高職酒店英語教學改革研究

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職業技能大賽是職業院校教育教學活動的延伸，是檢驗職業教育人才培養質量和教學水平的“試金石”。全國職業院校技能大賽餐廳服務賽項和世界技能大賽餐廳服務賽項、酒店接待賽項對于參賽選手的酒店英語能力提出了明確的要求，為高職酒店英語課程教學改革指引了方向。酒店英語課程是高職旅游大類的專業課程，也是學生獲取酒店涉外職業崗位能力的重要途徑之一。如何充分發揮大賽的引領作用，深化賽教融合，切實做到“以賽促學”“以賽促教”，需要高職酒店英語教師不斷探索。

一、大賽對參賽選手英語能力的要求

2020年起，全國職業院校技能大賽餐廳服務賽項取代了原來的中餐主題宴會設計和西餐宴會服務賽項，參考了現代酒店業餐廳與酒吧的行業標準，借鑒世界技能大賽餐廳服務項目競賽的標準，從賽項的名稱到內容都有了很大的改變，共設置了三個分項的任務內容，更注重工作流程和對客服務能力的考核，選手更容易沉浸在真實的工作場景中。具體競賽內容如下表〔1〕。其中的西餐服務對于參賽選手的酒店英語交流能力提出了具體的考核標準：如雞尾酒調制與服務要求選手從迎接客人、點酒到向客人介紹雞尾酒的配方和創意全程用英語與客人保持互動；休閑餐廳服務要求選手引領客人入座、點菜和點酒水，上菜和酒水服務等全程使用英語。餐廳服務賽項對參賽選手的英語能力具體要求為：熟練使用常用服務用語的能力、掌握和熟練使用餐飲專業術語的能力、嫻熟的英語溝通能力。除了基于工作流程的日常用語和崗位術語外，選手在對客服務中要積極和客人互動，隨機應變。對比全國職業技能大賽餐廳服務賽項、世界技能大賽餐廳服務賽項和全國職業技能大賽會發現，三者都側重對選手崗位知識、對客服務技能、遼寧經濟職業技術學院遼寧經濟管理干部學院二〇二三年第一期服務意識和熟練流利的英語溝通技能的考核。英語作為酒店服務工作用語，職業技能大賽中，不再是單純的語言考核，而是融入對客服務工作中，從完成對客服務獲取客人滿意度這個角度綜合考量。這種對于特殊用途英語的考核為當前高職酒店英語課程改革指引了方向。

二、高職酒店英語教學現狀

職業院校技能大賽餐廳服務賽項對于學生的酒店英語對客服務能力的考核其實也是對于高職酒店英語課程教學效果的考核，只有了解當前課程教學的現狀和問題才能有的放矢，采取有效改革措施。

（一）教學觀念需轉變，教學內容需調整高職酒店英語的教學大多還是以語言知識傳授為主，授課教師大多受學科教學影響，教學重點還是以詞匯、語法為主，過于重視語言知識，忽略了酒店英語職業性特點。一方面由于教師受本身固有的教學思路影響，另一方面由于其缺少行業一線實踐經驗，缺少工作崗位歷練，教學中無法和行業發展動態和行業需要相結合，忽略或者無法基于工作流程和工作任務展開對學生酒店崗位英語的教學，導致學生學了不會用，不能和工作實際相結合。

（二）教學方法和考核方法有待優化目前的高職酒店英語教學還是以線下課堂教學為主，學生單純依賴課上時間完成學習內容，課堂教學還是教師講授為主，授課模式單一，大多以講授單詞、句子和對話或者閱讀的形式來完成，這種教學方法固然有利于學生知識體系的形成，但是教學中沒有或較少結合工作場景和工作流程，學生的學習還停留在機械背誦單詞、句子和對話，學生的學習興趣沒有被激發出來，學習積極性不高，不利于知識的內化和有效遷移。教學的考核流于形式，過程型考核沒有落到實處，不利于考核學生縱向發展水平。
（三）課程資源開發力度不夠酒店英語的教學大多還是一本教材完成一門課程授課任務，單純依賴一本教材的做法已經遠遠無法滿足當前職業教育的需要，課程資源絕不是一本教材就可以涵蓋的。目前高職酒店英語課程資源建設存在資源開發不及時、不充分的問題，課程資源開發的形式還比較單一，沒有充分利用現代化的技術手段，沒有結合行業的發展變化，已開發的資源也未做到及時更新，同時，課程資源的開發主體單一，缺少酒店企業的參與。

