食品科學論文

導言：作為寫作愛好者，不可錯過為您精心挑選的1篇食品科學論文，它們將為您的寫作提供全新的視角，我們衷心期待您的閱讀，并希望這些內容能為您提供靈感和參考。

食品科學論文:食品科學中納米技術探討

1.微乳化技術和納米膠囊制備技術

所謂的微乳液，就是通過將兩種互不相溶的液體形成的吉布斯自由能最小、狀體均勻并且穩定，各向同性、粒徑大小為l～100納米、外觀透明或半透明的分散體系，而制備該微乳液的技術也稱為微乳化技術。自從上個世紀末以來，人們加大對微乳理論和應用的研究，并將微乳化技術已應用于納米顆粒、微膠囊和納米膠囊的制備。采用納米技術，將微膠囊制備成具有粒徑大小在10～1000納米尺寸的新型材料。由于納米膠囊顆粒微小，形成膠體溶液，易于分散和懸浮在水中，并形成清澈透明的液體，從而使所載的藥物或食品功能因子改變分布狀態而濃集于特定的靶組織，進而有利于提高療效的目的，增加藥品生產效率。在食品包裝行業，納米技術的應用最為普遍，并且該技術能給人們帶來極大的利益。因為，在包裝材料過程中，只需加入一定的納米微粒就能夠有效地增加包裝材料的抗菌性能與密封效果，從而更好地為食品包裝提高質量安全保障。同時，在冰箱制造行業也能看到納米技術的應用情況，通過納米技術能夠有效地生產出一些抗菌性的冰箱，從而滿足人們日常生活需求。此外，由于納米材料的尺寸微小(納米級別)，并體現出特殊的功能，在食品包裝過程中加入一定的納米微粒有利于改變對現有包裝材料的性能，從而進一步保證食品的安全。甚至已有不少人研究納米技術在玻璃和陶瓷容器等領域的應用，通過加入納米顆粒，可以有效地增加了脆性材料的韌性與強度，還可以有效地吸收紫外線防止塑料包裝由于時間過長而出現老化、變質等現象，進而增加食品包裝的使用壽命，促進食品包裝行業的發展。

2.納米技術在超細微粒和納米粒子制備中的應用

在當今的高新技術研究領域中，超細微粒尤其是納米粒子已經成為人們研究的熱門方向，并是當今急需加大研究投入的領域。經過超細化處理后的物質，粒子之間的接觸面積增大，比表面積也大大增加，界面能顯著提高，表面能會發生巨大變化，從而顯現出獨特的物理與化學性能。通常情況下，制備超細粒子的方法為超細碾磨法，例如市場上比較普遍的具有強抗氧化性的超細綠茶粉與具有強結合水能力的超細面粉等。研究表明，粒子越小越有助于人體的吸收消化，約1000納米的超細綠茶粉呈現出較好的營養消化和吸收率，其營養價值大大超出普通的綠茶粉。又近年來迅速發展起來的新技術——超臨界流體制備超細微粒技術，也屬于納米技術制備超細粒子的范疇，該技術可以較準確地控制結晶過程，對粒子尺寸進行精確的控制，從而生產出的超細微粒粒徑小且粒度分布均勻，該技術在醫療藥物制造行業較為普遍，具有誘人的應用前景。

3.納米技術在食品檢測中的應用

隨著計算機技術的飛速發展，使得納米傳感器技術也得到了驚人的發展，并已在食品安全監測中得到廣泛的應用。所謂納米生物傳感器技術，采用選擇性結合靶分子的生物探針，對食品進行安全監測的技術。因為，納米材料本身就是非常敏感，對于不均勻的生物與化學物質反應靈敏，將納米技術與生物學、計算機技術、電子材料相結合，可以制備新型的傳感器件，并提高食品安全監測效率。例如與生物芯片等技術結合，可以使分子檢測更加簡便、高效的納米生物傳感器。近年來，人們通過納米生物傳感器技術可以實現對食品安全、臨床診斷與治療的快速、有效、靈敏地檢測。例如，在傳統的檢測領域，尤其是監測微量細菌時需要擴增或富集樣本中的目標菌，從而無形中增加監測步驟，同時過程繁瑣而費時費力，然而，利用納米技術與表面等離子體共振、石英晶體微天平等研制而成的納米生物傳感器，不僅能夠大大減少檢測所需的時間，還可以提高檢測的靈敏度，進而提高監測效率與精確度。

4.結語

綜上所述，由于納米材料發展比較晚，各方面的研究還不夠完善，納米技術也存在一些不足和缺陷。但是，這并不影響納米技術在食品工業中的應用，隨著人們對納米技術研究的不斷深入，我相信在不久的將來納米技術將會引發一場新的食品科學的革命，為食品行業帶來巨大的經濟效益與發展空間，也會使人們的飲食結構和生活方式發生巨大的變化，引領人們走進一個全新的食品行業，進而提在很大程度上提高人們的生活水平。

作者：宋冠岐 單位：沈陽師范大學糧食學院

食品科學論文:食品科學與工程機械教學創新

1合理規劃理論教學，精選教學內容

根據山西師范大學的“3.5+0.5”的培養模式和食品科學與工程專業的培養目標，教師在掌握機械基礎教學大綱的前提下，明確教學目的、任務和要求，結合學生認知特點和生產實際，精選教材。教材選用魏兵主編的“十一五”國家級規劃教材《機械基礎》。該課程教學計劃安排51課時，課時少，內容廣，必須對教材內容進行優化。合理選擇教學內容，以“必需、夠用”為原則。精講基礎知識和基本設計方法，強化公式應用，弱化公式推導。工程力學主要講解理論力學和材料力學的基本概念、機械零件基本變形形式和強度計算，熟悉構件的受力分析和計算方法；互換性與技術測量重點講授極限與配合，緊密聯系實際；工程材料主要講解工程材料的種類、牌號、性能和應用，以金屬材料和塑料為主，結合食品行業的發展，增加食品行業當前采用的新材料、新技術和新工藝；機械設計部分包括常用機構、連接、機械傳動、軸系，這部分內容和后續課程及生產實際聯系密切，工程應用多，屬于課程的核心內容，機械傳動中的帶傳動、鏈傳動、齒輪傳動突出基礎知識和設計方法，強化設計方法和公式應用；機械加工基礎以毛坯的制造工藝和切削加工方法為主要內容；液壓與氣壓傳動重點是液壓傳動的原理、組成和特點，常用液壓元件的功用及常用的液壓回路。介于課程學時少，結合課程的特點，部分教學內容采用自學加輔導或講座的方式，引導學生多途徑學習。

2多種教學方法結合

機械基礎課程實踐性強，傳統的理論教學采用“填鴨式”的教學方法，教學過程中教師和學生之間缺乏互動，學生被動接受知識，學生感到枯燥乏味，不利于學生的學習。采用多種教學方法，激發學生學習積極性，變被動學習為主動學習。對于工程力學基礎、工程材料基礎知識、基本概念等采用講授式教學法。教學過程中教師要注意和學生的良好互動，避免注入式教學。機械設計中的常用機構、機械傳動、軸系難度大和實際聯系密切，采用討論式教學。理論知識講解前，選擇和生產實際常見的議題，在學生充分討論后，教師再講解，調動學生學習的積極性，避免了“教師教、學生被動學”的單一教學模式，達到事半功倍的效果。采用典型案例教學法，如以齒輪軸為典型案例，通過材料的選擇、結構設計、強度校核、公差與配合的選擇、機械加工工藝制定等環節，可以把工程力學、工程材料、互換性與技術測量、機械設計、機械加工的相關知識聯系在一起，架起了課程的橋梁，知識結構相互銜接，課程體系更加完善。

3采用多種教學手段提高教學效率

機械基礎課程的研究內容比較抽象，相當一部分學生在學習時因缺乏空間想象力和工程設計而產生厭學情緒[4]。課程學時少，內容多，采用現代教育技術方法，通過運用多種媒體，提高課堂效率，有效提高教學效果。講解平面連桿機構、機械傳動、金屬切削機床、輪系、液壓系統原理時，由于學生沒有實際生產經歷，缺乏相應的想象能力，采用動畫技術，生動形象，讓零部件運動起來，使抽象理論直觀化；講解連接、軸系、切削加工方法、液壓元件時，采用實物、幻燈片、圖片展示教學內容，生動形象，增加學生感性認識，拉近書本知識和生產實際的距離，加深學生對理論知識的理解，更好地突出教學重點和難點。

4增加綜合設計實驗教學內容

課程的實驗課時為4學時，傳統的實驗為認知實驗，實驗設備是機械基礎陳列柜和模型，以演示講解為主，時間多集中安排在課程中期。改革后，開放實驗室，學生自主實驗，不占實驗課時，時間安排每個模塊的理論課講授之前，學生遞交實驗報告。通過認知實驗使學生建立機械零配件的結構、機械加工、液壓傳動系統的感性認識，對機械基礎知識有一個初步了解。增加綜合設計實驗內容[5]。①軸系結構設計實驗。軸系結構是回轉機械的重要組成部分，軸系結構的性能決定機械的性能和壽命。軸系結構設計實踐性強，涉及內容多，靈活性大，是課程的重點和難點。通過拆卸、結構分析、裝配、調整、結構設計的全過程，學生掌握軸系設計的步驟和方法，培養學生的創新能力和工程實踐能力。②機械傳動方案的創新組合設計、分析實驗。傳動方案的設計是創新設計的主要內容，學生根據教師的要求，選擇傳動類型、自行設計傳動方案，根據設計方案自行組裝，以培養學生的綜合設計能力和動手能力。通過開設綜合設計實驗，在創新實驗的環節中，學生通過方案構思和改進、實驗操作和觀察，達到培養創新意識、創新設計能力[6]。

5增加具有食品工程教育特色的實踐教學環節

增加工程訓練，訓練時間安排在理論課開課后第6周。工程的本質是一種社會實踐，在科學的基礎上增加工程訓練的內容。學生知識面窄、面向工程實際不足，沒有足夠的工程訓練，現代工程設計思想、方法和綜合應用多方面的知識解決工程實際問題的能力不足。工程訓練中，學生學習金屬加工工藝知識，自己動手操作各種設備，使用多種量器具，增強動手能力，激發創新欲望，培養創新能力。增加課程設計，時間安排在理論課結束后進行。課程設計是實踐教學的重要環節，培養學生運用所學的知識分析和解決問題及獨立思考的能力。課程設計時間1周，工作量大、時間緊。采用接近工程實際的題目：一級減速器設計或小型食品加工機械等。每個學生的任務書各不相同，設計方案和設計思路完全由學生組織設計，充分發揮以學生為主的教學理念。學生基本具備機械傳動系統的設計計算、材料的選擇、會查閱資料，能夠正確使用國家標準，繪制工程圖的能力。通過課程設計鞏固所學知識，掌握機械方面的設計方法和步驟，培養學生工程意識、分析問題和解決問題的綜合能力。

6考核方式

改革課程考核方式，實行教學全過程多次考核和考查，提高平時成績在總成績中的比例[7]。理論考核采用閉卷考試，成績占課程成績的70%；實驗考核成績占課程成績的30%。細化實驗考核內容，從實驗準備、實驗過程、實驗效果、實驗報告多方面考核，注重實驗過程和創新能力的考核；工程訓練、課程設計單獨考核。

7結論

學生實踐動手能力、創新能力是人才培訓的薄弱環節。機械基礎是食品科學與工程專業知識結構中不可缺少的組成部分，通過該課程的教學改革，深化機械基礎理論教學與實踐教學，加強學生靈活掌握機械工程基礎知識、增強工程設計思想、工程試驗及設計實踐能力，使學生靈活運用機械基礎知識解決工程實際問題，啟迪學生創新思維，培養學生敢于創新和善于創新的意識和精神[8]。

作者：衛吉良 單位：山西師范大學

食品科學論文:食品科學與工程專業課程體系研究

《糧油加工雜志》2014年第九期

1我國工程教育專業認證概況

為順應國際教育與科技的發展趨勢，培養高素質工程技術人才已成為當前高等工程教育發展中的重點目標。工程教育專業認證制度融入了國際先進的高等教育理念，是提高工程人才培養質量的重要保證，也是我國高等教育參與國際競爭的重要基礎。我國的工程教育認證始于2006年5月，由教育部、人事部、中國工程院、中國科協相關行業管理部門和行業協會（學會）代表組成了教育部授權的全國工程教育專業認證專家委員會，2013年1月中國正式提交加入《華盛頓協議》申請，同年6月中國科協代表我國順利加入《華盛頓協議》，被接納為預備成員。該協議承認簽約國所認證的工程專業（主要針對四年制本科高等工程教育）培養方案具有實質等效性，認為經任何成員國認證的專業的畢業生均達到了從事工程師職業的學術要求和基本質量標準。開展工程教育專業認證旨在構建工程教育的質量監控體系，推進工程教育改革，進一步提高工程教育質量；建立與注冊工程師制度相銜接的工程教育專業認證體系，構建工程教育與企業界的聯系機制，增強工程教育人才培養對產業發展的適應性，促進我國工程教育的國際互認，提升國際競爭力。教育部自啟動工程教育專業認證試點以來，專業認證工作的認同度不斷提高，越來越受到各高校的歡迎，促進了被認證專業的建設與交流，取得了良好的效果。

2以工程教育專業認證為導向的食品科學與工程專業課程體系建設

目前，高等學校制約工程技術人才培養的因素主要是工程教育與企業需求脫節、缺乏自主性的工程實訓平臺以及實踐教學沒有落到實處等。近年來，蘭州理工大學食品科學與工程專業以工程教育專業認證的標準為導向，根據社會需求和行業引領，定位專業培養目標；并在此基礎上認真梳理了畢業要求和課程體系的對應關系，建立符合認證標準的課程體系；通過持續改進的途徑保障教學質量。

2.1核心課程體系優化思路圍繞食品科學與工程專業規范和認證標準，依據食品科學與工程涉及的主干學科及其發展趨勢，結合我校食品科學與工程專業的實際情況，按照工程應用型技術人才培養目標的要求，堅持基礎性、綜合性、實踐性與前瞻性相結合原則，整合或重組食品科學與工程專業核心基礎課程和核心專業課程，形成內容先進、觀點新穎和結構合理的新型食品科學與工程專業核心課程體系，并創建具有自身特色的新課程。

2.2整合與優化教學內容，理順課程之間的銜接，構建課程群工程教育指工程技術人員所應接受的全面素質教育，包括道德養成、能力訓練、理論知識傳授和實踐水平提高。現代工程教育觀認為工程的、科技的、人文的和社會的教育內容本身都是工程教育的組成部分，作為課程體系，應完整、有機地把這些學科的知識和內容融成一體，形成一個科學的課程系統。因此，課程體系結構的調整首先要確立整體工程觀的指導思想，確立整體的課程目標包括畢業生所能達到的知識、能力和素質3個方面。圍繞確立的課程目標，在強基礎，突出特色；注重通識教育與專業教育的貫通；加強科學教育與人文教育的融合；加強實踐能力與創新精神培養的原則下，整體設計專業教育培養方案，搭建多層次多模塊的課程體系框架。食品科學與工程專業核心課程體系主要是構建自然科學和工程技術核心課程平臺，其中化學類、生物類和機械類課程是貫穿自然科學和工程技術核心課程的三大支柱。食品科學與工程專業核心基礎課程是培養學生掌握本專業基礎知識、基本理論和基本技能的課程，為學生的知識、能力、素質協調發展奠定寬厚的基礎。根據食品科學與工程專業規范和認證標準，我校食品科學與工程專業核心基礎課程優化后應包括無機及分析化學、有機化學、物理化學、工程制圖基礎、化工制圖、機械設計基礎、化工原理、生物化學、微生物學、食品化學和營養與食品衛生學等課程。食品科學與工程專業核心專業課程是建立在核心基礎課程基礎之上的、培養本專業學生具備適應未來工作環境所必需的專業知識與技能的課程。根據食品科學與工程專業規范和認證標準，我校食品科學與工程專業核心專業課程優化后應包括食品保藏原理、食品工廠設計與環境保護、食品機械與設備、果蔬加工工藝學、糧油加工工藝學、畜產品工藝學、發酵工藝學、試驗設計與統計分析和食品安全與質量等課程；同時根據自身長期人才培養中的積淀和本學科發展的新趨勢，將功能性食品、食品分離工程、食品生物技術、食品添加劑和食品資源與環境學等設為核心專業課程，形成專業特色核心專業課程。此外，我校食品科學與工程專業遵循“厚基礎、寬口徑、重應用、塑特色、求創新”基本思路，以工程教育專業認證標準為導向，結合教育部2012版本科專業目錄和學校的辦學特點，對學科類課程進行了認真分析與梳理，將相應專業培養方案中的知識、方法和問題等方面具有邏輯聯系的若干課程重新規劃、整合構建形成課程群，以理順課程的銜接，減少課程內容的重復，提高教學效率與水平。學科類課程核心課程群建設見表1。以食品化學課程群為例，對于水、蛋白質、糖類、維生素與礦物質等食品中的常量與微量成分，在無機、有機化學中已初步認識其結構與性質，在此基礎上，生物化學側重于各類成分的生理生化性質及代謝與合成過程，食品化學側重于各類成分在食品加工與貯藏過程中的變化、功能性質及在食品加工與貯藏中的應用，而食品分析則從常規手段及儀器分析、感官評定的角度介紹各類成分的分析與檢測，重要的內容則在食品化學與分析試驗中通過驗證性、綜合性及設計性試驗加以實踐。通過將課程依照“課程群”的布局進行重新規劃，由追求單門課程內容的嚴密完整轉變為追求課程群體系的完善，使群內課程之間“由原來的相互隔離轉變為相互貫通，由原來的相互重疊轉變為相互補充，由原來的相互矛盾轉變為相輔相成”，從而達到課時削減但效率反而提高的目的。

2.3優化實踐教學體系，建立四級實踐教學層次，進一步提高學生綜合素質實踐教學是大學素質教育的最重要組成部分，是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，是培養具有創新意識的高素質人才的重要環節，是理論聯系實際、培養學生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺。在實踐教學的內容組建上，以“知識-能力-素質”為主線，按照能力培養要求建立“基礎理論與基本技能培養、專業試驗技能訓練、工程應用與綜合能力培養、研發與技術創新能力的培養”四級實踐教學層次。四級實踐教學層次間相互聯系，各有側重，有機結合，既突出了專業的工科背景，又形成了由理論到應用、由單項技能到綜合能力、由一般應用到科學技術創新逐級提高的實踐教學體系。第一層次：基礎理論與基本技能培養層次。作為最基本的實踐教學層次，主要包括無機及分析化學試驗、有機化學試驗、物理試驗、物理化學試驗和化工原理試驗等基礎課程試驗。在試驗內容的安排上，除大部分的驗證性試驗，還有一定量的綜合性和設計性試驗，在保證基本試驗技能和基本方法培養的同時，有利于提高學生分析解決問題的能力。第二層次：專業試驗技能訓練層次。該層次主要由專業基礎類實踐課程組成，包括生物化學試驗、微生物學試驗、食品化學與分析試驗、農產品工藝試驗、畜產品工藝試驗和發酵工藝試驗等。在試驗內容的設計上，既考慮試驗的基礎性，注重試驗技能與方法的培養，又注意將試驗與甘肅特色資源的利用開發緊密聯系。通過實踐與理論的互補教學、滲透教學，進一步加深學生對專業課程內容的理解和掌握。第三層次：工程應用與綜合能力培養層次。通過金工實習、化工原理課程設計、機械設計基礎課程設計、認識實習和食品工廠設計課程設計等實踐課程對強化學生工科背景、培養工程應用能力、體現學校培養特色起到重要作用。畢業設計（論文）是將大學四年學習知識進行總結和升華的階段，通過該階段培養，學生將基礎知識、專業基礎知識和專業知識有機的結合起來并加以運用，綜合能力得到有效提高。第四層次：研發與技術創新能力培養層次。產品設計系該層次的亮點，在第七學期利用三周時間，鼓勵學生在教師指導下運用所學知識自主設計、開發產品，通過該環節的訓練，激發學生的創新熱情，培養學生創新意識，提高創新能力。工程的本質就是創造，因此，必須對工科學生加強創新精神和創新意識的培養。除了鼓勵學生參與省級試驗示范教學中心開放試驗、校級大學生科技創新基金、省級和國家級大學生創業創新訓練計劃、挑戰杯等其他各類創新項目，培養創新能力外，還開設創新課程，包括研究型教學課程與創新案例解析，對培養學生的創新意識，傳授創新方法，激發學生學習的主動性和創造性大有裨益。綜上，通過層次化的實踐教學體系建設，形成了以學生為主體，教師為主導，點面結合、全面開放的完整的食品科學與工程實踐教學架構，使學生獲得實踐能力、工程素養、創新意識和創新能力的培養。

