勁的推動和改革作用。在過去十余年間，餐飲業發展速度遠遠超過GDP的發展水平，常年保持在年增長率20%以上。隨著國民經濟的發展，餐飲業仍有很大的增長空間，2010年我國餐飲業持續增長的態勢將進一步鞏固，中國餐飲業將跨入新的發展階段。目前，餐飲服務業使用的機器人在國內外基本尚未出現，在中國乃至世界，關于機器人在社會服務行業代替人類工作領域的研究，可以說是一個空缺。因此，機器人應用于服務業具有十分重要的意義和推廣應用價值。目前，餐飲服務業使用的機器人在國內外基本尚未出現，在中國乃至世界關于機器人在社會服務行業代替人類工作領域研究基本上是一個空缺，基本上沒有進行類似研究。對于機器人的應用大部分在軍事、救援等，并且許多國家基本上都進行類似研究，如以色列研究的可在高危環境下撤離傷員的機器人，代替人類工作；我國也開展了井下探險救援機器人。而且據調查，現代服務業大體相當于第三產業，根據服務業的發展規律，服務業終將崛起為主流業態，而且發展前景廣闊、潛力巨大。而現在關于自動化研究領域美國等一些國家的技術是相當發達的，但是目前對于機器人在服務業的應用世界上幾乎沒有做過類似研究，所以對于我國這是一個機會也是一個挑戰。因此，機器人應用于服務業具有十分重要的意義和推廣應用價值，針對其中一方面我們大膽嘗試設計了用單片機控制的餐廳智能服務機器人模型，工作在餐廳代替較多的服務者工作，節省人力，降低餐廳運營成本，提高服務效率。

二、研究背景

機器人有多種形式，可以從多個角度給機器人分類；從機器人的發展經歷來看，從低級到高級分為三代機器人。第一代機器人主要是指只能以“示教―再現”方式從事工作的工業機器人。示教內容包括機器人操作機構的運行軌跡、作業條件、作業順序等。示教方式是操作員“手把手”地直接做，或是通過操作臺演示一遍工作過程，機器人即可一模一樣地不斷循環學來的操作。目前國際上商品化、實用化的機器人商品都屬于這一類。第二代機器人屬于智能機器人。它具有感知環境的能力，它配備了多種傳感器，通過它們了解工作環境，通過復雜的邏輯思維，判斷決策，在工作環境中獨立完成操作。第三代機器人是未來機器人，未來機器人幾乎可以替代人類的所有行為，甚至是研發新產品，開拓新的應用領域等。餐廳服務機器人還應定義為第一代機器人，它是一種移動式服務的機器人，具有一定的學習能力，同時也借助一部分傳感器識別工作環境，具有一定的獨立工作能力。它主要用于餐廳或家政服務，可以用來完成迎賓、引導客人、點餐、廳內送餐等服務項目。餐廳服務機器人的設計面臨三方面問題需要解決：如何引導餐廳服務機器人到達指定工位、如何讓餐廳服務機器人行走指定路線、如何使餐廳服務機器人平穩取走和平穩放下。其中能夠將機器人精確地引導到指定的工作位置是實現移動服務機器人關鍵的技術環節。

三、研究意義

餐廳服務機器人具體為一種自助餐廳服務機器人，機器人前端中間位置裝有用于循跡的攝像頭，循跡線鋪置在餐廳過道或傳菜通道，停止線在就餐區與循跡線垂直鋪置，當機器人識別出停止線時，機器人則停止10秒鐘，并在LCD顯示器上進行倒計時顯示，2個后輪作為驅動輪形成速度閉環控制，控制前輪轉向的舵機形成位置閉環控制，機器人兩側裝有與直流電機軸相連接的平板托盤構成為位置閉環控制。機器人結構簡單、價格低廉，運行穩定，能夠有效地實現送取食物和餐具的功能，能夠提高餐廳的管理水平與運行的自動化程度，可應用于自助餐廳等服務場所。服務機器人可根據裝在的飯菜桌位號自動排序、選擇最近路徑行走，檢測到第一個要送目的地址后，車停止行進。載物盤自動旋轉，語音提示就餐者取走自己的飯菜。當飯菜全部取走后、服務車自動啟動、沿路線向第二個目的地行走、當檢測到第二個要送目的地址后、車停止行進。語音提示就餐者取走自己的飯菜，依次類推、直到所有飯菜已取完。服務機器自動識別到所有飯菜已取完。啟動車子返回起點。收物：將撥碼開關2撥通，并輸入需要收拾的第一個桌位號，按啟動鍵；服務員走到桌位前直接整理收拾桌子，待服務車到位后便可將收拾好的盤子和垃圾等物品裝入車內；然后服務員輸入下一個所需收拾的桌位號、同時啟動服務車向下一個桌位前進。當車已裝滿物品或需要直接返回起點、服務人員直接按啟動鍵，服務車接受到返回指令、直接返回起點。