三、高職酒店英語教學改革對策

（一）轉變教學觀念，崗賽教融合職業教育的教師首先要從觀念上改變傳統的普通教育教學思路，酒店英語教學亦是如此。全國職業院校技能大賽餐廳服務賽項的比賽宗旨就是要推動高職旅游大類專業“以賽促學、以賽促教、以賽促改、發揮示范引領作用”的教育教學改革，通過深入研究大賽規則和標準，以大賽標準指導酒店英語課程教學改革，將大賽的標準貫穿融入課程教學全程〔2〕，從而提升課程教學的可操作性和教學效果。基于此，有必要重構教學內容，將大賽的核心內容和教學內容相融合〔3〕。例如，酒店英語課程餐飲服務模塊中僅有常規的酒水的介紹，大多數酒店英語課程不涉及雞尾酒的配方和口味甚至創意說明等，學生不能夠將雞尾酒調制技能訓練和英語交流溝通相結合。賽教融合模式下，教師可以將大賽中雞尾酒調制與服務的內容對照酒店英語課程教學，比對教學內容中缺少的部分，酌情增加，如增加諸如常用的作為基酒的酒的詞匯、讀音，常用服務用語和相關的酒類品鑒的常用詞匯等內容，使學生掌握看詞能識別并準確讀出的能力。此外，日常教學中要注重對學生溝通能力的培養，要調整教學的重難點。改變以往教學內容偏重理論知識，忽視口語實踐訓練的問題。課堂上要加強學生的口語訓練內容。大賽給予教師的不僅僅是圍繞大賽模塊的教學理念改變，其實賽教融合給予教師的啟示就是要做到教學內容與實際工作內容高度一致。以辦理客房入住為例，以往教師安排教學內容時通常會安排有預定客人的入住服務口語訓練，但是真實工作環境中，除了有預定客人的入住外，還會有散客，即非預定客人辦理入住、團隊入住等服務工作，如果僅僅掌握有預定客人入住辦理話術，顯然是無法滿足崗位需求的。因此，有必要根據實際工作崗位內容，調整教學內容，“崗賽教”統一。

（二）改進教學方法，優化考核方法要以職業技能大賽標準指導酒店英語日常教學，按照大賽的標準來考核學生的酒店英語應用能力。教師可以通過線上線下混合式教學模式提高學生的參與度，學生通過線上實時觀摩職業技能大賽和職業類比賽拓寬視野。如2020年12月舉辦的首屆全國技能大賽酒店接待賽項就是采用直播的形式，既有專家的畫外點評，又可以實時觀看選手操作，學生通過觀摩比賽，聆聽專家技能要領解讀，激發學習欲望，反思自身不足，制定個人學習目標，有針對性地學習。課堂教學中，教師可以采用情景化教學方法，仿照真實工作場景，創設服務情境，借助前廳或者餐飲綜合實訓室及相關服務用具，通過隨機組隊、小組抽簽模擬的形式完成英語前廳接待模塊和餐飲對客服務訓練，將服務技能與英語語言實踐相統一。通過實訓室模擬，使學生將語言知識和實物、操作場景建立聯系，有助于加深學生的感性認識、促進英語知識的內化，將語言知識轉化為對客服務、溝通交流和解決問題的工具〔4〕。酒店英語的考核要將理論考核和實踐考核相結合，既要考核學生是否掌握了酒店英語知識，也要考核學生是否具備涉外酒店對客服務能力，因此，教師需要有針對性地設計考核方案，做到評價賽教融合〔5〕。全國職業技能大賽酒店接待賽項中，選手通過隨機抽簽的形式確定要接待的酒店客人，有來旅游的一家三口，有提前入住的行動不便的殘障人士等等。這種考核非常貼近真實工作，既考核酒店接待業務操作能力，又考核英語溝通能力和對客源國文化了解程度，而選手需要在毫不知情的情況下通過溝通了解客人需求，完成對客服務甚至酒店產品推銷。日常教學考核中應該借鑒此種模式，由教師扮演客人，學生就是酒店的不同涉外崗位的服務人員，由學生（服務員）為老師（客人）完成酒店對客服務。教師通過學生的對客服務態度、操作和溝通等各方面表現給予學生評分，而不是事先給學生劃定范圍，然后學生機械地背誦對話內容。