3基于工程教育專業認證的食品科學與工程專業課程體系實踐效果

經過多年的實踐和發展，我校食品科學與工程專業人才培養質量得到大幅提升，學生就業率和考研率逐年增加，特別是在就業質量方面，培養的學生在步入社會后得到了用人單位的廣泛好評。2012年，教研項目“食品科學與工程專業工程應用型人才培養實踐教學體系的構建與實踐”獲甘肅省教學成果三等獎；2013年，食品科學與工程學科被遴選為甘肅省重點學科培育學科計劃；2014年“地方高校生物工程及相關專業創新型本科生培養的實踐教學體系構建與實施”獲甘肅省教學成果三等獎。在學生科技創新方面，先后有40余名本科生獲得國家級科技競賽獎勵，60余名本科生獲得校級和省級競賽獎勵。總之，蘭州理工大學食品科學與工程專業以工程教育專業認證為導向，合理設置和優化專業課程體系和教學內容，以培養本科生實踐能力和創新精神為目標，以基礎操作能力、綜合應用能力、工程設計能力與研究創新能力的培養為核心，更好地培養“重基礎、寬口徑、強實踐、擅應用”、具有國際視野的應用創新型高級專業人才。

作者：任海偉陳曉前張軼劉曉風張丙云張百剛趙萍單位：蘭州理工大學生命科學與工程學院

食品科學論文:食品科學與工程學位碩士的培養

一、導師師資隊伍建設

培養具有良好專業基礎、創新能力和參與食品企業研發和實際生產的食品科學與工程專業學位碩士，并使之成為復合型和應用型專業人才，為將來增強所在食品企業的核心競爭能力，就必須有一只業務素質高、結構合理的高水平師資隊伍。1.加強高校自身導師隊伍建設。培養應用型研究生對導師的要求應與培養學術型研究生對導師的要求有所不同，應用型研究生的導師不僅要有豐富的專業理論知識和較強的科研能力，更應該有一定的實踐經驗。而這一點正是長期在高校里從事教學與科研的教師所缺乏的。針對上述實際情況和培養要求，管理研究生的相關部門應該建議學生選擇具備上述能力的指導教師。同時，學校應該鼓勵指導教師積極參與企業的研發、創新與技術升級改造，這樣所指導的學生可以直接參與企業所需要的科研活動，為學生將來的就業奠定良好的基礎。因此，通過各種各樣的途徑和渠道不斷加強在校教師的實踐培訓，特別是進入生產一線進行科學研究顯得尤為重要。2.校企共享導師隊伍建設。積極推行雙導師制的建設，建立健全雙導師制的相關工作職責及認定標準的規范性文件。第一，導師為學校批準的具備研究生導師資格的教師；第二，導師可以是來自于食品企業單位的具有高級職稱的技術人員。為了確保研究生培養的質量，學校應該制訂校內外導師定期交流的機制，以便及時了解和掌握研究生學習、科研和論文的進展情況，發現問題及時解決。采取多種形式加強導師隊伍建設。另外，專業學位的培養院校應積極主動地與企業建立密切的交流與合作，形成一支相對穩定的專業學位教育師資隊伍，將“雙導師制”實至名歸，而不是流于形式。

二、課題的選擇與課程體系建設

食品科學與工程專業碩士學位與一般意義上側重理論、學術研究的研究生教育不同，專業學位培養對象的職業指向性更加明確，主要針對一定的職業背景，培養高層次的應用型人才。因此，如何以特定的食品加工企業所需的人才為背景，進行課題的選擇并有針對性地設置課程體系顯得尤為重要。課題的選擇和課程內容設置是課程體系的主要內涵，課題的選擇和課程體系的構建是否合理直接關系到人才培養的質量。1.合理的課題選擇。食品科學與工程專業學位碩士學制為兩年，由于學制較短，所以指導教師或指導團隊應該進行協商和討論，根據自身科研的實際情況與企業的實際需求，優先為學生選擇課題，并根據課題所涉及的領域為學生選擇與之相適應的背景課程。食品科學與工程專業學位碩士課題的選擇應該具有比較大的靈活性，應該以實用性為主，立足為企業培養具有一定研發能力的人才，不一定具有很深的學術價值，但應該具有良好的實際應用價值，對企業的生產實踐具有意義即可。為了培養出適合企業需要的人才，也為了把好人才培養的質量關，根據食品科學與工程專業的實際情況積極探索畢業要求。2.構建合理的專業學位碩士課程體系。目前大多數高校為了讓學生拿到專業碩士的學位，其所修學分基本與學術型碩士相同，在兩年的培養中，基本有一年的時間在進行理論課程的學習，剩下一年時間進行資料的查閱、課題的實施與論文的撰寫，筆者認為這樣的培養機制具有相當大的弊端。關于與課題選取相適應的課程體系建設應該結合學分制的實施，由指導教師、研究生、行業主管部門及企業組成的不同層次的座談會，征求關于課程體系改革的意見。在此基礎上，對食品科學與工程專業學位碩士的課程體系進行改革，對這類學生的培養，應該根據課題的實際情況除十分必要的課程以外，消除必選課、限選課和選修課之分。食品科學與工程專業學位碩士的課程設置面要寬，而且在課程設置上要體現食品科學與工程專業學位碩士的特點。食品科學與工程專業學位碩士應該是帶著課題和任務來學習的。這就需要對教學計劃進行適當的調整，以滿足學生在職業背景和課題實施中的需要。教學內容要充分考慮專業碩士的特點，不過份強調內容的系統性和嚴密性，基礎課要強調寬廣性和綜合性，專業課要強調先進性和實用性。為了增加選修課的靈活性，可以增加選修課的量，開列多種菜單，以套餐的形式供學生選擇。要在科學規劃食品科學與工程專業碩士的知識結構、能力結構和素質結構的基礎上，安排好他們培養計劃中的課程設置，既要讓他們掌握現代科學的最新知識，又要進一步訓練他們作為高層次的工程技術和工程管理人員應具備的能力和素質。應設置若干門反映食品科學領域的最新知識、最新技術、最新成果的知識講座或前沿性課程，還要有一些相關領域的課程，以體現寬廣性的原則。在正確、理性認識專業學位教育的基礎上，組織一批具有豐富實踐經驗的專家集中精力加快專業學位優秀教材和案例的編寫工作，使得專業學位教育培養應用型人才的特點得以充分體現，避免出現學生所學無法應用到實踐中去，與社會實際需要相脫離的尷尬現象。

三、研究生實踐能力與創新能力的培養

研究生實踐能力和創新能力的培養，是教學改革的重點和難點，也是社會檢驗高校人才培養質量的重要指標之一。食品科學與工程作為應用學科之一，應該更加重視研究生實踐能力和創新能力的培養和鍛煉。為此，食品科學與工程專業學位碩士的培養應該采取一些行之有效的措施來增強學生的實踐和創新能力。1.強化研究生實踐能力的培養。探索和強化學校和企業教學實習相結合的實踐教學模式。強化學生基本實踐技能的培養是其為將來開展課題的必然要求，可以讓這類研究生提前進入實驗室，在導師的指導下幫助上屆的研究生實施課題，從中得到鍛煉。加強校外實習基地建設，進一步強化研究生的實踐能力，根據導師的研究領域及服務企業的類型，建議在校外導師的輔導下，根據校外導師提出的任務，結合教師的科研和將來要實施的課題，直接進入企業，至少參與企業生產實踐一個月到兩個月，指導研究生科學研究和生產實習工作，在此過程中增強研究生的動手能力，鍛煉研究生從事科學研究和解決生產問題的綜合能力。通過這個環節的鍛煉，不僅提高了研究生從事科學研究和解決生產實際問題的能力，也為研究生提供了一個深入了解食品生產實踐的機會，在導師的指導下，鍛煉研究生在生產實踐過程中發現問題和解決問題的能力。以教師科研和社會服務為平臺，進一步強化研究生綜合分析、解決問題的能力，以從中得到全方位的科研鍛煉，提高研究生綜合分析和解決問題的能力。2.突出創新能力的培養。

食品科學與工程專業碩士論文強調所學的理論和知識要應用于實際的科研和生產工作。所以如何在培養過程中，增強研究生的創新能力是十分必要的。為此，學校和學院可以選擇一些有著強烈的內在需求、具有較高科研實力及創新能力的大型食品企業開展合作，依托企業委托項目、企業創新項目等重大項目的研究，研究生可以得到直接的鍛煉機會，并且跟個人的崗位密切相關，提高了其科研能力、工作能力、創新能力，提高了專業學位研究生的培養質量。同時，這些企業有意愿、有興趣，也有資源和隊伍來共同培養研究生，為合作的可持續發展奠定了基礎。通過與大型食品企業單位建立專業學位研究生創新基地，充分發揮各自在教育、科研、成果轉化、管理和資金籌措等方面的優勢，加快提高自主創新的研發能力，促進具有自主知識產權產品的成果轉化；革新研究生培養機制，加速應用型高新技術人才的培養，更好地適應學科檔次的提升和高新技術產業發展的需要，實現學校和企業的跨越式發展。

四、培養質量保證體系建設

專業學位研究生教育已由初期的規模發展轉向了以提高質量為主的內涵發展。處理好質量與規模的關系，建立專業學位研究生培養質量保證體系，確保專業學位研究生培養質量成為專業學位教育研究和探索的重點。1.建立健全培養質量保證措施與制度。制定從招生、培養、學位授予等全過程的管理規章制度，規范專業碩士培養過程中的各個環節，使專業學位研究生教育管理制度化、規范化和科學化，是保證和提高專業學位研究生教育質量的前提條件，也是構建專業學位研究生教育質量保證體系的重要基礎。制定出一系列規范專業碩士培養的內部文件，使教師、管理人員以及學生在教學、管理、學習過程中都有章可循。在上述制度建立的同時，積極探討授予學位的硬杠要求。例如，有的高等院校需要研究生在國內核心期刊或普通期刊上發表已經見刊的學術論文，還有的高等院校要求研究生在導師的幫助下申請發明專利或實用新型專利。筆者認為應該積極探索多樣化的、比較切合實際的學位授予要求。例如，發表學術論文和申請專利，如何在時間不允許的情況下達到上述指標，是否可以組織專家、學校或學院的教授委員會對研究生的研究成果進行評估，從質和量兩方面進行考核，按照一定標準替代相應的硬杠要求，并授予學位。2.強化過程管理。參照全日制研究生教學監督機制，結合專業學位研究生的實際情況，完善專業學位研究生課程教學過程控制制度。我校專業碩士的基礎課程教學由學校研究生部統一組織安排，專業課程由學院安排。在教學過程中，定期派專家組前往培養點聽課，進行課程教學檢查。認真做好論文選題及開題工作，學位論文的選題和開題報告是研究生學位論文工作的初始和重要環節，直接影響學位論文的質量。

對于食品科學與工程專業碩士論文選題應直接來源于生產實際或具有明確的工程背景，其研究成果要有實際應用價值，論文擬解決的問題要有一定的技術難度和工作量，論文要具有一定的理論深度和先進性。切實做好論文中期考核工作，專業碩士研究生論文工作進行到一半時，應組織相應的中期檢查，以導師為主要驅動者，以督促為目的，對專業碩士研究生論文進度、論文研究過程中遇到的主要問題、論文下一步的計劃等進行及時總結，學院組織專家組進行考核，只有中期考核通過后，方能進入下一階段論文工作。嚴格把關論文送審和答辯環節，學位論文的評審和答辯是確保論文質量的把關環節，目的在于通過建立一種規范合理的機制，提高研究生培養質量。科學合理地確定抽查對象，實行嚴格的“雙盲”送審。在論文答辯過程中，嚴格審查答辯委員會的資質，建立回避制度，對校內專家按照答辯人與導師不見面的原則，將專業碩士研究生分組進行答辯，校外專家應當是相近領域的副高級以上職稱的專家，要求不是答辯人的兼職導師；完善答辯程序，首先由答辯人陳述學科基本知識，然后進行正常的論文答辯；規范答辯方式，專業碩士研究生要求用多媒體方式介紹論文的主要內容，對專家的提問現場回答；答辯后，專家進行匿名投票，形成決議，答辯委員會主席當場宣布。

對于食品科學與工程專業碩士的培養要從思想上積極轉變觀念，摒棄傳統的重理論而輕實踐、重學術型研究生教育而輕應用型研究生教育的思想。我們要清楚地認識到，目前我國研究生教育結構正發生著變化，學術型研究生教育和應用型研究生教育處于同一層次，而應用型研究生教育指的就是專業學位教育；我們要理性認識到大力發展專業學位教育是適應社會發展、職業細分、社會需求的必然趨勢。食品科學與工程專業碩士學位教育是順應我國食品工業的迅速發展、社會需求而產生的人才培養的新模式，開辟了高層次應用型和復合型人才培養的新途徑。在專業型研究生的培養過程中使之與社會需求相適應，突出其應用性、職業性的特點，是其持續、有效和健康發展的重要保證。

作者：馮鎮陳志紅李曉東杜鵬單位：東北農業大學食品學院

食品科學論文:食品科學與工程多元化培育形式探新

1科學構建與食品產業同步發展的多元化培養體系

1.1確立“3型”多元化人才培養目標培養直接面向“食品大工程”未來的以一線工程師為主的“工程型”人才；培養通過進一步國內外讀研深造而面向食品產業及相關產業未來一線的“研發型”人才；培養以科技創新成果面向未來中小食品企業及相關服務業的自主“創業型”人才。

1.2確立“3+1”的多元化培養模式以“3年‘食品大工程’專業基礎教育以及1年個性化發展教育”相融合的“3+1”培養模式為載體，前3年以貫通的公共及專業基礎課程群為扎實基礎，以課內不同柔性課程模塊和課外不同特色工作室的學習與實踐為紐帶。后一年以校內外不同實踐環節加強綜合訓練，使學生在四年的大學學習過程中都能以一型目標培養為主，兼顧到其他一型或兩型的發展。2.3確立緊扣“大食品工程”概念的課程體系為順應食品工業“營養、安全、方便、多樣化”的發展趨勢，專業培養方案的改革應緊扣“大食品工程”概念，通過新增食品生物資源、農產品工藝學、食品營養學、食品安全與品質控制、食品烹飪學、食品功能學等課程，形成農業生物鏈、食品加工鏈、流通安全鏈和體內營養鏈構成的知識培養體系。并針對近年來食品安全的現狀，將“食品加工、食品質量檢測與管理”二類專業主干課程的學分結構比例調整至1∶1。

1.4確立多元化的柔性選修課模塊新增“食用香精基礎”、“風味化學”、“食品調香技術”、“生物資源”、“食品生物技術”等組成的食品風味與生物食品選修模塊課程，以增強學生運用香料香精知識和利用生物技術研發新食品的能力；新增“現代儀器分析”、“應用光譜解析”、“綠色化學”等組成的食品安全分析選修模塊課程，以提高學生食品安全檢測方面的綜合能力；新增“網絡營銷”、“市場調查與預測”、“消費者行為學”、“創新思維與創造力開發”、“會展與新聞傳媒”等組成的食品營銷選修模塊課程，以拓展學生推銷具有自主知識產權的食品以及銷售與食品相關的原料及材料產品的知識和能力。

1.5創建師生聯合工作室，將課堂延伸到課外借助校外實習基地和學科實驗室的建設，分別建立了“校企聯合工作室”、“產品研發工作室”與“創新創業工作室”，以使每一位學生都能在大學期間根據個性化的發展需求找到適宜的學習和實踐空間。校企聯合工作室：在原校外實習基地建設的基礎上，在食品企業內建立穩定的人才培養工作室。用于直接對接其食品產業結構調整和發展需求，以行業需求帶動教學、以產業實踐促進教學。將一二年級學生的企業認識實習，三四年級學生部分頂崗實習，學生畢業設計正式納入企業的議事日程，大大激發了學生對專業的關注度，提升了學習的內動力和綜合分析問題與解決問題的能力。產品研發工作室：依托學校學科與科研建設平臺建立產品研發工作室，以學科建設豐富教學，以科研成果反哺教學。學生可在二年級就進入此工作室參與教師研究課題，從中得到科學研究的思路與方法的嚴格訓練，并結合產品研發性的科研課題內容作為畢業論文開題。這樣不僅推動了教師主動將專業前沿的研究成果融入教案并固化到教材中，也為今后學生報考研究生學習打下了堅實的實驗基礎。創新創業工作室：依托大學生科技創新中心平臺建立學生創新創業工作室，以大學生科技創新創業項目為主線，以企業冠名創意產品大賽為載體，定期聘請國內外科研院所及高校的專家教授來校進行學術與先進應用技術的講座與交流。通過專任教師任班導師制、與學生輔導員定期研討會制、團隊教師與企業專家的交流會制等保障措施，大大激發了學生創新創業的熱情。

2科學構建多元化培養的實踐教學體系

2.1“3層次、6模塊”實踐教學體系的建設建立由“體驗認知、動手驗證、探索創新”3層次與“基礎實驗、企業社會調研、專業綜合實驗、企業生產見習、課余研究和畢業設計”6模塊組成的知行合一、層層遞進的實踐教學體系。該體系堅持實施“3個有機結合”：即將學生課堂專業基本技能與方法的訓練和課外科學研究方法與能力的訓練有機結合；將學校實驗室實驗技能訓練與企業、研發中心實際操作的訓練有機結合；將學校工程實訓與企業生產真實環境下的實習鍛煉有機結合。該體系不僅注重理性的認知、理解、探索和創造，還關注感性的體驗、領會、交流和激發，以實現將培養學生創新思維和實踐能力貫穿于大學生4年學習的全過程，實現學生實踐能力和綜合素質培養4年不斷線的目標。多元化培養的實踐教學體系環環相扣，層層遞進，提高了學生知識獲取、知識應用和知識創造的能力。第一層次的體驗認知階段，是以基礎實驗、企業認識實習、社區與市場社會調研實踐為載體，通過學生的親身體驗，激發學生專業興趣，并通過化學、物理、生物等基礎知識的單元訓練，通過對特定食品產品、技術與市場的調研，夯實專業基礎，啟迪學生對專業的認知度。第二層次的動手驗證階段，是以學校專業綜合實驗、學校或企業生產見習為載體，通過各類食品的綜合實驗設計、分析實驗和對企業裝備、技術、管理等專題論述的生產實踐、實習答辯等，將理論與實際生產相結合，提高學生動手鉆研、驗證專業基本原理的學習能力和應用知識的能力，形成主動學習的氛圍。第三層次的探索創新階段，是以畢業設計（論文）、創新創業活動的校內校外相結合的實踐活動為載體，通過大學生科技創新項目和學科技能競賽（挑戰杯、創新創業大賽等企業冠名的產品研發競賽）等訓練，通過工程設計與研究相結合的畢業設計（論文），提升學生樂于探索創新的專業綜合能力。

2.2“產品模擬工作坊”式的實踐教學平臺搭建產品模擬工作坊的任務是基于與行業協會和食品企業的合作，針對當前業界對高層次應用技術人才的共性需求，針對目前現代食品生產線難以接待學生頂崗實習的難題，在學校模擬企業實際場景，建立小型生產線，進行新型產品技術的培訓和注冊職業技能證書的培訓。為保障產品模擬工作坊實踐教學模式的順暢運行，專門制定了專業任課教師與企業一線專家共同參與管理的常態化制度，以企業實際產品工藝流程為前提，以企業實際工藝參數為內容，強化學生在工作坊中模擬企業現場環境進行綜合訓練、課程實習等關鍵實踐教學的過程管理。還通過將原課程內的分散實驗整合優化為連續的綜合實驗，如將原有“食品工藝學”多門課程內的獨立實驗整合集中為3次，每次2周，保證了工作坊訓練時間的連貫性。學生在工作坊內既能檢驗所學技術，提高動手能力，又能進行有效的職業道德養成教育。同時工作室不僅是學校培訓學生的場所，也是學校為企業培訓員工的場所，真正達到了校企雙贏的目的。

3創新實踐多元化培養的教學法

以問題為中心，讓學生在各種形式的活動、創作和科學探究中去發現問題，自己去做，在做中學，在做中探索。改變教學評價方式，更加關注學生的學習過程，注重將校內教學活動與校外教學活動相結合，將教育教學活動與學生的日常生活緊密銜接，拉近知識與社會生活的距離。達到讓學生能夠從生活中感知、感悟、學習并掌握知識的目的。

3.1案例驅動法與市場調查法結合的興趣引發式教學案例驅動法即根據教學目標和課程內容，采用適切案例，傳遞新信息，激發學生討論與辨證的動機。通過組織學生研究討論，提出解決問題的方案，努力營造生動活潑、啟發心智的教與學的互動氛圍，培養學生的思考問題、解決問題的能力和在情境脈絡中的決策能力。讓學生學會學習，學會運用所掌握的有關知識獨立解決實際問題，在學得知識的同時獲得成功體驗。通過團隊教師深入企業掛職鍛煉和科研成果產業化的親身實踐，將一個個活生生的企業產品案例再現到課堂教學和專業實驗實訓中，將最新研究成果納入教學內容和教學實驗。并通過點面結合的教學方式起到觸類旁通的效果，使學生加深了對食品工藝學基本知識點的理解和記憶，實現了所授知識與食品行業科技發展同步，與企業技術改造與新產品研發同步。教師不僅重視課堂內的教學案例設計，充分用好、用足課堂時間，點撥學生開啟思維，告知學生分析問題的途徑與方法，還非常重視引導學生設計、使用好課余時間，促使學生課后自覺主動地閱讀、消化、思考、答疑，并為下次課做充分準備，有效推進教學從課堂內向課堂內外結合轉移。如：充分利用5個重大節日（春節、元宵節、端午節、中秋節、元旦），依據各門課程內容進行食品相關知識的市場調查；還利用每年國際食品添加劑展銷會和烘焙原輔料展銷會在上海召開的良好機遇，進行展會志愿者服務、聽取國內外專題學術講座；并以小組為單位及時進行圖文并茂地匯報交流。這種課堂內外的結合突出了學生的主角地位，學生由被動的學習者變為了主動的學習者，有效強化了學生學習的主動性，使學生進入知之者不如好之者，好之者不如樂之者的樂學境界。同時，教師的角色也由知識的輸出者和課堂操縱者，轉變為學生自主學習的指導者和學習的促進者、合作者，增強了教師課程教學內容改革的主動性。師生間更多地體現了合作與交流的關系，使課堂內和課堂外相輔相成、相互促進、提高了課堂教學的含金量，實現教學效果的最大化。