四、研究現狀和發展趨勢

智能機器人發展很快，從智能玩具到其他各行業都有實質成果。近些年，國內的科研機構和企事業在機器人的研發領域開展了大量工作。在北京，各高校和研究所已經形成區域優勢。北京航空航天大學、清華大學、中科院北京自動化所、北京理工大學等單位都做了非常重要的研究工作，也取得了很多的成果。在上海，政府投入力度很大，舉辦中國國際機器人展覽暨研討會。復旦大學和上海交通大學等高校都做了很有特色的研究工作。在東北，沈陽自動化所、哈爾濱工業大學等研究機構在專用機器人方面具有優勢。像中科院沈陽自動化所于2000年開發和研制成功六千米無纜自治水下機器人。深圳在機器人產業涉及的計算機、傳感器、通訊、精密機械、光電一體化等領域具有優勢，在產業發展過程中積聚了優勢技術資源和創新能力，同時擁有良好的產業配套能力。作為全國高科技重鎮，深圳目前在機器人產業已具備一定的技術實力和產業基礎。

五、引導方案的選擇

餐廳服務機器人要往返于餐桌和食品加工間進行工作，如何讓機器人按指令到達工位是機器人能否實現送餐服務的關鍵。移動機器人達到目標的前提是識別目標或者知道自身的坐標和目標的坐標，利用傳感器技術識別目標特征信號，是目前目標識別的主要途徑和方法。當目標沒有明顯特征信號提供時（絕大部分是這種情況），需要人為地在目標上加入特征信息以供檢測識別。常見的目標識別方法有圖像識別、紅外線識別、超聲波識別等方法。

1.圖像識別。在每一個工位上做上特定標識，比如不同的顏色板，攝像頭根據指令尋找不同顏色板而選擇目標，到達目標。這種方法的優點在于設備比較簡單、系統集成容易、識別技術成熟。其弊端是主要有兩方面――其一是容易遮擋，機器人本身身高較低，低于80cm，來往行人和桌椅很容易遮擋視線；其二是顏色板不可能做得太大，距離遠了不容易識別，顏色板至少應該有三面或圓柱面，保證所有角度能看到，容易受顧客穿相同顏色的衣服干擾。對于這種弊端，其解決辦法主要有提高攝像頭位置、采用變焦鏡頭、采用更復雜的圖像識別算法等。

2.紅外線識別。在每個工位上安裝一個紅外輻射源，機器人上安裝紅外接收傳感器，例如，光電池、光電三極管等，由上位機控制紅外源發光，機器人通過搜尋紅外信號到達目標。這種方法的主要弊端是，紅外源的指向角較大時，需要很大的發射功率，否則達不到工作區域覆蓋面。另外與圖像識別一樣，也有遮擋問題。

3.超聲波識別。在工作環境上方安裝多個受控的超聲波接收器，機器人上安裝超聲波接收器，通過機器人發超聲波，接收器接到機器人的超聲波信號判斷出機器人的坐標位置，并通過無線傳輸給機器人，機器人利用已知的目標坐標和自己當前的坐標計算出行駛路線，到達目標。這種方式可行之處在于遮擋影響不明顯，而且通過簡單的判斷即能規避隨機遮擋。

六、結論

服務機器人必將在更廣闊的領域廣泛應用。在設計過程中，由于電機的反復運轉引起電壓不穩定，導致機器人未按照規定的賽道奔跑，出現亂跑現象，經過穩壓芯片從而使電壓恢復正常。對于機器人的大致模型也建立完成。通過構建智能機器人系統，培養設計并實現自動控制系統的能力。在實踐過程中，熟悉以單片機為核心控制芯片，設計機器人的檢測、驅動和顯示等電路，采用智能控制算法實現機器人的智能循跡。靈活應用機電等相關學科的理論知識，聯系實際電路設計的具體實現方法，達到理論與實踐的統一。

參考文獻：

[1]譚民，王碩.機器人技術研究進展[J].自動化學報，2013，（7）：963-972.