（三）積極利用大賽資源，開發立體化課程資源酒店英語教學中要改變依賴一本教材的陳舊做法，要提高行業、企業的參與度。而技能大賽最能體現行業、企業要求，教師要積極利用大賽的相關資源〔6〕，如大賽賽項說明、大賽題庫、大賽的視頻和大賽資源轉化成果等，將大賽資源融入課程資源開發。例如，通過詳細分析解讀賽項說明，明晰比賽流程中各項能力的標準和考核要素，并將具體考核要素和職業能力要求相對應，據此修訂課程標準，圍繞課程標準建設課程資源，拓寬課程資源類別，豐富課程資源內容，建設立體化酒店英語課程資源庫。課程資源的形式可以是教材，音頻、視頻文件，微課，動畫乃至虛擬仿真軟件等。課程資源的建設要與時俱進，科技的迅猛發展使酒店對客服務的內容和方式都發生了變化，紙質教材在出版那一刻起有些內容可能就已經過時了，解決這一問題的方法就是更新課程資源。一方面可以和企業對接，利用酒店的工作手冊或者是培訓手冊，將其和課程資源相融合，建立活頁式教材；另一方面就是充分利用大賽資源，大賽的賽題也是一項新型課程資源，賽題來源于企業實踐，是高度凝練的企業實踐經驗，如全國職業技能大賽酒店接待賽項和全國職業院校技能大賽餐廳服務賽項所考核的就是涉外酒店最主要的對客服務內容。建設課程資源要充分發揮大賽的教學引領作用，目前的大賽還停留在少數同學參與的狀況，校內選拔后只有參賽選手才會得到指導教師的備賽指導，其他學生沒有任何參與，這種做法無疑無法實現以賽促學的目的。事實上，參賽選手備賽的過程就是可以開發利用的課程資源，將備賽學生的操作、訓練和教師指導過程通過錄像的形式，發布在線上資源庫中，對本專業全體學生開放共享，讓學生感受大賽的備賽氛圍，通過觀看備賽選手的操作、演練，反思自身的崗位能力。也可以詳細分析大賽的樣題，依據樣題體例，建立線上題庫，供日常教學訓練和期末測試使用。

參考文獻：

〔1〕2022年全國職業院校技能大賽賽項規程〔EB/OL〕.

〔2〕鐘華，胡婷，張大鵬.基于世界技能大賽的高職教學改革研究與實踐———以餐廳服務（西餐）賽項為例〔J〕.晉城職業技術學院學報，2021（5）：50-53.

〔3〕任江維，楊新宇，邰康鋒，王校偉，商傳輝.賽教融合：全國職業院校技能大賽賽項資源轉化的路徑與考量———以學前教育專業教育技能賽項為例〔J〕.中國職業技術教育，2021（9）：91-96.

〔4〕徐斌，王璐.基于世界技能大賽餐廳服務賽項的酒店英語教學策略研究〔J〕.揚州職業大學學報，2020（2）：54-57.

〔5〕趙嬋娟，徐小容，陳章.以賽為樞：職業院校“產賽教”深度融合的邏輯理路與路徑創新〔J〕.教育與職業，2022（3）：54-59.

〔6〕徐源.高職教師創新能力的內涵、提升背景及路徑〔J〕.教育與職業，2021（4）：81-86.

作者:郭麗輝 單位:遼寧經濟職業技術學院