3.2小組討論法與網絡在線指導法結合的能力提升式教學以學生分析問題、解決問題為核心，以學生自主探究活動為形式，強調知識與技能的結合，理論與實踐的結合、獨立與合作的結合、事實與創想的結合。具體包括以下方面的內容。探索：學生以3人~5人為1個小組，以網絡或圖書館為渠道，尋找有關全球特別是我國最新食品安全的研究熱點的相關資源，并形成對某一食品安全事件的認識和解決問題的策略。表達：把小組對問題的認識或觀點采用PPT或小論文的形式，以數據或者圖標等多種方式加以表達。交流：把小組的學習過程和體驗、對問題的理解以及問題的解決方法與同伴們分享。表達的空間有時是在課堂，有時是在網絡的博客中。評價：將小組的完成的作業通過網絡進行分享，由小組進行評價后再提交課堂進行點評。這種教學過程雖然沒有系統的知識技能傳授，但它能讓學生學習活動的時空擴展到了社區、家庭、網絡和生活，使學生學到了更多更廣的知識。它能使學生將知識和技能及時地轉化為實踐能力，真正將學習

作者：周小理周一鳴唐文肖瀛單位：上海應用技術學院

食品科學論文:行動導向教課在食品科學中的應用

一、行動導向教學在實踐教學中的應用

（一）任務驅動教學法

在傳統的教學方法中，課程知識講授主要采用老師講、學生聽的課堂模式，老師講授什么內容學生就學什么內容，學生處于一種被動學習狀態，這種教學方式限制了學生的學習興趣和學習動機，不能發揮學生學習的主動性和創造性，無法取得較好的教學效果。“任務驅動”教學法是指在教學過程中，把課本知識轉化成多個具體的任務，通過完成任務來講解和學習基礎知識和技能，從而培養學生提出問題、分析問題、解決問題的綜合能力。其特點就是要圍繞任務展開教學，使學生在任務的驅動下分組探究，自主學習、自行完成學習任務的教學法,在此過程中學生可以獲得成就感，從而更大地激發他們的求知欲望，改變學生的學習狀態，使學生主動建構探究、實踐、思考、運用、解決、總結的學習體系。

近年來，筆者所在教研室的專業教師嘗試著在實踐教學中采用行動導向進行教學，目前取得的效果最好的是任務驅動教學法。在實踐教學過程中利用一周的實習課，筆者采用了行動導向教學中的任務驅動教學法進行教學。具體教學過程如下：對于畢業班的學生，在學完理論課程后，將進入實習階段。為了提高學生對專業知識的靈活運用，使學生熟悉產品加工的程序，提高其動手能力，筆者在實習過程中準備讓同學加工一種果蔬制品。首先筆者根據現有的教學條件擬定產品加工的任務。

1．任務選取。即解決“應該做什么”的問題。學生（根據具體情況進行分組）從教師那里得到有關果蔬產品加工的任務，內容主要包括：有關原料的有關資料、產品的質量要求、產品的包裝要求、產品成本控制要求等。借助引導問題確定下面幾方面的信息資料：檢查資料是否詳細完備；了解原料的加工特性；確定產品質量指標；確定包裝形式。

2.分解和分析任務。即解決“應怎么干”的問題。學生借助引導問題制定工作計劃，包括：制定分步工作計劃；確定所需的設備和工具；初擬材料配方與工藝初步確定工藝參數；制定分步工作計劃，申報材料采購清單。

3.完成任務。即“加工產品”。按照工作計劃，學生獨立完成產品加工工作，也可按小組分工方式進行。主要內容包括：采購材料，按預定方案進行產品加工。

4.評價、總結。即回答“是否完全滿足任務要求”的問題。對產品的各項質量指標進行評價，主要是感官評價；針對試驗制備過程中出現的具體問題，討論對策，修正方案，反復試驗，逐步達到預定的目標；學生對自己的工作成績進行評估，認識錯誤及發生錯誤的根源，回答“下一次在哪些方面應該做得更好”的問題；學生整理資料，寫出相應的工作總結；教師檢查試驗數據，并組織學生一起對結果進行評定，找出差距，提出今后的努力方向。

（二）引導文教學法

引導課文教學法是借助一種專門教學文件，即引導課文（常常以引導問題的形式出現），通過工作計劃和自行控制工作過程為手段，引導學生獨立學習和工作的項目教學方法。引導文教學法的步驟是以“完整行動”理論為基礎的，該理論說明了一個行動由計劃、實施和評價組成。其任務是建立起項目工作和它所需要的知識、技能間的關系，讓學生清楚完成任務應該通曉什么知識，應該具備哪些技能等。食品加工過程中對加工新技術設備的操作和應用具有十分重要的意義。在生產實踐中，我們可能會遇到一些新的設備或者自己先前沒有操作過的設備或儀器，在沒有師傅或同事幫助時，如何通過專業手冊或設備說明來熟悉設備操作的能力，對于今后從事食品加工的學生是十分重要的。

1．獲取信息。學生學習過食品加工新技術課程的理論學習后，為了提高學生的實踐操作能力和獨立分析問題、解決問題的能力，筆者在實踐教學階段安排了有關超微粉碎設備操作的教學內容。筆者在教學過程中要求學生自己查閱有關資料進行設備的操作，加工原料為大豆膳食纖維。任務描述：以大豆膳食纖維為原料，采用超微粉碎機對其進行超微粉碎處理，要求學生獨立完成任務。在操作過程中由教師進行監督指導，教師只能在學生出現錯誤操作時進行指導。

2.制定計劃。學生可根據引導問題查找有關資料，如可以閱讀專業手冊、設備使用說明書以及上網查找有關資料。在查閱資料的基礎上寫出書面工作計劃，說明如何采用研磨式超微粉碎機對大豆膳食纖維進行超微粉碎制備超微大豆膳食纖維。

3.決策。學生把自己制定的設備操作規程及引導問題的答案與教師進行討論。教師針對學生制定的計劃進行指導，并檢驗其可行性。

4.實施計劃。學生按照經教師檢驗的工作計劃進行實際操作。學生在操作過程中要注意力集中，教師在旁邊進行觀察和指導。當學生出現錯誤操作時，教師要及時提醒，以免損壞設備或出現安全事故。學生在老師的提示下對照工作計劃進行操作，教師最好不要教學生怎么操作，而只是進行相關提示，以便學生獨立思考。同時，為了提高教學效果，教師可以安排一個學生對每個同學的操作進行攝像，以便評定時進行對比，而且也可作為教學案例在以后的教學中使用。超微大豆膳食纖維的加工過程為：（1）大豆膳食纖維的預處理：大豆膳食纖維進行超微粉碎前要進行清理、干燥和粗粉碎處理。原料中不能含有金屬、石塊等雜物，以防造成設備的損壞；干燥后水分含量為6—8%，粉碎粒度為100μm以下。（2）超微粉碎處理：學生在進行超微粉碎之前，要對設備進行檢查，檢查各設備聯接是否牢固、嚴密，防止氣流泄漏，如密封不嚴，不僅會產生粉塵的污染，而且將會使生產能力和產品質量下降。設備各轉動部分是否靈活，如果有異常現象，應加以排除后方可開機。首先啟動高壓分機，觀察風壓、風量是否在規定范圍內，否則應調整風門的開啟度來實現。同時觀察轉向是否正確。接著啟動粉碎電機，觀察運轉是否平穩，轉向是否為順進針，有無異常聲響。啟動分級機，把分級葉輪轉速調到適宜范圍，旋向同粉碎發盤相同。動轉平穩后，把大豆膳食纖維從加料斗中加入，加料要求連續穩定，控制加料量，以保證產品的粒度和產量。最后，停止加料，待粉碎腔內的大豆膳食纖維粉碎完后，關閉粉碎電機，粉碎盤完全停止運轉后，最后再關閉分級電機和風機電源。（3）產品包裝：把收集產品的料桶取下，用包裝袋把超微大豆膳食纖維裝好，以防吸潮。最后把設備清理干凈。（4）產品質量指標：粒度小于15μm，色澤均勻、呈微黃色，無雜質。

5．控制。教師根據學生操作情況對每個學生的操作進行打分，并記錄下操作不正確的程序。

6．評定。全部學生操作完后，教師要組織學生進行評定。首先由學生自己進行自評，同時對產品進行展示，然后教師進行評定。教師指出哪些學生操作比較正確，哪些學生在操作過程中存在不足，不足之處在哪方面。同時選取兩方面的錄像通過多媒體讓學生進行觀看，使學生有更深的認識。

二、教學效果

通過采用行動導向教學的任務驅動教學法對畢業學生進行實踐教學，首先，能明顯地提高學生參與“教”、“學”的積極性和學習興趣，提高學生的動手能力、分析問題和解決問題的能力、團隊協作精神以及組織管理能力；其次，通過這樣的實踐教學能讓學生把所學的專業基礎知識和專業知識系統化；再次，可以進一步提高學生的創新能力和專業素養。最后，在提高學生能力的同時也提高了教師的專業技能和教學能力。

三、結語

在實踐教學中采用行動導向教學，我們發現教師要對行動導向教學法有較系統地學習，才能使教學順利地開展，取得應有的教學效果。同時，教師在整個教學過程中要充分發揮學生的主觀能動性，使每個學生都能積極地參與到教學中去。另外，與傳統的實踐教學方法相比，行動導向教學需要較長的教學時間，因此制定合理的教學計劃是行動導向教學能否實施的關鍵所在。

作者：黎冬明上官新晨徐明生沈勇根單位：江西農業大學食品科學與工程學院講師江西農業大學食品科學與工程學院教授

食品科學論文:食品科學與學生學習評估體制論述

一、食品科學與工程專業學習評價調查研究

1.1調研情況。①影響學習質量的主觀因素：教師認為學習動機最重要占61.6%，學習方法占45.2%，大學生對學習的理解及努力程度占41.7%；學生認為學習動機占72.1%，其次是大學生對學習的理解及努力程度占66.3%，而心理壓力占46.9%。②影響學習質量的客觀因素：學生認為學校建立的人才培養目標占55.6%，師資水平及教學狀況則占81.5%，而社會期望以及對人才的需求影響最大，占86.2%；教師認為影響最大的是師資水平與學校教學狀況，占91.2%，而社會期望及人才需求則占85.6%，影響最小的為教學的管理制度，占63.5%。③教師認為學校對大學生自身創造力的培養需要的改進內容中，建設師資隊伍占94.2%，，提供更多的實習或見習的機會，并增加實驗課時占93.7%，實行彈性學制，學分制，跨校區、跨專業選課占75.5%；學生認為增設實驗課，多提供見習或實習的機會占96.3%，師資隊伍建設占89.9%，改革考評制度占79.8%。④反映和代表大學生自身學習質量的一些因素：學生認為用人單位和社會對畢業生的評價或畢業生的就業情況和就業以后取得的成就占100%，在校期間的學習成績占88.4%，而大學生自身的創業以及創新的能力僅占87.9%；教師則普遍認為用人單位以及社會對大學畢業生的具體評價或大學畢業生的就業情況及大學生就業后取得的成就占到98.5%，大學生的創業與創新能力占94.7%，大學生的成績占87.7%。因此學生自身的主觀因素，是影響學生學習的重要因素，而教師本身的素質、教學方法和教學水平以及學校的教學條件則是學生學習效果的直接影響因素；大學畢業生的就業情況，就業后取得的成就，社會和用人單位對大學畢業生的評價是反映和代表大學生學習質量和水平的關鍵因素；學生的實踐操作的能力，以及大學校園文化和營造學校學術氛圍，也是影響學生學習質量的重要因素。

1.2我院所有師生員工對在校學生的學習評價體系的主觀態度。①傳統的學習評價能否完全反映學生的真實水平：2.1%的教師認為可以，54.4%的教師認為可以反映一部分，28.6%的教師認為略有反映，而14.9%的教師認為不能反映學生真實水平。②傳統的學習評價對大學生學習與發展的影響：6.6%的師生認為起促進作用，13.7%的師生認為造成部分抑制作用，43.5%的師生認為會造成高分低能，而31.2%的師生則認為會使學生盲目應試。③改革傳統學生學習評價體系：調查統計結果顯示評價的主體占89.1%，指導思想和評價目標則占到81.6%，學習體系評價方式和評價內容占的比例相對較小，分別問65.3%和74.4%。由此可見，傳統學習評價對大學生的學習成績等過分注重，從而對評價和監控學習的過程有所忽視；不能夠對學生自身的全面真實水平反映完全，全院師生普遍認為，改革學習評價體系，需要盡快施行，并應重視學習過程中的影響因素的評價。

二、目前學生學習評價體系中存在的問題

1.形成性評價較缺乏。所謂形成性評價，其實就是對學生的整個學習過程進行評價，而不僅僅是對學習結果的評價，更不能僅僅局限于對學生學業考核成績的單一總結性評價。尤其對于食品科學與工程專業的學生而言，形成性評價尤為重要。

2.終結性評價比例過高。終結性評價是指對學生進行學習后所得結果的評價，并在一定程度上檢驗和判斷教學目標所達到的程度。終結性評價所采用的方式主要就是期末考試，以學生所得的考試成績來評價學生的學習效果，而學生平時的表現關注較少。目前大部分高校都采用終結性評價這一方式，其在大學生學習評價體系中所占比例很高。

3.現行的考試方式太過單一。大多數高校采用閉卷考試和開卷考試這兩種較為普遍的考試方式，并以閉卷考試為主，可見在大學生的學習評價體系中，考試方式太過單一。并且在考試命題方面，注重考查學生的機械記憶能力，對于所學知識的綜合運用能力以及創新能力的考查程度不夠。

4.評價方法較片面。傳統評價方法延續使用至今，其優勢是不容質疑的，通過測驗或考試也可以迅速篩選符合要求的學生，是一種有效的選拔工具。但隨著教育改革的深入，傳統學生評價中的問題逐漸顯露出來。由此現行的傳統學生評價的弊端日趨顯露，需要采用客觀的、全面的評價方法解決這些問題。

三、構建多元化學習評價體系的原則。

多元化學習評價體系的構建，要秉承有利于素質教育和創新教育、有利于學生對課程知識的掌握和應用、有利于科學及合理地評價學生的學習狀況、有利于學生個性的發展并激發學生學習的積極性、有利于深化教學內容和課程體系的改革、有利于改革和完善考試制度等幾項原則，切實落實到實際應用當中。

四、建立食品科學與工程專業學生學習評價體系

1.課堂表現學習評價

課堂表現學習評價的主要內容就是注重學生在課堂教學中的表現。真正關注學生是如何進行學習的，在整個課堂教學中學生的參與和探究并思考問題的積極性都應予以重視，并進行評價。將此評價結果作為學生的平時成績，漢族學生和民族學生分別占學科總成績的30%和40%。

1.1理論知識課程評價（占課堂學習評價的60%）。理論課程學習評價的評分依據主要是學生的學習態度，目的是激勵學生自主學習，端正學習態度，充分調動學生學習的主觀能動性。評價內容應盡可能涵蓋課堂教學的各方面，具體內容如下：①紀律評價：遲到早退扣1分，曠課扣2分。②熱情評價：主動與老師互動、積極發言、善于思考的同學加2分；認真做課堂筆記者加8分(共30分)。③作業評價：關注學生的課程作業完成質量，并以此為依據進行評分。（共70分）。

1.2操作課程評價（占課堂學習評價的40%）。實驗課在食品科學與工程學教學中占有舉足輕重的地位，根據不同的實驗課程的具體情況，對學生實驗課程的學習進行評價，可有效增強學生的學習意識。評價內容如下：①熱情評價：積極參與實驗課程、主動與同學合作者給予獎勵加5分。②技能評價：從實驗目的和要求出發，關注學生實際的動手操作能力，考查實驗技能的掌握情況，進行評分。③報告評價：實驗報告是對整個實驗課程的總結性內容，對于實驗課程而言十分重要，老師可根據學生具體的實驗報告完成質量進行評分。

2.課外實踐評價

為培養學生的綜合能力，課外教學實踐環節應有所增加。利用學生的課余時間，閱讀與所學專業相關的書籍或三篇本專業學術論文，之后認真寫讀書心得，并總結上交。另外，要求學生每學期參加2～5次專業學術報告，寫出學習心得并上交，于本學科課程結束時評分，該考核成績作為本學科總成績的加分成績。此外，實驗室鼓勵在校學生利用自己的課余時間進入實驗室，自主搞科研。大三和大四階段的認知實習和生產實習環節的實踐操作能力和應用能力是本專業學生發展的重心。（現每年大四學生在9-10月都要在工廠參加生產實習一個月，以鍛煉學生的理論與實踐相結合的能力。)鼓勵學生積極參加學院開設的ISO9000、HACCP和食品檢驗工等職業技能培訓。

3.考試評價

大學生的考試是一種重要的評價方式，能夠客觀評價學生知識的學習并考查能力。本學院的學生考試包括期中考試和期末考試。根據學生所學各專業的不同目標，靈活調整考試的內容和形式。過程性考核評價包括在任課教師的日常評分基礎上，期末學生互評（20%）和期中成績（30%）；終結性考試評價即期末考試（50%）。漢族學生考試成績占學科總成績的70%，民族學生占60%。

4.課程總成績。課程總成績由課堂學習成績，考試成績和額外加分構成，綜上所述，根據實際情況，個別學生的學科總成績允許超過一百分。

五、畢業跟蹤

各項調查結果顯示：認為應對評價主體進行改革的師生占89.1%，其普遍認為評價主體應該是大學生本身。認為最能夠反映大學生自身學習的質量的因素是社會以及用人單位對大學畢業生的評價，并將這個因素排在第一位的教師和學生所占的比例分別為98.5%和100%。根據上述分析，對社會評價的高度重視，并跟蹤調查大學畢業生的就業情況顯得尤為重要。因此，在新的學習評價體系中，應增加大學生自我評價和對畢業生的跟蹤調查的內容，將學生畢業后的就業情況及用人單位的意見建議反饋回來，進而對學習評價進行改革和完善。

六、結論

大學生的學習評價在某種程度上對學校教學的內容以及學生自身學習方式起著決定作用，而公正、科學、客觀的評價方式可以對其產生正面導向功能，在調動在校大學生的學習主動和積極性方面起到重要作用。創建新型的食品科學與工程學科學生評價體系，可以給學生提供獨立探究和思考，以及發表自身獨立的見解的機會，同時能夠培養學生嚴謹的創新意識和科學態度，確保在校大學生能夠健康全面地發展。本文所做的調研和評價體系尚處于初步探索階段，但期盼通過本學習體系的建立，有更多的人關注大學生的學習評價問題，提出更加有利于人才培養的評價模式與方法，從而使現有的學生學習的評價體系更加系統更加完善。

作者：侯偉偉單位：新疆農業大學食品科學與藥學學院

食品科學論文:食品科學與工程有機化學教課探微

1更新教學觀念，改進教學方法，提高教學質量

改革教學方法和手段，實現教學方法和手段的現代化。教學方式方法的不同、反映著不同的教與學、直接影響著教育質量。教學過程中應根據教學內容，適時地變換一些教學方式和手段，使學生感到新鮮、有趣。如講概念和事實時，用講述法；講結構和反應時，則可以用啟發式教學法或對比法等。靈活運用教學法的同時，可以配合各種模型教具、投影、電腦教學課件、錄像等，力求生動形象。近年來隨著多媒體技術的迅速發展，多媒體教學在教育領域中的應用已成為教學改革的熱點。

真正有效地教學方式是著眼于教與學的有機結合。在該專業的有機化學課堂上，提出相關啟發式的問題，例如畢業后想干什么?學生會答：到食品加工及生物工程、精細化工等相關領域的企業、科研單位、高等院校，從事生產工藝設計、新產品開發、質量監測、經營管理、科學研究等工作。還可以到海關、商檢、衛生防疫、進出口等部門從事產品質量檢測和監督管理等工作。接著設問：那么從事這些工作所要具備的基本知識和技能是什么？學生答：有機化學！由此回顧學習有機物的結構和性質，并借此展示一些最近發現的有機物的結構，吊起學生學習有機化學的興趣。將學生分成若干討論小組，讓學生動腦動手，去網上找資料，去圖書館查資料，然后派小組代表發言。通過學生們自己親身經歷對知識掌握的更牢固、更加深刻。