篇10

中圖分類號：TN929.53

在用餐高峰期，通常會涌入大量顧客，傳統的服務流程效率變低，往往會導致餐廳人滿為患。在不增加人力成本額的同時，如何提高餐廳的經濟效益，這是每個餐廳亟需解決的問題。故此我們提出采用便攜式設備，實現為顧客點餐、顧客查看訂單、修改訂單、服務員管理訂單、為顧客結賬等功能，由此代替人工點餐結賬的流程。同時系統會記錄并存儲顧客所有點餐菜單于云端，同時還可以根據顧客以往喜好菜肴，最近餐廳可提供菜肴，生成推薦菜品供顧客選擇。

本項目的創新點在于：

（1）順應時代移動互聯網的趨勢，引入移動設備一體化點餐流程解決人工點餐效率低下的弊端。

（2）提出基于云的數據存儲功能，將顧客以往點餐信息以結構化數據的形式存儲于云端，以待下次用戶再就餐時，結合本餐廳可提供菜品，通過機器學習和基于模型的推薦算法，生成用戶可能喜歡的菜品供用戶選擇。

（3）整個流程逐步脫離人工服務，用戶入座后自行輸入就餐桌號以及人數，同時整個點餐流程也由用戶自行操控管理。

1 關鍵技術概述

（1）Socket通信也稱為套接字通信，顧客啟動點餐系統應用程序后生成socket客戶端端口號，同時向訂單處理服務端發出應答請求，服務器接受請求后生成對應的通信端口號，在服務器端經過相應訂單處理后即生成響應程序并通過socket通信回饋給客戶端。

（2）采用當前流行架構MySQL數據庫，便于實現數據存儲與操作。在JSP或者Html頁面設計整體界面布局，本系統采用Gallery布局方式，達到圖片瀏覽的效果，整體界面較為動感、美觀。顧客可于特色菜肴頁面通過點擊圖片的方式滑動瀏覽圖片，用戶體驗很好。

2 系統功能需求分析與實現

2.1 功能模塊分析。系統設計架構通過C/S模式，結構框架實現簡單，同時方便好用。一共實現了一下幾個功能模塊：

（1）顧客點餐模塊。顧客輸入桌號及就餐人數，根據分類后的菜譜（熱菜、涼菜、酒水等）選菜，在確認生成訂單前還可進一步添加或刪除菜品，在提交訂單后仍可查看所點菜品，也可申請對已提交菜品做出更改，如圖1所示。

圖1 顧客點單

（2）推薦點餐模塊。用戶就餐入座后，根據其需要，如果使用餐廳就個人推薦點餐功能模塊，則需輸入個人電話號碼信息，再通過云端已存儲數據以及推薦算法得到推薦菜品列表。

（3）服務員登錄模塊。服務員實現登錄后臺訂單管理系統。

（4）服務員通過后臺管理訂單模塊。成功登錄系統后，負責處理根據系統分配得到的在一定范圍內餐桌上就餐的顧客訂單，如圖2所示。

圖2 訂單確認

（5）廚師配菜與同步管理菜譜模塊。由于顧客可能會更改提交后訂單，一旦廚師完成某項菜品，關于該訂單中該項菜品的狀態即改為已完成，此前顧客對該訂單中菜品所做的任何更改都會實時地回饋到廚師管理出菜的界面

2.2 數據庫設計

本系統總共采用四張表，實現對數據庫存儲數據的增、刪、查、改，分別為：ordershow，存儲系統菜品信息。

主碼為：primary key（mid），候選碼為：unique（mname） customer，

主碼：primary key（oid，tid） ordercontent，是關于顧客的訂單詳情表，作為依附于customer而存在的弱實體表，顧客點餐時每次向customer表中插入的數據也會相應地插入ordercontent表，同時顧客點單的菜號也作為該張表的主屬性。ordercontent表的oid、tid分別依賴于customer表的oid、tid，其值只能取自customer表的相應值。

主碼：primary key（tid，oid，mid）

外碼：foreign key（oid，tid） references customer（oid，tid）

member表，設置了員工的一些基本信息，

primary key（member_no）

tableinfo表，設置了餐桌信息，

tid varchar（100） primary key

info varchar check（info ino（‘空’，’非空’））

membermanagement表，設置了員工負責管理的餐桌信息，

primary key（member_no，tid）

foreign key（member_no） references member（member_no）

foreign key（tid） references tableinfo（tid）

3 結束語

論文對基于小型PC等通用便攜式設備的智能點餐系統進行了研究與設計，包括數據庫的設計與實現、前端界面友好設計以及后臺訂單管理設計與實現等。通過此系統的使用，餐廳可讓顧客體會到點餐的樂趣，同時為顧客節省了寶貴時間，提高用戶體驗感，同時也提升了餐廳檔次與形象。

參考文獻：

[1]秦薇，初萍萍，王宇.基于Android平臺的智能點餐系統設計與實現[D].基于Android平臺的智能點餐系統設計與實現，2014（09）.