2實驗教學和素質的培養

以往大多數有機化學實驗內容都是通用的，沒具食品的特色，讓學生覺得這些實驗與食品專業關系不大，學生不愿思考、不愿動手，缺乏主動性，從而失去做有機化學實驗的興趣。結合食品專業特點，除了在有機化學理論課上多舉一些食品加工的例子以外，更重要的是讓學生在實驗過程中接觸食品、了解食品，改造食品，這樣可以滿足學生學習需求心理，大大激發學生的學習興趣，提高學習的主動性。傳統實驗教學主要以講授法和演示法為主，學生只要聽課和看教師示范，然后“照方抓藥”式開展實驗，教師較少提問，課堂很少討論，師生缺乏交流，學生只是被動接受，缺乏思考、分析、提煉和整合歸納知識的能力。討論式教學是一種以學生為中心、以問題為主導的教學方式，通過學生的自主學習和合作學習，促進學生之間、師生之間討論與交流，學會分析問題、解決問題。有助于發展學生的創造性思維、培養學生與人合作的能力，提高學生的綜合素質。

3改革考核方式，培養學生能力

考核是課程教學過程中不可或缺的教學環節，是過程管理的重要內容。教學改革發展到目前階段，課程考核的內容和方法已成為教學改革的控制步驟，是教師講課和學生學習的指揮棒。有機化學課程考核主要是考查學生對基本知識的掌握和運用能力。通過這門課程的學習，除了掌握有機化學的基礎知識，基本概念、基本技能之外，還需培養學生分析和解決問題的能力。因此有機化學課程考核應該是多元化的。除了考試成績以外，實驗的完成情況，查閱和翻譯國內外最新科技文獻．撰寫有機小論文、參與課外科技活動等情況都可以計入有機化學課程成績考核范圍。這些都有助于提高學生的綜合能力，為今后學習后續課程和應用開發工作打下良好的基礎。

21世紀是科學技術發展日新月異，高新技術產業突飛猛進的新時代，要培養適應新世紀的急需人才，就必須轉變教學觀念。更新教學思想，深化教學改革。因此，有機化學教學改革將是一項長期而艱巨的工作，需要我們不斷的努力，才能與時俱進。正由于我們在有機化學教學中實行了大量的改革，使有機化學教學質量不斷提高。總之，通過精選教材、優化教學內容，采用靈活多變的教學手段和方法，緊密聯系學科前沿、生活實際、畢業考研等措施，使有機化學的教學更加貼近食品科學與工程專業的相關知識，為課程教學取得更加良好的效果。

作者：程謙偉胡立平孟陸麗單位：廣西工學院生物與化學工程學院

食品科學論文:食品科學與中藥保健的教學探微

1緊扣專業優化教學內容

1.1選擇適宜的教材教材作為提供給學生信息的最基本載體，是本課程教學開展的基本要素，因為教研室老師在教材選擇上極為謹慎。經過反復論證比較，最終確定在原有教材（《中藥營養與保健》黃漢強主編）的基礎上，重新修訂編寫適宜我校食品科學與工程專業的教材，由我校中藥學教研室秦海洸博士、易蔚博士、胡小勤博士等聯合編寫完成。該教材分為總論和各論部分，前者重點介紹保健中藥的相關理論知識，而各論部分是將篩選出的100余味中藥分為益腎溫陽、滋陰補血等9類，內容集中在保健中藥的性能、保健作用、營養成分、使用注意等方面。在教學內容上體現中醫藥基礎理論對保健中藥應用的指導，并以藥物本身的傳統藥性功用為載體，聯系現在藥物在營養保健方面的應用，幫助學生對教學內容的把握。

1.2凸顯專業特色我校食品科學與工程專業的開設是以廣西乃至全國的經濟建設和社會需求為目的，依托廣西的壯瑤醫藥資源特色，以“深入推進教育優先發展和實施人才強桂戰略”為契機，解決現有食品專業中藥保健特色不突出，創新精神和實踐能力不足，廣西食品產業高層次人才嚴重不足等關鍵問題，構建富有特色的新的食品專業體系，為廣西地方經濟建設和我國及東盟國家社會經濟發展，培養綜合素質高、知識結構合理、中藥保健食品的特色突出、全面掌握中醫藥理論與食品生產、管理、安全檢測技術的與國際接軌的食品現代化創新型應用人才。結合我校食品科學與工程專業的歷史沿革和特征，為更好地突出中醫藥院校食品專業的特色，我們在授課過程中極其重視保健知識與中藥知識的整合，充分體現“加強基礎、注重應用、增強素質、培養能力”的教育原則，對理論課程實施以知識點為模塊，聯系基礎、拓展應用的構建模式。

1.3突出教學重點《中藥保健與營養學》總學時為42學時，而課程涉及到的保健中藥多達百余種，要在有限的教學時間內很難達到知識的面面俱到，而且學生的接受程度也會受到一定的影響。因此，我們在教學中充分“吃透”教材，查閱相關的文獻，做到突出重點以點帶面。根據藥物的保健作用，我們將藥物分為益腎溫陽、滋陰補血、健脾益氣等九個類別，而各個章節中對各類保健中藥的性能特點、作用機制進行概括性的講授，幫助學生全面掌握每一章保健中藥的作用特點。與《臨床中藥學》課程講授相比，我們在課程內容設計中偏重于中藥的保健作用、營養成分以及保健制劑的應用，著重于預防保健、防治結合，以養生保健為主要作用形式達到未病先防、康復保健的作用。在課程教學過程中既要體現中藥學的內容，如中藥的產地、性能、保健作用、營養成分、使用注意等，同時還針對常用保健中藥各種應用制劑類型、服用方法以及保健品審批等內容進行概括講授。

2改進教學方法提高學生學習興趣

教學方法對于教學學習技能和技巧特別是應用型知識技能的掌握有很大影響。而教學的成敗在較大程度上取決于教師是否能妥善地選擇教學方法。我們在講授《中藥保健與營養學》多以“啟發式”的教學思想為指導，將激發式講授、探討式討論、實踐能力訓練等進行優化組合，形成多樣化的教學方法。

2.1幫助學生完成縱向、橫向比較針對本課程教材中的保健中藥的九大分類，幫助學生在每一章節講授前幫助學生進行同類藥物保健作用的比較，提煉共性知識點重點介紹，而各藥的個性作用在講授每一味中藥時補充。在完成教材內容的講授后對具有相同保健作用的中藥進行縱向比較，例如，在講授的過程提及“祛斑”功效，教材中涉及的藥物有薏苡仁、冬瓜子、益母草等，但分屬不同章節，所以在教學過程進行歸納有助于學生的記憶。

2.2加強課堂互動調動學生學習的主動性學生學習的主動性直接影響到課堂效率，并且是決定學好保健中藥的直接因素。啟發式和問題式的教學方法是我們最常用的教學方式，以學生感興趣的話題作為問題的切入點，就會將學生的注意力集中在課堂，然后在問題的基礎上引入教材內容的講授將起到很好的效果。

2.3多媒體教學方式的選擇活躍課堂的同時增強感官認識運用現代教育技術，生動、豐富的教材，有價值、有說服力的理論，接觸實際的實驗課、先進的教學手段，以激發學生的學習興趣。以“牛黃”為例，在講授時以淘寶網天價安宮牛黃丸網絡截圖為切入點，讓學生先注意到5萬元的價格炒作，從專業角度幫助學生分析此現象產生的原因，將天然牛黃的保健作用引入，這比單純地介紹牛黃的保健作用、營養成分以及使用注意更能吸引學生的注意力，取得很好的教學效果。

3堅持理論聯系實際培養學生實踐技能

作為食品科學與工程的必修課程之一，我們在整個教學過程中始終圍繞實用性知識講授，將強化應用能力和創新能力培養由課堂延伸到課外，由實習延伸到上崗實踐中。例如，我校食品專業每年舉辦食品文化節，“保健藥膳制作大賽”是其中的保留比賽項目，學生在學習本課程后將其與《中醫藥膳學》相結合運用保健中藥完成實踐，既幫助學生掌握藥物的功效又培養學生的實踐技能。

4結語

《中藥保健與營養學》作為我校食品科學與工程專業主干課程開出后，受到學生的一直歡迎，學生學習積極性較高，綜合測評也取得較為滿意的成績。與此同時，我們針對人文社科學院等其他專業的學生開展選修科目，也取得一定教學成果。但在整個教學過程中，我們也發現一些問題，如教學課時總共42課時比較少，在精講重點保健中藥的同時，難免有顧此失彼的現象出現，影響到學生對教材內容細節的掌握。因此，針對我校食品科學與工程專業開展的《中藥保健與營養學》在教學的各個環節仍需總結完善，并始終圍繞本專業為廣西地方經濟建設和我國及東盟國家社會經濟發展，培養綜合素質高、知識結構合理、中藥保健食品的特色突出、全面掌握中醫藥理論與國際接軌的食品現代化創新型應用人才目標，進行課程的深入探討和研究。

作者：范麗麗易蔚陳衛衛單位：廣西中醫藥大學藥學院

食品科學論文:食品科學與工程實驗教課質量的研究

1提高食品科學與工程專業實驗教學質量的主要措施

1.1根據培養目標，采取循序漸進培養教學模式，優化實驗教學體系食品科學與工程專業實驗教學應以“現代大工程”為前提，革新實驗教學理念，體現工程教育的基礎性、實踐性和創新性的教育內涵，著力提升學生的學習能力、綜合創新能力，尤其是工程化能力。為此，實驗教學課程體系和項目內容的優化和改革不能單純地縮減驗證性實驗增加綜合性設計型實驗比例，而是依據循序漸進的教學規律，建立三層次階梯式實驗教學體系，即基礎層模塊、綜合層模塊和提升層模塊，三個層次均貫穿著研究和創新設計型理念。大一和大二的化學類課程實驗、食品微生物課程實驗、食品工程原理課程實驗及工程制圖實驗等，重在培養學生掌握基本理論、基本實驗技能和設計能力，儀器使用、基本操作規范和基本實驗現象理解能力。針對該階段學生知識結構不完善和缺乏基本操作技能特點，實驗教學內容應主要根據教學大綱，通過驗證性實驗、模擬性實驗、演示性實驗等方式，多開設基礎性和綜合性實驗項目，使實驗教學內容與過程盡量保持規范化、系統化，讓學生在教師的指導下，深刻地理解所學理論知識，掌握各類實方案的設計與制作、儀器設備的使用與維護、實驗基本操作技能、實驗數據分析處理方法，為后續專業實驗、實習和畢業論文/設計等環節的三層次模塊實驗奠定良好的基礎。②

1.2改革實驗教學課堂組織與教學方式有道是教學有法，但教無定法，貴在得法。以往傳統實驗教學是集中授課與操作，實驗前教師講解實驗目的、操作步驟、注意事項等，然后學生分組操作和完成實驗報告。該法可以作為基礎層次和綜合層次項目訓練時提高學生基本操作能力，幫助學生深刻理解所學理論知識，有意識培養學生學習興趣的教學組織方式。實驗教學的目的除了培養學生基本的實驗操作技能外，更重要的是培養其理論與實際相結合的能力，尤其是培養學生靈活運用知識的綜合創新和設計能力。③因此，越來越多的高校都增設能力提升層次的創新設計性實驗。該類實驗是在指導教師的指引下，學生根據自己的知識能力結構和興趣來選擇或設計自己的實驗項目，具有較強的探索創新性，并可能存在實驗結果的未知性，采用集中實驗模式完全不能滿足該類教學需要，只有通過開放式實驗教學，即在時間開放、儀器設備開放和實驗內容開放的前提下，著重培養學生實踐能力，創新意識和創造能力，以及工程設計能力。不管是集中實驗還是開放實驗，都需要有效的項目組織實施。三層次實驗項目都應設定必做項目和選做項目，并在教師的指導下，查閱教學和相關文獻資料，書寫實驗項目、主要試劑配制、操作步驟、所需相關設備與操作方法等內容，實驗前進行抽問回答，了解學生對實驗的掌握情況后，方可進行實驗。實驗過程中，指導教師觀察記錄學生操作行為、實驗記錄情況以及儀器設備使用情況等。實驗完后，學生在課堂上完成實驗報告，指導教師抽閱實驗報告，并對實驗報告和實驗過程中發現的問題進行討論，有助于學生及時了解操作過程中的不規范行為，掌握實驗的基本原理與操作技能，提高學生分析問題和解決問題的能力。

2完善實驗教學綜合考核內容與方式

目前，實驗報告和形式化的實驗技能抽測，是大部分高校實驗教學的考核模式。考核方式單一，不能充分發揮學生的主動性和創造性，而且難以有效評價學生的學習質量。實驗教學考核模式是當前實驗教學改革的重點內容之一。一個實驗項目涉及實驗目的意義、原理、操作、儀器設備使用與維護、理論與實踐結合運用、發現問題、分析問題和解決問題等內容的考核，范圍較廣，因此需要同時考核平時成績（60%~70%）和期末成績（30%~40%）。平時成績主要從以下四方面進行考核：（1）課前預習與實驗了解情況考核（15分），促進學生的學習主動性過程；（2）實驗操作考核（55分），培養學生操作技能與科學實驗素質；（3)實驗報告考核（25分），提高學生數據處理和誤差分析，以及分析問題和解決問題的能力；（4）紀律衛生考核（5分），培養學生團結協作精神與良好的實驗習慣。筆試的主要內容包括實驗目的意義、原理、實驗裝置、操作步驟、計算公式、誤差分析和繪制圖表等；操作考試內容可以節選教材上的必做或選做實驗，也可以是沒有學過，但可以運用所學理論和掌握的實驗技能等可以順利地完成的實驗。④⑤

3結束語

除了優化實驗教學體系、改革實驗教學課堂組織與教學方式和完善實驗教學綜合考核內容與方式可以很大程度上提高食品科學與工程專業實驗教學質量外，其它措施如實驗過程中對老師和學生的監督、教學內容與時俱進、實驗教學比賽、評優、改善實驗室環境等也是提高實驗教學質量的有力舉措。

作者：熊雙麗韓珍瓊李安林魏明單位：西南科技大學生命科學與工程學院

食品科學論文:食品科學技術實踐教課平臺的建構

1實驗技術人才隊伍的建設

實驗技術人才隊伍是高校開展實踐教學、科研開發、社會服務以及實驗室管理等方面工作的骨干力量，對提高教學質量和科研水平作用重大。專職實驗技術人才隊伍存在學歷和職稱層次低、人員結構不合理等問題，同時實驗技術人才隊伍地位不高，也導致隊伍不穩定，難以引進較高層次的人才。近年來，大量精密儀器設備投入使用，對實驗技術人員提出了更高的要求。為此，中心根據實驗教學和科研的需要，在加大人才引進力度的同時，通過實行理論教師與實驗教師互融，實驗隊伍專兼結合，聘請龍頭企業技術骨干擔任兼職教師等措施優化隊伍結構。專職實驗教師以實驗室管理為主，并擔負部分實驗教學的準備工作，部分近年來新引進的具有碩士學位的實驗教師和精通大型、精密儀器設備的理論教師一起，共同負責大型、精密儀器設備使用和維護。校外兼職教師主要是校外教學基地技術骨干，主要負責學生校外實踐教學。

2改革教學方法和手段，構建多層次模塊化實驗教學體系

按照創新人才培養目標，樹立以工程素養和創新能力培養為核心的教學觀念，構建以學生為主體、教師為主導的實踐教學體系，引導學生知識、能力和素質協調發展。深入開展實踐教學體系和內容改革，根據學生能力需求設置實驗項目，并將科研成果應用于實踐教學中。將實驗課與理論課獨立設置整合成食品化學及分離檢測技術等5個模塊，其中食品化學及分離檢測技術、食品生物學實驗技術和食品工程與機械應用技術為專業基礎模塊，主要以驗證性實驗為主，重點掌握食品加工與分析過程中的基礎知識；食品工藝技術及食品質量與安全控制技術為專業板塊，多以綜合性、設計性實驗為主，重點掌握食品工藝過程單元操作知識與技能，形成以綜合大實驗為主、體現食品科學與工程特色的實踐教學體系。通過實驗教學體系改革，促進學生早期系統科研思維和工程素養的訓練。學生由原來的選課變成選擇項目，除食品科學與工程和食品質量與安全專業外，農學、園藝學等其他專業的加工實驗也可在5門課程中選修相關實驗項目。每門課程設置按基本技能、綜合實驗和創新實驗3個層次設計，并設置了選修實驗項目和自學項目。

3規范實驗室管理，構建質量保證體系

注重過程管理，對實驗教學的各個要素進行整體設計，優化實踐教學環節。每門課程都規定了學生在選修本門實驗課程前必須掌握的知識和技能，合理設計每個實驗項目的知識點和技能要求，強化學生實踐能力。采用多元化實驗考核辦法，采取平時實驗成績與考試成績相結合、筆試和實際操作相結合的考核方式，重點考核學生知識或技能掌握情況。中心制定了實驗室開放制度、實驗技術人員考核制度和實驗室登記制度。在此基礎上，一是狠抓實驗課教學質量，二是狠抓生產實習，在生產實習安排方面實施導師負責制，三是狠抓畢業實習與畢業論文，畢業論文實行導師負責制，實施畢業論文督導與檢查制度。實踐教學效果明顯，用人單位普遍反映學生動手能力強。中心組織了“優化資源配置，強化技能培養，構建食品科學與工程專業實踐教學新體系”“食品科學與工程專業實驗教學改革與素質教育研究”“食品科學與工程專業食品工程類課程體系與實踐教學體系改革與研究”等多項課題的研究，取得了階段性成果，其中2項獲校教學成果二等獎，2項獲校教學成果三等獎。經過多年的探索與改革，構建了較合理的實踐教學體系。

4注重校外教學實習基地選擇的代表性

實踐教學體系除實驗課外，還包括系列實踐教學環節，如課程設計以及各種學科競賽、大學生創新實驗項目、本科生科研訓練計劃和教師科研項目等。為避免“重科學、輕工程”的培養模式導致學生工程能力低的問題，通過在校外實踐基地的生產實習、畢業實習來提高學生的工程能力。依據湖南省區域經濟發展和食品工業的特點，選擇有代表性的企業校外實踐教學基地，其中4個基地被評為湖南省高校優秀實習教學基地，如生豬和柑橘是湖南省代表性農副產品，辣椒、湘蓮等南方果蔬加工是湖南的特色產業，選擇相關的龍頭企業作為校外實習基地。在教學實習過程中，我們以核心教學實習基地為依托，兼顧其他教學實習基地，以此拓寬學生專業視角，加強理論聯系實際能力，提高專業實踐教學水平。

作者：周江容李清明易有金吳衛國單位：湖南農業大學食品科技學院

食品科學論文:食品科學與工程專業的構建與運用

1制定適合社會需求與競爭需要的培養方案

品牌專業首先必須具有一流的培養方案。在制定2011級食品科學與工程專業培養方案的過程中，我們認真分析、研究目前食品科學與工程專業人才的知識結構、能力和素質要求以及社會、經濟發展狀況，舉辦本行業和相關行業的專家、學者、企業技術和管理人員座談會，了解行業對人才能力和素質的要求；并將畢業學生請回學校，座談理論學習與實踐的銜接、能力需求與培養等問題；同時，走訪與教學內容結合緊密的相關生產單位，了解對人才的培養需求。最終，將培養目標確定為以食品科學研究和工程設計為基礎，以知識學習、能力培養和素質教育為主，培養具有化學、生物學、食品科學與工程學基本理論，具備食品工程領域工程師基本素質的應用人才。為培養基礎扎實、知識面寬、適應性強的人才，對培養方案進行如下調整。

1.1以科學研究和工程設計為主線，貫穿學科基礎和專業課程教育食品科學與工程作為一級學科，要求學生應該具備科學研究與工程設計的基礎，以適應行業對人才的需要。作為食品科學研究，以無機與分析化學、有機化學、物理化學、生物化學、微生物學、儀器分析、食品化學等為學科基礎課程，以食品分析、食品技術原理等為專業課程，貫穿4年教學過程。作為工程設計，以工程制圖及CAD、化工原理、機械設計基礎為主要學科基礎課程；以食品裝備與控制、食品工廠設計與環境保護為主要專業課程，貫穿4年教學。將科學研究與工程設計有機結合，培養食品科學研究與工程設計兼備的專業人才。

1.2重基礎、強實踐、增選修，注重個性培養，建立多樣化人才培養模式

1.2.1加強實踐和實驗教學的比例，增強學生動手能力在保障理論教學的前提下，強化實踐教學環節，構建科學合理的實踐教學體系。將實踐課程的比例提高到29%，加強學生的實踐能力培養。

1.2.2重基礎，寬口徑，增加基礎課比例在本次計劃修訂中，授課學時共160學分。其中，基礎課和學科基礎課占總授課的72.2%。加大基礎教學的力度，奠定扎實的理論基礎。

1.2.3增加選修課的比例，擴展學生知識面在選修課程中，加大了基礎和專業基礎選修課程的比例。在可供選修課程的42個學分中，基礎理論和專業基礎理論的課程共15學分（包括儀器分析、食品化學、機械設計基礎、食品酶學、食品毒理學、食品免疫學等），占35.7%。這些課程作為限選課程，安排在前5個學期，使學生有更充分的時間進行選擇。

1.2.4增加工程類課程教學的比例，為培養食品工程方面的人才奠定基礎在專業課中，工程類課程的比例由26.7%提高到40%，以培養社會需要的食品科學與工程的復合型人才。

1.2.5學生科研思維和個性化能力的培養將大學生科研訓練、科研立項、學科競賽、發表學術論文、考取各類證書等納入學分，鼓勵學生積極參與相關活動，注重個性化培養。

2打破專業界限，構建主干課程教學內容

以功能實現為目標，對課程內容進行重組和整合，新的課程內容體系具有以下特點。

2.1打通專業進行課程內容體系重組和優化生物技術與食品科學學院目前共有7個專業，即食品科學與工程專業、生物工程專業、制藥工程專業、生物技術專業、食品質量與安全專業、商品學專業（食品商品學方向）、藥事管理專業等。上述專業中，有些課程的理論和原理相同，只是應用領域不同，如食品毒理學和藥品毒理學、發酵工廠設計和食品工廠設計、食品機械與設備和發酵工程設備、食品工程原理與化工原理等，對類似課程進行跨專業重組和內容優化，既可以節省教師資源，又可使學生學到更多的知識。

2.2以課程群的形式組合優化課程內容在教學過程中，有些課程內容可以按類進行劃分。如食品添加劑、食品香精香料、食品原料學等，類似課程可統稱為食品原料，形成教學組，協調統一、突出重點；食品工藝學、食品技術原理、食品貯藏與加工、果蔬制品加工等類似課程均有重復內容，將類似課程進行分割、組合，避免內容重復。

2.3處理好知識與能力、理論與實踐的關系將能力培養貫穿于各門課程和各個環節之中。每門課程結合自身的特點，明確在能力培養方面的作用和要求。經過課程內容的優化和組合，每門主干課程均能開出10個學時以上的綜合實驗，以加強理論與實踐的關系，強化動手能力。

3以食品科學研究和工程設計為基礎，創新能力培養為目標，構建實踐教學體系

3.1根據培養目標進行實踐模塊的整體設計為了培養食品科學研究與工程設計兼備的專業人才，要強化理論與實踐的緊密結合，以創新能力培養為目標，構建實踐教學體系，將實踐教學貫穿于4年的教學過程。在一、二年級，重點以基礎課程教學為主。有關食品科學研究基礎的主干課程以無機與分析化學、有機化學、生物化學、儀器分析等為主。為了強化動手能力，在課時分配上，無機與分析化學共96學時，其中實驗學時為46，占47.9%；有機化學80學時，其中實驗學時為37，占46.3%；生物化學80學時，其中實驗學時為32，占40%；儀器分析48學時，其中實驗學時為24，占50%；總體實驗學時占總學時的46.05%。有關工程基礎的主干課程包括工程制圖及CAD、機械設計基礎、化工原理（上）、金工實習等課程，其中，工程制圖及CAD共48學時，而其上機學時為24，占50%；金工實習為3學分。

在三、四年級，重點為專業課程教學。有關食品科學的主干課程包括微生物學、食品技術原理、食品分析、食品專業實驗、專業實習、畢業論文等。微生物學80學時，其中實驗學時為32；食品專業實驗為40學時；食品分析32學時，其中實驗學時為16；專業實習為2學分；畢業實習和畢業論文為16學分。有關工程類課程包括化工原理（下）、化工原理課程設計、食品裝備與控制、食品工廠設計與環境保護、食品工廠設計與環境保護課程設計、專業實習、畢業實習、畢業設計等。其中，化工原理課程設計為2學分；食品工廠設計與環境保護課程設計為1學分；食品裝備與控制實驗為10學時；專業實習為2學分；畢業實習和畢業設計為16學分。在4年的實踐教學安排中，將理論教學與實踐有機結合，包含了實驗、實習和設計（論文）三要素，符合教學規律；它強化綜合意識、創新意識、科學研究意識和工程設計意識，以能力培養，特別是創新能力的培養為目標。

3.2課外創新活動與實踐教學結合，納入培養計劃，注重個性化培養為培養學生的科研思維和創新能力，將大學生科研訓練、科研立項、發表學術論文、學科競賽、考取各類資格證書等納入學分，上述內容共計5個學分。目前，食品科學與工程系的學生有50%參與科研訓練和科研立項，同時還有30%的學生參加教師的科研。每年學生發表學術論文或參與的數量在20篇以上。有50%的學生考取HACCP內審員、高級實驗師、營養師等各類證書。通過各種實踐活動，鼓勵學生積極參與，注重個性化培養。

3.3四年級導師制為學生提供全面指導四年級實行導師制，將生產實習、畢業設計、課程選修和教師的研究課題、工程項目有機地結合在一起，形成由教授負責、碩士研究生參加的指導隊伍，使高年級本科生有機會參加教師的科研項目。通過這種形式，使學生感受專業學習與領域前沿研究及行業發展前景的緊密結合，增強學生專業素質的培養。3.4校內外實習基地為實踐教學提供了強有力的支撐條件以天津市食品生物技術重點實驗室和天津市農產品加工與貯藏工程重點學科為依托，加強與企業合作，建立研發平臺。與企業聯合申請省部級以上科研項目，形成產學研合作機制。學校幫助企業開發新產品、培養技術人才，企業為學校提供生產實習基地，互惠互利。將教師的合作點變成龐大的合作網絡，形成穩定、可靠、多功能的校外實習基地。通過這種方式，食品科學與工程系在天津市相關企業形成了12個穩固的實習基地，為學生生產認識實習提供保障，使畢業論文和設計達到真題真做，從而達到在實踐中鍛煉學生的動手能力和科研創新能力，增強學生在人才市場競爭力的培養目標。

4優化教學資源，建設高水平師資隊伍

師資隊伍建設是專業建設的一項長期而重要的工作，加強師資隊伍建設是保證教學及科研水平與人才培養質量的關鍵。在這方面，我們通過重點吸納與引進、骨干扶植與培養、結構優化等方式建設專業師資隊伍，促進師資隊伍整體素質的提高，建設一支學緣豐富、結構合理、改革意識強、具有較高教學水平和較強實踐能力、專兼職結合的教師隊伍。食品科學與工程專業現有教師15人，其中教授6名（40%）、副教授8名（53.3%）、講師1人（6.7%）；具有碩士以上學位教師14人，占93.3%；師資隊伍中40～50歲的8人（53.3%）、30～40歲的3人（20%）、30歲以下的1人（6.7%）；45歲以下中青年教師中，博士學位的比例為100%；已形成知識、學歷、年齡等均較合理的教學團隊。

教師的教學科研能力及水平較高，近3年共發表教學及科研論文185篇；主持或參加科研項目18項，其中主持國家級項目3項、省部級項目10項，累計經費達500多萬元。經過多年建設，目前，本專業已具有專業所需要的所有專業課程理論及實踐教學教師，能夠高質量地完成本專業的本科教學。

作者：胡志和單位：天津市食品生物技術重點實驗室天津商業大學生物技術與食品科學學院

食品科學論文:食品科學與創新實踐教課體制的建構

1多層次、開放式實踐教學體系的構建

1.1實踐教學體系改革的總體思路

新型實驗教學示范中心的實踐教學體系思路是“以學生為本，以培養動手能力強、富于創新精神的工程應用型人才為目標”，以“基礎牢、有創新、重應用”為基本原則，以“實驗技能與創新能力相結合，實驗教學與科研相結合，就業創業與工程實踐相結合”為主要措施，構建一個較完整的科學合理的實踐教學體系。

1.2多層次、開放式實踐教學體系構建的硬件條件

自2005年“本科教學水平評估”和2007年“食品科學省級實驗教學示范中心”建設以來，本校食品科學實驗示范中心的硬件設備已進入國內同行業前列，除了擁有“高效液相色譜儀”、“氣相色譜儀”、“質構儀”等國內先進的檢測設備以外，還擁有純凈水生產線、果蔬汁（碳酸飲料）生產線、啤酒生產線、果酒生產線、香腸生產線、液態乳生產線、奶油生產線、發酵乳生產線、奶酪生產線、冰淇淋生產線、制米生產線、制油生產線、醬及醬油生產線、白酒生產線、面點生產線、分離提取生產線、微波熟化生產線和果蔬速凍等20條中試生產線，具有高新設備單元教學車間、鍋爐房、冷庫、原料和成品倉庫以等基礎設施。該中心除滿足實驗教學的需要外，還承擔與之相關的科研項目產品的研制、開發和中試生產，使之成為兼具教學、科研和生產多功能于一體的綜合性新型校內實踐基地，為學生提供一個真實的工程實踐環境。

1.3多層次、開放式實踐教學體系的構建

本中心現已經形成的多層次、開放式實踐教學體系包括：食品基礎層實驗、綜合設計層實驗、應用創新層實驗、研發創業層實踐活動等4個層次（見圖1），該實踐教學體系體現了層次性、關聯性、系統性、學生實踐訓練的循序漸進性。通過實踐，培養出了具有扎實專業知識、富于開拓創新意識和就業創業能力強的食品科學與工程的專業人才。

1.3.1食品基礎層實驗由食品類專業基礎課，如食品化學、食品分析、食品生物化學和食品微生物學等實驗構成。采取精選實驗內容，讓學生掌握試劑配制、常規分析及常用儀器設備的使用與調試等主要內容，要求達到正確操作、規范使用、實驗結果準確的目的，重點培養和強化學生食品基本技能和科研素質的基本素質。

1.3.2綜合設計層實驗綜合設計型實驗是指學生利用多門課程或多個原理及概念，通過一種或多種實驗方法實現教師給定的實驗目的的實驗項目。其中包括了綜合性實驗和設計性實驗，通過獨立開設的以產品生產及檢測為主要內容的課程實習、食品企業及檢測機構的頂崗實習（專業實習），提高學生的工程素質，重點培養學生綜合設計實驗的能力，并能夠運用理論知識進行分析和解決部分生產實際問題。

1.3.3應用創新層實驗由食品技能訓練、SRTP研究項目（studentresearchtrainingprogram，SRTP）、新產品開發創意等構成。學生根據教師的科研項目，自主選擇教師或科研團隊，或學生自己組成科研興趣小組，在教師指導下，參加科技創新活動等實踐教學環節，這樣可以激發學生的探索興趣和創新激情，充分挖掘和發揮學生的創造力。同時，將學生的部分特色科研創新實驗內容引入實驗教學項目，增開一些代表學科先進研究水平和前瞻性的實驗。在實際操作中，將實驗內容豐富、連續性強、難度較大的實驗，融合在既相對獨立又相互關聯的實驗中。例如黑加侖果酒果醋的開發實驗，不僅需要學生掌握多種微生物的培養技術，還要掌握果汁酶解以及果酒果醋的釀造工藝，這樣將上一次的實驗結果，作為下一次實驗的材料，將實驗內容變成前后關聯的一個有機整體。

1.3.4研發創業層實踐本層實驗主要為大四學生設計，利用校企合作基地，通過深入食品工廠進行實踐，全面了解食品單元操作、工藝流程、過程控制等現代化食品生產的過程。通過校企合作聯盟以及產學研創業實踐平臺，促進學生主動參與，主動實踐，主動探索，主動創造，時刻緊跟市場和食品行業的變化與需求，將學生個體的創新創業潛能充分引發出來，為創業做好準備。

1.4多層次、開放式實踐教學體系的實施

1.4.1完善實驗室管理制度通過制定實驗中心管理規范、實驗室開放制度、儀器設備材料管理制度、實驗室安全環保制度、實驗經費管理辦法、儀器設備管理辦法等各項規章制度，實現管理的規范化、制度化和科學化。

1.4.2分類實施根據實驗室功能的不同，將常規教學實驗室與開放實驗室分開。對于驗證性實驗項目的教學，仍按照傳統的教學方式進行；對于參與老師科研課題、自選創新性課題、開展綜合性、設計性實驗和創新性實驗的本科生，可以預約儀器與設備、預約實驗時間地點、預約學習實驗項目等各種不同的方法手段，滿足不同層次學生利用該實驗中心的需要。

1.4.3實驗教學與科研緊密結合把科研引入實驗教學，將科研中有利于培養學生創新能力、協作精神和科學精神的部分轉化為實驗教學內容，及時合理地轉化為專業實驗教學項目的內容。以黑龍江省科技攻關項目——黑龍江特色蕓豆深加工關鍵技術研究與產品開發為例。其中，蕓豆方便休閑食品（風味蕓豆沙、五香蕓豆罐頭、速溶蕓豆粉）開發、活性組分（α-淀粉酶抑制劑、紅色素）提取分離、蕓豆蛋白粉及活性肽研究等項目，就是在開放實驗室中成功轉為學生的創新訓練項目。

2新實踐教學體系的實施效果

2.1提高了教育教學與科學研究水平

近5年來，在構建和實施新型實踐教學體系的過程中，本實驗教學示范中心先后承擔實驗教學類研究課題20余項，其中，省級教育教學改革與實踐項目12項，校級教學研究課題8項；食品科學與工程專業教師不斷探索實驗教學改革，促進實驗課程建設，截至目前，已經建設了1門省級精品課、4門校級精品課；自主設計與制作了專業實驗教學軟件5項；在國內外期刊中發表食品專業類教學改革論文近50篇；出版教材、編著39部；有2人被評為校級教學名師，食品科學教學團隊被評為校級優秀教學團隊。在食品開發、農畜副產品加工利用、食品安全關鍵技術、功能性發酵食品技術以及農畜產品有效成分分離純化技術及裝備研制等方面，獲得了具有自主知識產權的科研成果80余項，其中國家級、省部級及廳局級獲獎成果25項，獲得了以模擬移動床精細分離功能保健成分技術為代表的專利近20項；在《FoodScienceandBiotechnology》、《FoodControl》、《農業工程學報》、《微生物學報》等國內外學術期刊發表食品業方面的科學研究論文300余篇，其中，SCI、EI收錄32篇；承擔廳局級以上科研項目70余項，其中科技部科技支撐計劃4項、星火計劃1項、科技人員服務企業項目2項、科技成果轉化項目3項、國家自然基金8項、省部級課題21項、廳局級課題35項。

2.2提高了學生的科研水平和實踐能力

在實施多層次實踐教學體系的過程中，食品科學與工程專業本科生在食品類核心期刊上發表學術論文40余篇；承擔各級創新創業訓練項目20余項；在中國各種食品類的專業競賽中獲得了多項獎勵。食品科學與工程專業畢業生就業率在全校一直保持前列，一次性就業率達到了95.3%。特別是對大學生科技成果突出的優秀人才，在研究生招生工作中采取免試錄取或優先推薦就業等政策。畢業生在實驗操作中所培養起來的扎實的專業知識與技能、勤奮的工作態度、富于合作與創新精神等綜合素質，得到了用人單位的好評。

2.3服務社會的能力大幅度提高

本實驗教學示范中心在構建多層次實踐教學體系的過程中，投入了大量的人力、物力和財力，設計和購買了大批先進的儀器設備和生產線，這為充分發揮食品科學與工程專業的技術與設備等資源優勢，為社會提供技術服務提供了物質條件，非常有利于教師與企業的深入合作。教師帶領部分學生與省內部分企業（如完達山乳業有限公司、北大荒肉業有限公司、龍江明珠酒業有限公司等多家企業）、科研機構（如黑龍江省科學院大慶分院、黑龍江省農科院大慶分院）聯合開展實驗研究和提供相關技術服務。同時，與大慶市營養協會、大慶市勞動技能培訓基地等單位聯合進有關營養師、檢驗師等職業認證的培訓工作，收到了非常好的效果。

3結束語

構建適應創新型人才培養需要的創新實踐教學體系是高等教育質量工程改革的重點和熱點。“以學生為本，以培養動手能力強、富于創新精神的工程應用型人才”為目標，以“基礎牢、有創新、重應用”為基本原則，充分利用食品科學省級實驗教學示范中心的實驗條件，構建出了食品基礎層實驗、綜合設計層實驗、應用創新層實驗、研發創業實踐活動等4個層次的實踐教學體系，為培養具有創新意識和創業能力的工程應用背景的食品專業人才奠定了堅實基礎。

作者：牛廣財楊宏志王憲青陳洪生魏文毅單位：黑龍江八一農墾大學食品學院食品科學實驗教學示范中心

食品科學論文:食品科學與工程實習教學革新研討

1現狀分析

1.1聯系實習單位難度大由于食品行業具有對衛生條件要求高、季節性明顯、日工作時間長、管理相對嚴格的特殊性，在安排學生實習時存在安排難、管理難、意外多、麻煩多等問題。隨著計劃經濟向市場經濟的轉變，企業更多注重的是經濟效率和安全生產，學生的實習不但不能為企業帶來經濟效益，反而為其生產帶來諸多不便，這就使得教師在聯系實習單位以及在實習計劃的組織安排上感到非常困難。參觀的企業現代化、自動化水平也是參差不齊，自動化程度不高的企業許多同學認為太落后，沒有技術含量，不愿去參觀；現代化程度高的企業由于自動化程度高、生產規范，不愿接受參觀。只有少許具備參觀通道的企業，注重企業文化的培養，比較歡迎參觀學習，但是參觀過程往往是觀看宣傳片和既定的流程，常常是霧中看花，基本接觸不到生產上的實質問題，不能切實體驗實際生產。基于諸多原因，當前的校外實習基地基本還停留于走馬觀花般的參觀，沒有實際的操作實踐。

1.2對學生實習情況監管不力很多教師教學與科研任務繁重，學歷進修壓力大，實踐鍛煉的時間嚴重缺乏，沒有更多的時間和精力投入指導學生的實習，從而直接影響了實習教學的質量和學生實踐能力的提高。學生與教師的比例一般都在30∶1以上，這樣在畢業實習過程中指導教師就顯得力不從心，特別是學生實習地分散，要及時正確地指導學生就顯得有些困難，無法給予面對面的指導，導致部分學生在畢業實習過程中處于無人管理狀態。此外，目前對綜合實習的考核方法過于簡單，主要通過出勤率和實習報告2種形式考核；另外，校外實習時大群人的參觀，無形中增加了學生的懶散心理，降低了對實習的重視程度，隨意請假或缺課情況較多。

1.3實習周期較短且實習經費不足以畢業實習為例，按照實綱的要求，實習時間為3周，而真正在工廠參觀、實習時間不外乎3~8d，在如此短的時間內，學生要熟悉實習企業的生產工藝、設備以及管理方法都相當困難，更不用說上崗親自操作了。內蒙古科技大學食品科學與工程專業每年用于實踐教學的經費僅為1.5萬元，實習中的車費、講課費、教師的出差補貼全部包括在內，但卻擔負著培養近150名本科生的重任，以這樣微薄的投入擬建立規模化的教育實習基地根本無法想象。實習過程中交通、住宿、管理等費用的逐年增加，在安排實習時往往憑著有多少錢辦多少事的原則就近安排實習地點，或者減少外出實習時間以減少開支，這勢必達不到實習的要求，影響實習效果。

1.4校外實訓基地建設的宏觀保障機制尚未形成很多食品企業不愿意接收學生的專業實習，而目前我國又無相關的法律條文要求食品工廠有義務，因而食品專業存在專業實習難等問題；此外投入很多精力用于建設校外實訓基地，卻往往虎頭蛇尾，效果不盡如人意，很大原因是企業出于生產、利益等，不愿意接收學生開展實習，或者把學生當成“廉價勞動力”，用于補充“用工荒”時普通工人的空缺。要想提高校企合作實習基地的使用效果和效率，還要依靠政府立法、行業監督、多方協同、共同推進的方法，在社會大環境下促進實習教學基地建設。

2改革措施

2.1發揮學生能動作用實習前對學生進行專業思想教育，幫助學生樹立正確的專業思想，明確生產實習目的和意義；在實習中發揮學生能動作用，使學生變被動實習為主動實習，鼓勵學生發現問題、提出問題，并通過綜合運用所學的理論知識積極進行多角度思考，培養和激發學生的創新能力；實習結束后對實習過程中思想認識、企業生產狀況、存在問題以及收獲等全方位總結，并積極開展師生、校企和學生間的交流活動，有利于其了解更多的企業文化、加工技術特點和管理運行模式，開闊眼界。

2.2合理設計實習內容將實習教學與企業實際情況相結合，根據食品企業的實際生產工藝，合理設計實習內容和實習計劃，制定好整套相應實綱、實習任務指導書、實習手冊等實習文件，從教學內容和教學管理上確保生產實習方法的系統化、規范化和定量化。增加實習教學時數，以使實習教學環節的權重占到全學程的10%以上，讓學生在實習過程中能夠將理論知識和實際生產緊密地聯系起來，掌握實習工廠的工藝流程，為畢業后走上工作崗位奠定基礎。

2.3加強校內外實習基地的建立加大實習經費的投入，結合校內相關實驗室和設備建立校內實習基地；同時以產學研結合為平臺，充分利用技術和人才方面的優勢，加強院企合作，建立教學與生產實際、教學與科研實際、教學與工程實際結合的校外實習基地，使學生的綜合能力都能夠在實習過程中得到提高，促進其就業。

2.4完善實習管理和考核制度制定和完善指導教師和學生管理制度、指導教師職責、學生校外實習考勤制度、指導帶隊教師評價表等，并嚴格執行，采用校企結合的管理模式，加強對教師和學生監督，確實保障實習效果。此外，對學生的實習制定量化考核標準，通過前期準備、實習表現、實習效果、實習報告和專題報告等環節進行評分，客觀公正地對學生實習進行全面合理的評價，督促學生較好地完成各個實習環節。

2.5加強實習師資隊伍建設實踐技能過硬的教師才能培育出實踐技能過硬的學生，因此實習指導教師不但要有豐富理論知識，還需具備豐富實踐經驗，因此可以通過聘請一定數量的來自食品行業具有較強實踐能力的企業生產技術骨干擔任兼職教師，指導學生實踐技能訓練。另外，學校應從政策上給予傾斜，在晉升晉職和進修機會上給實習教師以優先考慮，同時對現有的實習教學師資隊伍進行在職教育，拓寬視野，鼓勵青年教師深入生產第一線進行鍛煉，不斷擴大知識面，提高自身實踐能力，建立一支綜合素質高的實踐教師隊伍。

作者：汪磊游新勇王國澤云月英李俊芳莎娜單位：內蒙古科技大學數理與生物工程學院

食品科學論文:食品科學專業研究生創新性人才培養模式探索

摘要：經濟全球化使競爭全球化，而提高國際競爭力的一個重要方面是有高素質、創新性、復合型人才隊伍，培養適應時展和國內外大環境的高端人才是一個嶄新的課題，亟需深入、系統研究。基于此，本文從課程體系與教學工作、導師隊伍建設、研究生培養質量體系等方面進行探討，以期為食品科學專業研究生創新性人才培養提供有益參考。

2006―2010年，我國食品工業發展年均遞增率為12%，2010年食品工業總產值達到3.6萬億左右，占國內生產總值比例約為9.6%[1]。盡管如此，我國食品加工業仍然存在科技基礎較為薄弱、企業創新發展乏力、企業技術人才匱乏等問題。與此同時，近年來食品安全事件頻發，引起社會廣泛關注，由此對食品專業人才培養質量提出了更高的要求[2]。目前，食品科學與工程專業研究生在招生規模不斷擴大的背景下，一方面存在供大于求的現象；另一方面卻存在食品專業畢業生難以滿足社會對高素質、創新性、復合型人才需求的現象。導致這種現象出現的主要原因是：培養目標單一、人才培養適應性較差、“學”和“研”嚴重脫節。

高等教育的任務是培養具有高水平、高技能、高素質的科技人才，以滿足適應國家經濟建設和社會發展對高層次人才的需要[3]。人才培養模式指的是在一定的現代教育理論、教育思想指導下，按照特定的培養目標和人才規格，以相對穩定的教學內容和課程體系、管理制度和評估方式，實施人才教育的總和；其內容涵蓋專業設置、課程體系、教學內容和教學方式等構成要素[2]。對于食品科學與工程專業而言，培養模式需符合當今社會發展需要，迎合食品加工業需要，構建以培養能力、提高素質為目標的創新性人才培養模式，是食品科學與工程專業快速、健康發展的必由之路。

《中國學位與研究生教育發展規劃戰略研究總報告（2004―2020年》指出：學位與研究生教育的戰略指導方針是“優化機制、協調發展、注重創新、躋身世界[3]。因此，在反思目前食品科學與工程專業培養存在問題的同時，積極探討新形勢下人才培養模式，提高研究生培養質量，促進復合型創新人才培養，以滿足日益發展的食品行業對高端人才的需求，具有非常重要的意義。基于此，本文從課程體系與教學工作改革、導師隊伍建設、研究生培養質量保障體系建設等3個方面著手，探索研究生創新性人才培養模式，為研究生高素質、創新性人才培養提供理論依據與實踐參考。

一、課程體系與教學工作改革

1.以模塊式教學為主，鼓勵多學科交叉融合。研究生課程設置是研究生培養方案的核心，課程設置圍繞研究生培養目標而展開。研究生培養目標為培養適應現代科技發展的高級專門人才。目前，國內高校研究生課程設置大多分分為學位課、非學位課、實踐課等。制定科學、合理的課程體系對于研究生培養目標的實現具有非常重要的意義。課程設置應體現前瞻性、層次性、個性化特色。目前，研究生課程設置存在因人設課、課程及內容陳舊、理論不強、學科交叉不虻任侍狻C攔韋恩州立大學（Wayne State University）課程設置具有個性化和特色化，課程設置強調理論知識與專業技能并重，課程選擇個性化，讓每位學生根據自己的興趣和職業目標接受培養，同時重視跨學科課程的學習[4]。國內研究生培養方案重視相對較窄的學科領域，不利于通過多學科交叉而產生的學術創新觀點。基于此，課程設置方面，建議開設國際前沿理論、食品法律法規等方面課程；同時，在應有必修課程基礎上，適當補充交叉學科課程設置，如電化學工程、表面與膠體化學、材料科學與工程等方面課程。這就需要對其他學院開設的課程實行學分互認，這樣導師可以根據研究生課題內容進行課程選擇，做到有的放矢。

2.教學工作改革。教學工作包括教學方法、教材建設和實踐教學等方面。研究生教學過程中，要不斷改進和創新教學方法與手段，切實調動研究生學習的主觀能動性，提高教學效果。這就需要改進課堂教學方法與手段，改變傳統的滿堂灌教學方式，充分采用啟發式、引導式、討論式、案例式與研究式等教學方法，增強學生的主觀能動性，培養學生的創新意識。此外，需要豐富課堂內容，開拓學術視野。例如，在《果蔬精深加工技術》課程教學中，果蔬粉加工技術內容包括果汁粉加工的必要性（啟發式教學），果汁噴霧干燥黏壁問題產生原因（引導式教學），粉末發粘溫度測定方法研究進展（討論式教學），同時將教師在該領域最新的研究成果詳細介紹給學生（案例式教學）。在“玻璃化轉變理論及其在食品加工、貯藏中的應用”這一章中，結合教師近年來的科研成果，通過案例式教學，結合國際研究前沿，將這方面知識點生動、形象地介紹給研究生。

目前，研究生教材尤其是專業課程教材內容陳舊，有相當數量的課程沒有教材。學生需要教材來系統地學習專業知識，若缺乏教材或教材質量不高，提高研究生培養質量就是空話。因此，要重視教材建設。選擇系統性強、內容新穎、水平較高的研究生教材。對于重要的專業基礎課程，鼓勵采用國外原版教材，例如Food Chemistry，Introduction to Food Science，Fruit and Vegetable Processing Improving Quality，New Topics in Food Engineering等；根據學科研究方向與科研成果積累情況，加強自編教材建設，建議學校設立專項資金，資助研究生教材的出版與發行。積極開展精品課程與重點課程建設。

實踐教學環節是研究生培養鏈條中不可缺少的環節，但是隨著研究生教育規模的擴張，各培養單位師資力量和科研資源不足的問題日益突出，反映在研究生培養上，就是實踐教學內容和形式跟不上學科發展和研究生擴招，儀器設備不足和空間不足在很大程度上影響了對研究生實踐能力的培養。因此，在實踐教學方面，應采取如下措施。首先，為拓寬研究生的學術視野，培養研究生的創新意識與創新能力，鍛煉研究生的學術表達與交流能力，促進學科交叉融合，我校農工學院每年舉行一次學術論壇。其次，學校還不定期舉辦一些食品、化工、生命、材料等相關專業的國內外學術報告，使研究生接觸不同領域的學術思想，有利于學術交叉融合。再次，研究生導師也會不定期帶領研究生參加農產品加工年會、水產品加工年會、食品科學國際年會等國內外學術會議，鼓勵研究生在大會上做報告，提高學生的學術交流能力。最后，研究生培養后期，鼓勵學生赴研究生培養基地（如山東理工大學與德州樂陵政府共同發起的研究生工作站）開展實踐教育。

二、導師隊伍建設

研究生培養過程是導師主導性和學生主體性相互交織的過程。導師質量的高低是決定研究生質量的關鍵因素。高素質導師群體是培養合格研究生的必要條件。大學能否培養高水平的研究人才，歸根結底是看它是否擁有一支高水平的、穩定的導師隊伍[5]。

目前，導師方面存在創新意識弱、學術水平不高、責任心不強等問題。導師學術水平低，很難期望指導的研究生能出高水平成果。因此，導師應加強自我完善與自我修養，潛心研究與教學。學校或學院應根據近三年科研項目、科研論文等方面的評估（或者有在研項目，或者有SCI/EI等高水平論文以體現導師水平），出臺嚴格的導師遴選、招生資格的審定、研究生指導工作制度等文件。

食品科學是一門綜合性很強的學科，每位研究生導師不可能熟悉所有領域的知識。因此，加強導師團隊建設對于高質量研究生培養至關重要。導師團隊中要有不同研究背景的老師，才能實現優劣互補，實現團隊功能。此外，鼓勵知名企業中業務水平高、責任性強的專家擔任研究生校外導師，共同承擔研究生培養工作。

三、研究生培養質量保障體系建設

目前，研究生教育由初期的規模發展向提高質量為主的內涵發展轉變。處理好規模與質量關系，建立食品專業研究生培養質量保證體系，確保食品科學與工程研究生培養質量成為研究生教育研究和探索的重點。研究生培養過程包含中期考核、開題報告、中期考核、論文評審、論文答辯等主要環節。

1.建立健全培養質量保證措施與制度。制定從招生、培養、學位授予等過程的管理規章制度，規范培養各個環節，使研究生教育管理制度化、規范化與科學化，這是保證和提高研究生教育質量的前提，同時也是構建研究生教育質量保證體系的重要基礎[5]。以山東理工大學為例，制定了與研究生切身利益密切相關的制度，如國家獎學金評選，制定了《山東理工大學研究生國家獎學金實施細則》；助學金評選，制定了《山東理工大學研究生獎助學金發放實施辦法》。獎學金評選過程中，建議強調研究生作為第一作者（或者導師第一作者，研究生第二作者）的成果，體現研究生的真正學術水平。避免有些研究生通過掛名獲得更高排名而實際上工作沒做多少的弊端。同時，規范授予學位的影響要求，研究生在讀期間要有學術論文在核心期刊以上的國內外期刊上公開發表或錄用。對于SCI/EI收錄的論文，在優秀論文評選中享有優先推薦權。此外，除了學術論文外，其他成果如專利、獲獎等能體現研究生學術水平的成果也可以規范、量化，替代論文作為授予學位指標。

2.化過程管理。研究生培養過程管理包括教學過程管理、論文選題與開題管理、中期考核、論文盲審與答辯環節等。目前，研究生教學過程中存在教師授課不認真、學生不投入等問題，職能部門需要制定相關制度，強化教學過程監管，例如不定期安排督導聽課，安排學術專家組（3―5人，從教學、科研成就卓越的教師中篩選）課程教學內容審核等，實行“能者上、庸者下”，杜絕“教師混工作量，學生混學分”等不良現象。論文選題與開題報告是研究生論文工作的重要組成部分，直接影響學術論文質量。要求論文選題要新穎，避免重復選題（比如原料不同，研究內容、方法都不變）、知識陳舊選題、無實際應用價值選題等。論文開題報告存在流于形式、監管不嚴等現象，應加強這方面管理，為研究生論文順利開展打下良好基礎。切實加強論文中期考核工作，對論文工作進度、論文存在問題、擬解決方案等進行考核，考核合格后可進行下一階段工作。嚴格把關論文送審與答辯環節，嚴格執行“雙盲”送審制度，論文答辯過程中，實施回避制度等。此外，加強學位論文管理，明確論文外審的專家意見為“2A1B”或“3A”才有資格評選校級/省級優秀論文；碩士學位論文有SCI發表/錄用的優先推薦校級/省級優秀論文，優秀論文的評選務必公正，做到“優中選優”、“寧缺毋濫”。最后，研究生培養過程中，要加強研究生“學風”教育，目前研究生培養過程中，出現考公務員、考教師資格證、考駕照、校外兼職等與學術研究無關的現象，嚴重制約了研究生培養的質量，需要校/院制定相關規章制度，為研究生學術開展營造良好的氛圍。

四、結束語

研究生教育的本質是培養符合我國國情的人才。目前，研究生培養過程中出現數量相對過剩而高素質、創新性人才緊缺的弊端。食品是一門綜合性強，理論與應用緊密結合的交叉學科，也是實踐性較強的學科。現代食品科學的發展應該與食品技術自主創新的需求相適應。因此，提高研究生培養質量、探索創新性人才培養模式已成為食品科學專業研究生教育改革的必然趨勢。基于此，設置科學的課程體系，構建現代化的教學體系，組建責任心強和素質高的團隊導師隊伍以及建立科學、合理的培養質量保障體系是食品科學專業研究生創新性人才培養的重要措施與保障。

食品科學論文:區域經濟“新常態”下食品科學與工程專業教學模式改革探索

摘 要： 省屬地方高校需在明確辦學思想定位的基礎上，對專業教學模式不斷改革創新，與區域經濟發展和不斷變化的人才需求相適應。本文在明確地區經濟發展新形勢基礎上，對本校食品科學與工程專業培養目標、課程體系建設、教學內容和方法等方面進行改革探索。

關鍵詞： 區域經濟 食品科學與工程專業 教學模式

鹽城工學院是江蘇省屬全日制普通本科高校，坐落于素有“東方濕地之都、仙鶴麋鹿之鄉”美譽的沿海開放城市――鹽城市市區，秉承“篤學格致、厚德重行”，著力培養高素質應用型高級專業人才。在江蘇經濟發展“新常態”的大環境下，學校主動適應江蘇沿海開發與區域經濟發展的需要，加強學科基礎建設和科學研究工作。食品科學與工程專業屬于應用學科，人才需求變化受社會經濟環境影響大，因此必須將專業特色與區域經濟發展相結合，積極進行專業教學模式改革。

1.區域經濟發展與人才需求現狀

1.1鹽城地區社會經濟發展新形勢

江蘇省鹽城市地處中國東部沿海中部，位于長江三角洲北翼，是江蘇省面積最大的地級市，達1.7萬多平方公里，常住人口700多萬，是江蘇沿海地區新興的工商業城市，也是長江三角洲重要的區域性中心城市，擁有江蘇省最長的海岸線、最大的沿海灘涂、最廣的海域面積。江蘇沿海城市依托開發區，構建現代新型產業基地。鹽城著力構建汽車產業、新能源、風電機械制造業、長三角北翼重要的物流基地，我國東部沿海重要的旅游城市濕地生態旅游地[1]。2015年，鹽城市圍繞“建設新鹽城、發展上臺階”總定位，秉持綠色發展理念，深入實施改革創新，著力提升城市品質，全市經濟運行穩中有進、轉型升級步伐加快、沿海開發快速突破、重點改革穩步推進、社會民生持續改善。

1.2江蘇沿海開發的人才需求

江蘇沿海地區在新形勢下推進一體化發展，把沿海地區的資源、空間、市場等要素作為一個整體，統籌考慮、綜合謀劃，充分發揮“一帶一路”建設前沿陣地、長江經濟帶和新亞歐大陸橋重要門戶的獨特優勢，主動融入和對接國家發展戰略。因此，對高素質、復合型、應用型的各類人才需求大。近年來，人力資源數量相對充足、素質較高，但高級專業技術人才相對缺乏，集聚科技、人才資源的能力較弱。人才需求類型主要包括：現代農業技術人才、先進的制造業人才、新型產業人才、現代服務業人才[1]。

2.適應區域經濟發展的專業人才培養目標定位

2.1鹽城工學院辦學特色

鹽城工學院弘揚新四軍“鐵軍精神”，確立“質量立校、人才強校、科研興校、依法治校”的辦學思路，圍繞地方經濟社會建設，著力培養高素質應用型高級專業人才，不斷提升科學研究和科技服務水平，形成了以工為主，工、經、管、文、理、農、藝多學科協調發展的辦學格局，致力于建設“學科特色更加鮮明，若干學科在國內有顯著優勢，卓越一線工程師培養的重要基地、行業科技創新的重要源頭、沿海開發與區域經濟發展的重要支撐的高水平應用型大學”。

2.2食品科學與工程專業培養目標與定位

鹽城工學院食品科學與工程專業，多年來以社會需求為導向，以服務區域經濟為宗旨，已為社會培養千余名畢業生[2]。為更好地適應區域社會經濟發展需求，推進高素質應用型高級專業人才培養，全面提高人才培養質量，構建激發學生活力與潛力的本科教學體系，對食品科學與工程專業人才培養定位和目標做出調整。

2.2.1進一步明晰人才培養目標。培養的專業人才能有效地支撐產業發展，人才培養目標適應產業發展要求和專業發展趨勢，符合學校的辦學定位，體現專業特色，結合專業認證標準。

2.2.2進一步明確人才培養定位。圍繞學生全面發展，結合社會需求，立足學校“高素質應用型高級專業人才”目標定位，強化綜合素質教育;體現應用性，建立與行業企業聯合培養人才機制，加大行業企業協同培養的力度，突出能力培養主線。

3.適應區域經濟發展的課程體系模塊化建設

食品科學與工程專業按照“高素質應用型高級專業人才”目標定位，進行模塊化的課程體系建設，圍繞培養目標和要求，結合學生認知規律，制定知識能力實現矩陣，進行課程體系模塊設計和優化，強調實用化和個性化。

3.1通識課程模塊

包括通識課程和通識選修課程，按照專業培養目標配置多元化的課程方案。政治理論課程推行理論教學與實踐鍛煉相結合，提高學習政治理論課的實效性;大學英語適應新時期社會發展需要和英語教學改革的l展趨勢，由原14學分調整為12學分，同時強化學生個性化英語學習需求，促進學生英語應用能力的提高，增加選修課程的數量，提高選修課程的質量;大學計算機基礎及程序設計類（實用軟件類）課程根據專業人才培養需求，結合全國計算機等級考試要求，設置菜單式的教學內容。

為體現課程體系的實用化和個性化，將大學生創業教育課程改為大學生創新創業教育，加強學生創新能力培養，編入通識課程模塊;大學生心理健康教育和信息素養與信息檢索課程，按照國家要求列入培養方案，編入通識選修模塊，由學生自行確定修讀學期;自然科學、文經管、藝體衛類選修課程，也編入通識選修模塊。

3.2專業模塊

由專業基礎課程、專業課程和專業選修課程組成。專業基礎課程設置立足為學生打下扎實專業理論基礎和實踐技能，理論與實驗課程相配套，總學時比例達35.74%。專業選修課程結合沿海開發，設有食品新資源開發利用、食品加工新技術、水產品綜合利用、食品生物技術導論等課程，加強學生適應區域經濟發展人才需求的素質能力培養。增設2門自主學習課程，通絡網絡課堂、課外指導等互動激發學習興趣，培養學生自主學習能力。另外，協同相關學院學科增設2門跨學科跨專業選修課，由教授領銜授課，通過學科交叉，強化學生復合型和創新型能力培養。

3.3素質與能力拓展模塊

食品科學與工程類卓越農林人才應該具有4種素質，即懂設計、精通實、善合作、敢創新[3]。根據專業實際情況，精心選擇設置技能拓展與創新訓練環節，使學生能根據自己的志趣、潛力和特長自行選修適合的項目，充分體現個性化課程設置要求。主要包括：創新活動、技能訓練、科研訓練、社會實踐、學術講座。

3.4集中實踐模塊

集中實踐模塊是對學生素質能力培養的重要環節，學時比例安排超過20%。通過軍事技能訓練、思想政治理論課實踐、專業金工、認識、生產、畢業實習，課程設計，食品市場調查，綜合實驗，畢業設計（論文）等，多方面實踐能力的培養和訓練，為實現專業人才培養目標進行充分的實踐準備。

4.適應區域經濟發展的教學內容和方法改革

我校樹立以人為本的辦學理念，根據學生的基礎差異性和發展的個性化需求，在教學組織上體現因材施教，推進大類培養、專業分流和方向自主三階段有機銜接的人才培養模式;在課程教學中采用分級分層教學模式，為學生的全面發展提供優質服務;注重人才培養的多樣性，建立與行業企業聯合培養人才機制，加大行業企業協同培養的力度，突出能力培養主線，滿足經濟社會發展對不同規格人才的需求。

4.1推廣網絡教學平臺使用

課程進行網絡平臺建設，可以很好地輔助教學，擺脫傳統教學模式的束縛。各種教育資源庫通過網絡跨越了空間距離的限制，實現了教學資源利用最大化;教師與學生、學生與學生之間，通過網絡進行全方位的交流，實現學習形式交互化;便捷、靈活，任何人、任何時間、任何地點，從任何章節開始、學習任何課程，實現學習行為自主化;運用計算機網絡所特有的信息數據庫管理技術和雙向交互功能，實現教學形式修改化;具有自動管理和遠程互動處理功能，實現教學管理自動化。

4.2適當開展討論式教學

討論式教學法強調在教師的精心準備和指導下，為實現一定的教學目標，通過預先的設計與組織，啟發學生就特定問題發表見解，引導學生自主進行辯論和思考。食品科學與工程專業作為應用學科，在專業課程教學過程非常適合采用討論式教學法，通過精心選擇課程內容，有針對性地設計討論環節，討論內容的難易度略高于全班平均水平，挑選恰當的討論時機進行，能很好地培B學生的獨立思考能力和創新精神。

4.3不斷豐富案例教學

案例教學是一種開放式、互動式的新型教學方式，一般結合一定理論，通過各種信息、知識、經驗、觀點的碰撞，達到啟示理論和啟迪思維的目的。食品科學與工程專業課程理論多與生產實踐緊密聯系，教材中多缺乏具體案例及相應分析內容，學生畢業后往往需要獨立分析解決生產中遇到的各種問題，通過案例教學，將基于一定的生產事實而編寫的案例用于課堂討論和分析之后，會使學生有所收獲，從而提高學生分析問題和解決問題的能力。

4.4循序漸進加強雙語教學

雙語教學作為一種實踐性很高的教學模式，在高等院校教學中越來越普及。目標是雙重性的，一是獲取學科知識，二是培養和提高學生運用外語的能力。雙語教學在全國各個院校、各個專業開展起來，取得了一定成效，但這種教學模式仍處于起步階段[4]。我校地處江蘇沿海地區，學生就業有更多的機會投入合資和外資企業中，開展雙語教學非常必要。首先選擇相對容易的專業課程作為切入點，學生對其有初步了解或一定的基礎，容易取得預期的教學效果，然后循序漸進逐步在技能培訓、促進就業和核心專業課程等課程中推廣。

4.5多手段開拓實踐教學建設

目前高校普遍存在實踐教學模式創新不足，實訓實習資源緊張，不能全方位保證實踐教學目標的實現等問題。畢業生走出校門之后仍然感覺學無用武之地，所學非所用，用人單位感覺人才培養質量不高，找不到實用的人才[5]。在區域經濟發展“新常態”下，高校專業實踐教學水平提高和模式改革更是亟待解決。為推動我校實踐教學發展，食品科學與工程專業積極探索實踐教學改革：完善校內實習基地、與企業合作不斷增加校外實習基地建設、校企合作培養學生實踐能力、與培訓機構合作促進學生取得職業資格證書、加強實踐教學內容和教學方法的改革等。

5.展望

隨著江蘇沿海地區社會經濟迅猛發展，人才需求不斷變化，高等學校人才培養目標定位需要不斷與之相適應，專業教學模式改革應當形成一種常態，高校應不斷加強與企業合作，形成企業人才需求與高校人才培養相互促進、共同發展的良好機制。

食品科學論文:地方高校卓越食品科學與工程專業人才培養模式的探索與實踐

摘 要：卓越工程師人才的培養，是高校轉型發展和改變傳統培養方式的需要，更是培養適應社會發展和行業需求的應用型人才的需要。為了實現這一轉變，重慶三峽學院依托區域經優勢，結合食品科學與工程專業的特色，明確卓越食品人才的培養思路和目標，從人才培養模式、教學團隊、教學方法、課程體系、實踐平臺以及評價體系等方面闡述人才的實現途徑，旨在培養一批能在食品科學與工程領域有突出應用能力的卓越人才。

關鍵詞：卓越 食品工程師 實踐能力 探索

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010―2020）》多處明確強調要“培養一批拔尖創新人才”。以學校轉型發展為契機，結合我院應用學科的特色和優勢，選擇應用性和實用性較強的食品科學與工程專業作為卓越人才培養的試點專業。旨在通過教育理念、人才培養模式、教學團隊、教學方法、實踐平臺、評價體系等方面改革和創新試點，培養一批能在食品科學與工程領域有突出應用能力的卓越人才。

1 培養總體思路和目標

秉承“立足三峽，服務庫區”辦學宗旨，樹立“針對崗位、面向企業、面向未來”的教育理念，以三峽庫區、渝東北生態涵養區和萬州第二大城市建設為契機，結合食品行業區域優勢，發揮我校辦學綜合實力和工科優勢，建立食品科學與工程專業卓越人才的培養模式，本培養模式將借鑒先進的工程教育改革理念[1]，結合本專業的特色和人才培養定位，依托學校人才培養管理體系和架構，采用“3+3+2”的培養方式，設計“知識――能力――素質”一體化培養的課程體系，以學生的理論知識、個人素質與發展能力、團隊協作能力、工程實踐能力為培養目標，培養卓越的食品科學與工程專業人才。

2 卓越食品科學與工程人才實現的途徑

2.1 實施“3+3+2”的人才培養模式

為了改變現有人才培養模式與企業需求脫節的現象[2]。食品科學與工程專業計劃實施“3+3+2”的人才培養模式（見圖1），培養應用型人才，縮短學生就業與企業崗位需求間的差距，全面提升人才培養質量。

第一個“3”是指大一到大二上學期的前3學期（第1至3學期）：開設通識公共課和專業基礎理論課，重點培養學生學科基礎知識；

第二個“3”是指大二下學期到大三這三3學期（第4至6學期）：開設專業課和專業實驗實踐課，每學期前12周為課堂理論集中學習時間，后8周為集中實踐實訓時間，包括到企業進行課程見習。此階段重點培養學生專業理論知識和專業實踐技能；

最后一個“2”是指大四的2學期（第7至8學期）：為企業集中實習和畢業設計環節。在分類分層培養的基礎上，將學生輸送到不同的食品企業。學生在企業進行為期1年的多崗實習，不同崗位實習時間為1-2個月。學生在企業實習期間實行雙導師制，根據企業生產實際需求，學生在實習期間在導師的指導下根據企業生產實際需要完成畢業設計。實習考核由學校和企業共同完成，任何一方實習考核不合格均重新實習。其目的是縮短學校到社會的過渡期，注重應用能力的培養。

2.2 組建應用型教學團隊

通過引進企業技能人才和送專業教師到企業掛職鍛煉的方式，打造應用型教學隊伍，組建雙師型專業理論課教學團隊和應用型的實踐課教學團隊[3]。派專業教師深入企業掛職半年到1年（新進教師為1年），讓教師掌握現代食品技術，了解企業發展和需求，擴大與企業的合作，建立穩定的校企合作關系。從食品企業引進和招聘技能型人員作為專兼職教師，實施聯合辦學[4]。

2.3 優化了課程教學體系，制定新的課程標準

根據食品行業需求，對專業課程體系進行了優化，增加了企業急需的理論和實踐課程，加強了學生實用技能訓練環節，并結合企業崗位技能要求重新開始制定課程標準，盡量制定符合企業實際需要的理論和實踐教學內容；根據企業研發和崗位需求重新設置與行業發展趨勢相適應的專業理論課程和實踐課程

群[5]。

課程設置和教學內容實行3個滿足：課程設置滿足食品行業生產需求，實驗實踐項目設置滿足食品企業崗位需要，實踐訓練滿足學生就業需要。

2.4 建立有效的教學質量評價體系

成立企業參與的專業建設和教學指導委員會，讓企業技術人員參與食品科學與工程專業的建設、課程設置和開發，建立學校和企業聯合評價的教學質量評價體系[6，7]。根據食品行業主要九大行業分類，每類擬聘請1位企業高級技術或管理人員作為專業建設和教學指導委員會成員，對食品科學與工程專業的專業建設、課程開發和教學提出指導性建議。

2.5 改變傳統的教學方法

打破以老師為主的傳統教學方法，實現以學生為主體和以教師為主導的教學模式，充分利用校內外實踐平臺和教學資源[8]。在教學方式上，采用工學結合，邊學邊煉，校內仿真訓練與校外生產現場見習相結合，實訓和實習相結合；在評價方式上，以學生動手能力考核為主，讓企業參與人才培養過程評價，廣泛采納企業人員的意見。

2.6 注重校企合作，搭建實訓、實習“實踐平臺”，強化學生實踐能力

食品科學與工程專業秉承“面向行業、服務庫區、培養應用型人才”的專業宗旨，緊密圍繞地方特色食品產業的需要進行專業建設[9]，現與庫區食品企業聯合建立了4條典型食品生產線。與企業合作建立了2個研究中心（與重慶市萬州區乳峰乳業（集團）有限公司聯合建立了“乳制品研究中心”和重慶瑞寶農業集團聯合建立了“生物技術研發中心”）和1個研究所（與重慶市國健商貿有限公司聯合成立了“重慶市萬州區食品工業研究所”），這些生產線和聯合研發機構主要用于學生生產實踐能力訓練、企業食品生產工藝改進和校企聯合研發。與庫區20家企業簽訂了校企合作協議，從學生實習、學生就業、聯合培養和產學研等方面開展了深入的合作，每年畢業生到食品合作企業從事6個月的輪崗實習，63%的食品科學與工程專業畢業生面向庫區食品相關企事業單位就業；每年專業教師承接食品合作企業5-8項的橫向合作研發項目。

3 特色與創新

探索“產教融合，校企聯合”的應用型人才培養模式，確立了“面向企業、針對崗位、培養技能”專業定位。制定了2015版人才培養方案，確定了“3++3+2”人才培養模式。將實驗實踐教學體系分為“專業基礎實驗、專業技能訓練、學生創新實踐、專業實訓實習”四個環節，實踐環節的比重提高到整個人才培養體系的40.5%，有利于學生實用技能的培養。

圍繞區域優勢和企業需要開展學生創新實踐。2015年食品科學與工程專業學生申請的17個國家級、市級和校級實踐項目均是圍繞區域特色資源和企業需要開展的研究，與企業聯合建立了校企研發中心3個，與庫區13家特色食品企業簽訂了校企合作協議，體現了“以企業需要為導向”，初步實現了“面向企業、針對崗位、培養技能”的專業定位。

采取校企聯合方式培養食品應用型人才方式，圍繞三峽庫區特色農產品建立了應用型課程群，現已初步形成“食品工程基礎課程群、食品工藝課程群、食品機械與設計課程群、食品質量安全課程群、三峽庫區特色食品開發課程群”5課程群和相應的師資隊伍。

4 卓越人才實施的效果

經過三年多的努力，本專業逐漸形成了一套培養學生工程實踐能力的適合食品科學與工程專業學生發展的人才培養模式。學生逐漸增加學生對專業的認同感，更加熱愛本專業。學生的實踐和創新能力明顯提高，本專業學生先后承擔國家和重慶市級大學生創新創業計劃、全國大學生“挑戰杯”和校級大學生創新實驗計劃等實踐項目50余項，其中國家級3項，市級8項。項目實施過程中平均每學期40%以上的學生參與教師的科研，學生發表或參與20余篇，學生參與申請發明專業10余項。通過對實踐能力培養模式的探討，形成了特色鮮明的實踐效果，食品科學與工程專業2015年入選重慶市市級特色專業建設。我們相信這一模式能夠進一步提高學生工程實踐能力，滿足卓越人才實踐能力的培養要求，為地方經濟發展培養更多的專業人才。

食品科學論文:食品科學與工程專業學生試驗設計和數據處理能力的培養途徑

摘 要 為提高食品科學與工程本科專業學生在試驗設計和數據處理方面的能力，本研究調研了我國部分高校，并收集了50所高校的培養方案，初步分析了現在食品科學與工程專業本科學生試驗設計和數據處理能力較弱的原因，并結合西南科技大學正在采取的一些教學政策，并提出了提高學生在試驗設計和數據處理方面能力的一些建議。

關鍵詞 食品科學與工程 本科 試驗設計 數據處理

1 研究背景

“食品試驗設計與統計分析”屬于統計學范疇的課程，是數理統計原理和方法在食品科學研究中的應用，是一門應用數學，它在食品科學中的作用主要是提供試驗設計和調查的方法、提供整理和分析資料的方法，①是培養本科生科研和創新能力的一個重要工具。②該門課程的學習不僅為學生順利完成畢業論文打下基礎，更重要的是使學生畢業后能在工作中科學的分析和解決實際問題；此外，很多高校還把該門課看成素質教育的一部分，通過本門課程的學習，可以培養學生邏輯思維能力和發現問題、分析問題和解決問題的能力。③現在有食品科學與工程本科專業的多數高校都開設了試驗設計和數據處理相關的課程，多數同學都能較好地通過學校課程考試，但從對一些高校調研的情況來看，在畢業設計或實際工作中，多數應用試驗設計或數據處理的能力仍然十分薄弱，使本來就不具備工作經驗的應屆畢業生就業競爭和工作壓力進一步加大。本文在廣泛調研的基礎上，分析了食品科學與工程本科生在試驗設計和數據處理實踐能力方面較弱的原因，并結合收集的50所高校的培養方案和我校采取的一些實際措施，旨在提出提高學生試驗設計和數據處理能力的一些建議。

2 學生試驗設計和數據處理能力較弱的原因分析

2.1 高等教育整體環境的影響

（1）食品科學與工程是一個實踐性很強的專業，具有明顯的工學與農學雙重學科特征，我國現有食品科學與工程專業大部分集中在農業院校、輕工業院校和商業院校，以加工工藝教學見長，相對而言工科背景較弱。④

（2）高校大規模擴招后，一方面學生整體素質下降，另一方面高校自身很多基礎條件跟不上，近年多數高校主要集中搞基礎設施建設，把校園建設得很漂亮，卻忽視了學校軟件方面的建設，形成了“硬件硬，軟件軟”的局面。

（3）整體學風的影響。很多學校，特別是一些一般本科院校學風非常不好，為了讓絕大多數學生拿到學分，很多學校都形成了一股不成文的風氣：考前劃重點。因此很多學生平時不學習，就等期末考試前老師指重點，然后臨時報佛腳，這樣的學習對學生能力的提高基本沒有作用，很多學生到企業工作后對該領域的知識一無所知。

（4）重理論教學而輕實踐教學。在學生心目中，他們總是誤認為理論課才重要，理論課要通過試卷考試才能拿到學分，而實驗課只要按照老師制訂的方案機械做一遍然后寫好實驗報告就能過關了。從量上來說，實驗課的學時相對理論課偏少，一般只占全部學時的三分之一甚至更少，這與美德等高校的食品科學與工程專業不一樣，他們的實驗基本上占了總學時的一半，有的課程甚至實驗課學時遠超理論課，比如德國赫爾海姆大學的“普通食品技術理論”和“食品生產的質量分析和監控理論”理論學時都只有56學時，而實驗則高達252學時，是理論課學時的4倍以上；⑤從質上來說，大多實驗都是驗證性實驗，真正的綜合性、設計性、創新性實驗很少，這對工科學生遠遠不夠，雖然很多學校也制訂了一些關于加強實踐教育、創新教育和工程教育的文件和措施，但真正落實的很少。

2.2 教師方面的原因

（1）教師科研壓力大，與發文章、“跑”項目、評職稱等“正事”比較而言，教學屬于副業，相對就不那么重要了，教學的好與壞對評職稱基本無影響。

（2）大多數教師現在都擁有博士學歷和一流的科研能力，但并不是師范院校畢業的，畢業后只經過短暫的師資培訓就直接上崗，因此教學能力和技巧較弱，不能吸引學生。

（3）上個世紀八九十年代，很多老師都靠人格魅力吸引學生學習，而進入新世紀后，教師對學生的人文關懷減少了，在學生中的個人魅力正逐漸消失，師生關系也逐漸淡化，這或多或少會影響到學生對某些課程的學習興趣。

（4）對學生引導不夠。由于本門課程學時較少，而知識點很多，很多老師只是講一些理論性很強的知識點，很少聯系實際應用，因而很多同學都以為這門課純粹是理論性的知識，對實際運用和以后的工作沒什么實際用處，因此純粹是為了拿到學分而學習，再加上本身這門課難度大、涉及面廣、較枯燥，學生只要前面跟不上，后面就會越來越困難，開始是厭學，到最后是徹底放棄。

（5）課程特點不夠突出。很多教師上這門課的時候還是和其它課程一樣，一節課45分鐘，幾乎全是教師講，學生聽。現在課程教學基本都用PPT，學生被動地聽課和接受知識，對于公式的學習，也許一時記住了，但根本不知道公式的來龍去脈，為什么要學，學了對實際有什么作用；另外，學生在快速播放PPT大版的公式和推導屏幕前根本沒有時間思考，開始幾分鐘還可以認真聽，后面因為某個環節跟不上了就開始松懈，最后就是放棄。

2.3 學生方面的原因

（1）自覺性不強。很多同學認為高中太辛苦了，大學沒有家長和老師的監督，就可以自由了。

（2）學習目的不明確。大多數同學學習的主要目的是應付考試、獲得學分，是為了學習而學習，根本沒想也不關心這門課學了有什么用。“食品試驗設計與統計分析”在大多學校都是開卷考試，一些計算題都可以按書上的例題照葫蘆畫瓢，很多學生知道怎么去做一道題，但不知道為什么要這樣做，更不知道這樣做和實際運用有什么聯系。

（3）現在學生面臨各種壓力，如學業壓力、就業壓力、經濟壓力，有的甚至還有感情上的壓力等，特別是進入專業課學習的大三后，更是很難將全部心思放在學習上。

3 對各高校培養方案的調研情況

本次研究共收集到國內各高校食品科學與工程本科專業的培養方案50份，既包括985、211高校，也包括一些普通地方本科院校。收集到的50份培養方案中，有10個學校沒有開設與試驗設計和數據處理相關的課程（不包括課程“概率論與數理統計”），占到20%（由于多數培養方案是在網上收集的，也不排除一些培養方案是比較老的版本，而現在新的培養方案已經增加了這一門課程）。在開設的學校中，有17個學校是必修課，占調查總數的34%，說明約三分之二的學校仍沒有重視對學生試驗設計和數據處理能力的培養。從學時來看，最少的僅為16學時，大都在24～40學時之間。明確開設試驗設計和數據處理方面實驗課的只有8個學校，且實驗學時相比于理論學時較少，大都只占總學時的三分之一甚至更少。由于絕大多數學校未開設實驗課，上課的時候也未對相關統計軟件進行演示，因此上完這門課后，學生根本不會用SPSS等軟件進行數據分析工作。我們每次在上這門課開始的時候都要做一個調查，大多數同學學這門課之前都聽說過SPSS這個軟件，但僅僅也就是知道名字而已，沒有使用過，少部分甚至都沒聽說過。因此課堂上進行演示很有必要，讓學生有個直觀認識，如果上課不演示，也不涉及到相關實驗，那么課程結束后大多數學生仍然只是知道一個名字而已。從開設的課程門數來看，開設相關課程的40個學校中，只有6個學校開設了2或3門相關課程，其余的都只有1門，其中比較有代表的有廣東石油化工學院除了開設“食品試驗設計與統計分析”外，還開設了“計算機在食品科學與工程中的應用”，兩門課共64學時，實驗占到了22學時，且兩門課均為必修；其他江蘇大學、集美大學與之類似，都開設了包括計算機在食品中應用在內的兩門課程；東北農業大學除了開設“食品試驗設計與統計分析”外，還開設了“統計分析軟件”和“統計分析軟件實驗”，總學時達92學時，實驗學時為28，總課程門數、總學時和實驗學時均為所調查學校中最多的，但3門課均為選修課。從課程名稱來看，都大同小異，多數為“食品試驗設計與統計分析”、“試驗設計與數據處理”、“試驗設計與統計分析”、“食品試驗優化設計”等。

4 我校采取的一些措施

4.1 培養方案的修訂和完善

我校從2003年招收食品科學與工程專業本科開始，就開設了“食品試驗設計與統計分析”，開始采用24+8的學時安排，即24學時的理論課，8學時的實驗安排學生上機學習相關統計軟件；后來實踐過程中發現理論學時不夠，改成了32+8的形式；實踐一段時間后，發現學生雖然學習了這門課程，也進行了上機實習，但在畢業設計時，很多同學仍然不會進行正確的試驗設計等最基礎的試驗設計，數據處理也是錯誤百出，分析原因，可能大多數學生都是為了考試而學習，學習目的就是為了通過考試和完成老師交給的任務，包括上機實習時，也是機械的進行數據輸入和分析，不知道這樣分析到底有何實際用處。為改變這種現狀，在2013年修訂培養方案時將此課程的學時改為32+24，即將實驗學時提高到24學時，其中的8學時仍和原來一樣進行上機實訓，學習相關統計軟件的使用方法；另外16學時我們設計了6個綜合性的大實驗，這些綜合性實驗只確定大致方向，具體的試驗方案需要由學生自己查閱資料和小組討論后完成。比如實驗之一是設計一款果蔬飲料，并優化其配方，并對產品進行感官評定，要求整個設計過程中用到方差分析、回歸分析和正交試驗設計。學生需在老師指導下獨立完成方案設計，并進行實驗，完成試驗報告。在具體實施方案上，給每一小組配備一個碩士研究生或上一屆該門課程成績優異的同學作為導生進行全程跟蹤和指導，小組成立后，要求組內每個同學都先要獨立的查閱資料、完成初步試驗方案設計，然后和老師、導生一起進行組內討論，形成一個統一的組內實施方案，并按照該方案進行實驗，實驗結束后，要求每個同學獨立完成數據分析和實驗報告，但實驗數據可以共享。實驗報告完成后，老師先進行批改，然后再進行小組討論。兩次小組討論時，要求每個同學都必須發言，督促每個同學都（下轉第84頁）（上接第62頁）認真準備，認真學習相關的理論知識，想和稀泥過關不太可能。小組討論完成后，每一組推選一位同學進行全班的公開答辯。

4.2 靈活多樣的教學方式

在授課時板書和PPT結合，既發揮多媒體圖文并茂，信息量大、節約時間的優點，一些重要知識點和圖表都反映在PPT上，而對于一些需要推導的公式，都在黑板上進行演示，讓學生能跟著教師的思路走，有充分的時間和空間思考。⑥在課堂上講到相關例題時進行統計軟件的演示，如EXCEL、SPSS、Design expert等，讓學生了解這些軟件的基本操作程序，并在課后自主進行強化訓練。另外，還經常在課堂上增加互動討論，活躍課堂氣氛的同時使學生盡量主動思考。

4.3 多聯系運用和生活實際

課堂上舉的例子盡量聯系食品生產實際、教師科研中或研究生、本科生畢業設計中的真實案例，這樣既可以激發大家對本門課的學習熱情，也有利于進一步加深對專業的了解。另外，為了提高同學的學習興趣，還將生活中的統計學進行舉例，如買彩票、玩撲克、家庭理財、談婚論嫁、生活中的平均值理論等，以讓學生明白學習這門課程并不完全是為了專業需要，即使以后不從事本專業，也大有好處。

4.4 教學內容的適度調整

工科院校的學生對數據處理的方法要求應以使用為主，注重實用性和先進性，不需追求理論的系統性和完整性，且能對相應問題直接套用現代工具替代繁瑣計算，不需要詳細的理論推導及分析過程。⑦因此，在教學過程中對于一些復雜的公式推導盡量簡化，著重于某個知識點的應用和對所得結果的解釋與分析。

4.5 提供形式多樣的創新訓練平臺

除了國家、省級的大學生創新基金外，我校還有專門的學校和學院層面的創新基金，加上參與教師科研項目，半數以上的同學都可以得到創新訓練資助，基本上有意愿的同學都可以得到充分鍛煉。在創新訓練過程中，同學們試驗設計和數據處理的能力會得到極大的鍛煉和提高。另外，對食品科學與工程卓越工程師班的學生要求不僅必須參加一項創新訓練項目，還要求要在SPSS、SAS、Excel之外自學另外一個統計軟件，如DPS或Design expert等。

食品科學論文:基于民族地區資源優勢的食品科學與工程專業特色課程建設

摘要：延邊大學食品科學與工程專業結合地方民族文化和食品產業特色及優勢，開設了《朝鮮族傳統食品學》和《韓食料理》2門特色課程。近幾年以學生就業為導向，深化教學內容和方法的研究與改革，加強了師資隊伍建設、教材建設、實驗教學建設、實踐教學基地建設和產學合作，切實提高了特色課程的教學效果，為培養服務于地方經濟的創新型、應用型人才奠定了基礎。

關鍵詞：特色;朝鮮族傳統食品;韓食料理;課程建設

延邊朝鮮族自治州地處中、俄、朝三國交界處，為我國朝鮮族聚居地，是圖們江三角洲及東北亞區域的中心。濃郁的民族風情、深厚的文化底蘊以及獨特的地理環境，形成和發展了風味獨特、營養豐富、功能優良的朝鮮族傳統食品，成為我國民族食品的瑰寶之一。經過多年來的培育和發展，朝鮮族傳統食品加工產業規模逐步擴大，產品國內外市場占有率穩步提高，逐漸成為地區經濟發展和社會進步的重要組成部分和優勢所在[1，2]。近年來，隨著韓流席卷中國，中韓文化的交流日趨密切，再加上受延邊地區特有地域文化影響，韓國料理館、韓國烤肉館、韓國拌飯館等韓食料理產業如雨后春筍在延邊地區得到快速推廣和發展，社會對韓食料理的關注也迅速增強[3，4]。

延邊大學食品科學與工程專業，自建系以來，一直將朝鮮族傳統食品和韓食料理的教學和科研作為專業發展的特色和優勢所在，發揚地域文化優勢，積極開展人才培養、科學研究和社會服務，承擔著為國內朝鮮族傳統食品行業輸送專業人才和提供技術服務的重任。2000年起，學校在本科生中開設《朝鮮族傳統食品學》必修課，在2013級培養方案中又增設了專業必修課《韓食料理》，成為國內首次開設這兩門特色課程的高等院校。圍繞地域性文化特色和優勢開設的兩門特色課程作為我專業重要的專業核心課程，在為地方經濟服務的應用型人才培養目標的教學課程體系中具有不可替代的重要作用，通過特色課程學習使學生掌握地域性特色食品加工與保藏的基礎理論、專業知識和技能，逐步形成以提高學生社會適應能力、綜合能力和綜合素質為目標的教學體系，這對于地方本科院校培養本科生創新創業能力，更好地服務地方經濟起著重要的作用。

因此，根據延邊大學食品科學與工程專業辦學定位，結合當地經濟社會發展對食品專業人才的需要，以凸顯應用型人才培養為目標，從以下幾方面進行了特色課程建設和改革。

一、教學內容和方法的研究和改革

《朝鮮族傳統食品學》主要講授辣白菜、大醬、辣椒醬、冷面、烤肉、米酒、打糕和糕點等朝鮮族傳統食品的加工方法、風味、營養功效及其飲食文化，使學生認識到地方特色食品加工實現產業化的必要性和發展前景，為學生畢業后從事朝鮮族傳統食品企業生產管理、品質控制、產品開發等工作奠定基礎。《韓食料理》主要講授韓國的飲食文化，韓食料理加工基礎，主食類、副食類、甜點類的加工方法、加工原理和營養價值，使學生掌握標準化的韓食料理的制作方法、加工原理和營養價值，幫助學生拓寬就業和創業渠道。

新的培養方案制定后，根據延邊地區朝鮮族傳統食品和韓食料理產業發展情況，加強了教學內容和課程體系的改革與建設，每門課程的教學內容力求新穎、先進、科學，將國內外相關領域的最新科研成果引入了課堂教學，補充理論及實踐教學內容和素材，使課程內容既符合專業教學要求，也具有一定的特色。結合國家及區域經濟和社會發展的需要，優化課程教學內容，充分考慮地方特色，突出學生學習能力、實踐能力和創新能力的培養，特別是在實踐教學方面，使課程的理論教學與產業生產相結合，使理論教學更加有的放矢，使課堂教學能更加緊密的與實踐教學相結合。開展教學時靈活運用了多種先進的教學方法和現代化教學手段，有效地調動了學生學習積極性，有利于培養學生科學思維能力和創新精神。積極對教學內容與教學方法進行了研究，加強了教學素材庫建設、多媒體教學軟件開發，并廣泛吸收先進的教學經驗，積極整合了優秀教改成果。圍繞特色課程建設，近三年已經獲批吉林省教育廳教研重點項目2項、吉林省教育科學“十二五”規劃課題3項、吉林省高等教育學會高教科研課題1項和延邊大學教研項目3項;在國內期刊發表了5篇教研論文，獲得1項吉林省高等教育學會優秀高教科研成果三等獎。

二、師資隊伍建設

以《朝鮮族傳統食品學》和《韓食料理》為核心課程，建立了特色課程的課程群，以課程群為單位進行了師資隊伍的建設。課程群由8人組成，其中教授2名、副教授 3名、講師2名、實驗師1名，大部分教師具備漢語和朝鮮語雙語教學的能力。特色課程的開展給專業教師帶來了更大的挑戰，教師除了要了解掌握課程理論知識和技能外，還要關注地方食品行業的發展動態和趨勢，更要了解傳統食品企業對人才的需求狀況，不斷補充和更新知識，將最新的知識和信息傳授給學生，這樣才能適應地區食品產業對教學的需要，培養出為地方經濟服務的人才。近幾年學校先后派教師赴韓國食品研究院、韓國農村振興院、韓國忠北大學、華南理工大學等國內外高校和研究機構進修，到地方食品企業進行調研和接受鍛煉，還多次聘請著名韓食料理專家到校進行培訓，學習傳統食品和韓食料理方面的專業知識和技能，多途徑搜集教學素材;組織開展觀摩教學和集體備課，組織教師參加了學院舉辦的“農學院教學論壇”、“中青年教師教學課堂能力培訓”，提高了教學組織能力和教學水平，教學科研水平得到了較大提高。

三、教材建設

《朝鮮族傳統食品學》和《韓食料理》是我專業在國內高等院校中首次開設的課程，沒有對應的教材，參考書也幾乎找不到。為了改變學生無教材可依的現狀，我系啟動了特色課程的教材編寫工作，成立了特色教材編寫委員會，將近幾年的教學科研成果整合起來，又從韓國購入參考書籍，并與朝鮮族傳統食品企業、朝鮮族傳統飲食協會、韓食財團、中國朝鮮族民族食品會館等企業和團體合作，多途徑搜集教學素材和資料，制作了教學圖片。《朝鮮族傳統食品學》教材已經完稿即將出版，《韓食料理》的教材正處在編寫階段，已經完成了實踐操作圖片的制作。

四、實驗實踐教學

《朝鮮族傳統食品學》和《韓食料理》課程是實踐應用性較強的課程，實驗教學時數分別為16學時和32學時。每門實驗課程嚴格按照教學大綱規定的每組實驗人數、考核評價方法進行，保證了實驗的實效性。

通過申請吉林省高等教育專項基金、延邊大學教育專項基金等途徑，根據課程實驗教學需要，購置了相應儀器設備，提高了實驗教學的質量和水平;聘請了韓國著名韓食料理專家親自給學生講授韓食料理的基礎技能、料理技術、韓食餐飲業創業教育，深受廣大學生的歡迎，提高了學生的創新創業能力。

五、實踐教學基地建設和產學合作

高等學校如果僅靠傳統的實驗教學，學生的實踐能力很難得到真正的提升，需要建立配套的實踐教學基地作不同于校園環境的實踐教學場所[5]。多年來與地區朝鮮族傳統食品生產企業建立了良好的合作關系，與延邊金剛山食品有限公司、延邊可利亞食品有限公司、延邊德興釀造食品有限公司、延邊高麗釀造、延邊悟德醬酒有限公司等朝鮮族傳統食品生產企業建立了教學科研實踐基地，學生在教學實習、暑期學校和畢業實習等教學環節中到這些企業進行教學實踐和專業培訓。學生到這些企業實習，通過技術人員的指導和培訓，學習辣白菜、大醬等傳統食品產業化生產的加工工藝、產品質量檢測和品質控制等技術，從而鞏固和加深了課堂所學理論知識的理解，培養了專業實踐能力、獨立操作和思考能力，綜合素質得到較大提升。

高等院校往往擁有的是堅實的理論基礎和豐富的科研成果，生產企業不僅向學校提供最新的市場信息，而且他們自身也有需要解決的技術難題，所以學校應與生產企業進行技術協作與聯合開發，集中智力優勢，充分發揮各自的長處，在合作中得到雙贏，高校與企業的聯手將科技成果產業化[6]。近幾年定期召開了校企合作論壇，加強了科研合作，為人才培養、社會調查、開展理論教學與成果轉化等構建了產學合作平臺，同時為企業解決技術難題，不斷改進技術，提高了生產效率、產品質量和安全性。近幾年開展了朝鮮族傳統食品的優良資源收集與多樣性研究，乳酸菌代謝調控研究與工業性狀定向設計，原料生產、產品加工、儲存運輸銷售等傳統食品產業鏈質量安全因素影響分析和質量控制，朝鮮族傳統食品現代化生產工藝和新產品研發等方面的研究，得到了企業以及國內外同行專家的認可。針對朝鮮族傳統食品無標準可依的問題，延邊大學食品科學系與企業及政府合作制定了朝鮮族辣白菜地方標準。大醬生產企業存在的提高發酵劑菌種安全穩定性方面，也通過科研合作為生產企業解決了實際問題。在與生產企業的產學研合作過程中，學生積極參與，了解到了行業的最新發展動向，開拓了創新意識，為實踐技能的培訓積累了寶貴的經驗。

六、特色課程建設和創新創業教育

隨著高等教育的連年擴招，畢業生的就業壓力越來越大，尤其是對于地方高等院校，就業壓力尤顯突出，國家政策在盡力拓寬畢業生就業途徑的同時鼓勵學生自主創業。《朝鮮族傳統食品學》和《韓食料理》中所涉及的領域大部分可以實現小型化和多樣化生產，投資成本較低。因此，在授課過程中圍繞地域特色講授特色食品加工相關理論知識和實踐技能的同時，注重理論知識與創業所需具備知識的銜接，注重學生創業意識的培養、創業品質的熏陶、創業能力的訓練、創業心理的培養，培養學生復合型職業能力，實現由單純的專業技能拓展向綜合職業素養提高的轉變[7，8]。每年開展大學生專業文化展、大學生創新創業活動和申報完成國家級和省級的大學生創新項目等課外實踐活動，學生將《朝鮮族傳統食品學》和《韓食料理》課程中所學到的知識和實踐結合起來，工藝的設計、產品的制作、產品品質評定及成本核算等過程全部由學生獨立完成，進一步提高了創新創業能力。學生還通過參觀、考察或短期服務于地方傳統食品企業，并開展社會調查，撰寫調查報告，提出或充實自己的創業計劃，從而積累了創業實踐經驗。

七、結語

總體圍繞地域特色和優勢，開設了《朝鮮族傳統食品學》和《韓食料理》特色課程，通過近幾年的建設，使學生全面了解了地域食品產業發展現狀及發展趨勢，學習了朝鮮族傳統食品生產和韓式料理相關理論和實踐技能，提高了學生創新創業能力，學生在地方食品企業的就業率也明顯提高，為培養地方應用型人才奠定了很好的基礎。《朝鮮族傳統食品學》和《韓食料理》特色課程已經形成了專業特色，今后將特色課程的教學體系優化與創新創業基地建設相結合，努力把我專業建設成具有地域文化特色及優勢的專業，繼續開展朝鮮族傳統食品和韓食料理產業的安全監測、加工技術、產品開發等方面的教學和實踐，為地方食品領域人才培養、科技創新和社會服務奠定良好的基礎，為朝鮮族傳統食品的產業化發展和地區經濟建設做出更大貢獻。

食品科學論文:食品科學與工程專業應用型人才培養的實踐教學改革與探索

摘要：分析了食品科學與工程專業實踐教學中存在的問題，從增加實踐教學比例、建立高水平的創新型實踐教學隊伍、加大實踐教學經費投入、重視大學生科技創新活動、加強校企合作等方面入手，進行食品科學與工程專業應用型人才培養的實踐教學改革與探索。

關鍵詞：實踐教學；應用型人才；改革；探索

隨著社會經濟的發展，各大高校越來越重視人才的培養，培養應用型創新人才是我國教育改革的目標[1]。2012年教育部明確提出：“人才培養要注重創新，要以提高學生實踐能力為重點，增加實踐教學比重，加強創新創業教育，探索創新人才培養模式。”[2]食品科學與工程專業是一個實踐性非常強的應用型專業，它對學生的專業技能要求很高。而實踐教學是讓學生掌握專業技能、培養和提高學生實踐能力和創新能力不可替代的環節，是學生在校期間獲得實踐能力和職業綜合能力的最主要途徑和手段[3]。衡陽師范學院生命科學與環境學院食品科學與工程專業是從2011年開設并招生的，實踐教學改革還在逐步探索完善之中，本文分析了食品科學與工程專業實踐教學中存在的一些問題，并以本院為試點提出解決這些問題的方法和措施，促進食品科學與工程專業實踐教學改革與發展。

一、食品科學與工程專業實踐教學中存在的問題

1.傳統教學理念約束。傳統教學中，一直存在“重理論、輕實踐”的教學觀點，這種觀點一直影響著實踐教學的地位。教師不重視實踐教學，學生同樣也會忽視實踐動手能力的培養，認為只要理論考試過關就行。而食品科學與工程專業是一個集理、農、工為一體的應用型專業，對學生的實踐動手能力有很高的要求，如果實踐教學不受到重視，會導致學生動手能力差，同時也會影響[1]學生的實習和就業。

2.實踐教學課程設置不合理。很多高校在培養方案制訂過程中，實驗課程沒有單獨作為一門課程開出，不需要獨立考核，往往是理論課程的附屬品，這就導致學生在實驗課程學習過程中不重視、不努力。有些學校雖然在培養方案中單獨開設了一些實踐課程，但實驗個數和實習時間太少，且教師在實驗實習之前就已經將實驗實訓的內容、方法、具體步驟，甚至每一步將得到什么樣的結果都跟學生講得一清二楚，學生只是按照老師的要求機械地照做，不能更好地培養學生的實踐動手能力和創新能力。

3.實踐教學條件建設薄弱。由于食品科學與工程專業的實踐性很強，實踐教學條件的建設就非常重要，實踐教學條件建設包括實驗室的建設、校內和校外實習實訓基地的建設等。對于很多院校，食品科學與工程專業不是學校的重點專業，學校對實踐教學條件建設不會投入太多的經費和精力；有些高校實習實訓基地嚴重不足，很多企業要求保密，不接受學生的實習，有些就算是同意學生去實習，也是流于形式，以參觀為主，這就沒有辦法讓學生受到全面的訓練。

4.實踐教學隊伍水平不高。高校有些教師由于受到傳統觀念的影響，自身就對實踐教學不予重視，有些老師由于教學任務繁重和職稱壓力，無暇顧及對學生的實踐能力培養。加之很多高校沒有重視對實踐教學人員的專業技能培訓，實踐教學人員地位低、待遇低，這就影響到實踐課教師工作的積極性和主動性，很多優秀的教師不愿意從事實踐教學工作，導致實踐教學隊伍不穩定。

二、食品科學與工程專業實踐教學改革探索

1.修訂人才培養方案，加重實踐教學比例。人才培養方案是根據專業培養目標和培養規格所制定的實施人才培養活動的具體方案，人才培養方案一旦制訂，就應按照培養方案對學生進行培養。本院2015年對食品科學與工程專業的人才培養方案重新進行了修訂。新的培養方案中單獨開設了多門實驗課程，有食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品工程原理實驗、食品工藝學實驗、食品發酵與釀造工藝學實驗等，并要求對實驗課程進行理論和操作考試，這就顯著增加了學生對實驗課程的重視程度，學生在實驗課上認真聽講，自己思考并動手操作，促使學生動手能力增強[4]；培養方案還增加了專業實習和專業見習的時間，并開設了食品工廠課程設計和科學研究訓練，加大了對學生實踐動手能力的培養力度.

2.建立一支高水平的創新型實踐教學隊伍。毫無疑問，建立一支事業心強、技能水平高、結構合理的實踐教學隊伍是提高實踐教學質量的關鍵，是食品科學與工程專業的大學畢業生及時適應社會需求的重要保證。因此，高校在人才引進時，應盡可能地引進一些既要有較高理論知識又要有較強實踐專業技能的綜合性人才；另外，學校要努力提高實踐教學人員的地位和待遇，增強實踐教學人員的積極性和主動性，穩定實踐教學隊伍；學校還應對實踐教學人員進行專業技能培訓，讓他們多去企業鍛煉，并增加他們外出進修和學習的機會，提升實踐教學人員自身的綜合素質。

3.加大實踐教學經費的投入。食品科學與工程專業以實踐教學為主體，實踐教學經費的投入對實踐教學成效起著至關重要的作用，本院食品科學與工程專業是新辦專業，剛創辦時經費投入不足，只能滿足實踐教學的基本需求，對于一些綜合性實驗還沒辦法開展。最近兩年，學校加大了對食品科學與工程專業的投資力度，新建了一些專業實驗室，并購買了大量儀器設備，如物性測試儀、熒光分光光度計、色差儀、紫外分光光度計等，不僅滿足了實驗教學需要，教師還可以帶領學生一起開展自己科研項目，使學生動手能力和創新能力增強。

4.重視大學生科技創新活動。科技創新活動是高等院校實踐教學的重要組成部分，能加強大學生的知識綜合運用能力、獨立工作能力及科學研究能力。我院團委每年都會舉辦一次科技創新大賽，首先讓學生填寫項目申請書，要求學生自己查閱大量的文獻資料，設計好實驗過程，項目立項后，學生在指導老師的指導下獨立完成實驗過程，得到實驗結果，并撰寫成論文，在整個過程中，學生的創新思維和實踐動手能力得到鍛煉。

5.鼓勵學生考取各種相關職業資格證書，拓寬學生就業途徑。食品科學與工程專業各種相關職業資格證有很多，如公共營養師、食品安全師、內審員、檢驗員等。這些證書的獲得可以拓寬學生的就業途徑，增強就業競爭力。為了提高學生的考證率，教師在日常教學工作中應狠抓理論基礎，對學生的專業實驗技能進行專門培訓，并邀請權威專家來校給學生進行專題講座和指導，激發學生學習興趣，提高學生綜合素質。這兩年，本院考證率顯著提高，特別是公共營養師。

6.加強校企合作。地方高校的另一功能就是服務地方經濟，因此，校企產學研合作尤為重要。通過校企合作，師生可以深入到工廠，參與企業的生產或科研項目，對教師和學生進行基本技能訓練和創新能力培養，增強了教師和學生的實踐能力，也為企業或科研單位選拔適合的人才提供機會。在院校領導的大力支持下，我院在衡陽娃哈哈恒楓飲料有限公司、衡陽燕京啤酒有限公司、湖南大旺食品有限公司等單位建立了實習基地，為食品科學與工程專業本科生的見習和畢業實習創造了良好的條件；另外，還與湖南天之衡酒業有限公司、湖南臨武舜華鴨業發展有限責任公司等企業建立了良好的合作關系，老師可以和這些企業合作開展科研項目，培養雙師型教師，學生也可以在企業做畢業論文，使學生的實踐動手能力進一步提高。

三、總結

本文分析了普通高校食品科學與工程專業實踐教學中存在的問題，結合衡陽師范學院食品科學與工程專業人才培養的實際，提出食品科學與工程專業應用型人才培養的實踐教學改革方法與措施。實踐表明，這一系列的措施和改革，符合學校轉型發展的需求，為食品科學與工程專業發展、滿足地方區域經濟社會需求及提高學生就業能力提供參考。